多种食品生产许可证审查细则(doc128)(1)12026.docx

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1、多种食品品生产许许可证审审查细则则焙炒咖啡啡生产许许可证审审查细则则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的焙焙炒咖啡啡是指以以咖啡豆豆为原料料，经清清理、调调配、焙焙炒、冷冷却、磨磨粉等工工艺制成成的食品品。包括括：焙炒炒咖啡豆豆、咖啡啡粉。申申证单元元为1个，即即焙炒咖咖啡。在生产许许可证上上应当注注明获证证产品名名称即焙焙炒咖啡啡。生产产许可证证有效期期为3年，其其产品类类别编号号为21101。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1. 焙焙炒咖啡啡豆清理调配配焙炒冷却却包装2. 咖咖啡粉清理调配配焙炒冷却却磨粉包装装（二）关关键控制制环节

2、。1咖啡啡豆在焙焙炒过程程中时间间和温度度控制。2包装装材料的的选择和和包装过过程控制制。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1咖啡啡焙炒过过程中时时间和温温度设置置不合理理造成质质量指标标下降。2产品品存储和和包装不不当造成成咖啡风风味下降降和产生生不愉快快气味。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。焙炒咖啡啡生产企企业除必必须具备备必备的的生产环环境外，还还应当有有与企业业生产相相适应的的原辅料料库、生生产车间间、成品品库、检检验室。生生产车间间内的加加工间和和包装间间应隔离离（仅适适用于加加工和包包装过程程不连续续的生产产工艺或或生产虽虽连续但但包装在在非密闭闭条件下下进行）。（二

3、）必必备的生生产设备备。1筛选选设备；2焙炒炒及冷却却设备；3磨粉粉设备（仅仅适用于于咖啡粉粉）；44包装装设备（封封口机、生生产日期期加注装装置、计计量称重重装置等等）。分装企业业应具备备磨粉设设备（有有粉碎工工艺要求求适用）和和包装设设备（封封口机、生生产日期期加注装装置、计计量称重重装置等等）。四、产品品相关标标准NY/TT 6005-220022 焙焙炒咖啡啡豆；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产焙炒咖咖啡的咖咖啡豆应应符合NNY/TT6044-20002生生咖啡的的规定。原原辅材料料、包装装材料必必须符合合相应的的标准和和有关规规定。不不符合质质量卫生生

4、要求的的，不得得投产使使用。如如使用的的原辅材材料为实实施生产产许可证证管理的的产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）分分析天平平(0.1mgg)；（二二）干燥燥箱。七、检验验项目焙炒咖啡啡的发证证检验、监监督检验验和出厂厂检验项项目按表表中列出出的检验验项目进进行。出出厂检验验项目中中注有*标标记的，企企业应当当每年检检验4次。焙炒咖啡啡产品质质量检验验项目表表序号检验验项目发发证监督督出厂备注注1外观观和感官官特性2净含含量3水分分4咖啡啡因*5砷（以以As计）*6铅（以以Pb计）*7铜（以以Cu计）*8六六六六*9滴滴滴涕*10致致病菌

5、（葡葡萄球菌菌、志贺贺氏菌、沙沙门氏菌菌、溶血血性链球球菌）*11包包装12标标签八、抽样样方法根据企业业申请发发证产品品的品种种进行抽抽样，在在企业的的成品库库内随机机抽取11种该企企业的主主导产品品进行检检验。如企业申申请2种产品品,抽取咖咖啡粉进进行发证证检验。所抽样品品须为相相同生产产日期，保保质期内内的合格格产品。每每种产品品随机抽抽取4件，样样品总量量不得少少于8000克，抽抽样样品品基数不不少于2200件件。上述抽样样样品分分成2份，1份检验验，1份备查查。样品品确认无无误后，由由核查组组抽样人人员与被被抽样单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封

6、条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。九、其他他要求1本类类产品允允许分装装。2咖啡啡粉的发发证检验验、监督督检验和和出厂检检验项目目及检验验方法参参照焙炒炒咖啡豆豆执行。饼干生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的饼饼干产品品包括以以小麦粉粉、糖、油油脂等为为主要原原料，加加入疏松松剂和其其他辅料料，按照照一定工工艺加工工制成的的各种饼饼干，如如：酥性性饼干、韧韧性饼干干、发酵酵饼干、薄薄脆饼干干、曲奇奇饼干、夹夹心饼干干、威化化饼干、蛋蛋圆饼干干、蛋卷卷、粘花花饼干、水水泡饼干干。饼干干的申证证单元为为1个。在生产许许

7、可证上上应当注注明获证证产品名名称即饼饼干。饼饼干生产产许可证证有效期期为3年，其其产品类类别编号号为08801。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。配粉和面面成型烘烤包装（二）关关键控制制环节。配粉，烤烤制，灭灭菌。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1食品品添加剂剂超范围围和超量量使用。2残留留物质变变质、霉霉变等。3水分分和微生生物超标标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。饼干生产产企业除除必备的的生产环环境外，还还应当有有与企业业生产相相适应的的原辅料料库、生生产车间间、成品品库。如如生产线线不是连连续的，必必须有冷冷却车间间。生产产发酵产产品的企企

8、业还必必须具备备发酵间间。（二）必必备的生生产设备备。1.机械械式配粉粉设备如如和面机机；2.成型设设备；33.烤炉炉；4.机械式式包装机机。企业必备备的生产产设备中中成型设设备应与与企业生生产的品品种相符符合。主主要成型型设备有有：酥性饼干干：辊印印成型机机等。韧性饼干干：叠层层机、辊辊切成型型机等。发酵饼干干：叠层层机、辊辊印成型型机等。薄脆饼干干：辊印印或辊切切成型机机等。曲奇饼干干：叠层层机、辊辊印或辊辊切成型型机等。威化饼干干：制浆浆设施、叠叠层机、切切割机等等。蛋圆饼干干：制浆浆设施、辊辊印成型型机等。蛋卷：制制浆设施施、浇注注设备、烘烘烤卷制制成型机机等。粘花饼干干：辊印印或辊切

9、切成型机机等。水泡饼干干：辊印印或辊切切成型机机等。生产夹心心类产品品的应具具备夹心心设备。四、产品品相关标标准GB71100-20003饼饼干卫生生标准；QB112533-911饼干干通用技技术条件件；QQB14433.1-992饼饼干酥性性饼干；QB114333.2-92 饼干干韧性饼饼干；QB114333.3-92 饼干干发酵饼饼干；QB114333.4-92 饼干干薄脆饼饼干；QB114333.5-92 饼干干曲奇饼饼干；QB114333.6-92 饼干干夹心饼饼干；QB114333.7-92 饼干干威化饼饼干；QB114333.8-92 饼干干蛋圆饼饼干；QB114333.9-92

10、饼干干蛋卷；QB114333.100-922饼干干粘花饼饼干；QB114333.111-922饼干干水泡饼饼干；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产饼干的的原辅材材料必须须符合国国家标准准、行业业标准和和有关规规定。采采购纳入入生产许许可证管管理的原原辅材料料时，应应当选择择获得生生产许可可证企业业生产的的产品。对对夹心类类产品的的心料等等如有外外购情况况的，应应制定进进货验收收制度并并实施。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）分分析天平平（0.1mgg）；（二二）干燥燥箱；（三三）灭菌菌锅；（四四）无菌菌室或超超净工作作台；（五五）微生生物培养养箱；（六六）生物物显

11、微镜镜。七、检验验项目饼干的发发证检验验、监督督检验和和出厂检检验项目目按下表表中列出出的检验验项目进进行。出出厂检验验项目中中注有*标标记的，企企业每年年应当进进行2次检验验。饼干质量量检验项项目表序号检验验项目发发证监督督出厂备注注1感官官2净含含量3水分分4碱度度酥性、韧韧性、薄薄脆、曲曲奇、夹夹心、威威化、蛋蛋圆、粘粘花、水水泡饼干干、蛋卷卷检此项项目5酸度度发酵、薄薄脆、夹夹心饼干干、蛋卷卷检此项项目6脂肪肪曲奇饼饼干检此此项目7酸价价* 8总砷砷* 9铅* 10过过氧化值值* 11食食品添加加剂：甜甜蜜素、糖糖精钠*12细细菌总数数13大大肠菌群群14致致病菌* 15霉霉菌计数数*

12、 16标标签八、抽样样方法根据企业业申请发发证产品品的品种种，随机机抽取11种产品品进行检检验。如如果企业业生产夹夹心类产产品，应应抽取夹夹心类产产品。在企业的的成品库库内随机机抽取发发证检验验样品。所所抽样样样品须为为同一批批次保质质期内的的产品，以以同班次次、同规规格的产产品为抽抽样基数数，抽样样基数不不少于2200袋袋（盒），随随机抽样样不少于于4kgg且不少少于8个最小小包装的的样品。样样品分成成2份，1份检验验，1份备查查。样品确认认无误后后，由抽抽样人员员与被抽抽样单位位有关人人员在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样

13、单位位盖章及及封样日日期。如如果抽取取的样品品为夹心心类产品品，在抽抽样单上上应注明明。茶叶生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的茶茶叶产品品包括所所有以茶茶树鲜叶叶为原料料加工制制作的绿绿茶、红红茶、乌乌龙茶、黄黄茶、白白茶、黑黑茶，及及经再加加工制成成的花茶茶、袋泡泡茶、紧紧压茶，共共9类产品品。果味味茶、保保健茶以以及各种种代用茶茶不在发发证范围围。茶叶的申申证单元元为1个。生生产许可可证上应应注明产产品品种种，即绿绿茶、红红茶、乌乌龙茶、黄黄茶、白白茶、黑黑茶、花花茶、袋袋泡茶、紧紧压茶中中的1类或几几类；茶茶叶分装装企业应应单独注注明

14、。茶茶叶生产产许可证证有效期期为3年。其其产品类类别编号号：14401。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。杀青揉捻干燥绿茶萎凋揉捻（或或揉切）发酵干燥红茶萎凋做青杀青揉捻干燥乌龙茶茶杀青揉捻闷黄干燥黄茶萎凋 干干燥 白白茶杀青揉捻渥堆干燥黑茶制坯 窨窨花 复火火 提提花 花花茶拼切匀匀堆包装袋泡茶茶筛切拼拼堆（渥堆堆）蒸压成成型干燥紧压茶茶精制加工工：毛茶茶筛分风选拣梗干燥分装加工工：原料料拼配匀匀堆包装（二）容容易出现现的质量量安全问问题。1鲜叶叶、鲜花花等原料料因被有有害有毒毒物质污污染，造造成茶叶叶产品农农药残留留量及重重金属含含量超标标。2茶叶叶加工过过程中

15、，各各工序的的工艺参参数控制制不当，影影响茶叶叶卫生质质量和茶茶叶品质质。3茶叶叶在加工工、运输输、储藏藏的过程程中，易易受设备备、用具具、场所所和人员员行为的的污染，影影响茶叶叶品质和和卫生质质量。（三）关关键控制制环节。原料的验验收和处处理、生生产工艺艺、产品品仓储。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。1生产产场所应应离开垃垃圾场、畜畜牧场、医医院、粪粪池500米以上上，离开开经常喷喷施农药药的农田田100米以上上，远离离排放三废的工业业企业。2厂房房面积应应不少于于设备占占地面积积的8倍。地地面应硬硬实、平平整、光光洁（至至少应为为水泥地地面），墙墙面无污污垢。加加工和包包装场地地

16、至少在在每年茶茶季前清清洗1次。3应有有足够的的原料、辅辅料、半半成品和和成品仓仓库或场场地。原原料、辅辅料、半半成品和和成品应应分开放放置，不不得混放放。茶叶叶仓库应应清洁、干干燥、无无异气味味，不得得堆放其其他物品品。（二）必必备的生生产设备备。1绿茶茶生产必必须具备备杀青、揉揉捻、干干燥设备备（手工工、半手手工名优优茶视生生产工艺艺而定）。2红茶茶生产必必须具备备揉切（红红碎茶）、揉揉捻（工工夫红茶茶和小种种红茶）、拣拣梗和干干燥设备备。3乌龙龙茶生产产必须具具备做青青（摇青青）、杀杀青、揉揉捻（包包揉）、干干燥设备备。4黄茶茶生产必必须具备备杀青和和干燥设设备。5白茶茶生产必必须具备备

17、干燥设设备。6黑茶茶生产必必须具备备杀青、揉揉捻和干干燥设备备。7花茶茶加工必必须具备备筛分和和干燥设设备。8袋泡泡茶加工工必须具具备自动动包装设设备。9紧压压茶加工工必须具具备筛分分、锅炉炉、压制制、干燥燥设备。10精精制加工工（毛茶茶加工至至成品茶茶或花茶茶坯）必必须具备备筛分、风风选、拣拣梗、干干燥设备备。11分分装企业业必须具具备称量量、干燥燥、包装装设备。四、产品品相关标标准GB96679茶茶叶卫生生标准；GB/T98833.1紧紧压茶花花砖茶；GB/T98833.2紧紧压茶黑黑砖茶；GB/T98833.3紧紧压茶茯茯砖茶；GB/T98833.4紧紧压茶康康砖茶；GB/T98833.

18、5紧紧压茶沱沱茶；GB/T98833.6紧紧压茶紧紧茶；GB/T98833.7紧紧压茶金金尖茶；GB/T98833.8紧紧压茶米米砖茶；GB/T98833.9紧紧压茶青青砖茶；GB/T1337388.1第第一套红红碎茶；GB/T1337388.2第第二套红红碎茶；GB/T1337388.4第第四套红红碎茶；GB/T1444566绿茶茶；GGB1886500原产产地域产产品龙井井茶；GB1186665蒙蒙山茶；GB1187445武武夷岩茶茶；GGB1889577原产产地域产产品洞庭庭（山）碧碧螺春茶茶；GGB1994600原产产地域产产品黄山山毛峰茶茶；GGB 1195998原原产地域域产品安安

19、溪铁观观音；SB/T1001677祁门门工夫红红茶；相关地地方标准准；备案案有效的的企业标标准。五、原辅辅材料的的有关要要求（一）鲜鲜叶、鲜鲜花等原原料应无无劣变、无无异味，无无其他植植物叶、花花和杂物物。（二）毛毛茶和茶茶坯必须须符合该该种茶叶叶产品正正常品质质特征，无无异味、无无异嗅、无无霉变；不着色色，无任任何添加加剂，无无其他夹夹杂物；符合相相关茶叶叶标准要要求。（三）茶茶叶包装装材料和和容器应应干燥、清清洁、无无毒、无无害、无无异味，不不影响茶茶叶品质质。符合合SB/T1000355茶叶叶销售包包装通用用技术条条件的的规定。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）感感官品质质检验：应有独独

20、立的审审评场所所，其基基本设施施和环境境条件应应符合GGB/TT187797-20002茶茶叶感官官审评室室基本条条件相相关规定定。审评评用具（干干评台；湿评台台；评茶茶盘；审审评杯碗碗；汤匙匙；叶底底盘；称称茶器；计时器器等），应应符合SSB/TT101157-19993茶茶叶感官官审评方方法相相关规定定。（二）水水分检验验：应有有分析天天平（11mg）、鼓鼓风电热热恒温干干燥箱、干干燥器等等，或水水分测定定仪。（三）净净含量检检验：电电子秤或或天平。（四）粉粉末、碎碎茶：应应有碎末末茶测定定装置（执执行的产产品标准准无此项项目的不不要求）。（五）茶茶梗、非非茶类夹夹杂物：应有符符合相应应要

21、求的的电子秤秤或天平平（执行行的产品品标准无无此项目目要求的的不要求求）。七、检验验项目茶叶的发发证检验验、监督督检验和和出厂检检验按表表中列出出的检验验项目进进行。对对各类各各品种的的主导产产品带*号号标记的的出厂检检验项目目，企业业应当每每年检验验2次。茶叶产品品质量检检验项目目表序号检验验项目发发证监督督出厂备注1标签签预包装装产品按按GB777188的规定定进行检检验2净含含量3感官官品质4水分分5总灰灰分*6水溶溶性灰分分*执行标标准无此此项要求求或为参参考指标标的不检检验7酸不不溶性灰灰分*执行标标准无此此项要求求或为参参考指标标的不检检验8水溶溶性灰分分碱度（以以KOHH计）*执

22、行标标准无此此项要求求或为参参考指标标的不检检验9水浸浸出物*执行标标准无此此项要求求或为参参考指标标的不检检验10粗粗纤维*执行标标准无此此项要求求或为参参考指标标的不检检验11粉粉末、碎碎茶执行标标准无此此项要求求的不检检验12茶茶梗执行标标准无此此项要求求的不检检验13非非茶类夹夹杂物执行标标准无此此项要求求的不检检验14铅铅*15铜铜*16六六六六总总量*17滴滴滴涕总总量*18执执行标准准规定的的其他项项目*八、抽样样方法按企业所所申报的的发证产产品品种种，每一一品种均均需随机机抽取某某一等级级的产品品进行检检验。同同一样品品种，同同一生产产场地，使使用不同同注册商商标的不不重复抽抽

23、取。（一）抽抽样地点点：成品品库。（二）抽抽样基数数：净含含量大于于或等于于10 kg。抽抽样以批为单位位。具有有相同的的茶类、花花色、等等级、茶茶号、包包装规格格和净含含量，品品质一致致，并在在同一地地点、同同一期间间内加工工包装的的产品集集合为一一批。（三）抽抽样方法法及数量量：抽样样方法按按GB/T83302茶茶取样的的规定。样样品数量量为10000gg。对单单块质量量在5000g以以上的紧紧压茶应应抽取22块。样样品分成成2份，1份检验验，1份备用用。（四）封封样和送送样要求求：抽取取的样品品应迅速速分装于于2个茶样样罐或茶茶样袋中中，封口口后现场场贴上封封条，并并应有抽抽样人的的签名

24、。抽抽样单一一式4份，应应注明抽抽样日期期、抽样样地点、抽抽样方法法、抽样样基数、抽抽样数量量和抽样样人、被被抽查单单位的签签字等。样样品运送送过程中中，应做做好防潮潮、防压压、防晒晒等工作作。茶样样罐或茶茶样袋应应清洁、干干燥、无无异味，能能防潮、避避光。九、其他他要求（一）本本类产品品允许分分装。（二）在在对紧压压茶生产产加工企企业进行行条件审审查时，应应当有地地方民族族工作管管理部门门和边销销茶商务务管理部部门的人人员共同同参与。（三）企企业和质质检机构构承担茶茶叶感官官审评的的人员，必必须经统统一的培培训，取取得国家家特有工工种评茶员员的职业业资格后后，才能能从事相相应的检检验工作作。

25、（四）茶茶叶产品品必须包包装出厂厂。炒货食品品生产许许可证审审查细则则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的炒炒货食品品包括以以果蔬籽籽、果仁仁、坚果果等为主主要原料料，添加加或不添添加辅料料，经炒炒制、烘烘烤（包包括蒸煮煮后烘炒炒）、油油炸等工工艺制成成的包装装食品。包包括：烘烘炒类和和油炸类类。申证证单元为为1个，即即炒货食食品。在食品生生产许可可证上应应当注明明获证产产品名称称即炒货货食品,并注明明产品的的加工方方式（烘烘炒类、油油炸类）。炒炒货食品品分装企企业应单单独注明明。生产产许可证证有效期期为3年，其其产品类类别编号号为18801。二、基本本生产流流程及

26、关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1烘炒炒类2. 油油炸类拌料原料浸浸泡或水水煮翻炒（裹裹衣）油炸冷却包装成品（二）关关键控制制环节。1原料料接收及及清理控控制。2蒸煮煮或浸料料时的配配方控制制。3原料料、半成成品、成成品的仓仓库储存存条件控控制。4烘炒炒、油炸炸时间、温温度控制制；煎炸炸油脂更更换控制制。5包装装过程中中的卫生生控制。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1食品品添加剂剂如糖精精钠、甜甜蜜素等等超标。2酸价价、过氧氧化值、羰羰基价超超标。3成品品感官有有霉变、虫虫蛀、外外来杂质质以及焦焦、生、哈哈喇味现现象。4成品品微生物物指标超超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产

27、场所所。炒货食品品生产企企业除必必须具备备必备的的生产环环境外，还还应当有有与企业业生产相相适应的的原辅料料库、生生产车间间、成品品库和检检验室，并并按生产产工艺先先后次序序和产品品特点，将将各工序序分开设设置，防防止前后后工序相相互交叉叉污染。生生产区应应设置原原料处理理间、半半成品处处理（加加工）间间和独立立的包装装间。各项工艺艺操作应应在良好好的状态态下进行行。尤其其是包装装间，使使用前后后均应彻彻底清洗洗、清毒毒。以防防止食品品受到腐腐败微生生物及有有毒有害害物的污污染和异异物带入入。分装企业业生产区区应具备备独立的的包装间间，其他他条件应应等同于于炒货食食品生产产企业要要求。（二）必

28、必备的生生产设备备。1清理理设备；2蒸煮煮或烘炒炒或油炸炸设备；3裹衣衣设备（有有此类工工艺要求求的）；4包装装设备（封封口设备备、生产产日期标标注设备备、计量量称重设设备等）。分装企业业应具备备包装设设备（封封口设备备、生产产日期标标注设备备、计量量称重设设备等）。四、产品品相关标标准GB1993000-20003烘烘炒食品品卫生标标准；GB1165665-220033油炸炸小食品品卫生标标准；QB/T17733.1-119933花生生制品的的试验方方法、检检验规则则和标志志、包装装、运输输、贮存存要求；QB/T17733.3-119933裹衣衣花生；QB/T17733.5-119933油炸

29、炸花生仁仁；QQB/TT17333.66-19993烤烤花生仁仁；QQB/TT17333.77-19996咸咸干花生生；备备案有效效的企业业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求生产炒货货食品的的原辅材材料、包包装材料料必须符符合相应应的标准准和有关关规定。不不符合质质量卫生生要求的的，不得得投产使使用。如如使用的的原辅材材料为实实施生产产许可证证管理的的产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）天天平（00.1gg）；（二二）灭菌菌锅；（三三）无菌菌室或超超净工作作台；（四四）生物物显微镜镜；（五五）微生生物培养养箱。七、检验验项目炒货食品品的发证

30、证检验、监监督检验验和出厂厂检验按按表中列列出的检检验项目目进行。出出厂检验验项目中中注有*标标记的，企企业应当当每年检检验2次。炒货食品品质量检检验项目目表序号检验验项目发发证监督督出厂备注注1感官官2净含含量3水分分*花生类类产品检检验项目目4食盐盐*花生类类产品检检验项目目5酸价价*6过氧氧化值*7羰基基价*油炸类类的检验验项目8食品品添加剂剂【糖精精钠、甜甜蜜素、乙乙酰磺胺胺酸钾(安赛蜜蜜)、合成成色素等等】*合成色色素和其其他食品品添加剂剂根据具具体情况况而定9黄曲曲霉毒素素B1*烘炒类类和花生生类产品品的检验验项目10铅铅*油炸类类和花生生类产品品的检验验项目11砷砷*油炸类类和花

31、生生类产品品的检验验项目12菌菌落总数数油炸类类和花生生类产品品的检验验项目13大大肠菌群群14霉霉菌*烘炒类类的检验验项目15酵酵母*烘炒类类的检验验项目16致致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、金金黄色葡葡萄球菌菌）*17标标签注：1依据标标准：GGB1993000、GB1165665、GB227600、GB777188、QB/T17733.1、QB/T17733.3、QB/T17733.57等。2标签签应标明明产品名名称、净净含量、配配料表（使使用的甜甜味剂必必须标明明甜味剂剂的具体体名称）、制制造者的的名称和和地址、生生产日期期、保质质期、产产品执行行标准号号。八、抽样样方法根据企业业申

32、请发发证产品品的品种种进行抽抽样，如如同时生生产烘炒炒类和油油炸类的的，则22类产品品分别抽抽取1种。在企业的的成品库库内随机机抽取发发证检验验样品，所所抽样品品须为相相同生产产日期，保保质期内内的合格格产品。每每种产品品随机抽抽取166个包装装，样品品总量不不得少于于 2kkg，抽抽样样品品基数不不得少于于2000个包装装。将所抽样样品分成成2份， 11份检验验，1份备查查。样品品确认无无误后，由由核查组组抽样人人员与被被抽样单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。抽抽样单上上应写明明产品生生产工艺

33、艺（烘炒炒类或油油炸类）。九、其他他要求本类产品品允许分分装。大米生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的大大米产品品包括所所有以稻稻谷为原原料加工工制作的的大米。大大米申证证单元为为1个，即即大米。在生产许许可证上上应注明明获证产产品名称称，即大大米。分分装企业业应单独独注明。生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为01102。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。稻谷筛筛选（溜溜筛，振振动筛，高高速除稗稗筛）去石磁选（磁磁栏，永永磁滚筒筒）砻谷谷糙分分离碾米成品包包装（二）关关键控制制环节。 稻谷的的清理

34、，碾碾米，成成品整理理。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1黄粒粒米超标标。2水分分超标。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。企业应建建在无有有害气体体、烟尘尘、灰尘尘、放射射性物质质及其他他扩散性性污染源源的地区区。大米米生产企企业厂房房设计合合理，能能满足生生产流程程的要求求。企业业不同性性质的场场所能满满足各自自的生产产要求。厂房具有有足够空空间，以以利于设设备、物物料的贮贮存与运运输、卫卫生清理理和人员员通行。厂区道路路应采用用便于清清洗的混混凝土，沥沥青及其其他硬质质材料铺铺设，防防止积水水和尘土土飞扬。厂房与设设施必须须严格防防止鼠、蝇蝇及其他他害虫的的侵入和和隐匿。生产

35、区域域（原料料库、成成品库、加加工车间间等）应应与生活活区分开开。（二）必必备的生生产设备备。1.筛选选清理设设备（溜溜筛，振振动筛，高高速除稗稗筛等）；2.比重重去石机机；3.磁选设设备（磁磁栏，永永磁滚筒筒等）；4.砻谷谷机；55.碾米米机；66. 米米筛（白白米溜筛筛，平面面回转筛筛等）；7.包装装设备；8. 其他必必要的辅辅助设备备（斗式式提升机机等）。四、产品品相关标标准GB 113544-866大米米标准；GB227155-811粮食食卫生标标准；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求稻谷应符符合国家家稻谷标标准（GGB1335019999）的的规定。不不得用陈陈化

36、粮（稻稻谷）加加工供人人食用的的大米。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）谷谷物选筛筛；（二二）干燥燥箱；（三三）分析析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）七、检验验项目大米产品品的发证证检验、监监督检验验、出厂厂检验分分别按照照下表中中所列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有*标记记的，企企业应当当每年检检验2次。大米质量量检验项项目表序号检验验项目发发证监督督出厂备注注1加工工精度 2不完完善粒3最大大限度杂杂质总量量4糠粉粉5矿物物质6带壳壳稗粒7稻谷谷粒8碎米米总量9碎米米 小碎碎米10水水分11色色泽、气气味、口口味12黄黄粒米13汞汞（以HHg计）*14六六六六

37、*15滴滴滴涕*16黄黄曲霉毒毒素B11*17标标签八、抽样样方法根据企业业所申请请取证产产品品种种，在成成品库内内随机抽抽取1种产品品进行发发证检验验。同时时抽取一一个空的的包装袋袋做标签签检验。抽样基数数：同一一批次的的大米产产品不得得少于550袋。抽样数量量：为55kg，混混样后平平均分成成2份，1份检验验，1份备查查。样品及抽抽样单内内容经确确认无误误后，由由抽样人人员与被被抽查单单位在抽抽样单上上签字、盖盖章，当当场封存存样品，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员签签名、抽抽样单位位盖章及及抽样日日期。九、其他他要求本类产品品允许分分装。蛋制品生生产许可可证审查查细则一、发证证产

38、品范范围及申申证单元元实施食品品生产许许可证管管理的蛋蛋制品包包括以鸡鸡蛋、鸭鸭蛋、鹅鹅蛋或其其他禽蛋蛋为原料料加工而而制成的的蛋制品品。申证证单元分分为3个：再再制蛋类类、干蛋蛋类、冰冰蛋类。再制蛋类类是指以以鲜鸭蛋蛋或其他他禽蛋为为原料，经经由纯碱碱、生石石灰、盐盐或含盐盐的纯净净黄泥、红红泥、草草木灰等等腌制或或用食盐盐、酒糟糟及其他他配料糟糟腌等工工艺制成成的蛋制制品。干蛋类是是指以鲜鲜鸡蛋或或者其他他禽蛋为为原料，取取其全蛋蛋、蛋白白或蛋黄黄部分，经经加工处处理（可可发酵）、喷喷粉干燥燥工艺制制成的蛋蛋制品。冰蛋类是是指以鲜鲜鸡蛋或或其他禽禽蛋为原原料，取取其全蛋蛋、蛋白白或蛋黄黄部

39、分，经经加工处处理，冷冷冻工艺艺制成的的蛋制品品。在生产许许可证上上应当注注明获证证产品名名称和申申证单元元名称（再再制蛋类类、干蛋蛋类、冰冰蛋类）。蛋蛋制品食食品生产产许可证证有效期期为3年，其其产品类类别编号号为：119011。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1再制制蛋类的的基本生生产流程程：选蛋提提浆裹灰灰（或灌灌料）装缸密密封(或装坛坛槽制)成品包装配料如：皮蛋蛋（松花花蛋）、咸咸蛋、糟糟蛋。2干蛋蛋类的基基本生产产流程：选蛋打打蛋去壳壳低温杀杀菌喷粉干干燥成品包装如：巴氏氏杀菌鸡鸡全蛋粉粉、鸡蛋蛋黄粉、鸡鸡蛋白片片。3冰蛋蛋类的基基本生产产流程：选蛋打打

40、蛋去壳壳低温杀杀菌冻结成品包装如：巴氏氏杀菌冻冻鸡全蛋蛋、冻鸡鸡蛋黄、冰冰鸡蛋白白。（二）关关键控制制环节。1再制制蛋类的的关键控控制环节节：（11）选蛋蛋；（22）提浆浆裹灰（或或灌料）；（3）装缸缸密封（或或装坛糟糟制）。2干蛋蛋类的关关键控制制环节：（1）选蛋蛋；（22）低温温杀菌；（3）喷粉粉干燥。3冰蛋蛋类的关关键控制制环节：（1）选蛋蛋；（22）低温温杀菌；（3）冻结结；（44）充填填包装。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1由于于微生物物、环境境因素和和禽蛋本本身的特特性而造造成禽蛋蛋腐败变变质。2微生生物超标标。3重金金属（铅铅、汞）超超标。三、必备备的生产产资源（一）生生

41、产场所所。蛋制品生生产企业业除具备备必备的的生产环环境外，其其厂房设设施的设设计应根根据不同同蛋制品品的工艺艺流程进进行合理理布局，并并便于卫卫生管理理。企业业应当设设有原蛋蛋库房、成成品仓库库、蛋制制品生产产加工车车间、蛋蛋制品包包装车间间。另外外，根据据蛋的保保鲜储藏藏要求，企企业应当当具备冷冷藏保鲜鲜库或其其他相应应的储藏藏条件。（二）必必备的生生产设备备。1再制制蛋类必必备的生生产设备备皮蛋、咸咸蛋：（1）陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施；（2）拌料机（打料机）；（3）吸料机（料液泵）；（4）打浆机；（5）包料机；（6）包装机。糟蛋：（1）陶瓷缸、各类盛

42、装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖；（2）浸洗设施；（3）蒸煮设备；（4）装坛容器；（5）包装机。2干蛋蛋类必备备的生产产设备：（1）各类类盛装容容器，洗洗蛋捞蛋蛋用具等等设施；（2）打蛋蛋机；（3）拌料机；（4）吸料机；（5）搅拌过滤设备；（6）杀菌设备；（7）喷粉干燥机；（8）包装设备。3冰蛋蛋类必备备的生产产设备：（1）各类类盛装容容器，洗洗蛋捞蛋蛋用具等等设施；（2）打蛋蛋机；（3）拌料机；（4）杀菌设备；（5）冷冻（预冷）设备；（6）充填包装设备。四、产品品相关标标准GB 227499-20003蛋蛋制品卫卫生标准准；GGB/TT 96694-19888皮皮蛋；GB 190050-200

43、03原原产地域域产品高高邮咸鸭鸭蛋；地方标标准；备备案有效效的企业业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求企业生产产蛋制品品所用的的原辅材材料必须须符合GGB 227488-20003蛋蛋卫生标标准等等相应的的国家标标准、行行业标准准、地方方标准的的规定。如使用的的原辅材材料为实实施生产产许可证证管理的的产品，必必须选用用获得生生产许可可证企业业生产的的合格产产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）分分析天平平（0.1mgg）及台台称；（二二）干燥燥箱；（三三）酸度度计 (适用于于皮蛋)；（四四）恒温温水浴锅锅；（五五）无菌菌室或超超净工作作台；（六六）微生生物培养养箱；（七七）生物物显微镜镜；（

44、八八）灭菌菌锅。七、检验验项目蛋制品的的发证检检验、监监督检验验、出厂厂检验按按照下列列表中所所列出的的相应检检验项目目进行。企企业的出出厂检验验项目中中注有*标标记的，企企业应当当每年检检验2次。表1 再制蛋蛋类产品品质量检检验项目目表序号检验验项目发发证监督督出厂备注注1感官官指标2净含含量(质量级级别)重量级级别对皮皮蛋适用用3水分分适用于于皮蛋、高高邮咸鸭鸭蛋4脂肪肪适用于于高邮咸咸鸭蛋5总碱碱度*适用于于皮蛋6pHH值7挥发发性盐基基氮*适用于于咸蛋8铅*9锌*10硒硒*适用于于高邮咸咸鸭蛋11无无机砷*12总总汞*13六六六六*14滴滴滴涕*15菌菌落总数数16大大肠菌群群17致致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌）*18破破次率适用于于皮蛋1