21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑 第1辑 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案：浓香型白酒酿造过程中,粮糟踩窖的原则主要包含()A、沿边踩窖B、热季密踩C、转排密踩D、冷季扒平参考答案：ABD茶叶的质量标准主要是指茶叶的()。A、产品标准B、商品标准C、销售标准D、以上都不对参考答案：A白酒勾兑成功之后,仍需储存放置715天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起

2、的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱参考答案：ABCD 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C 在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。A.蛋白质B.氨基酸C.儿茶素D.多酚类正确答案：D品饮白毫银针时须经过()分钟后,可一边赏汤色,一边闻香、尝味。A、三B、五C、七D、十正确答案：D 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方

3、解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑 第2辑 绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元正确答案：B 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越

4、高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述制麦芽的目的?正确答案：制麦芽的目的在于：通过浸麦、发芽获得较多的各种水解酶体系;使大麦中内容物质在发芽中获得适度分解，适于啤酒酿造;改善大麦气味，产生必要的色、香和风味成分;在一定控制条件下发芽，使制麦损失最小，制麦得率最高。卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误浓香型白酒的发酵容器窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁参考答案：BC 现行的食品安全卫生法于

5、2022 年 6 月 1 日通过执行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑 第3辑清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品种所需水温不同B.不同茶叶外形煮水温度不同C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿D.不同的茶叶品种所需时间不同正确答案：A 何饮的意思是().A.请问

6、几位B.请问您还有几位客人C.请问你要喝点什么D.请问可以开始泡茶吗正确答案：C 凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).A、通花B、窨花C、起花D、提花参考答案：C白毫银针的外形单芽肥壮,色泽银白,茸毛密布与日光相映,照耀如银,形似针。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.以茶聚会B.客来敬茶C.卡尔梅族饮茶法D.蒙古式饮茶法正确答案：B制作黄茶的原料是单芽。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A.三角形B

7、.钟形C.倒钟形D.园筒形正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑 第4辑 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A 根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。A.101分以上B.91100分C.8190分D.7180分正确答案：C食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()此题为判断

8、题(对，错)。参考答案：错误 目前，加速陈酿的新技术有哪些?()A.微氧处理技术B.紫、红外线处理技术C.超声波处理技术D.热处理技术正确答案：ABCD 人工验瓶时，瓶子输送速度一般为()个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。A.80-100B.110-113C.140-160D.170-200正确答案：A 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。A、君山银针B、白毫银针C、蒙顶甘露参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及

9、答案7辑 第5辑 葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。此题为判断题(对，错)。正确答案：香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酶

10、对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。此题为判断题(对，错)。正确答案： 科学饮茶的基本要求是( )。A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮正确答案：A为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑 第6辑 茶号9

11、380代表（）绿茶贸易标准样。A.雨茶超特级B.雨茶二级C.秀眉特级D.秀眉三级正确答案：D北疆人常喝(),一般每日需“二茶一饭”。A、黑茶B、青茶C、绿茶D、奶茶答案：D 按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。A.宣传性展销会B.小型展销会C.大型展销会D.综合性展销会正确答案：D 糯米、糯小米是黄酒的主要原料。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，( )不属于礼仪最基本要素。A.语言B.行为表情C.服饰D.道德正确答案：D以下属于陶坛存酒优点的有()A、陶坛容器透气性好，保温效果好B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用C、氧化、酯化反应快D、能促进酒体老熟速

12、度，使酒口味醇和参考答案：ABCD白酒标准中固形物应小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L参考答案：A 咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。A.1-2B.3-4C.5-6D.7-85正确答案：B多数高山茶与平地茶相比,都有香气高长、滋味浓郁的特点,所以有“高山出好茶”之说。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7辑 第7辑 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄

13、无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%82%范围内,以()%最为明显。A、65-70B、71-75C、76-82参考答案：C （ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。A.消费者权益法B.消费者权益保护法C.经济法D.合同法正确答案：B白酒总酸分析步骤为吸取样品后,加入酚酞指示液,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,即为其终点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D 茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A.王褒僮约B.陆羽茶经C.王褒茶经D.陆羽僮约正确答案：A 客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好B.尽可能展示我国茶文化的礼仪C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节正确答案：A