2022餐饮服务人员考试题免费下载6节.docx

《2022餐饮服务人员考试题免费下载6节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮服务人员考试题免费下载6节.docx（12页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮服务人员考试题免费下载6节2022餐饮服务人员考试题免费下载6节 第1节 引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()等。A、油B、米面C、调味品D、烹饪原料本题答案：A我国绵羊的品种主要有小尾寒羊、藏绵羊、哈萨克羊、高加索羊、湖羊和细毛羊。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人;二是送别客人。()参考答案：植物油凝固点较高,面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列属于工匠精神的内涵的是()。A.严谨B.精益求精C.专注敬业D.以上都是参考答案：D尊师爱徒是

2、指人与人之间的一种_关系,即社会主义人与人之间平等友爱、相互尊敬的社会关系。A.互助B.制约C.平和D.平等参考答案：C 不能强化的食品种类是( )。A.谷类食品B.海产品C.日常食用调味品D.饮料正确答案：B2022餐饮服务人员考试题免费下载6节 第2节油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 将刀身放平,片进原料后,从左向右移支,移动时要上下抖动,而且要抖的均匀,面片成锯齿形的刀法就抖片.此题为判断题(对，错)。正确答案： 烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。()参考答案： 是配方中含有较多油脂

3、的一类松软制品。A.天使蛋糕B.油脂蛋糕C.软制面包D.混酥点心正确答案：B 属于酸味调味品的是( )。A、酱油B、蚝油C、番茄酱D、鱼露参考答案：C 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。A、1/2杯B、1/3杯C、3/4杯D、1杯参考答案：C( )不是蒙古族人的饮食习俗。A.喜欢吃咸饭B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D.牧民夏天喜欢饮马奶酒答案：A2022餐饮服务人员考试题免费下载6节 第3节构成饮食产品的主体是_。A.主料B.毛料C.净料D.调味料E.配料参考答案：AE制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )此

4、题为判断题(对，错)。参考答案：错误 个人卫生的四勤指的是什么?正确答案：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服。斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误厨房安全用电管理按要求选用的保险是指_。A.铁丝B.熔丝C.铜线D.铝线参考答案：B 下列香肠体形最大的是()。A.法兰克福肠B.意大利肠C.色拉米香肠D.维也纳肉肠正确答案：B我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022餐饮服务人员考试题免费下载6节 第4节 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。A.

5、分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法正确答案：D 甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。()此题为判断题(对，错)。答案：错 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。()参考答案：松花蛋的蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可( )。A.消毒食用B.烫氽食用C.焯煮食用D.直接食用参考答案：D调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ( )是菜肴盛装的基本要求。A、保证菜肴服务的最佳温度B、生熟原料要分装C、汤羹适宜盘装D、采用蔬菜点缀菜肴答案：A 泸州大曲是以

6、()命名的酒。A、原料B、度数C、地方D、颜色特征本题答案：C2022餐饮服务人员考试题免费下载6节 第5节 家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是()。A.肚子B.蹄子C.肌肉D.尾巴本题答案：A我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()。参考答案：日落黄 在香料中，()味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。A、柠檬B、芳香C、辛辣D、陈皮参考答案：B人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。A.味的消杀现象B.味的变调现象C.味的对比现象D.味的相乘现象参考答案：B 碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5 kg，凉水10.0 kg。此题为

7、判断题(对，错)。正确答案： 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定地点正确答案：D饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是_。A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象参考答案：ABD2022餐饮服务人员考试题免费下载6节 第6节 TOCP属有机磷酸酯类化合物，是高残留有毒农药的同类物质。()参考答案：畜肉类原料中的无机盐主要为_等。A.磷B.铁C.锌D.钙参考答案：ABC培训中使用的实践指导法常用于( )。A、脱产培训B、换岗培训C、岗前培训D、菜点培训参考答案：D饮食业成本控制的特点主要体现在处于变化中的成本比重大、可以控制的成本比重大和_三个方面。A.不可控成本比重小B.固定成本不便控制C.成本控制困难D.成本泄露点多参考答案：D 炒胡萝卜时可以放醋。判断对错答案()食单与菜谱完全相同,只是叫阖有异。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 食品雕刻的作用是什么?参考答案：能点缀菜肴;能增加宴会气氛;能给人以美的享受，增加就餐的兴趣。