21年公共营养师每日一练8篇.docx

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1、21年公共营养师每日一练8篇21年公共营养师每日一练8篇 第1篇 按我国相关法规，下列有关营养素补充剂的说法，正确的有_。A.营养素补充剂是以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品B.营养素补充剂一般含有必需的宏量和微量营养素C.营养素补充剂专门用于弥补人类膳食摄人的不足D.营养素补充剂一般含有特定的维生素和或矿物质E.经批准的营养素补充剂不得以提供能量为目的，不得声称具有特定的保健功能正确答案：DE暂无解析，请参考用户分享笔记 营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 我国对蔬菜、水果中农药乐果

2、的残留限量指标为（ ）。A.小于等于15mgkgB.小于等于10mgkgC.小于等于005mgkgD.不得检出正确答案：BB 试述社区常见营养问题及营养干预的策略。正确答案： 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。 铜具有抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物具有抗生酮作用。 812个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。（ ）正确答案：中链脂肪酸812个碳的脂肪酸为中链脂肪酸。 下列访谈技巧中正确的是（ ）

3、。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问正确答案：AA访谈技巧：首先要正确理解调查表中每个问题的要点和性质，其次是理解调查表问题之间的联系，把握访谈中的关键点，另外，在询问的时候要有指导语，运用具有亲和力的语言和词句表达调查与他们的关系，最后，调查员要有综合和提炼问题答案的能力，对于一些特别敏感的问题，不要直接询问，以免引起反感。21年公共营养师每日一练8篇 第2篇 碘缺乏病的主要预防措施为推行食用碘化食盐。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，

4、请参考用户分享笔记 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量构成机体成分和组织修复维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A 畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。（ ）正确答案：畜禽肉的蛋白质特点 畜禽肉的蛋白质为完全蛋白质，易被人体吸收利用。 食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为21类。 膳食纤维可分为()A.不溶性纤维B.脂溶性C.水溶性D.可溶性纤维E.以上都包括本题答案：A, D 下列属于糖尿病的预

5、防原则的是（ ）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等正确答案：ACDE糖尿病的预防原则糖尿病的预防原则包括：适宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大营养素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学

6、会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。 采用PER进行食物蛋白质营养评价时，常以酪蛋白作为参考蛋白，通常每摄人19酪蛋白，可使动物体重增加（ ）。A.1.8gB.2gC.28gD.3g正确答案：CPER为蛋白质功效比值，是以体重增加为基础的食物蛋白质评价方法，常以酪蛋白为参考蛋白，酪蛋白的PER为28，即指每摄入1克酪蛋白，可使体重增加28g。 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）正确答案：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。21年公共营养师每日一练8篇 第3篇 硫酸钙不常作钙强化剂。此题为判断题(对，错)。正确答

7、案： 挫伤多发生在()。A、颈部B、头部C、胸部D、四肢本题答案：B, C, D 关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）A.钙会影响其他矿物质的吸收B.高磷饮食会影响钙的吸收C.奶的钙比大豆中的钙容易吸收D.豆类是钙的良好来源正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 常见的营养评价方法有()A.体格检查B.实验室检C.查膳食调查法D.化学分析法E.以上都是本题答案：A, B, C 氨基酸评分（ ）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价正确答案：BCDBCD目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价

8、方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到()。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上本题答案：A 标准差计算公式下列正确的是（ ）。正确答案：A 一般（ ）体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。正确答案：A体格测量的数据，越来越被认为是评价群体或个体营养状况的有用指标，特别是学龄前儿童的测定结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。21年公共营养师每日一练8篇 第4篇 成人体格测量中最重要的指标是（ ）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D

9、.腰围和体重正确答案：CC 描述营养干预活动5个步骤不正确的是（ ）A.对干预手段进行简单的排序，优先确定简单的干预手段和措施B.仔细分析项目的可行性，查阅参考文献，深入研究选定最终干预方法C.选定最终干预方法前可以向有关专家和社区人群代表咨询项目的可行性D.对干预手段进行简单的排序，确定有效的干预手段和措施正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 营养咨询所包括的内容有（ ）。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教正确答案：ABCDEABCDE营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查、营养健康宣教。 （ ）是体内脂肪积聚过

10、多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病正确答案：AA 发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。（ ）正确答案： 维生素B2缺乏早期可 出现典型的“口腔生殖器综合征”的症状。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 耐力运动中，膳食的安排应使碳水化合物提供的能量占总能量的（ ）以上。A.50%60%B.60%70%C.70%80%D.80%正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 运动系统由骨、骨连接和骨骼三部分组成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。21年公共营养师每日一练8篇

11、第5篇 超过保质期限的食品( )。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售正确答案：C RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：DRNI 下列表述中，正确的是（ ）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质正确答案：CC 下面哪种豆类蛋白质的消化率最高?（ ）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（

12、 ）正确答案：体重超过标准体重，有可能是超重。 消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCDE消瘦型蛋白质-能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )A、山药B、花生C、四季豆D、红薯答案：C 人乳中乳糖的含量比牛乳高。（ ）正确答案：人乳和牛乳中

13、乳糖含量的比较 人乳中的乳糖含量约7，高于牛乳。21年公共营养师每日一练8篇 第6篇 关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高C.蛋中铁含量高但利用率低D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶正确答案：B鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。 医院病人的膳食种类有()A.基本膳食B.诊断膳食C.流质膳食D.治疗膳食E.半流质膳食本题答案：A, B, D 纸制宣传品的缺点不包括（ ）。正确答案：A 大豆中的非营养因子包括（ ）。A.蛋白酶抑制剂B.植酸C.皂甙D.植物红细胞凝集素E.异黄酮正确答案：ABCDE

14、此题暂无解析 培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述选择营养干预措施的因素及标准。答案：(1)挑选和排列干预措施的因素。 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。 每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。 有效性，指其实现目标的程度。 易定义目标

15、人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。 成本效益核算。 易评估，指目标指标是否具有可测定性。 转为长期项目的可能性。 电离辐射对机体的主要损害是（ ）。A.脂质过氧化B.线粒体损伤C.RNA损伤D.DNA损伤正确答案：DD 豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;(判断对错)正确答案：21年公共营养师每日一练8篇 第7篇 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：AA 青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品.果蔬.谷类及( )。A.平衡膳食多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A 亚油酸是（ ）。A.n3系脂肪酸B

16、.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸正确答案：BB 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（ ）。正确答案：C孕期血浆容积及血液成分改变 叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：叶酸、泛酸、生物素属于B族维生素。 描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?正确答案： 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天能量的RNIs应在非孕基础上增加_kcal。 查看材料A.150B.200C.250D.300正确答案：B根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在孕晚期每天能量的RNIs应在非孕基础上增加200kc

17、al。 衡量食不过量的最好的指标为（ ）。正确答案：B体重主要由能量的摄取和消耗两种因素维持，即维持着能量的摄入和消耗的动态平衡是体重稳定的基本条件。如果摄取的食物过多，即摄入的能量过剩，在体内多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织，导致体内脂肪的增加。所以体重是衡量食不过量的最好的指标。21年公共营养师每日一练8篇 第8篇 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩（ ）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥正确答案：DD乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。 下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。正确答案：B常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐

18、、肝素等，其中草酸钾最为常用。 调味品主要包括以下哪几种类型( )。A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类D、复合调味品类E、盐或糖ABCDE 张大妈从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景：张大妈在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。张大妈将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。张大妈还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱。可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外。还加了一碗水。这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。 张大妈最后说：“吃盐多不健康。加点酱油，再多点味精调调味就可。”(1)

19、指出张大妈烹调中的错误和误区。(2)简述正确烹调绿叶蔬菜的要点。正确答案： 下列有关保健食品与营养强化食品的区别的选项中正确的是（ ）。A.保健食品不可以长期服用B.保健食品需要以食物为载件C.营养强化食品不需要以食物为载体D.营养强化食品不允许有毒副作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 以下哪项不是脂肪的生理功能?（ ）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官正确答案：CC脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。 简述访谈的技巧。正确答案： 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和 水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。A.维生素CB.维生素EC. 维生素B2D.维生素B6正确答案：ACD