任务一追踪饭店业的成长.ppt

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1、项目一项目一 初探饭店初探饭店任务一任务一 追踪饭店业的成长追踪饭店业的成长任务二任务二 通览饭店的构成通览饭店的构成任务三任务三 造就优秀的造就优秀的“饭店人饭店人”旅游业饭店旅行社交通饭店的定义：饭店是指具有饭店是指具有客房客房、餐饮餐饮、会议会议、康乐康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以会议等客人，以营利为目地营利为目地的经济组织。的经济组织。一、世界饭店业成长轨迹一、世界饭店业成长轨迹（一）（一）客栈时期（客栈时期（公元公元1212世纪至世纪至1818世纪世纪）（二）（二）大饭店时期（大饭店时期（公元公元1818世纪至世纪至1919

2、世纪世纪）（三）商业饭店时期（三）商业饭店时期（公元公元2020世纪初至第二世纪初至第二 次世界大战时期次世界大战时期）（四）（四）现代新型饭店时期（现代新型饭店时期（第二次世界大战第二次世界大战以后至今以后至今）时期时期接待对象接待对象特点特点特殊事件特殊事件客栈时期客栈时期宗教徒和商人宗教徒和商人多设在道路旁或驿多设在道路旁或驿站旁；声誉较差；站旁；声誉较差；规模较小；设施简规模较小；设施简单；服务项目单一单；服务项目单一到了到了15世纪，客栈世纪，客栈业得到发展，开始业得到发展，开始向多功能发展向多功能发展大饭店时期大饭店时期王侯贵族王侯贵族达官显贵达官显贵规模大；设施豪华；规模大；设施

3、豪华；服务正规；注重接服务正规；注重接待仪式；讲究礼貌待仪式；讲究礼貌礼仪等礼仪等1794年美国纽约建年美国纽约建成首都饭店；成首都饭店；1829年波士顿的特里蒙年波士顿的特里蒙特饭店；特饭店；1898年法年法国巴黎的里兹饭店国巴黎的里兹饭店商业饭店时商业饭店时期期以商务客人为主以商务客人为主多设在城市中心；多设在城市中心；舒适、方便、清洁、舒适、方便、清洁、安全；服务开始追安全；服务开始追求标准化、规范化求标准化、规范化1908年美国人斯塔年美国人斯塔特勒在布法罗城建特勒在布法罗城建成斯塔特勒饭店；成斯塔特勒饭店；汽车、铁路饭店等汽车、铁路饭店等专业饭店兴起专业饭店兴起现代新型饭现代新型饭店

4、时期店时期大众宾客大众宾客全方位、个性化服全方位、个性化服务；高档次、高质务；高档次、高质量；发展连锁饭店，量；发展连锁饭店，创新经营模式创新经营模式单个饭店的经营规单个饭店的经营规模增大；出现众多模增大；出现众多知名饭店集团知名饭店集团时期时期接待对象接待对象特点特点特殊事件特殊事件客栈时期客栈时期宗教徒和商人宗教徒和商人多设在道路旁或驿多设在道路旁或驿站旁；声誉较差；站旁；声誉较差；规模较小；设施简规模较小；设施简单；服务项目单一单；服务项目单一到了到了15世纪，客栈世纪，客栈业得到发展，开始业得到发展，开始向多功能发展向多功能发展大饭店时期大饭店时期王侯贵族王侯贵族达官显贵达官显贵规模大

5、；设施豪华；规模大；设施豪华；服务正规；注重接服务正规；注重接待仪式；讲究礼貌待仪式；讲究礼貌礼仪等礼仪等1794年美国纽约建年美国纽约建成首都饭店；成首都饭店；1829年波士顿的特里蒙年波士顿的特里蒙特饭店；特饭店；1898年法年法国巴黎的里兹饭店国巴黎的里兹饭店商业饭店时商业饭店时期期以商务客人为主以商务客人为主多设在城市中心；多设在城市中心；舒适、方便、清洁、舒适、方便、清洁、安全；服务开始追安全；服务开始追求标准化、规范化求标准化、规范化1908年美国人斯塔年美国人斯塔特勒在布法罗城建特勒在布法罗城建成斯塔特勒饭店；成斯塔特勒饭店；汽车、铁路饭店等汽车、铁路饭店等专业饭店兴起专业饭店兴

6、起现代新型饭现代新型饭店时期店时期大众宾客大众宾客全方位、个性化服全方位、个性化服务；高档次、高质务；高档次、高质量；发展连锁饭店，量；发展连锁饭店，创新经营模式创新经营模式单个饭店的经营规单个饭店的经营规模增大；出现众多模增大；出现众多知名饭店集团知名饭店集团时期时期接待对象接待对象特点特点特殊事件特殊事件客栈时期客栈时期宗教徒和商人宗教徒和商人多设在道路旁或驿多设在道路旁或驿站旁；声誉较差；站旁；声誉较差；规模较小；设施简规模较小；设施简单；服务项目单一单；服务项目单一到了到了15世纪，客栈世纪，客栈业得到发展，开始业得到发展，开始向多功能发展向多功能发展大饭店时期大饭店时期王侯贵族王侯贵

7、族达官显贵达官显贵规模大；设施豪华；规模大；设施豪华；服务正规；注重接服务正规；注重接待仪式；讲究礼貌待仪式；讲究礼貌礼仪等礼仪等1794年美国纽约建年美国纽约建成首都饭店；成首都饭店；1829年波士顿的特里蒙年波士顿的特里蒙特饭店；特饭店；1898年法年法国巴黎的里兹饭店国巴黎的里兹饭店商业饭店时商业饭店时期期以商务客人为主以商务客人为主多设在城市中心；多设在城市中心；舒适、方便、清洁、舒适、方便、清洁、安全；服务开始追安全；服务开始追求标准化、规范化求标准化、规范化1908年美国人斯塔年美国人斯塔特勒在布法罗城建特勒在布法罗城建成斯塔特勒饭店；成斯塔特勒饭店；汽车、铁路饭店等汽车、铁路饭店

8、等专业饭店兴起专业饭店兴起现代新型饭现代新型饭店时期店时期大众宾客大众宾客全方位、个性化服全方位、个性化服务；高档次、高质务；高档次、高质量；发展连锁饭店，量；发展连锁饭店，创新经营模式创新经营模式单个饭店的经营规单个饭店的经营规模增大；出现众多模增大；出现众多知名饭店集团知名饭店集团时期时期接待对象接待对象特点特点特殊事件特殊事件客栈时期客栈时期宗教徒和商人宗教徒和商人多设在道路旁或驿多设在道路旁或驿站旁；声誉较差；站旁；声誉较差；规模较小；设施简规模较小；设施简单；服务项目单一单；服务项目单一到了到了15世纪，客栈世纪，客栈业得到发展，开始业得到发展，开始向多功能发展向多功能发展大饭店时期

9、大饭店时期王侯贵族王侯贵族达官显贵达官显贵规模大；设施豪华；规模大；设施豪华；服务正规；注重接服务正规；注重接待仪式；讲究礼貌待仪式；讲究礼貌礼仪等礼仪等1794年美国纽约建年美国纽约建成首都饭店；成首都饭店；1829年波士顿的特里蒙年波士顿的特里蒙特饭店；特饭店；1898年法年法国巴黎的里兹饭店国巴黎的里兹饭店商业饭店时商业饭店时期期以商务客人为主以商务客人为主多设在城市中心；多设在城市中心；舒适、方便、清洁、舒适、方便、清洁、安全；服务开始追安全；服务开始追求标准化、规范化求标准化、规范化1908年美国人斯塔年美国人斯塔特勒在布法罗城建特勒在布法罗城建成斯塔特勒饭店；成斯塔特勒饭店；汽车、

10、铁路饭店等汽车、铁路饭店等专业饭店兴起专业饭店兴起现代新型饭现代新型饭店时期店时期大众宾客大众宾客全方位、个性化服全方位、个性化服务；高档次、高质务；高档次、高质量；发展连锁饭店，量；发展连锁饭店，创新经营模式创新经营模式新型饭店出现；单新型饭店出现；单个饭店的经营规模个饭店的经营规模增大；出现众多知增大；出现众多知名饭店集团名饭店集团作业：作业：1.饭店的定义是什么？饭店的定义是什么？2.世界饭店成长经历了哪些时期？世界饭店成长经历了哪些时期？二、中国饭店业成长轨迹二、中国饭店业成长轨迹（一）（一）中国古代饭店业中国古代饭店业（二）（二）中国近代饭店业中国近代饭店业（三）中国现代饭店业（三）

11、中国现代饭店业名称名称时间时间接待对象接待对象特点特点驿站驿站初期是接待传递军初期是接待传递军事情报和朝廷政令事情报和朝廷政令的信使；官吏和文的信使；官吏和文人雅士；商客和旅人雅士；商客和旅行者行者迎宾馆迎宾馆春秋战国时期就有春秋战国时期就有出现出现民间旅店民间旅店民间私营；多在城民间私营；多在城郊和乡镇；旅店点郊和乡镇；旅店点多、面广、规模小、多、面广、规模小、设备简陋、卫生条设备简陋、卫生条件差，餐饮为主，件差，餐饮为主，客房较少客房较少（一）古代饭店的三种形式（一）古代饭店的三种形式名称名称时间时间接待对象接待对象特点特点驿站驿站始于商代中期，止始于商代中期，止于光绪于光绪2222年年初

12、期是接待传递军初期是接待传递军事情报和朝廷政令事情报和朝廷政令的信使；官吏和文的信使；官吏和文人雅士；商客和旅人雅士；商客和旅行者行者官方开办；提供食官方开办；提供食宿服务及车、马等宿服务及车、马等交通工具交通工具迎宾馆迎宾馆春秋战国时期就有春秋战国时期就有出现出现各国使者各国使者官方开办；提供食官方开办；提供食宿和交通工具宿和交通工具民间旅店民间旅店始于春秋战国前始于春秋战国前周边客商和偶尔到周边客商和偶尔到店用餐的客人店用餐的客人民间私营；多在城民间私营；多在城郊和乡镇；旅店点郊和乡镇；旅店点多、面广、规模小、多、面广、规模小、设备简陋、卫生条设备简陋、卫生条件差，餐饮为主，件差，餐饮为主

13、，客房较少客房较少（一）古代饭店的三种形式（一）古代饭店的三种形式鸡鸣驿鸡鸣驿（二）近代饭店业两种形式（二）近代饭店业两种形式1 1、西式饭店、西式饭店定义定义：西式饭店是：西式饭店是1919世纪初外国资本侵入中国后世纪初外国资本侵入中国后 兴建和经营的饭店的统称。兴建和经营的饭店的统称。特点特点：饭店规模宏大、装饰华丽，设备趋向豪华：饭店规模宏大、装饰华丽，设备趋向豪华和舒适，内部设施众多，提供西餐。和舒适，内部设施众多，提供西餐。接待对象接待对象：来华外国人：来华外国人2 2、中西式饭店、中西式饭店定义定义：从民国时期开始，各地相继出现了：从民国时期开始，各地相继出现了 一大一大批具有批具

14、有“半中半西半中半西”风格的饭店叫做中西式饭店。风格的饭店叫做中西式饭店。特点特点：建筑风格趋向西方化，设施设备、服务项：建筑风格趋向西方化，设施设备、服务项目、经营体制和经营方式受西方饭店影响，设备目、经营体制和经营方式受西方饭店影响，设备现代化，提供中餐和西餐。现代化，提供中餐和西餐。接待对象接待对象：外国人、政府官员和商人：外国人、政府官员和商人它们属于哪种饭店？1 1、上海百乐门饭店、上海百乐门饭店2 2、北京西山饭店、北京西山饭店3 3、广州维多利亚饭店、广州维多利亚饭店4 4、济南斯坦饭店、济南斯坦饭店5 5、天津国民饭店、天津国民饭店中西式饭店中西式饭店西式饭店西式饭店中西式饭店

15、（三）现代饭店业的四个阶段（三）现代饭店业的四个阶段首先我们要知道中国现代饭店的先首先我们要知道中国现代饭店的先河是河是19001900年，年，北京饭店北京饭店和和天津利顺天津利顺德饭店德饭店的成立的成立 1 1、招待所阶段、招待所阶段 新中国成立初期，为接待国际友人而兴建的新中国成立初期，为接待国际友人而兴建的高级招待所。高级招待所。特点：以完成外事或政治接待任务为主，不特点：以完成外事或政治接待任务为主，不讲究经济效益，实行传统的经验管理，服务欠规讲究经济效益，实行传统的经验管理，服务欠规范。范。2 2、旅游涉外饭店阶段、旅游涉外饭店阶段 旅游涉外饭店是为适应在旅游涉外饭店是为适应在197

16、81978年，改革开年，改革开放政策实施后，我国旅游业向国际敞开大门的形放政策实施后，我国旅游业向国际敞开大门的形势而出现的。势而出现的。20032003年年“旅游涉外饭店旅游涉外饭店”的称谓被的称谓被“旅游旅游饭店饭店”取代。取代。3 3、引进外资及外方管理阶段、引进外资及外方管理阶段 背景背景：2020世纪世纪8080年代初期，经济持续增长，旅游年代初期，经济持续增长，旅游业发展，来华外国游客量增加，对饭店需求增大。业发展，来华外国游客量增加，对饭店需求增大。引进外资的饭店引进外资的饭店：广州东方宾馆、广州白天鹅宾：广州东方宾馆、广州白天鹅宾馆、北京建国饭店、长城饭店和南京金陵饭店等。馆、

17、北京建国饭店、长城饭店和南京金陵饭店等。引进外方管理经验的饭店引进外方管理经验的饭店：长城喜来登饭店、建：长城喜来登饭店、建国饭店。国饭店。19841984年旅游局将建国饭店的经验向全国推广，这对年旅游局将建国饭店的经验向全国推广，这对于推动我国饭店业的现代化发展具有里程碑的作于推动我国饭店业的现代化发展具有里程碑的作用。用。广州白天鹅广州白天鹅宾馆宾馆 4 4、星级饭店阶段、星级饭店阶段 19871987年国家旅游局制定了饭店星级标准年国家旅游局制定了饭店星级标准 19881988年开始实施年开始实施 19931993年饭店星级标准调整为国家标准年饭店星级标准调整为国家标准 19982002

18、19982002年是星级饭店大发展阶段年是星级饭店大发展阶段 20102010年国家质检局、国家标准化管理委员会年国家质检局、国家标准化管理委员会批准发布了新的批准发布了新的旅游饭店星级的划分与评定旅游饭店星级的划分与评定，并于并于20112011年年1 1月月1 1日实施。日实施。三亚亚龙湾的万豪酒店北京万豪酒店大连万豪酒店新加坡万豪酒店三、饭店集团三、饭店集团定义：定义：饭店集团是指以经营饭店集团是指以经营饭店饭店为主的联为主的联合经营的经济实体，它在合经营的经济实体，它在本国或世界各地本国或世界各地以以直接或间接形式直接或间接形式控制多个饭店，以控制多个饭店，以相同相同的店名和店标的店名

19、和店标，统一，统一经营程序经营程序，以同样的，以同样的服务标准和管理风格与水准服务标准和管理风格与水准进行联合经营。进行联合经营。饭店产品：是指在饭店这一建筑中出售的，能够满足饭店产品：是指在饭店这一建筑中出售的，能够满足顾客需要的有型设施和无形服务的综合顾客需要的有型设施和无形服务的综合本企业的竞争优势：1、有利于吸引宾客，扩大营业额2、有利于提高饭店管理水平，提高服务质量和经济效益3、有利于市场推广，降低成本4、有利于提高饭店员工服务水平马尔代夫希马尔代夫希尔顿酒店尔顿酒店希希尔尔顿顿饭饭店店的的宗宗旨旨“为我们的顾客提供为我们的顾客提供最好的住宿和服务最好的住宿和服务”上海静冈希尔上海静冈希尔顿酒店顿酒店一 饭店的类型（一）按照饭店市场及宾客特点分类（二）按照饭店规模分类二 饭店的等级（一）星级表示法法国使用15星级摩纳哥：四星豪华、四星C、三星、二星、一星我国：白金五星级、五星级、四星级、三星级、二星级、一星级（星级越高，表示饭店的档次越高）（二）字母表示方法如：特别豪华级（三）数字表示法如：豪华级.1.2.3.4 A为最高级，E为最低级数值越大，档次越低