粮油食品检验人员考试真题及详解6篇.docx

《粮油食品检验人员考试真题及详解6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮油食品检验人员考试真题及详解6篇.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、粮油食品检验人员考试真题及详解6篇粮油食品检验人员考试真题及详解6篇 第1篇 使用任何仪器设备，都必须严格()，使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A.进行执业培训B.进行操作考核C.按操作规程操作D.进行专业培训本题答案：C 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。A.6mgkgB.12mgkgC.16mgkgD.l0mgkg正确答案：B 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.25mlB.25.0mlC.25.00mlD.25.000ml正

2、确答案：B绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案：ABCD粮油食品检验人员考试真题及详解6篇 第2篇 双乙酰测定的蒸馏液接近25ml时，取下容量瓶，用（）定容至刻度，摇匀备用。A.邻苯二胺溶液B.蒸馏出的酒精液C.蒸馏水D.4mol/L的盐酸正确答案：C二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒

3、,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 在粮油质量分析中，要求()在允许误差范围内。本题答案：双实验误差 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是本题答案：D粮油食品检验人员考试真题及详解6篇 第3篇 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D 不正确操作闸刀开关的方法是()的位置.本题答案： 若即若离 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 接种环使用完毕后

4、在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及详解6篇 第4篇 在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 实验室遇到触电事故，首先应该（ ），使触电者迅速脱离电源

5、。A.用金属棒将电源拨开B.拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开C.用手去拉触电者D.用湿手拉下电源开关正确答案：B 随机误差出现的概率遵循正态分布规律此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样粮油食品检验人员考试真题及详解6篇 第5篇 随机误差总体服从均匀分析。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性贝类：，

6、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、

7、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝;粮油食品检验人员考试真题及详解6篇 第6篇 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 某一特定行业的职业道德适用于()从事本职业的人。本题答案：专门 为实现编号唯一性和()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案：可溯源性鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼糜中加入23%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。