酒饮料精制茶制造人员试题7辑.docx

《酒饮料精制茶制造人员试题7辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒饮料精制茶制造人员试题7辑.docx（18页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、酒饮料精制茶制造人员试题7辑酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第1辑 当下列水中( )是称为硬水。A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。C.Co，Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C 满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。此题为判断题(对，错)。正确答案：汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C花茶常见的汤色弊病有( ).A、嫩绿明亮B、汤色黄C、黄绿明亮D、绿黄参考答案：B允许特殊原因在原

2、材料投产前使用未经过检验、筛选、清蒸除杂前使用该批原料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 凤凰水仙中品质最好的是（）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A.一致B.由浓到淡C.因人而异D.随心所欲正确答案：A 虹吸壶使用后下壶适宜()A.用冷水直接清洗B.用温水直接清洗C.用开水直接清洗D.清洁剂直接清洗正确答案：B酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第2辑 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C 下列选项中，不种植咖啡的国家是()A.美国B.日本C.安哥拉D.印度尼西亚正确答案

3、：B在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。正确答案：论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低

4、，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.

5、按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D露天酒罐区的贮酒罐应采用金属材料制作,管路应用法兰连接,储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装液位显示装置。储酒罐间距应按规定满足安全距离要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第3辑实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:

6、()A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格参考答案：C 咖啡不成熟的浆果是()A.绿色的B.红色的C.黄色的D.褐色的正确答案：A用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：C 依据加工方法不同和

7、品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第4辑 咖啡粉的包装可以是真空包装。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮糟出甑后,打量水主要注意()A、水温B、时间C、用量D、方法参考答案：ACD 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井正确答案：D 白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。A.直接交往B

8、.间接交往C.接待D.服务正确答案：A 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。此题为判断题(对，错)。正确答案： 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据安全生产目标,在安全生产工作方面取得的可测量结果叫做()。A、安全绩效B、资源C、安全生产标准化D、相关方参考答案：A酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第5辑大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。A、三B、四C、五D、六参考答案：D 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。A.茶艺演示B.接待礼仪C

9、.言语交往D.微笑服务正确答案：C直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、200980B、5001600C、200010000参考答案：A 茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官”B、“平等待人”C、“尊重客人”D、“主人翁”参考答案：A 简述绿麦芽干燥的主要目的?正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章

10、制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第6辑 （）名茶具有“三绿、三香”之特色A.黄山毛峰B.石亭绿C.南京雨花茶D.敬亭绿雪正确答案：B 糖醛在酱香型酒中含量最高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 前吧台主要包括吧台面及操作台。此题为判断题(对，错)。正确答案： 卷曲

11、形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：B用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶树的地上部分,在无人为控制情况下,因分枝性状的差异,植株分为乔木型、()和小乔木型三种。A、大乔木型B、灌木型C、大灌木型D、小灌木型参考答案：B安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()此题为判断题(对，错)。答案：正确酒饮料精制茶制造人员试题7辑 第7辑 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.2

12、0C.40D.60正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B酒库电源不明设,应使用()隔离。A、金属套管B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管参考答案：A 在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B 意大利人普遍习惯用()来制作咖啡A.压渗壶B.压力式咖啡机C.虹吸壶D.滴滤器正确答案：B 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：所有的酒都是贮存的时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误