21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第1章 在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。A.迎客之声B.待客之声C.问候之声D.询问之声正确答案：A品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).A、白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D、玫瑰花茶参考答案：C 唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。()参考答案：错误 判断好茶的

2、客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨正确答案：C 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第2章 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄参考答案：D 茶艺馆经理的主

3、要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A “调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： 据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。此题为判断题(对，错)。正确答案： 芝麻香型白酒标准代号是 GB/T208242022。此题为判断题(对，错)。正确答案： 具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂参考答案：A 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C

4、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第3章 为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。A.傣族B.侗族C.苗族D.白族正确答案：D 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。A.30%以下B.45-50%C.60%D.65-70% 。正确答案：B 、私吸的意思是（）。A.这座位有人吗B.请问卫生间在哪儿C.还需要什么吗D.请问我可以在这里吸烟吗正确答案：D 双乙酰前驱物质一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。正确答案：缬氨酸我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指

5、导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第4章红茶适宜于冬、春季饮用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品茶只要从茶的色、香来欣赏。()参考答案：错误 茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()参考答案：正确

6、 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅觉迟钝，评茶前用( )有利于提高嗅觉功能。A.“滴鼻净”开窍B.用鼻通开窍C.开水熏吸D.带口罩。正确答案：C 下面说法正确的是()。A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D.过期不久的酒水，可以接着使用正确答案：B我国功夫茶品质优良,较有代表性的为大叶种的滇红和小叶种的( )。A、祁红B、宁红C、宣红D、湖红参考答案：A决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆

7、参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第5章公制酒度以百分比或度表示,是指在20条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38%,即称为38度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 来样标签上标明K103，问此茶样是( )。A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。正确答案：A在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误花茶内质审评有两种方法,即单杯审评和双杯审评。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大观茶论的作者是赵佶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 人的味觉比嗅觉敏锐得多

8、。此题为判断题(对，错)。正确答案：黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )A、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮参考答案：D如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在05。()此题为判断题(对，错)。答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第6章 石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。A.杏仁香、绿豆香、兰花香；B.栀子香、桂花香、岩韵；C.兰花香、花果香、月季香；D.栗香、青香、海藻香。正确答案：A粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温

9、度控制在05。()此题为判断题(对，错)。答案：正确VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(),茶具要进行精心的挑选和消毒。A、国家标准B、宾客要求C、特殊要求D、质量要求参考答案：D 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿茶中的大宗茶类经精制后有珍眉、秀眉、珠茶、贡熙、雨茶等花色,主要用于外销。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白毫银针茶未经过揉捻工序。()参考答案： 黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题7章 第7章量水必须清洁卫生,水温要达到()以上。A、60B

10、、70C、80D、90答案：C制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸参考答案：C品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。A、顺效应B、后效应C、正顺序效应D、反顺序效应参考答案：B 绿茶烘干分“毛火摊凉足火”。()参考答案： 服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罐罐茶可分为面罐茶和()两种。A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶参考答案：D 拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。此题为判断题(对，错)。正确答案： 的意思是()。A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临参考答案：D