2022餐厅员工管理制度(合集15篇).docx

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1、2022餐厅员工管理制度(合集15篇)餐厅员工管理制度1一、总则1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品平安及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司详细实施管理，双方签订正式托付管理合同，明确相关管理及监督职责；3.就餐人员范围为：公司全部正式员工及临时员工（不包括劳务工）。4.食品平安关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必需予以高度重视。二、服务要求1.餐厅管理必需严格遵守国家法规，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行服务合同。2.餐厅以服务公司广阔员工为宗旨，依据公司与员工的需求做好餐饮服务工作。3.餐厅

2、要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料不定期检查、抽查，餐厅应努力增加饭菜品种，不断调整饭菜口味，文明服务。5.餐厅要设立看法薄，有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。6.餐厅工作人员须到正规医院进行健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。7.餐厅工作人员需树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，看法亲善，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责。三、卫生要求1.餐厅必需严格执行食品

3、卫生法，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广阔员工的指导、监督、检查与惩罚；2.餐厅必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查；对检查中发现问题，应刚好实行措施整改，并提交整改方案；如因餐厅卫生问题受到惩罚，由物业公司担当，同时公司将酌情进行加倍罚款处理；四、餐饮用具、设备的运用1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，制订完善的运用条例；2.物业公司应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的运用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品；3.餐厅餐饮用具、设备在运用中要实行平安措施，防范事故发生，保证

4、运用安全；4.全部就餐人员应爱惜公物；餐厅的一切设备、餐具均有登记，对放置在公共1场所内的任何物件，不得随意搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发觉，照价赔偿。5.餐厅工作人员须做好平安工作，运用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；五、原料选购索证登记要求餐厅的原料选购是保证食品卫生平安的重要环节。为了保证公司员工食品卫生平安，根据食品卫生法的规定，特制定原料选购索证制度：1.选购人员选购原材料时，为保证公司员工的食品卫生平安，必需定点选购食品，并于定点选购处签订协议。2.不

5、选购不符合食品卫生标准的食品和原料。3.不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的禽、肉、米、面、油、调料等食品及原材料。4.食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。5.凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，餐厅不得加工、运用。6.选购禽肉类食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件备案，以备查阅；六、从业人员健康检查制度餐厅从业人员的健康，干脆影响员工的健康。为此，特制定餐厅从业人员的健康检查制度。1.餐厅从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。2.餐厅从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，餐厅从业人员每年到法定机构体检一次

6、，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事餐厅工作。3.餐厅从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙餐厅食品加工和销售工作。4.从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。5.从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。6.每天早上上岗前由餐厅负责人对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。七、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。1.每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上

7、标明菜名、日期、时间等。2.饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。3.饭菜留样必需坚持48小时。4.食堂分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按公司平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任；八、用餐标准及把控1.员工餐成本限制标准为每人每天6元，详细分为早餐1元，午餐3元，晚饭2元。由厨师长依据标准制定相应菜单。2.因为不同部门、分公司工作性质、时间状况各不相同，故详细用餐标准如下：2.1.公司固定住宿人员供应每天三餐。2.2.物业公司安保人员及会所晚班人员正常工作日供应每天两餐

8、。2.3.帮厨人员正常工作日供应每日三餐。2.4.其他人员正常工作日供应每天一餐。2.5.餐别确认，由人力资源部确认通知。3.正常就餐标准外因公加班须要员工餐时，本人提报申请，报部门经理签字，交由物业公司管理员，若因事情紧急，须要先就餐人员，由相关部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，餐后由联系人补报相应申请，不补手续者餐费由个人担当。4.因公外来就餐人员，由相应联系部门派员提报申请，由部门经理签字，交由物业管理员，需先就餐人员，由联系部门派员与厨房联系，先由厨房登记就餐，后补办手续，不补手续者餐费由个人或联系部门担当。因私就餐餐费由个人担当。5.由物业公司制作员工就餐卡，每月三十日前依据人力

9、资源部供应的名单将下月就餐卡发到员工手中。每次领餐前由厨师或相应工作人员在相应就餐时段的表格中作标记6.员工就餐卡每人一张，不行外借，一旦发觉，借卡者与被借者各罚款二十元。7.各部门相关外部人员就餐，由各部门提报由部门经理签字的申请，明确时间、人数、提前一天交由物业相关管理人员，并发放外部人员就餐专用卡。8.就餐卡一旦遗失，需提交相应费用补办。并由个人按3元/天的标准担当餐卡丢失日期前的餐费9.外来人员用餐运用专用餐具，特地消毒。10.内部员工健康证由人力资源部审核把关。11.每月3号前（节假日顺延）以部门为单位将上月的员工就餐卡收回交到物业公司，不交者按每天3元，每月30天的标准由个人担当费

10、用。餐厅员工管理制度2为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整齐的用餐环境，特制订如下规定：1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .2. 打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员管理;不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。3. 员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的奢侈。4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应刚好清理干净，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。5. 爱惜公物文明就

11、餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随意进入厨房。6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。8. 如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报指责或除名处理。餐厅员工管理制度31、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前仔细检查并做好厨房平安措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相

12、适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、刚好，驾驭好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。6、打合人员必需协作厨师做好

13、开餐前的打算工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理支配上菜依次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。（一）餐厅员工上班前必需检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。（四）禁止运用变质食品，做到生熟分开。（五）各类餐具、必需坚持一清二洗三消毒。（六）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。（七）选购人员在选购食品时，必需进行仔细检查，不得选购霉烂、变质的食品。（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食

14、品是否簇新并做好记录、签字。（九）厨师下班前必需将一切食品进入冰柜进行保鲜。（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。（十一）厨师必需严格操作规程防止各类事故的发生。（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、自然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。（十三）收银员必需对当天收入的现金一律上交财务。（十四）守夜人员必需保证厨房厅内的平安，做好防火、防盗工作。领导。2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必需整齐，佩戴胸牌、健康证。3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅，各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发觉，按偷盗论处。5、组与

15、组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。6、餐厅员工不得将自己的亲属、挚友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐，发觉一次提出警告，下次清除出餐厅。7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁常常保持清洁、干净，无杂物。9、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤。常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。11、下班时间落锁，值班人员不经餐厅主任同意，任何人不准进入餐厅。12、值班人员仔

16、细负责，不准擅自离岗，留意平安，防火、防盗、防投毒。餐厅员工管理制度4一、职工食堂每日供应三餐，依据公司实际状况，制定用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必需排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成奢侈。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂用餐人员一律听从食堂管理和监督，爱惜公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部赐予罚款处理，从当月浮动工

17、资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名。公司员工伙食管理规定一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。二、伙食委员应随时驾驭实际状况，监督改进伙食。三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进看法和监督。五、用餐时一律凭餐券入席。六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。七、为外单位来宾临时支配客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。八、用餐时间：餐厅员工管理制度5员工餐是酒店为便利员工工作而设立的。为保证员工的正常用餐，便于合理、有序的.管理，特制定本方法如下：一、餐时及规定

18、用餐次数的划分1、员工食堂每日供应早、中、晚、夜共计四餐，其中中、晚两餐为正餐，早、夜两餐为副餐。2、在正常工作日之内，餐饮部与工程部的全部员工，依据工作班次支配每日可用两正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部门的员工每日可用正、副各一餐。二、开餐时间及各部门员工就餐时间的划分1、开餐时间：早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:302、各部门就餐时间支配：早餐7:007:50各部门员工，不分先后；中餐10:4511:45餐饮部员工，11:1512:30其它部门员工，不分先后（上正常班员工起先用餐时间为12：00）；晚餐16:4517:45餐饮

19、部员工，17:1518:30其它部门员工，不分先后；夜餐22:3023:30各部门员工，不分先后。各部门员工须按规定时间用餐，无特别缘由不得提前或推后。三、员工就餐管理规定1、凡当班员工可根据规定餐次，凭餐卡在员工餐厅免费就餐。2、常住员工用餐：常住员工在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。就餐券不限时，并可在本酒店员工间转借（让）运用，非酒店员工不得运用。3、加班餐券：3员工因工作加班，需在工作日规定餐次之外用餐的，须事先持由部门经理签字的加班餐券及“加班申请单”到人力资源部盖章，并凭券就餐。加班餐券只限当日专人运用，过期作废，且不得转借（让）。

20、A级（含）以上经理加班可凭员工餐证就餐。4、员工额外用餐：特别住员工，因特别缘由需在非当班之时（即在工作日规定餐次之外）用餐的，须事先到人力资源部购买就餐券，并凭券就餐。6、凡当班员工就餐时，必需着制服、配戴工号牌；非当班员工不得在员工餐厅就餐。7、凡违反上述规定用餐的，发觉一次，按餐费标准的十倍罚款，并赐予“过失”惩罚。四、外来人员用餐管理规定申请规程：1、须要用餐的店外单位（包括外租场所、工程承包商、实习单位等）向酒店所辖部门（即相关业务协作部门）提出申请。2、部门以用餐申请表（附）向人力资源部提出申请，内容包括：用餐单位名称、与酒店业务关系重要程度、用餐人数、餐次、用餐地点、起始时间、付

21、费方式等，并由部门经理签字确认。3、人力资源部依据员工餐运转状况和担当实力审核批准，必要时对部门所提出的申请酌情予以调整。管理规定：（一）用餐标准：1、本酒店员工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力资源部联系的学校学生根据本酒店员工对待。2、外租场所人员及外来单位实习（考察）人员：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。3、外来施工人员及其他外来人员：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。（二）用餐时间：原则上回避本酒店员工用餐高峰：早餐6：307：00间；午餐12：1012：40间；晚餐18：1018

22、:40间。（三）用餐地点：原则上在酒店员工餐厅，特别状况如餐厅担当实力有限，须要由用餐人员自行解决。（四）用餐要求：1、原则上凡在酒店员工餐用餐的外来人员一律须持有由呼市疾控中心核发的健康证。如因特别状况经人力资源部许可后，未办理健康证的外来人员须自带餐具用餐，并要求就餐结束后不得在员工餐厅内清洗餐具。2、用餐时一律须出具餐卡或用餐券，店内员工工作加班运用加班餐券就餐。3、严格遵守员工餐厅其他用餐规定，听从管理。（五）财务核算：因外来人员用餐所产生的额外成本支出，由财务部核算用餐收入后互抵。餐厅员工管理制度6第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境，提

23、高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。其次条本规定适用于公司每位员工。其次章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的支配。2、搞好个人卫生，衣着整齐，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得假公济私，谋取个人利益。4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。5、依据季节行情实际，限制成本，妥当制定

24、员工餐食谱。6、监督指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工须要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临

25、时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、帮助厨师搞好厨房的卫生。5、根据后勤部经理的支配，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入;2、负责餐厅卫生的保洁;3、负责公用餐具的清洗及消毒;4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、簇新。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不干脆落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产

26、日期。食品存放实行“三隔离”:a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间

27、和温度标准。a、烹饪需留意煮透煮熟;b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。c、如有的确须要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁

28、与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能运用。5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标记。6)各种器具和抹布用后刚好洗净，定位安放保洁。7)废弃物刚好入特地盛器内并加盖，泔脚刚好清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，

29、生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条平安教化与管理1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教化，留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用)，正确运用消防器材。2、实行制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第十九条用餐时间为:1、早餐:06:3007:302、午餐:11:3012:303、晚餐:17:3018:304、夜餐:00:0001:00其次十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第六章用餐方式及流程其次十一条员工餐

30、厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。其次十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。其次十三条餐具由公司配备和个人供应。其次十四条用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。其次十五条在公司餐厅须要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。其次十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。其次十七条每月最终一天餐卡集中充值。其次十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第七章用餐规定其次十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后依次排队领取食物，不得

31、拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得奢侈食品。第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环运用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，干脆向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上

32、规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。第八章附则第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高惩罚为开除。第三十九条本规定说明权归公司。餐厅员工管理制度7一、 严格执行食品卫生法，切实把好原料的质量关，操作卫生关，贮存保洁关，确保食品平安。二、 重点做好厨房卫生工作，定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。三、 留意个人卫生，做

33、到衣帽整齐，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。四、 仔细执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。五、 严格按操作规程工作，坚持“五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒事务。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。六、 餐厅地面光滑、门窗干净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。七、 灶台清洁无污物，碗柜整齐，无杂物，无私人物品，各种设备设施运转正常。八、 发觉餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，马上报告，并做彻底扑灭和消毒工作。餐厅员工管理制度8一、总则为确保员工身

34、体健康、养分丰富、供应优质后勤服务，特制定本方法。二、膳食体制公司设立职工食堂，特地为职工供应膳食服务;或公司没有职工食堂，从公司外订购盒饭，通常免费供应午餐。三、食堂管理食堂财产归公司全部，食堂为非盈利性福利机构，每月基本做到收支平衡。食堂收支帐目要求清楚、精确，做到日清月结，每月编制收支明细帐表对外公布。财务核定肯定数额备用金为食堂周转金。食堂选购依据就餐人数、标准选购，阅历收后签字入帐。公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会，监督、管理食堂工作。四、就餐管理公司每天提前通知或订购就餐数量。因出差或其他缘由不能就餐，须刚好通告行政主管。凡申请客餐及业务款待餐，须提前填写款待申请单

35、，经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕，签字验证，按月由财务部核算费用。制定就餐时间：保持就餐环境整齐卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。对饮食加工器皿，留意运用平安，消退事故急患。留意饮食卫生，防止中毒主动、主动地听取员工对用餐要求、看法，主动改进食堂或外订工作。公司对每月用餐状况进行统计，填写月度用餐统计表。五、附则本方法由行政部说明、补充，由公司总经理颁发生效。餐厅员工管理制度9为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的

36、良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整齐与美观，不得乱摆乱放。3、定期支配员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。5、养成良好的消防意识，做到平安用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准运用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须刚好向宿舍舍长报告。6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其马上离开，并对当事人进行行政惩罚。7、出入宿舍须刚好关门，留意提防盗贼，做好财产平安防范工作。8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，

37、追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政惩罚。10、听从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争吵。11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得大声喧哗，同事之间留意团结，不得以任何借口争吵和打闹。12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量赐予帮助。13、有如下行为者将受到惩罚：口头警告：1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。4)在房内积累大量脏衣物，不刚好清洗，发出异味。5)在宿舍内存放

38、有刺激性气味的物品。6)在宿舍内大声闲聊，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。8)未经许可运用他人的私人物品。9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。书面警告：1)不听从宿舍舍长的支配，不做好值班卫生工作。2)拒绝管理，与宿舍管舍长发生争吵。3)未经许可，私自调换房或床位。4)袒露身体，在宿舍东走西逛。最终警告：1)偷窃公私财物。2)在宿舍内聚众赌博、打架等。3)不按设备程序操作，严峻损坏公共设施的。4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。5)受到严峻书面警告和最终警告的员工将处以严厉的行政惩罚或被取消住宿资格。餐厅员工管理制度1

39、0为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;二.就餐时间：按公示时间就餐;三、员工就餐管理制度：1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应刚好到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。2、员工不得将餐卡借给外单位人员运用，发觉一次，惩罚50元。3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队依次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作须要或特别状况，经行政部领导同意后方可带餐。5、员工应留意按本人饭量取拿食物，不得奢

40、侈。发觉奢侈现象每人次赐予50元惩罚。6、员工就餐时，要留意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。9、为保障食品平安，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得随意进入厨房操作间。10、以上规定自发布之日起执行。餐厅员工管理制度11一、目的为树立酒店形象，展示员工的精神面貌，增加管理力度，加强对员工制服的管理，特制定本规定。二、管理部门人力资源部负责洒店制服的管理工作，包括新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。

41、三、购置支配1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。2、特别状况，须要购置新制服时，需求部门可向人力资源部提出购置申请。3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。(1)配装标准：由酒店领导依据详细岗位服务性质制作款式；(2)数量：春秋、冬服装各1-2套/人，厨师3套/人；(3)尺寸：管理人员由承制商依据套量尺寸制作服装，一般员工由选购员依据大中小号统一进行选购。四、制服配备1、当员工新入职或调岗时，由人力资源部按配装标准发放制服，并办理登记手续。2、批量员工制服由部门经理统计人员名单，部门经理签字后上报人力资源部，经酒店总经理批准后，

42、由人力资源部统一向选购部申购。3、制服在交用时，员工穿着不合体的由供货单位负责修改，员工领用后无特别状况，一般不予修改。4、新招一线服务人员，尽可能穿用库存回收的制服，若穿着不合体者，由人力资源部报总经理审批，审批合格后，方可统一制定。五、制服发放、收回、更换1、发放：人力资源部单独建立制服收发账册(必需建立电子档案)，分部门、分员工记录发放细微环节，要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、新旧程度。2、收回：一线服务人员离职或调离酒店时，应将所领制服退回洗衣房，由洗衣房验收合格后，在员工离职表上签字，方可办理有关手续，如员工离职未交还者，应按原价赔偿；管理人员离职或调离酒店，未交还

43、制服者，穿用不满一年，扣除服装标准费用的40%，穿用满一年者，免扣服装费用。员工办完制服退还手续后，所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字；员工未办离职手续且将制服带走时，员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房，若不告知洗衣房，则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款；离职表上无洗衣房负责人签字，人力资源部不予办理工资结算。月末，洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。3、更换：员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时，应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。六、制服换季1、夏装：5月1日至9月31日2、冬装：10月1日至次年4月30日(详细由人力资源部依据季

44、节变换另行通知) ;3、换季时，人力资源部必需将制服送洗干净方可交仓库存放，以便下季运用；仓库保管人员在存放前必需检查制服的完整性和破损程度，写明此员工的姓名，制服新旧程度，制服运用时间后方可入账、入库。七、制服换洗、修改1、制服由洗衣房统一换洗。2、员工制服不得由他人代领或代替换洗。3、制服换洗周期要求：对不同级别，岗位及制服的材料区分规定（详细换洗周期由洗衣房制定）。4、洗涤：洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续，并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认，洗衣房应保证洗涤后的员工制服整齐美观。5、缝补：洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应刚好处理后再发给员工。八、报损、盘点及其它事项1、报损：对不再运用或无法