粮院食品工程原理复习题.doc

《粮院食品工程原理复习题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮院食品工程原理复习题.doc（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、lllllll采用常压枯燥器枯燥湿物料。每小时处理湿物料1000kg，枯燥操作使物料的湿基含量由40%减至5%，枯燥介质是湿空气，初温为20，湿度为水/kg绝干空气，经预热器加热至120后进入枯燥器中，离开枯燥器时废气温度为40，假设在枯燥器中空气状态沿等焓线变化。试求：(1)水分蒸发量kg/s；(2)绝干空气消耗量kg绝干气/s；(3)枯燥产品量kg/s？解： (1)Gc(X1X2) X10.4/(10.4) X20.05/(10.05) Gc1000(10.4)600 kg绝干料/h 0.0526)368.64 kg/h0.1024 kg/s (2)L(H2H1) H1H00.009 kg

2、水/kg绝干气 t1120，t220 H2未知，可通过I1I2求算 I1H1)t1+2490H1t1t1+2490)H1 I2H2)t2+2490H2t2t2+2490)H2 H2(1.01120+(1.88120+2490)0.009-1.0140)/(1.8840+2490)0.041 kg水/kg绝干气 L0.1024/(0.041-0.009)3.1974 kg绝干气/s (3) G2Gc(1X2) 600/3600(10.0526) 0.175 kg/s l 椰子油流过一内径为20mm的水平管道，其上装有一 收缩管，将管径逐渐收缩至12mm，如果从未收缩管段和收缩至最小处之间测得的压

3、力差为800Pa，试求椰子油的流量。椰子油密度为940kg/m3 l 某冷库外壁内、外层砖壁厚均为12cm，中间夹层厚10cm，填以绝缘材料。砖墙的热导率为k，绝缘材料的热导率为k，墙外外表温度为10 ，内外表为-5，试计算进入冷库的热流密度及绝缘材料与砖墙的两接触面上的温度。解：t1=10 ，t4=-5 ，b1=b3=，b2=，1= k， k。按热流密度公式计算q：按温度差分配计算t2、t3l 【2-4】有一蒸汽管外径为25 mm，管外包有两层保温材料，每层厚均为25 mm。外层与内层保温材料的热导率之比为5，此时的热损失为Q。今将内、外两层材料互换位置，且设管外壁与外层保温层外外表的温度均

4、不变，那么热损失为Q，求QQ，说明何种材料放在里层为好。 l 【2-19】在逆流换热器中，用初温为20 的水将1.25 kg/s的液体比热容为1.9 kJ/(kgK)、密度为850 kg/m3由80 冷却到30 。换热器的列管直径为25 mm2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为850 W/m2K和1 700W/m2K,污垢热阻可忽略。假设水的出口温度不能高于50 ，求水的流量和换热器的传热面积。【2-25】在套管换热器中采用并流的方式用水冷却油。水的进、出口温度分别为15 和40 ，油的进、出口温度分别为150 和100 。现因生产任务要求油的出口温度降至80 ， 假设油和

5、水的流量、进口温度及物性均不变，且仍为并流，换热器除管长外，其他尺寸不变，假设原换热器的管长为1 m，求现在需要的管长。设换热器的热损失可忽略。教材p19，例1-5，【1-8】用离心泵将密度为1200kg/m3的水溶液由敞开贮槽A送至高位槽B。离心泵吸入管路上各种流动阻力之和Lf，s=10 J/kg、压出管路的L f , D=30J/kg。两槽液面维持恒定，其间垂直距离为20m。每小时溶液的输送量为30m3。假设离心泵效率为，求泵的轴功率。 l 教材P52，例2-1；l P264例8-2；l P34例1-6食品工程原理简述题1. 食品工业对液态物料采用浓缩的方法有哪些？蒸发、超滤、反渗透、电渗

6、析2. 从微观机理分析，浸取过程可分为哪几个步骤？ 答：1溶剂由体相传递到固体外表；2溶剂由固体外表传递到固体中的孔隙内；3固体中的溶质溶解到溶剂中；4溶质穿过固体中溶剂扩散到固体外表；5溶质由固体外表扩散到溶剂体相中。3. 常用的蒸馏方法可分为哪些？按操作方式：间歇、连续按操作压力：常压、减压真空、加压按汽相与液相接触次数：单级、多级按原料所含组分：双组分、多组分4.离子交换树脂按其活性基团的性质，可分为哪两类？离子交换过程的主要特征是什么？阳离子交换树脂、阴离子交换树脂；交换是等电量进行的、交换是可逆的、交换具选择性。5. 离心泵发生气缚与气蚀现象的原因是什么？有何危害？应如何消除？6.

7、在枯燥试验中热空气能否使物料完全枯燥？为什么？并简述恒速枯燥阶段机理和降速枯燥阶段机理。7. 试述影响乳化液稳定性的主要因素？8. 何谓萃取操作的别离因数 ? 9. 冻结速率对冻结食品质量有什么影响？ 速率慢，形成的大冰晶使细胞壁受到挤压而损伤和破裂，蛋白质和淀粉易老化，解冻时汁液流失，食品的风味、和营养价值变差。速率快，形成的冰晶细小，对细胞壁、蛋白质、淀粉的影响小，解冻时，食品质量可得到较好保持。10. 喷雾枯燥和冷冻枯燥各有什么主要特点？ 11. 什么是双效蒸发？与单效蒸发相比，多效蒸发有什么优点？12. 影响沉降速度的因素有那些？它们对沉降速度有怎样的影响？13. 影响乳化液稳定性的主要因素是什么？14. 简述蒸汽压缩式制冷的工作过程。15. 简述混合均匀度的判断依据以及混合机理16. 与常压蒸发相比，真空蒸发有哪些优缺点？