[一起误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查报告] 引起亚硝酸盐食物中毒的原因.docx

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1、一起误食亚硝酸盐引起食物中毒的调查报告 引起亚硝酸盐食物中毒的原因 R155.3+2 A1672-3873（2011）03-0049-01 目的 探讨食物中毒发生的缘由，预防此类食物中毒的发生。方法 采纳现场调查法，对就餐者和食物中毒发生地点进行调查，对剩余食物、患者的排泄物、可疑中毒食品进行现场采样做定性和定量试验。结果 此次调查共调查了5人，其中4人发病，确认为亚硝酸盐中毒。结论 建议有关部门加强食品德业人员的培训，加大食品平安的宣扬力度，加强食品添加剂的平安管理和运用，日常饮食中预防亚硝酸盐中毒的方法。 亚硝酸盐 食物中毒 调查报告 Abstract Objective The caus

2、es of food poisoning, Prevent the occurrence of such food poisoning. Methods. Of eating and carrying out a survey of food poisoning. The remaining food, excreta of patients, suspicious conduct on-site sampling of food poisoning for qualitative and quantitative experiments。 Results. The survey invest

3、igated a total of 5 people, 4 of them the disease, Recognized as nitrite poisoning. Conclusion., Recommendations relevant departments to strengthen the food industry staff training, Increase food security and propaganda, Strengthening the safety management and usage of food additives,Diet nitrite po

4、isoning prevention method。 Keywords Nitrite Food Poisoning Report 1 事发经过 2010年6月26 日9:40，北票市疾病预防限制中心接到北票市其次人民医院报告，和平市场一家馒头店4名服务员早餐后先后出现头痛、头晕、恶心、呕吐、及口唇、颜面青紫等症状，怀疑为食物中毒，正在医院抢救。 1 流行病学调查： 1.1 可疑中毒食品：6月26 日早晨，南山街和平市场馒头店杨某等4人早餐食用自制的韭菜馅蒸饺，进餐后 一个半小时左右，杨某等4人先后出现不同程度的头晕、恶心、口唇青紫等症状，吃的少者症状轻，店主刘某未吃早饭，无上述症状。 1.2

5、 临床表现与治疗状况：潜藏期1.5-2.0小时，全部病人临床症状基本相像，头晕、恶心、呕吐、及颜面、口唇青紫，重者出现了呼吸困难，均未出现发热症状。市二院赐予了吸氧、洗胃、催吐、导泻、特效解毒剂美兰、大剂量VC和对症治疗，四天后全部痊愈出院，无后遗症。 2 现场卫生学调查 和平市场馒头店，上岗人员健康证齐全，店内卫生状况良好。 中毒缘由：服务员做早餐时没有食盐了，发觉一闲屋塑料桶内有类似食盐的白色晶体，以为是盐，便拿过来当盐运用。 3 试验室检验 3.1 采集剩余蒸饺1份；类似食盐白色晶体1份；病人洗胃液4份。 3.2 根据GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法1。

6、3.3根据GB2714-2003酱腌菜卫生标准进行评价。 3.4 根据GB2760-1996食品添加剂运用卫生标准 3.5 检测结果 ：塑料桶内白色晶体为亚硝酸盐，蒸饺内亚硝酸盐含量为10050mg/kg（超过国家标准502倍4 5），病人洗胃液中亚硝酸盐定性试验均为阳性。 4、结论 由于病人有共同就餐史，吃者发病，未吃者不发病；临床症状相像：头痛、头晕、恶心、呕吐、口唇颜面青紫；试验室诊断亚硝酸盐阳性；运用特效解毒药后症状缓解；停止食用该食品，发病马上停止的特征，所以此次为一起误食亚硝酸盐引起的化学性食物中毒2。 5、预防措施 本起食物中毒，主要缘由为服务员学问浅薄，食品平安意识差，对亚硝酸

7、盐与食盐缺乏鉴别实力，同时对亚硝酸盐管理不当。预防亚硝酸盐中毒方法：妥当保管亚硝酸盐、尤其是装有亚硝酸盐的容器要有醒目标记；禁止食用变质及存放过久的熟菜；腌菜至少在20天以上再吃；不喝“苦井”水，不用“苦井”水煮饭；禁止超剂量超范围运用亚硝酸盐加工食品；加强对食品德业人员的培训，加大食品平安的宣扬力度，以防造成食物中毒。 参考文献： 1 GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法北京：人民卫生出版社 2 GB/14938-1994 食物中毒诊断标准与技术处理总则北京 人民卫生出版社 3 吴坤养分与学食品卫生学第五版 北京 人民卫生出版社 4 GB2714-2003酱腌菜卫生标准北京 人民卫生出版社 5 GB GB2760-1996食品添加剂运用卫生标准北京 人民卫生出版社