2022公共营养师考试题库精选6章.docx

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1、2022公共营养师考试题库精选6章2022公共营养师考试题库精选6章 第1章 中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能与总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。正确答案：A 属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子作用的有( )。A.抗感染B.参与炎症反应C.清除外源性病原体D.调节各种免疫细胞的功能E.与自身免疫性病发病过程密切相关正确答案：ABCDE （ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙正确答案：AA 亚油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A 下列属于传播的特点的是（ ）。正确答案：ABCDE传播的

2、特点传播具有的特点是：社会性、普遍性、互动性、共享性、符号性和目的性。 胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年;( )糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%90%，发病前多肥胖。A.I型B.II型C.妊娠期D.其他特殊类正确答案：B 冷冻保藏能杀灭微生物。（ ）正确答案：冷冻保藏的原理 冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()本题答案：错2022公共营养师考试题库精选6章 第2章 符合高温环境的标准（ ）。A.35以上的工作环境B.32以上的工作环境C.30以上且湿度80以上的环

3、境D.以上都是正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是( )。A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下正确答案：D 针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是( )。A、保持清洁;生熟分开B、烧熟煮透;适温存放C、不吃烧焦的食物D、使用安全的水和食物原料正确答案：C 妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。（ ）正确答案：孕期的胰岛素改变妊娠期胰岛素分泌增多，循环血中胰岛素水平增加，使孕妇空腹血

4、糖值低于非孕妇，但糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，致糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）正确答案： 实验室检查评价碘缺乏的指标不包括（ ）。A.血清碘B.垂体-甲状腺轴系激素C.尿碘D.儿童甲状腺肿大率正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 体液的正常pH值是( )。A. 7.35- 7.45B. 7.45- 8.35C. 6.55- 7.15D. 4.55- 5.65答案：A 简述影响基础代谢的因素。正确答案：2022公共营养师考试题库精选6章 第3章 软水地区居民冠心病发病率常较硬水地区居民低。(判断题)正确答案：

5、错 食物营养素补充剂的评价要点有哪些?（20分）正确答案：对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴，所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围，当该营养素补充剂不是使用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估，所采用的辅料是否为食品及原料，产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。 为婴幼儿测量坐高时选择宽度适宜的坐板和合适的足踏板高度，目的是（ ）A.以免测量时受试者向前滑动B.影响测量值的准确性C.A与B选项均正确D.A与B选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态

6、冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A.-100B.-20-10C.-30-20D.-40-30正确答案：D此题暂无解析 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、()喂养三个阶段本题答案：固体食物 体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。正确答案： 老年人的运动负荷量()A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体情况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小正确答案：B 硒的良好食物来源是（）。A.海产品B.蔬菜C.奶制品D.水果正确答案：A2022公共营养师考试题库精选6章 第4章 人户动员最重要的手段是（ ）。A.说B.倾听C.反问

7、D.反馈正确答案：AA入户动员的最重要的手段是说。 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。A.20-24B.25-30C.30-35D.35-40正确答案：D 不溶性膳食纤维包括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶正确答案：ACD 我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（ ）gd。A.800B.900C.1000D.1100正确答案：C此题暂无解析 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对游泳运动员的饮食适量增加脂肪的比例主要是（ ）。A

8、.保持呼吸顺畅B.保持体温和保护皮肤C.水的散热过快D.防止脱水正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 4下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCDE幼儿膳食指南 下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（ ）。正确答案：BDE平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄人量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。2022公共营养师考试题库精选6章 第5章 皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 ( )皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚

9、度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质正确答案：A 专项公共营养师培训计划应包括_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.教学方式E.经费预算正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。正确答案：A较高强度活动是指快速的运动身体(如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中)，相当于能量消耗为0.06kcal/kg体重/min。 已知某男性为教师。年龄32岁，身高175cm。体重80kg。请给其制定一日食谱。正确答案： 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。A.隔日B.同时C.间隔4小

10、时以上D.不同时正确答案：B 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。正确答案：BC过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。 脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。（ ）正确答案：脱水的分类脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性脱水。 不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（ ）kcal。正确答案：D2022公共营养师考试题库精选6章 第6章 食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。(判断题)答案： 多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?答：摄入多糖(主要是淀粉

11、)的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中，淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精，糊精比淀粉容易消化，烹调中淀粉与水一起受热，产生糊化反应，使淀粉体积增大，变得粘稠，这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时，不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应，颜色逐渐变化，最终的产物是有害物质黑色素。 常见营养缺乏病因有摄入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量和需要量增加等。A.消瘦B.利用率过高C.摄入过多D.利用率下降正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列有关氟的食物含量，一

12、般来说，其正确说法为（ ）。A.海洋动物大于陆地动物B.植物食物大于动物食物C.海水食品小于淡水食品D.红肉动物大于海鱼类正确答案：A一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼和茶叶氟含量很高。 判断：大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。答案：错 简述哺乳对母体健康的影响。正确答案： 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。 有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )A.都含高量钠，应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪，应避免C.含高钾D.含高糖量，应避免摄取太多答案：A