餐厅营销100个金点子_营销金点子,看谁最多“7”.docx

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1、餐厅营销100个金点子_营销金点子,看谁最多“7” 胡立成:我们店每个月都搞活动,比如七月份我们在数字上做文章,搞了一个“寻七”活动:来就餐的客人不管是电话号码、生日、车牌号、身份证,只要带“7”,也不论是自己的还是亲戚挚友的统统都可以拿来,含“7”越多,折扣越大。当时有位四十多岁的女士凑到了七个“7”,荣登榜首:她的手机号里就有三个“7”,车牌号有两个“7”,身份证上还有两个,这七个“7”让她成为最多“7”的人。我们给打了最大的折扣:2.7折,客人特别快乐。依次类推,六个“7”就是3.7折,五个“7”4.7折,最终还有一个打擂式的竞赛,第一个星期评出的“7”最多的客人即为擂主,与下个星期选出

2、来的顾客再比较,一个月下来,最终的成功者除了可以赢得最大的折扣外,酒店还有大礼包相送。奖品实惠迷人,且门槛很低,客人很简单找到身边的“7”。大家口耳相传,不用怎么打广告就把店里的气氛搞得喧闹非凡,营业额更是增加了三成。 九月份的“厨艺绝技表演”也牢牢地吸引了客人的眼球。一位经过特别训练的大厨在1米高的独轮自行车上,演示如何将面拉成头发丝那么细,且用火一点即燃;还可以在头顶上放一块面,展示飞车刀削面的绝技。大厨表演完后,客人报以热情掌声,在消遣中加深了对酒店厨艺的认可。 土鲶鱼烧螺蛳 原料:土鲶鱼一条(约750克),螺蛳500克。 调料:干紫苏叶10克,蚝油10克,老抽3克,黄酒30克,红泡椒1

3、0克,大厨四宝韩式辣酱5克,盐6克。 制作:1、鲶鱼杀好洗净,入开水中汆一下,再用凉水洗去粘液,在脊背上打梳子花刀。 2、锅入菜籽油20克烧热,下鲶鱼用小火煎至两面微黄,加入开水300克,放黄酒、红泡椒、青椒、姜片、老抽、韩式辣酱调味,转中火烧15分钟。 3、待鱼七成熟时,再放入螺蛳,加盐、蚝油、紫苏一起烧7分钟即可出锅。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:要最终放入螺蛳,把握好烧制的时司,七入分钟即可,不能太长以免口感老。 同行探讨 梁文军:鲶鱼和螺蛳的搭配比较新颖,鲶鱼炖出的浓汤鲜美香浓,使螺蛳的味道更滋润,而加入螺蛳也让此菜显得份量足,比较超值。 紫薯黄瓜卷(凉菜) 原料:黄瓜一根,紫薯100

4、克,鸡蛋两个。 调料:卡夫奇异酱10克,蜂蜜5克,炼乳20克。 制作: 1、黄瓜从中间剖开,用戳刀挖去瓜瓤,做成“U”形的槽状。紫薯蒸约20分钟至熟,用刀压成蓉,加蜂蜜、炼乳拌匀,放在黄瓜槽里,抹平。 2、鸡蛋液打匀入平底锅中煎成一张蛋饼,在靠锅底的一面抹上卡夫奇异酱。 3、酿好紫薯蓉的黄瓜平的一面对下,放在蛋皮上,卷成卷。 4、卷好的黄瓜蛋卷沾上一层牛奶。 5、再放到椰丝里沾匀,改刀成段即可上桌。 味型:香甜,奶香味。 制作关键:黄瓜用蛋皮卷好后,先放入牛奶里面沾一下,再沾椰丝,这样椰丝不简单掉下来,蛋皮也不会散开。 同行探讨 梁文军:特别有创意的一道菜,黄瓜的芳香与紫薯的香甜搭配很融洽。将

5、黄瓜用蛋皮卷好后再沾牛奶的做法让人有点意想不到,但很奇妙,既为成菜增加奶香味,又可以使椰丝粘牢。热情气氛从剪彩起先 新推气氛菜主子来剪彩 近来舜泉楼商务宴会上最火的一道菜是“福寿排骨包”,这道菜的主体部分是蒜香排骨(有几位客人挂几块排骨),上桌后推到请客者面前,服务员递上剪刀并说:“欢迎领导来剪彩,把您的好运带给每一个人。”请客者将排骨剪下后服务员将其分给每一位客人,然后撤下盘饰。这款菜品的上菜形式以及寓意很受客人的欢迎,热情的就餐气氛就在“剪彩”中起先了。 盘饰的制作:取深色盛器,在中间放一个白菜墩或者西兰花墩,插上根树枝,在盛器空白地方铺上泡沫,然后覆上锡纸,将泡沫、白菜墩等全部盖起来,撒

6、上彩色小石子(卖欣赏鱼的摊位有售),放上几团棉花糖,作为“堆雪”。 此盘饰可提前做好,反复利用。大厨将排骨炸好,打荷工即可快速包上锡纸,放入草袋中,不影响出菜时司。 同行探讨:垫底的彩色小石子太抢眼,建议换成雨花石或白色小鹅卵石,出品会更洋气。 菜品的大体制作:精排骨切成5厘米长的段,用陈村枧水浸泡3个小时至肉质松软,然后用清水冲1小时,挤干水分后加入适量蒜水、盐、味精、南乳汁、辣鲜露腌制1小时,拍脆炸粉入锅炸熟即成。 棉花糖做盘饰 机器只花200元 去年冬天,舜泉楼有多款菜品的盘饰是自制糖葫芦,客人吃完菜品再吃个糖葫芦,特别符合时令,若客人带小孩就餐,服务员会送给小挚友一支糖葫芦。今年该店新

7、上了一台棉花糖机,倒入白砂糖后一个厨工摇动机器,另一个厨工就可以缠出棉花糖了,棉花糖缠在竹签上可以插入盘中做装饰,也可以抽掉竹签堆放在盘中,像“雪堆”一样点缀菜品,符合冬季装盘的时令要求。这台机器很便宜,只要200元。 订制青花盛器冬季保温夏季降温 进入秋冬,舜泉楼订做了一批青花瓷盛器,其中有几款是灌热水/冰水的保温/冰镇双用盛器,由两层器皿组成,底部是一个可以盛装开水或者碎冰的深盘,上面是一个青花瓷浅盘。运用前先揭开青花瓷浅盘,在深盘内倒入开水或者碎冰,接着放上浅盘,将须要保温或者冰镇的菜品倒入其中。冬天可用来给蒸菜、烩菜等菜品保温,夏天可用来盛装凉菜。这种盛器订做价格为40-50元/套,订

8、做可联系13583112421 生菜小米咸鱼包 原料:小米150克,咸鲅鱼50克。 调料:味精4克,鸡粉2克。 制作:1、将小米入开水锅煮7-8分钟至软,捞出后入笼旺火蒸5分钟,取出摊在通风处晾散。2、风干咸鱼洗去多余盐分,取肉切成丁,入六成热油中炸至干香,捞出控油。3、锅下底油烧热,下蒜米、葱花、姜末等料头煸香,下小米煸炒匀称,然后下咸鱼丁炒匀,入味精、鸡粉调味出锅入盘,跟一碟生菜、一碟甜面酱、一碟辣椒酱上桌。客人可用生菜包小米咸鱼、搭配两种酱食用。 味型:咸鲜干香。 制作关键:小米不能蒸得夹生,所以肯定要先将其入开水锅煮一会儿;小米又不能蒸得太软成团状,所以蒸至刚熟且成粒状时就取出,而且要

9、风干一会儿。 海参豆腐饺配腊入蒜 原料:北豆腐400克,发好的刺参(刺参出水量少)50克,香菇末30克 调料:盐4克,味精5克,香粟末10克,蚝油1克。 制作: 1将豆腐碾碎,加入盐、味精、香菜末、香菇末拌匀,留意搅拌时司不行过长,否则豆腐会出水。 2发好的海参切条,加入蚝油、少许盐、味精拌匀(发好的海参不须要煨制,否则其质地太 软,蒸后简单出水)。取圆盘,铺上纱布,放上适量豆腐泥摊匀,放入两根海参条。 3折起纱布摁紧,包成豆腐饺子。 4在包好的豆腐饺子外面撒一层脆炸粉(这样炸好的豆腐饺子是金黄色的),入四成热的油锅快速炸至定型,捞出控油后摆入小笼,然后入蒸箱旺火蒸1分钟,取出入盛器,带一碟腊

10、入蒜上桌即可。 味型:咸鲜香。 制作关键:1、豆腐碾碎后加入香菜末拌匀提鲜,留意不要放葱末,放入葱末的豆腐泥颜色会发黑。2、包饺子时定要将海参条包入其中,不能露在外面,否则海参遇油会化掉。 同行探讨 李建辉:炸后的豆腐饺子为何再上笼蒸一下?为什么不干脆上桌? 作者解答:油炸的饺子比较腻,此菜将豆腐饺子快速炸定型后再蒸,口感香软且不油腻,更有农家特色。 土鸡煲海参仔 海参仔是剌参的幼苗,干参大约2-3厘米长,发好之后能达到5-6厘米长。干参67元/斤,有30多个,大约合2元/个。其发制方法和发一般海参一样。或许有厨师在海鲜市场见过干海参仔,但是很少有人将其用于菜品中,固为若整只入菜按位上桌则海参

11、太小,不上档次。谷金勇师傅新雅的这道菜简直是为海参仔量身定做的,不大不小刚合适。 原料:脱骨土鸡一只,海参仔10个。 调料:盐8克,清汤1500克。 制作:1、将发好的海参仔酿入脱骨土鸡肚子内,用签子别起来,然后冷水下锅烧开氽水,捞出。2、净锅下清汤,放入土鸡中火烧开,小火煲1小时,下盐调味,起锅连汤倒入烧热的砂煲内上桌。3、由服务员划开鸡肚子,将海参分装入位盅内,舀入鸡肉块和鸡汤。 味型:咸鲜芳香,海参软糯。 制作关键:海参包入土鸡肚子内一来可以入鸡肉的鲜香味,二来长时间煨制不会破坏卖相。 掌上明珠 原料:洋葱250克,香菜末20克,大富贵面粉30克,脆炸粉50克,鸡蛋1个。 调料:盐3克,味精4克。 制作:洋葱切粒,加入香菜末、面粉、脆炸粉、鸡蛋、盐、味精拌匀(不用放清水),团成丸子,入五成热油锅小火浸炸2分钟至熟,捞出如图摆盘即可。 味型:葱香味浓。 制作关键:开餐前可以将洋葱粒、香菜末、面粉、脆炸粉、鸡蛋液、盐、味精等调匀,客人点菜后再放入盐,然后团成丸子浸炸。因为假如盐放早了,洋葱简单出水。