21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑 第1辑 （）名茶极品称为“齐山名片”A.安吉瓜片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C 前吧台主要包括吧台面及操作台。此题为判断题(对，错)。正确答案：劳动者的()是指作为一名劳动者应具备的条件,它直接关系到劳动者本人和用人单位的利益。A、素质B、技能C、才能D、以上都不对参考答案：A配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()属于茶艺师茶前服务范

2、围。A、迎宾B、送客C、泡茶D、介绍茶肴参考答案：A 一般来说，舌尖对()最敏感，舌前两侧对()最敏感;舌后两侧对酸最敏感，舌根对()最敏感。正确答案：甜、咸、苦不属于职业素养自我培养的途径的是()A、知识积累B、勤于实践C、刻苦钻研D、超越自我参考答案：C酒精与水缔合度最大时的酒度为5557%VOL。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑 第2辑 酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。此题为判断题(对，错)。正确答案：()对茶树的生长有一定的影响,主要是光的强度与光的性质。A、蓝光B、亮度C、光照D、光波参考答案：C国家实行

3、劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。A、二十二B、四十四C、五十五D、六十参考答案：B看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花参考答案：AD 英语中的“Black tea”指的是_A.青茶B.黑茶C.白茶D.红茶正确答案：D用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正确答案：下列白酒属于浓香型白酒的有()A、古井贡酒B、宝丰酒C、茅台酒D、口子酒答案：AD 由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 白酒的风味物质千差万别，主

4、要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑 第3辑 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。此题为判断题(对，错)。正确答案： 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶的品质是以香味为主,通常从鲜、浓、强三方面进行评比。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.A.叶绿素B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素正确答案：D 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C

5、.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度正确答案：A做青是形成“绿叶红铁边,汤色金覚或橙赏、看馥味醇厚”品质的关键。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射正确答案：D微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑 第4辑 乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）A.30%B.35

6、%C.20%D.10%正确答案：C茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 关于杯具擦拭，下列说法正确的是()A.可用干净的毛巾擦拭B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭C.可用干净的白色毛巾擦拭D.可用干净无屑的软布擦拭正确答案：D 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积参考答案：B玻璃杯冲泡白毫银针,一般冲水入杯()为止。A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满答案：C花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯

7、审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。A.看茶叶的品种B.看茶叶C.看茶叶的外形D.看喝茶人的喜好正确答案：B 根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为3分应评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5辑 第5辑 新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打参考答案：B在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成()和甲醇。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质参考答案：A 秋季宜饮()。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.花茶正确答案：C 通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()A.苦B.酸C.香D.醇正确答案：B （）名茶素有 香磐味厚色翠汤清 四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶C.铁观音D.洞庭碧螺春正确答案：B 啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。正确答案：发酵度形成绿茶“三绿”,主要是脱镁叶绿素a、b。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误