2022公共营养师考试真题及答案9辑.docx

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1、2022公共营养师考试真题及答案9辑2022公共营养师考试真题及答案9辑 第1辑 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 SOD具有抗氧化功能（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ）正确答案： 小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离?正确答案：由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之

2、酸败变哝为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。 “三高一低”的膳食是指?( )A、高钙 高铁 高磷 低钠B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维D、高盐 高脂肪 高蛋白 低纤维正确答案：C 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 简述铬的生理功能。正确答案： 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算

3、各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=24002400=1成年女性折合系数=21002400=088孕妇折合系数=23002400=0969岁男生折合系数=20002400=

4、0839岁女生折合系数=19002400=079(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标准人日数22+15.8+096+955+158=2923(3)混合系数混合系数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)

5、折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。 动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少。()本题答案：对2022公共营养师考试真题及答案9辑 第2辑 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A多酚化合物B番茄红素C胡萝卜素D萜类化合物正确答案：A 胆汁的作用有()A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸

6、收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDE 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。A.4B.5C.6D.7正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）正确答案： 细菌性食物中毒都发生在79月。（ ）正确答案：细菌性食物中毒发病季节 肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在35月 下列给幼儿添加辅食的疗法中，正确的有（ ）。正确

7、答案：BCDE 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）正确答案： 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（ ）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg正确答案：CC2022公共营养师考试真题及答案9辑 第3辑 饮酒应限量，“限量”是指（ ）。A.成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10gB.成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17gC.成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15gD.成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g，女性不超过20g正确答案：C此题暂无解析 常用的加热杀菌技术有：()A.使用

8、抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法本题答案：B, C, D, E 不属于学龄前儿童脑神经发育的特点是（ ）。A.神经细胞的分化仍在较快速进行B.神经纤维的髓壳化仍在逐步完成C.脑细胞的体积仍在缓慢增大D.神经传导速度逐渐加快正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量正确答案：D杂环胺类化合物污染的预防措施杂环胺类化合物污染防治措施包括：改变不良烹调方式和饮食习惯。增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分

9、有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。灭活处理。加强监测。 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个m1。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌正确答案：BB 蛋白质是人体必需的营养素下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答案：D 药膳配制原则中的“四气”指：( )A.寒、热、温、凉B.君、臣、佐、使C.阴、阳、表、里D.温、热、虚、实正确答案：A 锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（ ）正确答案： 促进食物与营养发展的政策措施包括（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识

10、D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导正确答案：ABCDE促进食物与营养发展的政策措施2022公共营养师考试真题及答案9辑 第4辑 下列具有延缓衰老功能的是()A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E本题答案：D 孕妇缺钙可导致（ ）症。A.骨质软化B.胎儿低出生体重C.先天性痴呆D.克丁病正确答案：A此题暂无解析 简述钙过量会对人体产生的危害。正确答案： 下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（ ）。正确答案：ABDE冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。 _可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。A.PCR技术B.微胶囊技术C.生物传感技

11、术D.膜分离技术正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 设计一份社区居民家庭基本信息调查表。正确答案： 保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性、可食用性（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列氨基酸属于非必需氨基酸的是A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸参考答案：B 脂肪肝患者宜采用（ ）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白饮食正确答案：B进食含脂类物质尤其是甘油三脂、胆固醇比例较少的食物，这种结构的饮食被称之为低脂饮食。低脂饮食常用于减肥，也适于防高血脂、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等，但都需要合理运用。2

12、022公共营养师考试真题及答案9辑 第5辑 来自地球辐射的放射线核素有( )。A.铀系B.40KC.锕系D.14KE.87Rb正确答案：ABCDE 以下哪种说法是正确的?( )A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、绿色食品是经过专门机构认证、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品D、野生的食品就是绿色食品答案：C 纸制宣传品的优点主要体现在（ ）方面。正确答案：ABCDE 缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12正确答案：ACDE营养性贫血营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性

13、贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。 对HACCP的认识，以下不正确的是( )A.20世纪70年代在美国首次提出B.保证食品安全的行之有效的体系C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D.实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析正确答案：D 膳食纤维的主要特性包括（ ）。A.吸水作用B.黏滞作用C.细菌发酵作用D.阳离子交换作用正确答案：ABCD膳食纤维的主要特性：吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。 不

14、属于轻体力劳动的是()。A.办公室工作B.售货员C.讲课D.化学实验操作E.学生日常活动本题答案：E 低聚糖不具有的功能是()A.防止腹泻B.提高记忆力C.防止便秘D.改善血糖值本题答案：A 食物频率法的问卷内容的设计必须包括食物的（ ）。A.进食频率B.进食数量C.进食质量D.食物的排列序号正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及答案9辑 第6辑 血浆中维生素A.含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素B.。 此题为判断题(对，错)。正确答案：技能P121 不符合低温环境下人体对营养需要（ ）。A.脂肪供给增加B.蛋白质供给降低C.能量供给增加D.碳水化合物供给

15、降低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 成人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。A15B20C24D30正确答案：D成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。 膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（ ）。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸正确答案：B此题暂无解析 脂肪大部分在()吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠本题答案：A 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品

16、、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。 食物热效应作用最强的是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.蛋白质与脂肪混合E.脂肪与碳水化合物混合本题答案：C 香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）的作用。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血正确答案：BB香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。 关于社区健康促进的论述错误的选项是：（ ）A.社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个体和群体行为、生活方式和社会影响B.通过社区健康促进能降低本地区的发病高和死亡率C.通过社区健康活动提高人民生活质量和文明程

17、度D.社区健康促进活动是群众自发的活动正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试真题及答案9辑 第7辑 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。正确答案：B低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。 大手术后的患者最适合的是A.匀浆膳B.要素膳C.蛋白质组件D.不完全膳食E.中央静脉法参考答案：C 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化正确答案：B铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状为消化道出血，且

18、死亡率很高。 营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量正确答案：D 氨基酸评分（ ）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价正确答案：BCDBCD目前氨基酸评分是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，适用这种方法能够很直接的对食物蛋白质进行质量评价。 消毒牛奶理化指标：脂肪（ ）。A.21%B.31%C.41%D.51%正确答案：BB消毒奶的理化指标为脂肪31%，蛋白质29%，

19、非脂固体81%，杂质度2mgkg，酸度120180。 扁桃体切除术后应该避免A.油烹煎炸食物B.牛奶以及过甜食物C.过咸过酸食物D.过硬食物E.过软食物参考答案：C 以下可引起中毒的食物是( )A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.颜色鲜艳的蘑菇正确答案：ABCD 混合型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCE混合型蛋白质-能量营养不良表现为蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。2022公共营养师考试真题及答案9辑 第8辑 广泛用于食品包装的材料是（ ）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯正确答案：A食品包装的材料聚碳

20、酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装。 下列属人体必需微量元素的是( )。A.MgB.CaC.SeD.Cl正确答案：C 食品污染种类按其性质可分为()。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染答案：ACD 下面哪种说法正确( )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好正确答案：A 尿液中加入少量氯仿，可作尿糖的测定。（ ）正确答案：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，须煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。 下列防范食品污染采取的错误措施是( )。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也

21、可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物正确答案：B 能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量。正确答案：B能量的摄人量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。 膳食纤维的主要特性是（ ）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。A.蓄水作用B.调节水平衡作用C.吸水作用D.以上均正确正确答案：C膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是( )。A.12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每餐间隔时间3-3.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚

22、点两次点心正确答案：BCDE解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间33.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。2022公共营养师考试真题及答案9辑 第9辑 腌渍保藏的原理为（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌正确答案：A腌渍保藏的原理腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答

23、案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。A.要有合理的膳食制度B.要有良好的饮食习惯C.要有良好的生活规律D.尽量多吃水果正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于阴虚表现的是( )A.口燥咽干B.四肢不温C.舌红少苔D.潮热颧红E.经常怕冷正确答案：ACD 维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（ ）正确答案：维生素C缺乏 维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。 一般来说，谷物和薯类主要提供（ ）。正确答案：ABCE谷类及薯类，如米面杂粮、土豆、白薯、木薯等，主要含有多量的碳水化合物，也含有蛋白质、少量脂肪、矿物质和8族维生素。 食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。(判断题)答案： 通过食品标签，消费者可以了解到食品的安全食用期限。（ ）正确答案：通过食品标签，消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。 下列有关体格测量调查表的说法，正确的有（ ）。正确答案：BCDE体格测量调查表可采用纸质的，在条件允许情况下最好采用电子式的。