粮油食品检验人员模拟试题7卷.docx

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1、粮油食品检验人员模拟试题7卷粮油食品检验人员模拟试题7卷 第1卷食用色素规格有()。A、60%型B、65%型C、85%型D、90%型答案：AC 常见的平板划线法有()。A、连续划线法B、环形划线法C、分区划线法D、穿刺法本题答案：A, C 小麦粉湿面筋中含水为（ ）。A.3540B.4550C.5560D.6570正确答案：D 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为()A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.13本题答案：A有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?答案：由于脂肪在空气中氧化，使

2、其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色预防：1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%2%之间;2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D 碱类除有杀菌作用外还有( )作用。A.去油污B.消毒C.增加表面活性D.润滑正确答案：A 由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。A.选择B.鉴别C.合成D.天然正确答案：C 稻米心白粒是指米粒（ ）部位呈白色不透明的粉质白斑。A.腹部B.背部C.中心D.腹部和心部正确答案：C粮油食

3、品检验人员模拟试题7卷 第2卷 噬菌体的繁殖分为()个阶段。A.三B.四C.五D.六本题答案：C 直线回归方程y=a+bx，式中b表示（ ）。A.自变量B.因变量C.截距D.斜率正确答案：D SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。A.510B.1030C.1530D.2025正确答案：C 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是()。A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO4D、淀粉溶液本题答案：D 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（ ）A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时间离人正确答案：B企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则

4、中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行参考答案：A 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长度达到完整精米粒平均长度的（）的米粒，称为整精米。A.1/2B.2/3C.4/5D.完整的米粒正确答案：B 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C粮油食品检验人员模拟试题7卷 第3卷 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为

5、判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容A.糖皮厚薄均匀B.不粘牙、不粘纸C.无破皮现象D.块形完整、表面光滑本题答案：D 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：A 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB紫菜属于褐藻门海洋植物。()此

6、题为判断题(对，错)。答案：错误 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼糜中加入23%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C粮油食品检验人员模拟试题7卷

7、第4卷 菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙正确答案：A 测水不溶性灰分时，需用()先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水本题答案：C腌海蜇提干(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：经三矾后沥干盐卤使海蜇的水分降到70%以下。 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.018.0B.12.01

8、8.0C.10.012.0D.12.0一14.0正确答案：C 什么是商品粮?本题答案：商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。具有使用价值和价值二因素。为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D海洋鱼类富含琥珀酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均

9、为棕色油状本题答案：A, C粮油食品检验人员模拟试题7卷 第5卷 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。正确答案：类脂物 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D 方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。此题为判断题(对，错)。正确答案：金枪鱼含有丰富的His。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 定量分析天平称取

10、试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。A.减量称量法B.间接称量法C.三次称量法D.多次称量法正确答案：A 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、()、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法本题答案：A 构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判

11、断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟试题7卷 第6卷食品加工过程中发现的不合格品应()。A、作废品处理B、返回进行重新加工C、作为职工福利分发下去，职工自行处理D、按制度规定进行处理参考答案：D 电子汽车衡和非连续累计料斗秤使用之前，要检查()的接线是否正确，有无松动断线现象。A.计算机B.传感器和仪表C.打印机D.称重部件正确答案：B 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B

12、1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B 填写原始记录表（簿）做法不当的是（）。A.原始记录应用钢笔或中性笔填写B.为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表（簿）上C.观察值直接填写在记录表（簿）上D.原始记录不能用铅笔填写正确答案：B 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异系数C.误差D.平均偏差正确答案：C 灭菌后的培养基()A.冷至常温后直接使用B.保存在-4冰箱中C.放在无菌室1-2天待用D.放在培养箱中12天待用本题答案：D下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准答案：ABC 叙述小麦软、硬

13、质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。粮油食品检验人员模拟试题7卷 第7卷 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D 某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2g Ag，下列说法正确的是( )。A.该酮为丙酮B.可能含乙醛C.一定有甲醛D.醛与酮的质量比不能确定正确答案：C

14、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为()。本题答案：腹水信 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、进入实验室有总开关，有保护措施B、有埋入地下1米的钢棍用于接地C、经常断保险丝后用铜丝代替D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题本题答案：C 下列对粮食发热，理解错误的是()。A.粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热B.粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主C.粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及

15、最后可能发生的纯氧化自燃阶段D.粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现正确答案：A干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是:130,100130,130，100130,100.此题为判断题(对，错)。正确答案：明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 水在食品中有三种形式存在，分别是：()、亲和水和结合水(束缚水)。本题答案：自由水(游离水)