茶与健康-陈方飞总结教学内容.ppt

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1、茶与健康-陈方飞总结Company Logo茶的分类茶的分类绿茶：不发酵茶。茶青采摘下来经杀青、揉捏、干燥等工序制得。茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。代表：龙井、碧螺春。黄茶：轻发酵茶。工艺基本同绿茶，加闷黄过程。黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。代表：君山银针，广东大叶青。白茶：轻发酵茶。茶青经萎凋后直接晾干以保持茶叶原形。毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。代表：白牡丹。Company Logo青茶：重发酵茶。经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏以及干燥等多道工序制成。茶汤金黄,既有绿茶的甘澈之味,又有红茶的醇厚。代表：铁观音、大红袍。黑茶：后发酵茶。基本工艺流程

2、是杀青、揉捻、渥堆、干燥。色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。代表：云南普洱、安化茯砖茶。红茶：全发酵茶。经萎凋、揉捏、发酵、烘干等工艺制得。红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。代表：滇红、祁红。Company Logo茶色素茶色素茶多酚茶多酚茶多糖茶多糖茶叶嘌呤碱茶叶嘌呤碱茶皂素茶皂素茶氨酸茶氨酸茶叶的 功能成分Company Logo茶茶 多多 酚酚 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（

3、儿茶素）最为重要。醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚份之一。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶骨髓，并可使锶9090和钴和钴6060迅速排出体外，被健康及医学界誉为迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起

4、了一道抵抗辐射伤害的，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老，抑制艾滋病病毒等作用。高机体免疫力，延缓衰老，抑制艾滋病病毒等作用。Company Logo茶茶 色色 素素 茶色素 是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。经过氧化聚是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。经过氧化聚合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极合反应，一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大，结构极不稳定，会随着温度和时间的变化而变化。在大，结构极不稳定，会随着温度和时间

5、的变化而变化。在19901990年之前世界上尚未有成功提取高纯度茶色素的工艺，当年之前世界上尚未有成功提取高纯度茶色素的工艺，当时茶色素的提取率极其微小，每吨茶叶仅能提取时茶色素的提取率极其微小，每吨茶叶仅能提取0.61.60.61.6千千克茶色素，被誉为克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金药物中的绿色黄金”。通过二十余万临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、通过二十余万临床病例证实，茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制

6、实验性肿瘤等药理作用。用。Company Logo茶茶 氨氨 酸酸 茶氨酸（Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位又称谷氨酰乙胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%1%-2%。茶氨酸在化学。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一定津润甜的主要成份，同时饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一物质。程度上来自这一

7、物质。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有独特的药理学茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有独特的药理学效应：效应：1.1.降压功能；降压功能；2.2.影响脑内神经传达物质的变化；影响脑内神经传达物质的变化；3.3.拮抗由咖啡碱引起的副作用；拮抗由咖啡碱引起的副作用；4.4.改善经期综合症；改善经期综合症；5.5.保护保护神经细胞；神经细胞；6.6.抗癌；抗癌；7.7.减肥作用。减肥作用。Company Logo饮茶的禁忌饮茶的禁忌新茶忌急饮忌浓茶解酒失眠者忌夜 间饮茶饮茶忌多忌嚼食茶叶饭后忌立即饮茶忌茶水服药忌饮隔夜茶发烧时忌饮茶LOGO此此课课件下件下载载可自行可自行编辑编辑修改，修改，仅仅供参考！供参考！感感谢谢您的支持，我您的支持，我们们努力做得更好！努力做得更好！谢谢谢谢