[网刊互动]乌有之乡网刊.docx

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1、网刊互动乌有之乡网刊 “名厨网”馆主精彩菜品选登(8) 自由投稿，自由沟通，从这里起先! 在“名厨网”征稿基地，您可以上传精致的的创新菜品。假如符合上杂志的要求，我们的编辑会在第一时间通知您。 本期我们收集了张蕾、刘周文、杨玉广、杨成国等大师的菜品，供大家借鉴学习沟通。 欢迎您成为投稿基地的常客(http：www.省略mgindex.do)，成为名厨杂志上的一员。下一个作者，可能就是您哦! 浓汤珍宝鳜鱼 主料：鱼泥100克，豆腐140克 辅料：猪肥肉10克、柠檬5克，姜5克 调料：XO酱10克，盐10克、味精8克 做法： 1先将鱼泥制成鱼蓉，豆腐制成泥，肥肉切成丁； 2鱼蓉、豆腐、肥肉搅匀，加

2、盐，味精、姜汁顺时针打成胶，制成豆干状，放蒸箱中蒸熟备用； 3油升温至5成热，放入鱼豆腐炸至金黄色，改刀装盘，用XO酱和小茴香叶点缀即可。 珍藏不漏 主料：西红柿，白灵菇，杏鲍菇，牛肝菌，滑子菇，草菇 配料：黑鱼子，香葱、金瓜泥，水淀粉 调料：葱油，高汤，盐、糖，鸡精，鸡油 做法：西红柿用水烫后去皮，然后从根部把里面掏空备用，珍菌切丁、焯水，滑油，锅上火放葱油，翻炒蘑菇，加水、调味翻炒匀称后用勾芡出锅，装到西红柿里，另起锅上火锅中放入高汤、盐、鸡精，南瓜泥、淀粉，把鸡油搅进汁里，浇在番茄上：上桌时在西红柿上面点缀鱼子，香葱即可。 酱角杂粮窝窝头 主料：自制酱豆角咸菜500克 辅料：肉丁20克，

3、小米辣，野山椒、鸡蛋清 调料：盐、鸡粉，高汤、白糖，米醋、葱姜红油 做法：将腌好的豆角用清水泡制去掉盐分切成末：小米辣、野山椒均切成丁；锅放底油，放入葱，姜，小米辣，野山椒，干豆角末炒香调味：将肉丁加蛋清，淀粉，上浆备用；待锅中油温4成热时，下八肉丁滑散出锅；将肉丁翻炒调味，出锅洒少许红油即可；搭配窝窝头食用。 鱼子豆腐 原料：鳇鱼子30克、马哈鱼子30克、内酯豆腐300克 辅料：香菜末6克 调料：味达美酱油10克、蛰头醋10克，味素2克、红油5克，香油2克 做法：豆腐用月饼模具制成形态待用；鳇鱼子和马哈鱼子分别用清水洗净过重的盐分，码在豆腐上，用以上调料制成风味味汁倒入即可。 特点：养分丰富

4、，造型美观。鱼子和豆腐搭协作理，养分价值成分高。 香酥蛋黄虾 原料：面包片12片、青虾仁18克、熟咸蛋黄6枚 辅料：鸡蛋液30克 调料：卡夫奇异酱20克、炼乳10克、色拉油1000克 做法：将面包片抹上鸡蛋液中间放上1枚咸蛋黄和2个青虾仁用手按实，依次制成香酥蛋黄虾生坯，锅上火放色拉油烧3成热下入香酥蛋黄虾生坯炸金黄捞出改刀装盘，配卡夫奇异酱和炼乳的酱汁食用。 碧绿杏鲍菇 主料：杏鲍菇 辅料：墨鱼胶，西蓝花，葱，姜 调料：味达美冰糖老抽、味达美味极鲜，蚝油，烧汁 制作： 1将杏鲍菇切成2公分厚夹刀片； 2把墨鱼胶夹入杏鲍菇内，过油炸熟； 3锅内加入葱、姜以及味达美冰糖老抽、味达美味极鲜等调味料

5、，再放入杏鲍菇烧熟； 4西蓝花炒熟，围边，同杏鲍菇一起摆盘即可。 糯米粽香骨 主料；猪肋排 辅料；糯米，粽叶 调料：味达美冰糖老抽、味达美味极鲜，蚝油，鸡粉 制作： 1先将排骨斩成4公分块，冲水备用； 2再将排骨用调料腌制入味； 3把糯米泡水沾排骨上，然后再包粽叶上笼蒸熟即可。 五香红烧翅 主料：鸡翅中，花生米 辅料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，味精，鸡粉，芝麻5克，料酒，蒜汁 制作： 1鸡翅中去血水，挤干，放盐、味精和生粉以及味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等腌制； 2将腌制好的鸡翅放入4成油温中炸制，再转至6成油温收油； 3起锅放底油，爆香葱，姜，蒜，放入鸡翅和花生米，芝麻翻炒即可。 黑椒牛

6、肉粒 主料：鲜牛肉，鲜白灵菇，彩椒 调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，黑椒碎，牛油，盐，味精 制作： 1先将牛肉切成小方粒(提前用调味料腌制两小时备用)，白灵菇切成与牛肉同样大小的小方粒； 2砂锅倒入清油烧热后放入牛肉粒，与白灵菇粒慢火炸熟捞起； 3炒锅中放入牛油、黑椒碎爆香，倒入牛肉粒和白灵菇煸炒，加入调料，干煸匀称即可。 万寿无疆 主料：草鱼 辅料：红椒圈、蒜籽、葱花 调料：盐、味精、鸡粉，味达美冰糖老抽，八角、桂皮 制作： 1将草鱼宰杀洗干净后剁成小块，放入花生油煸炒至金黄色： 2放入味达美冰糖老抽，再加入高汤煨烧即可，装入煲仔内即可上桌。 特点：酱香味浓 响油鳝丝 主料：鳝丝 调料：味达美冰糖老抽、味达美味极鲜，味精，白糖，胡椒粉，麻油，生粉，花雕酒 制作： 1鳝丝洗净，切5厘米长的段飞水备用； 2锅洗净烧热加少许底油，姜蒜炝锅，加主料，依次加入调料，勾芡淋油，出锅装盘； 3将鳝丝上放少许葱花、蒜末，炝热淋上麻油即可。 特点：咸鲜略甜，质感软嫩