《世界品牌价值实验室》中国味道的创造者718.docx

《《世界品牌价值实验室》中国味道的创造者718.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《世界品牌价值实验室》中国味道的创造者718.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、世界品品牌价值值实验室室中国国味道的的创造者者中餐餐的标准准跨度非非常大，高高档豪华华到顶级级燕鲍翅翅，低端端到路边边小吃流流动车。中国千千年文化化尊崇“民民以食为为天”的的生存信信念，所所以不论论走多远远都能看看到极富富特色的的中餐厅厅。中餐餐对于中中国人来来说也是是其文化化最重要要的组成成部分。在外国国人眼里里中国是是节日的的故乡，而而对于中中国人而而言饕餮餮是节日日的神物物。宴席席是寄托托团聚、喜庆、礼仪、情谊凝聚聚太多感感情色彩彩的文化化集萃。因此，节节日中的的美食在在中国人人眼中就就尤为重重要。功功夫熊猫猫2过过节小片片段中有有两个非非常鲜明明的场景景让人印印象深刻刻：在年年味浓重重

2、的除夕夕夜，一一面是熊熊猫大侠侠为各路路高手准准备的顶顶级水平平的中式式豪华晚晚宴，食食材珍贵贵稀有，精精雕细琢琢;赴宴宴者都衣衣冠楚楚楚，正襟襟危坐。在这里里中式奢奢华美食食代表着着权利与与礼仪;另一面面，在鸭鸭子老爸爸简朴的的面馆里里，年味味十足，张张灯结彩彩，呼朋朋唤友，一一碗碗简简单的热热面条，搭搭配精心心熬制的的汤头和和配菜，邻邻里吃的的热气腾腾腾。在在这里美美食传达达着温馨馨与情感感。所以以说开中中餐厅就就应该像像经营一一种文化化，同样样，餐厅厅创做的的菜品也也预示着着经营者者的文化化修行。中餐文文化是老老祖宗留留传给我我们最宝宝贵的财财富，所所以选择择餐饮也也往往成成为国人人的首

3、选选创业目目标。这这样，经经营者不不但解决决了自己己肚子的的需求，又又能通过过给别人人解决肚肚子而获获得赚钱钱的机会会。适逢逢春节，本本期meenss taalk ,专访访京城餐餐饮界三三家各具具特色的的餐饮企企业老总总，听他他们谈中中餐文化化，分享享他们的的成功故故事。林忠忠明：跨跨界美食食家林忠忠明享受受美食带带给他的的愉悦，也也更加享享受做餐餐饮企业业说带来来的成就就感和满满足感。“餐饮饮企业就就是一个个平台，在在这个平平台上能能结交到到很多不不同的朋朋友，从从中央领领导、知知名人士士，以至至平民百百姓，名名利双收收。”林忠忠明北京京怡春天天餐饮有有限公司司董事长长，旗下下连锁怡怡和春天

4、天大酒楼楼、北京京元宝怡怡和春天天酒楼、杭州怡怡和春天天休闲农农庄。京京城排名名前三的的布艺巨巨头。正是是午餐时时分，怡怡和春天天酒楼内内客人鱼鱼贯而入入，把整整个80000平平米的酒酒楼挤得得座无虚虚席。餐餐厅服务务员和传传菜生几几乎是来来回小跑跑着穿梭梭在后厨厨、厅堂堂和各个个包厢之之间。林林忠明双双手交叉叉合抱胸胸前，站站在酒店店大堂前前那个他他亲自设设计的极极具标志志性意义义的“鲤鲤鱼跃龙龙门”雕雕塑的喷喷水池边边，伴随随着摄影影师的调调度，他他渐入佳佳境，镜镜头感十十足。每每逢调皮皮的员工工路过，都都会喊上上一声：“林总总，你真真时尚!”林忠忠明都笑笑着以一一个点头头的肢体体语言报报

5、以回应应。在让让林忠明明总结自自己身上上具备的的浙商的的共同点点时，他他说是：“能上上能下，既既可以在在一些应应酬场合合吃几万万元一桌桌的大餐餐，也能能在一个个人的时时候吃一一碗清汤汤挂面。”这句句话让人人记忆尤尤为深刻刻。林忠忠明188岁即来来到北京京，白手手起家，多多年打拼拼之后，奠奠定了自自己在“京京城排名名前三”的的布艺巨巨头地位位，随后后，他又又相继介介入京城城的建材材和装修修行业。20005年开开始，他他与两位位合作伙伙伴联手手进军餐餐饮业。经历初初期合伙伙人之间间的意见见不统一一、管理理松散等等问题带带来的弊弊病之后后，20007年年1月，他他抛开其其他一切切生意，全全身心投投入

6、怡和和春天大大酒楼的的管理。在4个个月的时时间内，他他使近880000平方的的酒楼每每天都座座无虚席席。林忠忠明做任任何事情情都追求求一个新新字，“要要做就要要做别人人没有的的，但要要做也不不能做自自己不熟熟悉的。”于是是，他从从杭州组组合一支支厨师团团队来到到北京，并并大胆设设想，改改良杭帮帮菜，碳碳烧鲍汁汁猪手煲煲、滚石石牛仔骨骨、怡和和吊烧鸡鸡做做创意江江南菜，千千岛湖有有机鱼头头，长江江三鲜，太太湖三白白、无毒毒可食河河豚并在江江阴建立立水产基基地，每每天航空空配送，力力求保证证水产的的最鲜程程度。菜品：野野鸭炖鲍鲍鱼、龙龙井虾仁仁林忠忠明有一一个重要要的理念念，就是是“用心心，全身身

7、心投入入。”他他热爱美美食，经经常带领领厨师团团队游历历全国，寻寻访美食食之旅。在家招招待朋友友或者陪陪伴家人人，他经经常亲自自下厨做做饭，但但凡尝到到美食，必必然会虚虚心求教教。他自自称有一一道自己己独创的的拿手菜菜野鸭鸭炖鲍鱼鱼。怡和和春天酒酒楼的风风格完全全渗透了了林忠明明的设计计理念。怡和春春天以杭杭帮菜为为主打，整整个酒楼楼的装修修设计都都围绕江江南水乡乡的主题题，“要要想有江江南水乡乡意境，小小桥流水水、花鸟鸟虫鱼都都是必不不可少的的元素。”在怡怡和春天天酒楼的的装修设设计中，林林忠明身身体力行行地几乎乎扮演起起了设计计师和工工程监理理的角色色，除了了对整体体风格的的把控，有有时候

8、甚甚至小到到一块地地砖他都都要亲自自跑一趟趟建材城城把关。酒楼的的装修中中运用到到很多布布艺的元元素。菜品：佛佛跳墙宴会会大厅里里，一面面墙上裱裱装了一一幅面积积达966平方米米的苏绣绣上面面数十条条苏绣织织就的锦锦鲤栩栩栩如生，仿仿如在池池水中游游动，这这是林忠忠明的又又一个杰杰作。他他亲自跑跑到苏州州织绣艺艺人家中中，雇了了好几十十人花两两个多月月时间纯纯手工织织出来的的。很多多包厢里里的壁画画，都是是请匠人人直接手手绘上去去的，具具有一股股特别的的韵致。一个个成功的的餐饮企企业老总总一定是是一个杰杰出的社社会活动动家或这这外交家家。对此此，林忠忠明深有有感受，他他说：“开开办餐饮饮企业是

9、是一个平平台，能能结交到到很多不不同的朋朋友，名名利双收收。”现现在的怡怡和春天天很像是是林忠明明广交的的那些朋朋友们以以及江浙浙进京的的人士用用餐聚会会的根据据地，林林忠明身身兼余杭杭商会会会长的身身份，我我们笑着着说，怡怡和春天天某种意意义上就就像是另另一个余余杭驻京京办。去过过怡和春春天酒楼楼的人一一定会对对一层大大堂进门门处的一一尊卧佛佛记忆深深刻。林林忠明与与佛教颇颇有渊源源，熟悉悉他的朋朋友都说说，他越越来越有有佛相。王刚刚：打造造世界性性的餐饮饮帝国版版图王刚刚眉州州东坡餐餐饮集团团董事长长兼总裁裁。眉山山市政协协常委、眉山市市工商联联(总商商会)副副会长、四川省省饭店与与餐饮娱

10、娱乐行业业协会副副会长、北京烹烹饪协会会副会长长、北京京美食联联盟轮值值主席、清华大大学MBBA首席席案例分分析师兼兼辅导员员。他是是厨师，他他是老板板，他是是眉山政政协常委委，他是是四川省省饭店与与餐饮娱娱乐行业业协会副副会长，他他是北京京美食联联盟首届届轮值主主席，他他是清华华大学MMBA讲讲师没错，他他就是北北京眉州州东坡酒酒楼的董董事长王刚王者者风范在没没有见到到王刚之之前，我我对他充充满了无无限遐想想，一个个厨师出出身能让让50000人心心甘情愿愿为他服服务，能能把四十十多家酒酒楼经营营的风生生水起，能能同时胜胜任十几几个不同同的头衔衔这这是人还还是神。当他他出现在在我面前前时，之之

11、前所有有的飘忽忽不定的的想法都都落地了了，原来来他也是是个普通通的男人人，他出出席各种种活动也也没有人人鞍前马马后的伺伺候，他他也会为为了不麻麻烦别人人自己备备个水杯杯。你可可能经常常吃眉州州的饭菜菜，但你你可能没没有想过过，没准准儿哪一一天你吃吃喝的时时候，王王刚就会会和你插插肩而过过。当你你看到他他时，你你一定会会想，眼眼前这个个四川男男人，怎怎么能积积蓄了如如此大的的能量呢呢。其实实，早在在创业前前，他就就会经常常说自己己就是为为餐饮而而生的，不不管有多多累，只只要一想想到你吃吃过他的的菜，能能开心，能能记住他他，他就就会很开开心。他他经常会会说，他他是一个个有很多多梦想的的人，最最早的

12、梦梦想是为为全北京京人民做做饭，他他做到了了。但现现在他有有了更大大的梦想想，要为为全中国国，乃至至全世界界人民做做饭。当他他手舞足足蹈说自自己梦想想的时候候，你会会看到一一个不一一样的王王刚。这这个时候候的他，没没有了老老板的霸霸气，没没有了第第一次见见面的那那种生疏疏感，没没有了紧紧张感，你你看到的的更多的的是他的的亲切，感感受到的的是他不不同凡俗俗的接人人待物的的方式，以以及他不不拘小节节的性格格。站在在摄影师师镜头前前，他会会对着摄摄影师说说：你给给我导演演一下吧吧。民以以食为天天，当你你看到每每天干着着“天大大的事儿儿”的一一个大老老板，会会在镜头头前手足足无措时时，会觉觉得这个个时

13、候的的王刚很很可爱。他不但但会对自自己的照照片品头头论足，找找毛病，而而且摄影影师每拍拍一张照照片时，他他都会很很认真的的询问，这这个姿势势可以吗吗?此时时，不管管他身上上多了什什么，少少了什么么，他依依然具有有王者风风范。传道道授业你可可能听说说过王刚刚是清华华大学MMBA首首席案例例分析师师、讲师师，但你你一定不不知道，这这个站在在清华讲讲台上的的讲师曾曾经只是是个初中中毕业生生。20003年年，当身身材矮小小、四川川方言浓浓重的王王刚站在在清华大大学MBBA讲台台上时，吴维库教授这样介绍他:“这是一个川菜大王，已经在北京开了7家店，我们请他讲讲成功的经历。”就是这样简单的介绍，让无数的老

14、板、企业高管、教授认识了他，了解了他。他说自己去北大读MBA的时候，从来没有想过有一天自己会站到这样的讲台上去授课。当他第一次站到MBA讲台上时，他有的不只是自豪，更多的是压力和收获。到2011年，即将是他站在清华讲台的第八个年头。在这个讲台上，为了增强学员们的信心，他经常会自嘲说：我一个没上过什么学的人，都能站在这儿，你们都比我有文化，所以你们有什么好担心的，你们一定都会比我强。在讲讲台上，他他尚能做做到如此此，那么么，你是是不是会会好奇在在眉州，他他会怎么么做。在在眉州这这个大家家庭里，他他从来没没有把自自己当作作一个老老板，而而是把自自己当作作一个服服务者。他说眉眉州就是是他的家家，每位

15、位员工都都是他的的亲人，要要想服务务好顾客客，首先先要服务务好自己己的家人人。今天天，他不不但做到到了，而而且身体体力行地地在教授授自己家家人也要要如此服服务每一一位顾客客，要把把顾客当当亲人。你试想想，每当当你推开开眉州的的大门，都都会站着着一位亲亲人对你你嘘寒问问暖，端端茶倒水水伺候你你，你能能不愿意意来嘛。不管管是讲台台上，还还是自家家舞台上上，他都都是成功功的。细节节至上如果果你常去去眉州吃吃饭，你你一定会会享受到到一些与与众不同同的贴心心服务。你才刚刚刚落座座，茶水水、小零零食就放放在了你你的面前前，当然然，微笑笑服务是是绝对不不会少的的。如果果在选择择美食时时，你有有什么需需求，那

16、那都是分分分钟的的事儿就就帮着你你完成了了。在眉眉州东坡坡顾客所所点的每每一道菜菜从厨房房到餐桌桌，都会会用一个个透明的的盖子罩罩着，这这样既保保证了菜菜品的卫卫生，又又保证了了顾客吃吃到的每每道菜都都是热的的。不光光是这个个，就连连出入厨厨房的工工作人员员每人都都会佩戴戴一个透透明的“塑塑料口罩罩”，这这个不仅仅解决了了卫生问问题，还还解决了了美观问问题，至至于那些些个华美美餐具，那那就不用用说了，都都是从各各个国家家搜集来来的。这这些服务务可都是是你在其其他同等等消费水水平的饭饭店享受受不到的的。眉州州的烟灰灰缸很独独特，即即便是不不抽烟的的人，每每次看到到它都会会有冲动动把它揣揣进自个个

17、儿兜里里，如果果够胆的的话，你你可以去去试试。大爱爱先行当谈谈到自己己家庭的的时候，王王刚的表表情会有有几分歉歉疚，眼眼神里也也满是自自责。他他觉得很很对不起起两个女女儿，很很少有时时间陪女女儿们，即即使女儿儿们发牢牢骚，抱抱怨他的的不管不不顾，他依依然会先先“大爱爱”后“小小爱”。如果是是你，可可能会把把老婆孩孩子放在在第一位位，但王王刚，却却把自己己的员工工放在了了第一位位，他说说对员工工的爱是是大爱，家家庭相比比就是小小爱，所所以要大大爱先行行。不管管你是做做什么行行业，做做到什么么位置，总总会有个个个人爱爱好吧。当然，王王刚也有有，他喜喜欢旅行行，喜欢欢游泳，喜喜欢打高高尔夫，喜喜欢搜

18、集集玉石、玉器。说到旅旅行，他他会眉飞飞色舞，但但每次旅旅行的目目的都是是为了配配合他为为全中国国人民做做饭的梦梦想，他他说等以以后把饭饭店开到到全世界界的时候候，他就就可以有有很多机机会去旅旅行了。一个连连旅行都都会想着着给你做做饭的老老板，你你好意思思不跟他他交心嘛嘛。至于于游泳和和高尔夫夫，只是是他经常常拿来想想的喜好好，因为为大部分分时间，他他都在琢琢磨做饭饭的大事事儿。搜搜集玉石石貌似成成了他目目前比较较容易实实现的喜喜好。如如果你手手里有这这玩意儿儿，不妨妨去找他他探讨一一二，没没准还能能卖个好好价钱，顺顺道儿的的还能吃吃顿大餐餐。未来来十年，如如果你在在地球的的另一端端吃到了了眉

19、州的的大餐，也也大可不不必惊讶讶。那一一定是王王刚为全全世界人人民做饭饭的梦想想已经实实现了。眉州东坡坡一品肉肉、风生生水起香辣肉蟹蟹钱继继权：美美食的怀怀乡病四合合院中间间的天井井里摆着着一把梯梯子，钱钱继权坐坐在梯子子的顶端端弹吉他他，他已已经记不不起自己己有多久久没有碰碰过吉他他。但是是当吉他他的音符符和他真真挚沧桑桑的歌声声想起来来的时候候，所有有人一下下子都安安静了。钱继权权的音乐乐轻而易易举地滑滑进了每每个人心心里，时时间也仿仿佛停滞滞了，包包括钱继继权在内内的一部部分人一一定回到到了那个个所有人人都怀抱抱着音乐乐和文学学梦想的的年代。闪开，让让他歌唱唱80年年代。那那是一个个让所

20、有有心怀诗诗意的人人们充满满乡愁的的年代。钱继继权的海海棠居位位于德胜胜门内大大街上，临临着后海海，是一一个古典典而现代代的四合合院，院院子有北北方四合合院民居居的典型型风格，但但又融入入了很多多徽派建建筑的意意境。中中庭、前前厅都用用玻璃封封上了一一顶哥特特式的尖尖顶，院院子四面面都有水水渠，源源源不断断的流水水从沟渠渠底部的的石洞里里渗出来来，流水水绕屋，古古琴条案案，古意意盎然。穿上上西装的的钱继权权身上还还有一丝丝商人的的气质，但但是当他他聊起美美食，聊聊起音乐乐，聊起起文学，聊聊起他背背一把吉吉他游走走大半个个中国的的经历的的时候，他他自己内内心深处处的那种种纯真的的气质逐逐渐流露露

21、出来。可能他他是把食食物当成成诗歌和和音乐来来做。海海棠居的的每一道道菜都是是钱继权权有了灵灵感，然然后找厨厨师按照照他的想想法去实实现，他他主导着着每一道道菜，从从挑选食食材到菜菜的做法法，甚至至那些颇颇有诗意意的菜名名和文字字，都是是他亲自自拿毛笔笔写在折折扇上的的。歌唱唱80年年代摄影影师找来来一把梯梯子，放放在院子子里，要要求钱继继权坐在在梯子上上弹吉他他。他抱抱着吉他他坐在院院子里的的梯子顶顶端唱歌歌，相信信那一刻刻，他的的整个灵灵魂都已已经飞向向了那个个值得怀怀念的880年代代。他抱抱着吉他他，写词词作曲，他他也写诗诗，给武武汉当地地的文学学杂志投投稿，坐坐着火车车去南方方的城市市

22、，在火火车上，他他弹起手手中的吉吉他，车车厢里的的人聚集集一堂，欢欢歌笑语语。他还还记得119866年，中中日第一一届流行行音乐大大奖赛在在上海举举办，张张行成为为那一届届的冠军军。800年代末末90年年代初，文文艺青年年钱继权权背着吉吉他游走走大半个个中国，辗辗转南方方几乎所所有的大大小城市市，与大大多数人人想象的的潦倒的的生活不不同，钱钱继权随随身携带带的至少少有两三三万元钱钱现金。在人均均月工资资只有十十几块的的情况下下，钱继继权说他他唱歌一一天挣的的钱相当当于他老老家一个个村里1150的的青壮年年劳动力力下地干干活一天天挣的钱钱。所以以那个年年代开始始，他对对钱的概概念就很很模糊。那样

23、样的年代代一去不不复返了了，但是是那种生生活留下下来的影影响已经经融化到到钱继权权的骨子子里。尽尽管现在在经营餐餐厅，有有很多关关于经营营的、管管理的事事务占据据了他大大部分时时间，但但是只要要在一个个真诚的的气氛中中，他作作为诗人人作为音音乐人的的纯真一一面又会会展露无无疑。我我手机上上存有钱钱继权某某次和朋朋友吃饭饭，醉酒酒后抱着着吉他，梗梗着脖子子，站在在桌子上上唱歌的的视频。那是一一个纯真真的男人人极为真真挚的一一种状态态。久吃吃成名厨厨钱继继权有深深刻的对对于美食食的记忆忆。他谈谈起自己己在安徽徽老家的的宅子，出出门100米，即即是水塘塘。“随随便去水水塘里捞捞一条鱼鱼，加上上葱姜蒜

24、蒜，不用用其他任任何调料料，就是是无上的的美味，那那才是真真的河鲜鲜!”谈谈到这样样天然纯纯真的美美食，钱钱继权抑抑制不住住激动。19998年年，钱继继权暂时时告别那那种不断断游走的的生活回回到安徽徽老家，在在老家盖盖了一所所三百多多平米的的大院，之之后的两两年时间间，他在在自己家家的这所所宅子里里开起了了安徽第第一家私私房菜馆馆。说是是饭馆，其其实并不不准确，因因为只有有少数几几个包厢厢，接待待的人也也大多是是钱继权权的朋友友。而主主厨，就就是钱继继权本人人。他喜喜欢烹饪饪，每到到一处吃吃到好东东西，便便会细心心揣摩，把把收集到到的各地地美食去去粗取精精，提炼炼出精华华。以至至于多年年之后，

25、仍仍有当年年去他的的私家菜菜馆吃过过饭的老老友对某某一道菜菜念念不不忘。在在安徽的的宅子里里，钱继继权自酿酿美酒，想想吃新鲜鲜蔬菜去去自家里里现摘现现炒，要要吃鱼就就出门十十米拿渔渔网去网网，这是是一段世世外桃源源一样的的生活。然而到到了20000年年后的中中国并不不是魏晋晋时期，隐隐士也是是要出世世的，在在家蛰伏伏两年的的钱继权权，再一一次被命命运拉向向北京。这个个时期，他他的想法法变了。在相继继打理了了56号号院子私私家菜，卡卡布里奥奥西餐厅厅，金湖湖广官府府菜之后后，他创创办了自自己的海海棠居。新店开开业第一一天，餐餐厅爆满满。他说说7、88年来，自自己走到到哪，店店开到哪哪，客户户跟到

26、哪哪，“他他们见证证了我的的成长。”美食食大家王王世襄先先生生前前跟钱继继权聊天天时说，要要是我开开餐厅肯肯定开不不过你。钱继权权与王老老先生只只见过两两面，但但两人都都是久吃吃成名厨厨的典范范，遂相相互引为为知己。老先生生生前最最后一次次出门吃吃饭是在在海棠居居，那是是在20008年年6月份份。王老老先生生生前很长长一段时时间只在在家里吃吃饭，不不在外面面吃饭，因因为觉得得吃无可可吃。“我我60岁岁的梦想想是在北北京开到到10家家店。”钱钱继权说说，人一一辈子总总要专注注做一件件事情，现现阶段他他把餐饮饮当成自自己的事事业。“开开第一家家店的时时候，这这种感觉觉不明显显，开到到第3家家、第4

27、4家，直直到第110家的的时候，可可能就更更能体会会到那是是一种责责任。自自己爽不不够，还还要对手手下一百百多号员员工负责责。”在在做创意意中国菜菜的过程程中，钱钱继权提提出了一一个理念念，海棠棠居正式式由单纯纯的私房房菜，向向西方私私人生活活餐饮顾顾问成功功转型。钱继继权谈美美食敬畏畏食材。很多厨厨师都只只是匠人人，他们们没有发发自内心心地敬畏畏食材。只为烧烧菜而烧烧菜，没没有对食食材的敬敬畏，没没有注入入自己的的感情，所所以虽然然他们什什么都会会做，但但是却感感动不了了别人。我在延延庆发展展了200亩养殖殖、种植植基地，自自己种菜菜。餐饮饮之道应应是选人人、择地地、菜品品、筛酒酒、氛围围五

28、个部部分，菜菜品应是是色香味味形器养养魂七个个境界。我自自己在家家做菜，原原则是只只做两道道菜。剩剩下的让让别人去去做。但但是这两两道菜一一定是最最经典、最让人人难忘的的。现在在还经常常接到在在安徽时时的老朋朋友的电电话：“老老钱，你你做的那那道菜太太好吃了了，在别别处都吃吃不到，你你能传授授我一下下秘诀吗吗?”享受受美食的的佳境是是两三个个人，慢慢慢品尝尝。很多多人为商商务宴请请，为应应酬，对对满桌美美食看都都不看一一眼，喝喝完酒自自己回家家吃泡面面，这是是对美食食的亵渎渎。做餐餐饮，要要做500年、1100年年的老店店很奢侈侈。餐饮饮的传承承很难，食食客的口口味都是是见异思思迁，变变化很快快，需要要不断的的创新能能力。我我相信，会会所餐饮饮会成为为餐饮界界的一种种趋势。西餐餐太理性性，没有有激情。所以我我还是要要回归中中餐。但但是做中中餐，我我要做自自创菜。我亲自自设计了了海棠居居的每一一道菜，从从创意、设计到到制作，全全部亲自自把关。手到钱来来全家福