[圣诞平安夜　今年出啥招？]圣诞平安夜.docx

《[圣诞平安夜　今年出啥招？]圣诞平安夜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[圣诞平安夜　今年出啥招？]圣诞平安夜.docx（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、圣诞平安夜今年出啥招？圣诞平安夜 圣诞平安夜 今年出啥招？ 圣诞节已经是一些星级酒店、主题餐厅、特色酒楼每年必上的“重头戏”，圣诞策划假如做得胜利，既赚人气又赚钱。圣诞节活动的基本模式是演艺节目+自助餐，如何从一模一样中做出自己的亮点？下面介绍一些精彩策划案例和菜单，从中找找灵感吧！ 哈尔滨龙塔旋转餐厅 阎峰 圣诞烛光晚餐 哈尔滨龙塔是一座集广播电视放射、旅游观光、餐饮消遣于一体的综合性多功能塔。在186米处，悬着一个直径80米的飞碟状的圆盘，这就是国内面积最大的旋转餐厅龙塔旋转餐厅。 2007年圣诞节那天，龙塔推出了以“烛光晚餐”为主题的一系列活动，200元的通票可以玩遍整个龙塔，包括各种展

2、览（蜡像展览、电影海报展览、文物展览等）、动手乐园（钓鱼吧、照相吧）、206米祈福殿和空中秋千，最终还可以在186米高的旋转餐厅里享用烛光晚餐。 烛光自助晚餐菜单 冷菜头盘：腌制三文鱼、俄式牛肉沙拉、俄罗斯鱼子酱、凯萨沙拉配卡尊鸡肉、田园沙拉、德式冷切肉盘、吞拿鱼开那批。 汤：俄式罗宋汤、特制法式洋葱汤、泡沫鲜虾汤、野菌浓汤。 主菜：扒美国肉眼牛排、香煎月桂虾、香草羊膝扒、三文鱼扒配牛油汁、维也纳猪扒、香草鸡扒 甜点：簇新水果盘、巧克力奶油泡芙、苹果挞、提拉米苏、黑森林蛋糕、冰淇淋 现场互动 旋转餐厅里有一个小型的舞台，食客除了能观赏到模特走秀、歌手唱歌等节目，也可以自己参加进来，比如主持人会

3、现场邀请几位中老年人扮成圣诞老人的装束，参与餐厅打算的小嬉戏，被抽中的老人可以获赠龙塔塔模做纪念。距离舞台不远的位置是“美食DIY区”，有面点师现场演示蛋糕的制作过程，并教给现场的顾客，客人做好后可以把成品带回餐桌吃掉，很有成就感。 三次抽奖 平安夜这晚支配有三次抽奖活动，抽奖箱里是门票的副券，顾客自己保留另一半门票，以核对中奖号码。7点钟起先三等奖抽奖，奖品是mp4，20名；9点钟进行二等奖抽奖，奖品是数码相机，3名；在12点钟声即将响起的前一分钟，抽取一等奖1名，奖品是液晶电视机。 辽宁营口十八号餐厅（人均消费100-150元） 伞军 展台做成“十字架” 我们店实行自助餐加表演的形式过圣诞

4、，但我把展台设计成十字形，把就餐区分成四个区，理由如下：1、十字形展台符合圣诞节的主题；2、传统的一字型展台常常出现食客来回穿梭的混乱场面，分成四个区后，每个区的菜品是相同的，食客可以在就近的展区内取食物，避开混乱；3、厨房提前打算四份相同的菜品，菜量足够当晚全部食客取用，无需就餐过程中添加，为后厨工作减轻了压力。 活动从12月24日当天下午6点起先，持续三个小时，只在大厅进行，包间正常营业。期间，穿插一些跟酒店有关的学问问答小节目，回答正确的食客可以获得小礼物。另外还有抽奖活动，奖项设置：一等奖32寸液晶电视1台，1名；二等奖冰箱1台，2名；三等奖微波炉1台，5名；四等奖mp4一部，10名。

5、 圣诞节当天的门票每张388元，主管级以上每人都有20张的任务，一般服务员没有任务，但也要主动向食客举荐，每卖出一张可提成20元。我们安排在这个活动中投入11-12万，预料收回20万。 自助餐菜单： 限量菜品：烤全羊4只（摆在十字形展台的四个角上）、烤火鸡1只（吊起来放在展台正中间）。 堂做菜品：炭烤鲫鱼、煎牛扒、煎海鱼、煎蛋、俄罗斯大肉串（每串3两）。 甜菜：翻沙芋件、果味咕噜肉、多士满口香、蜜提雪蛤。 清汤：海鲜味噌汤。 热菜：潮州韵味骨、金牌手撕牛肉、炸虾枣、芝士牛油虾碌、上汤火局龙虾（限量8只）、培根高丽菜、上汤浸佳蔬、龙凤一品珍菌丸、扬州狮子头、九转大肠、百合荷兰豆炒油条。 凉菜：潮

6、州烧鹅、金牌乳猪、鸿运当头（鹅头）、秘制手撕鸡、台式香肠、雪花牛筋冻、万恋猪脚。 主食：酥点（蛋挞、榴莲酥、老婆饼、奶皇包）、比萨（咸肉味、果味）、两种法式面包、炒饭（脆皮炒饭、阔佬炒饭、台式卤肉饭、印尼炒饭、干炒牛河、什锦炒乌冬面）、饼类（糖酥饼、金丝饼、葱油饼、馅饼）。 四种干果、鲜果盘 注：酒水只打算红酒、啤酒和香槟，不供应高度酒水，防止食客喝醉闹事。 深圳登品素食府申占涛 花样点心助圣诞 今年圣诞节，申占涛师傅特地设计了几道新式甜品，必将为酒店的圣诞大餐增色不少。 圣诞黑森林 亮点：将传统黑森林蛋糕和圣诞树相结合，圣诞的感觉更浓郁。 配料:黑巧克力酱50克，奶油80克，可可粉5克，淡味

7、黄油150克,白糖100克，鸡蛋100克，苦巧克力酱150克，面粉200克，核桃仁20克。 制作：1、将核桃仁改刀切成玉米粒大小的颗粒。2、把黄油、白糖用打蛋器高速打起，边打边把鸡蛋分三次加入，上次加入后被完全汲取至看不到鸡蛋再加入下一次。3、将打蛋器调成慢速，加入苦巧克力酱、核桃仁、面粉，搅拌匀称，倒入蛋糕模中送入面火180度、底火160度的烤箱中烤60分钟，放凉后用粉筛筛上可可粉。4、把黑巧克力酱和奶油调匀，呈雨滴状一滴滴挤到锥形花托上做出松树，上面筛上白色糖粉做出雪的感觉，固定到蛋糕上即可。5、可以取两颗樱桃去柄，蘸巧克力酱，放到松树旁边做装饰。 贺启云点评：这是一款经过改良的传统西式面

8、点。蛋糕糊烤制60分钟时间太长了，40分钟应当就可以了。做松树时可以把巧克力酱和奶油调好后装到裱花袋里裱成雨滴的形态，粘到花托上。 圣诞雪美人 亮点：此款甜品采纳糯米粉等中式原料，像包汤圆一样制成。 皮料：糯米粉60克，粘米粉60克，冰皮粉20克，牛奶200克，白酥油10克，姜汁50克。 制作：1、先把皮料全部放入盛器中搅拌匀称，放进蒸箱中用旺火蒸15分钟，使其凝固，凉到不烫手，即成冰皮。2、每20克冰皮裹上10克袋装草莓馅做成球状，每两个球体拼成一个雪人，外面滚上一层熟糯米粉（把糯米粉摊成不太厚的匀称一层，入烤箱，面火、底火均为150度烤制20分钟即可），做出雪的效果。3、取少许冰皮做成耳朵

9、粘到雪人上。取适量草莓果酱放到裱花袋中，在雪人上涂上眼睛、鼻子、围巾、衣扣等装饰，切一半樱桃做帽子即可。 贺启云点评：这道甜点的创意很好，用中式原料做成西点款式，可以用来做盘饰，也可以做主食，是一款很好用的点心。假如原料中的粘米粉用量削减20克，冰皮粉用量增加15克，可以使冰皮稍软一些，口感更好，也不会影响成形。另外姜汁的用量也可以削减一些，不然姜味太大，影响口味。 中式圣诞小布丁 亮点：完全颠覆了传统布丁给人们留下的干果、水果夹心的印象，打破了传统的蒸制工艺，想不吸引眼球都不行。 原料：纯净水50克，白糖5克，果冻粉0.5克，芒果1个，白巧克力50克。 制作：1、用榨汁机将芒果打成酱。2、把水、白糖、果冻粉放入锅中置火上加热至度，煮两分钟，加入芒果酱，不断搅拌匀称后，离火倒入蛋型模中，零度左右冷藏30分钟。3、从模具中取出布丁放在蛋形巧克力托上，用巧克力膏在布丁上点出鼻子和眼睛。4、入盘后可以点缀红色车厘子，更显情调。 蛋形巧克力托的制作方法：白巧克力入瓷碗中，放进微波炉，中火打融，趁热用蛋壳蘸巧克力，使巧克力沾满半个蛋壳，冷却后剥下即可。 贺启云点评：这款点心做法比较新奇，可以应用于酒会、冷餐会等，夏季也可以应用。为了使布丁更松软，可以再增加20克水或者牛奶；自制芒果酱没有香料味，可以在原来基础上增加适量成品芒果酱，香味更浓；加热时为了避开出现杂质，最好隔水加热。