22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章.docx

《22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章.docx（14页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第1章 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度本题答案：B 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存A.01mlH2SO4B.01mlHCLC.01mlHNO3D.008mlH2SO4正确答案：D 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）A.砝码B.吊耳C.计数装置D.玛瑙刀正确答案：D 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测

2、量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第2章 根据稻粒（ ）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D 试样检验必须有完整的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事()的劳动者，如粮油质量检验员等，上岗前必须经过培训。本题答案：技术工种 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩

3、短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质正确答案：D22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第3章 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铬酸钾法D.高锰酸钾滴定法本题答案：A 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：

4、C 对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是( )。A.K：所测物质的摩尔吸光系数B.C：所测物质的溶液浓度C.L：光通过所测溶液的路程D.A：所测物质的含量正确答案：D 大肠菌群的证实试验，是挑取可疑苗落接种()。A.乳糖发酵管B.蛋白胨水C.作革兰氏染色D.A+C正确答案：D测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第4章 下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（ )。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D.沸水浴锅正确答案：C 以氧化有机物获得能量的微生物属于()。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型本题答案：A

5、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1mol/LC.当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集

6、8章 第5章食品安全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于三年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B水产品体表色素变化是()A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化答案：C 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延

7、长指示剂显色时间本题答案：D 用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应本题答案：A, B, C22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第6章 什么粮油标准?有哪几种形式?本题答案：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调

8、、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准(专业标准)、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准(如大米、小麦科等标准样品)。 湿面筋(名词解释)本题答案：小麦粉加入适量水搅拌或揉搓而形成一块具有良好粘弹性和延伸性的面团，该面团在水中搓洗时，面团中的淀粉、可溶性蛋白质、灰分等物质被洗去，最后剩下一块具有弹性像橡皮似的软胶状物质，即为湿面筋。水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些?答案：光线、温度、PH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响。1.酶的褐变;2.美拉德反应; 进行有

9、危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。正确答案：必须 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第7章 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案：A养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 生石灰干燥剂由于具有()，可能误伤眼睛。A.酸腐蚀性B.碱腐蚀性C.强水合性D.强还原性正确答案：B 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为

10、判断题(对，错)。正确答案： 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C22年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集8章 第8章海产动物的脂质特征富含()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸答案：C 试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：玉米的清理去杂玉米的湿磨分离淀粉的脱水干燥副产品的回收利用。关键步骤是玉米的湿磨分离：浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在48-55的温度下，保持60-72h，及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米

11、进行破碎，将其中的胚芽分离出来破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散经过纤维分离、麸质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉末状淀粉。 食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()A.溴甲酚蓝B.甲基橙C.甲基红D.次基兰正确答案：D 索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷参考答案：ABCD