公共营养师考试题免费下载7章.docx

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1、公共营养师考试题免费下载7章公共营养师考试题免费下载7章 第1章 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（ ）。A.中华人民共和国食品卫生法B.食品安全法C.产品质量法D.食品卫生管理规范正确答案：A中华人民共和国食品卫生法是唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律。 下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（ ）。正确答案：A非淀粉多糖 儿童体格测量的主要指标包括（ ）。正确答案：BCDE儿童体格测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等，其中身高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断

2、其是否腐败变质敏感指标是（ ）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数正确答案：AA （ ）是合成甲状腺的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁正确答案：BB 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.60B.70C.80D.75正确答案：AA味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH60左右鲜味最强，pH60时鲜味下降，pH7时失去鲜味。 腌菜如腌制时间过短，其中_浓度较高，可能对人体产生危害。A.杂环胺B.多环芳烃C.亚硝酸盐

3、D.硫酸盐正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 胃酸的功能主要有 ()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化本题答案：A, B, C, D公共营养师考试题免费下载7章 第2章 简述入户动员的技巧。正确答案： 符合建立社区居民健康档案意义的是下面哪一条（ ）。A.全面反映居民疾病状况的最有效工具B.开展食品安全监督最理想的资料来源C.利于开展针对性营养指导、营养与食品安全知识传播D.有利于促进居民生活环境清洁卫生正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（ ）

4、此题为判断题(对，错)。正确答案： 菌落总数可以预测()和评定食品*变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率正确答案：A 我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。（ ）正确答案：1两50g。 水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最好?( )A、井水B、白开水C、自来水D、纯净水答案：B 售货员属于中等体力劳动。（ ）正确答案：轻体力劳动：工作时有75时问坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 欧美国家的膳食结构是（ ）。A.地中海膳食B.以动物

5、性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主正确答案：BB膳食结构分为：1、动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表，2、以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。3、以动物性食物为主的膳食结构，这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。4、地中海膳食结构，该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代袁。 食品检验单中的营养素是指（ ）。A.从食物中摄取，对机体有益的成分B.从营养品中摄取，对机体有益的成分C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素D.蛋白质、

6、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题免费下载7章 第3章 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 人体营养状况综合评价应包括_。A.膳食调查B.人体体格测量C.风险评估D.营养不足缺乏过量的临床检查E.实验室检测正确答案：ABDE暂无解析，请参考用户分享笔记 鱼肉中的（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB 和其他营养素不同，（ ）更适合于评价膳食脂肪的构成。正确答案：C 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。A.

7、营养不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.职业病正确答案：AA 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物正确答案：CC 同等质量产能量最多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：AA 有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?( )A.碘是合成甲状腺素的主要原料B.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿C.含碘丰富的食物为海产品D.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病正确答案：ABCD 健康的生活方式就是每天进行高强度的体育锻炼。此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师考试题免费下载7章 第4章 内源性氮正确答案：内源性氮是指肠道脱落的黏膜细胞和消化液中

8、的未被吸收而由粪便排出体外的氮，也称粪代谢氮。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。 简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。正确答案：(1)最佳肠道功能与粪便组成的调节。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调节。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改

9、善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的控制。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。(4)对发酵产物的控制。以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。 在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（ ）。正确答案：ACDE能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经

10、建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。 患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙正确答案：BB低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20正确答案：B畜禽肉蛋白质含量猪肉的

11、蛋白质含量平均在132左右，并不是最高。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。 一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.白酶B.肪酶C.苷酶D.糖酶答案：D 婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月正确答案：CC 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师考试题免费下载7章 第5章 计算体质指数时需要的数据有( )。A.性别B.年龄C.身高D.体重正确答案：CD 一下对脂肪酸的描述哪种正确()A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳

12、以上)B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(614碳)C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸E.以上均包括本题答案：A, B, C, D, E 不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。()本题答案：对 急性肾炎的饮食配方原则为A.低盐、低胆固醇、高蛋白配方B.低脂、高蛋白配方C.低盐、低蛋白配方D.低盐、高必需氨基酸配方E.低盐、适量蛋白配方参考答案：C 2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g日。正确答案：D学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量中国居民膳食营养

13、素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600g日，维生素A的UL值为2000g日。 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A酒精中毒 人体血液的正常酸碱度在pH值为( )范围，属于中性偏碱的环境。A.7.357.55B.7.358.45C.6.357.45D.7.357.45正确答案：D 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态正确答案：D 我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ），这是膳食能量最经济的来源。A.谷类和薯类B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜水果正确

14、答案：AA膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。公共营养师考试题免费下载7章 第6章 下列属于瓜茄类蔬菜的是（ ）。A.冬瓜B.韭菜C.荠菜D.黄花菜正确答案：AA 不溶性膳食纤维主要包括（ ）。正确答案：BE不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等；可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶等。 人工喂养中如果婴儿没有把奶瓶中的奶喝完，剩下的奶应该放在冰箱里储存。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿没有把奶瓶中的奶吃完，应把剩余的奶弃去。 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.

15、蛋白质的生物价正确答案：A 某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。正确答案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：ChineseDRIs，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(120018+115012)30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量118030%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：23岁幼儿

16、每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，4030%=12(克)；脂肪：35430%9=118(克)碳水化合物：(354-124-1189)4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=5026%=192g据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为26%，19226%=59副食蛋白质需要量：125=79查表瘦猪肉蛋白质含量203%，计算瘦猪肉量：7203%=35g午餐

17、蔬菜100g据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：118-(19203%+3562%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油459(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(3530)100%=1050g通菜：(10030)87%=3448g 下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（ ）。正确答案：ABCDE学龄儿童的膳食指南学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡

18、饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。 根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的( )比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A.20%35%B.20%25%C.60%70%D.10%15%正确答案：D 烹饪方法需要注意的有（ ）。正确答案：BCDE烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。 下列关于GL值划分标准的叙述，正确的是（ ）。正确答案：BCE公共营养师考试题免费下载7章 第7章 老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量是（ ）kcal。A.2154B.2253C

19、.2099D.2110正确答案：A1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生热量1715KJ，而机体吸收率为98%，因此，老刘全天摄取的总热量为：(350171598%)65%=904992KJ，换算后为215346kcal。 胰液的主要性状是()A、碱性液体B、黄色液体C、绿色液体D、酸性液体本题答案：A 营养状况的测定和评价，一般是通过（ ）来进行综合评价的。正确答案：ABDE营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。 试述保健食品减肥的原理。正确答案：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的

20、原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。(1)调节脂类代谢。脂肪代谢调节肽具有调节血清三酰甘油的作用，促进脂肪代谢，抑制体重的增加，有效防止肥胖的产生。有的物质能水解单宁类物质，在儿茶酚氧化酶的催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对三酰甘油和胆固醇有一定的结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内三酰甘油不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。(2)减少能量摄入。L肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，减少体内的脂肪积累，并转变成能量。膳食纤维可增加饱腹感，从而减少食物和热量的摄入量。(3)促进能量

21、消耗。咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特性。含有这些“天然”食物组分的食品，可能是促进能量消耗、维持能量平衡，进而维持体重。 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施 社区调查的具体方法不包括（ ）。正确答案：D调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。 下列属于身高测量的原则的是（ ）。正确答案：ACE测量身高要严格遵守“

22、三点靠立柱”“两点呈水平”的测量姿势要求；测量者读数时两眼一定要与压板等高；两眼高于压板时要下蹲，低于压板时应垫高。 描述老年阶段机体成分变化的正确的是（ ）。A.水分含量减少B.细胞量增加C.骨密度增加D.合成代谢增加正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食调查的主要方法是什么?答：a、记账法。包括：食物消耗量、就餐人日数的统计、平均每人每日食物的消耗量、每人每日膳食中营养素供给量的计算。b、回顾询问法。包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷调查、膳食史法。c、称量法。具体步骤： 1. 每天各餐的主、副食物均应先称后做; 2. 分别称主、副食出锅后的熟食重及剩余熟食重(包括丢弃的残渣重)，换算出各餐主、副食的净食生重; 3. 根据调查天数，求出每人每日各种主、副食物的平均食入量;4. 根据结果，进一步计算出膳食构成及热能和蛋白质来源在各类食物中所占的百分比、三大营养素产热量百分比及蛋白质来源百分比，以评价膳食组成及热量分配是否合理和膳食中蛋白质质量情况; 5. 食品的烹调方法调查; 6. 厨房、食堂卫生调查。