21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第1节 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒参考答案：B 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B 产自英国的()s通常翻译成中文是戈登金。A.HineB.DaskC.GordenD.Dunhill正确答案：C 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶

2、艺演示B.接待礼仪C.言语交往D.微笑服务正确答案：C ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第2节 “玄米茶”的炒麦香属于（）。A.茶类香；B.品种香；C.地域香；D.附加香。正确答案：D 白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 世界上第一部茶叶著作是_A.茶谱B.茶源C.茶道D.茶经正确答案：D 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀

3、过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。 根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第3节 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冬天评茶，汤色易变的原因是( )。A.天气变冷B.空气清新C.环境干燥D.较少噪声。正确答案：A到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了()

4、,说明茶叶已经开始变质。A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气参考答案：D 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。A、1953B、1956C、1962D、1963参考答案：D 学者贵於行之，而不贵於知之。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第4节 适合制作咖啡的水温为()A.8085B.8895C.9598D.100110正确答案：B ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病

5、C.神经衰弱D.高血压正确答案：C 很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()参考答案：正确宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C粮食中的黄曲霉毒素属于()。A、化学污染B、物理污染C、生物性污染参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第5节 六大茶类按创制时期的先后顺序依次为()。参考答案：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。 冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶5060ml为宜。()参考答案：错误 六大茶类

6、齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误小乔木型茶树,它的植株()。A、高大B、较高大C、矮小D、与其他树型无差别答案：B 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第6节 红茶的呈味物质，茶褐素是指（），它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底红亮B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发红，叶底暗褐D.茶汤发暗，叶底暗褐正确答案：D 在回旋沉淀槽和薄板冷却器

7、之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。 关于杯具擦拭，下列说法正确的是()A.可用干净的毛巾擦拭B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭C.可用干净的白色毛巾擦拭D.可用干净无屑的软布擦拭正确答案：D发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。A、mg葡萄糖/(g干曲.h)B、g淀粉/(g干曲.h)C、gCO2 /(g干曲.h)D、gCO2 /(g干曲.72

8、h)答案：ABD 日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第7节茶具这一概念,最早出现于西汉王褒()中“烹茶尽具”。A、茶经B、僮约C、本草纲目D、茶疏参考答案：B 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 大米淀粉含量为()。A.75%82%B.90%左右C.50%左右D.60%一70%正确答案：A 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级

9、C.五级D.不列级正确答案：D 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题8节 第8节 特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）A.不合理B.合理C.待定D.无标准正确答案：C 茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.吧台附近B.门口附近C.顾客旁边D.易于照看自己管辖范围正确答案：D食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相

10、关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、4参考答案：B调味的原理是:添加作用化学反应平衡作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酯类化合物越占香味物质总含量的()%。A、70B、80C、60D、50参考答案：C 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧

11、”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。