常见家常菜烹饪做法409.docx

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1、超常见家家常菜详详细做法法番茄炒蛋蛋都说番茄茄炒蛋是是学做菜菜的入门门菜，我我也是从从这个菜菜开始做做起的，现现在应该该说做得得还不错错，起码码比我的的两个室室友要做做得好了了（呵呵呵，小小小骄傲一一下，希希望她们们两个别别扁我），这这个菜应应该有好好几个做做法的，今今天我就就介绍一一下我的的番茄炒炒蛋吧。原料：两个中等等大小的的番茄，两两个鸡蛋蛋，小葱葱，油，盐盐，糖，鸡鸡精（味味精吃多多了不好好，所以以我都用用鸡精，又又鲜又健健康）步骤：1、番茄茄切片（这这个随你你自己喜喜欢怎么么切），鸡鸡蛋在碗碗中打散散（可以以加点水水，一点点哦，可可以使鸡鸡蛋更嫩嫩，或者者加点料料酒也可可以；再再加一

2、点点点盐），小小葱切葱葱花，待待用。2、点火火上锅，可可以稍微微热一下下锅再加加油，油油不能太太多，不不然做出出来的菜菜会油汪汪汪的。等油有有六、七七成热的的时候把把鸡蛋倒倒进去，倒倒进去就就用锅铲铲搅碎，不不然就会会成很大大的一块块一块的的了。3、稍微微炒几下下就可以以放番茄茄了，之之后加一一勺盐（我我加盐是是用盐盒盒子里自自带的小小勺子的的，盐盒盒子就是是超市卖卖的那种种有好几几个小盒盒子连在在一起，可可以放盐盐啊、糖糖啊、鸡鸡精之类类的东西西，我不不知道怎怎么叫，所所以就叫叫盐盒子子了，里里面有自自带小勺勺子，扁扁扁的那那种），炒炒几下，再再加半勺勺糖，再再炒几下下。到炒炒出红色色的汁或

3、或者说番番茄皮快快掉还没没掉的时时候加一一点鸡精精。炒匀匀。4、关火火。将葱葱花撒在在上面就就可以出出锅啦！注意：如如果油加加得适量量的话是是不用加加水的，但但是如果果你油放放得太少少了后面面可能就就得加点点水，不不然会焦焦的。一开始做做这个菜菜的时候候我时先先炒番茄茄再加鸡鸡蛋的，可可是这样样炒出来来的鸡蛋蛋全散了了，都没没形了，呵呵呵，所所以就变变成现在在这个做做法了。清炒四季季豆原料：四季豆（四四个人一一般是11斤左右右），蒜蒜一瓣，干干辣椒两两个（可可要可不不要），盐盐，鸡精精。步骤：1、四季季豆的清清理法大大家应该该都知道道吧？就就是把两两头的筋筋去掉，然然后掰成成半个中中指那么么长

4、的段段，洗洗洗就可以以了。蒜蒜敲扁剥剥皮切碎碎。2、锅热热热加油油，等油油六、七七成热的的时候就就把蒜放放进去，然然后放四四季豆，加加一勺盐盐，炒一一会盖上上锅盖焖焖，可以以加一点点点水。3、大概概5、66分钟就就应该会会熟了，看看四季豆豆快皱皮皮的时候候就可以以加鸡精精了，翻翻炒几下下就出锅锅啦糖醋带豆豆今天来贴贴一个宁宁波这边边的菜，我我室友教教我的，嘻嘻嘻。菜菜名可以以叫糖醋醋带豆。原料：带豆（也也叫豇豆豆），蒜蒜一瓣，酱酱油，醋醋，盐，糖糖、料酒酒（可要要可不要要）、鸡鸡精。步骤：1、洗净净，掰成成小指长长的段（我我们公司司餐厅是是整条做做的）备备用。记记得看仔仔细点哦哦，带豆豆经常有

5、有虫子的的。蒜敲敲扁切片片备用。2、热锅锅放油，一一般多就就够了。油到七七、八成成热时加加蒜，之之后放带带豆，炒炒几下后后加盐，可可以加点点料酒，继继续翻炒炒，炒的的过程中中加适量量糖。3、炒了了一分钟钟之后加加酱油，酱酱油是调调色用的的，翻炒炒几下。再加点点水，盖盖上锅盖盖焖。4、焖到到锅里的的液体快快没有的的时候加加醋，再再加点水水，翻炒炒几下继继续焖。5、这回回也是焖焖到液体体快没的的时候，而而带豆颜颜色也已已经变黑黑了，加加鸡精，炒炒几下就就可以出出锅了。这个菜就就是样子子不太好好看，有有点黑黑黑的，但但是味道道的确还还不错。我以前前在家的的时候一一点都不不喜欢吃吃带豆，一一来是因因为

6、虫子子特别多多，二来来是带豆豆清炒味味道也的的确不好好。后来来同学做做了一回回这样的的带豆之之后我才才慢慢喜喜欢吃带带豆的。大家不不妨试一一下。糖醋排骨骨糖醋排骨骨啦我我特喜欢欢吃糖醋醋排骨，嘻嘻嘻，下下面这个个糖醋排排骨应该该几乎是是最简单单的做法法了，因因为我懒懒嘛。原料：排骨一斤斤、姜、蒜、葱葱、盐、糖、醋醋、料酒酒步骤：1、锅热热后加油油，油要要多一些些哦，因因为要先先炸一炸炸排骨的的。到油油七、八八成热时时加姜，然然后加切切好的排排骨。要要不时翻翻动排骨骨，免得得受热不不均匀。2、到排排骨呈颜颜色较深深的金黄黄色时，捞捞出排骨骨。把姜姜挑掉。锅里留留少量的的油，把把蒜、盐盐、糖、料酒

7、一一起放进进去翻炒炒，翻炒炒几下后后放入排排骨继续续炒。3、大概概炒两分分钟左右右吧，加加醋，炒炒几下，加加鸡精，再再炒几下下。4、关火火出锅，在在盘子里里的时候候上面撒撒一层葱葱花。完工啦，这这个糖醋醋排骨就就是没有有放淀粉粉，但是是步骤22里的原原料一起起炒也会会形成一一定的粘粘稠度。还是很很好吃的的。以前前在有些些饭店里里吃这个个菜，他他们的排排骨外面面包了厚厚厚一层层面粉，一一点都不不好吃，还还是我自自己做的的好吃，哈哈哈。泡泡鱼：北京好像像连做鱼鱼都会放放一些淀淀粉，更更甚至包包一层面面粉，这这样就不不太好吃吃了。萝萝卜干萝卜干醋醋熘土豆豆丝原料：中等大小小土豆两两个（44-6人人量

8、），尖尖椒两个个（辣的的那种，红红、绿各各一个），蒜蒜一瓣，盐盐，醋醋，鸡精精步骤：1、土豆豆和尖椒椒切丝，土土豆丝可可以用水水泡着待待用，因因为在空空气中会会变红的的。蒜去去皮切碎碎。2、锅热热了后放放油，到到七、八八成热时时加蒜爆爆一爆，然然后加土土豆丝炒炒，加盐盐，炒一一分钟。3、再加加尖椒丝丝炒，如如果喜欢欢吃粉一一点（看看得懂么么？我们们这里“脆”的反义义词，哈哈哈）的的土豆丝丝就加些些水炒，喜喜欢脆的的就不要要加水了了。4、炒了了4、55分钟后后加醋，醋醋的分量量自己控控制吧，喜喜欢吃醋醋的就多多放点好好啦，翻翻炒几下下使“受醋”均匀，最最后加点点鸡精，炒炒几下就就出锅啦啦。这样炒

9、出出来的土土豆丝比比较好看看，绿的的绿，红红的红，黄黄的黄，很很分明的的。不过过也可以以用那种种油辣椒椒来做，可可以做得得更辣，就就是样子子不怎么么好看。炒花蚧花蚧是贝贝壳类里里面比较较便宜的的一种了了，所以以我们经经常炒来来吃，炒炒法也很很简单。原料：花蚧1斤斤（34人量量），姜姜，蒜，葱葱，干辣辣椒，盐盐，料酒酒，鸡精精步骤：1、锅热热后放油油，到七七、八成成热时加加姜、蒜蒜炒几下下，然后后放入洗洗净的花花蚧翻炒炒。2、加一一勺盐，再再加点料料酒，翻翻炒几下下加干辣辣椒，花花蚧的壳壳很快就就会打开开。3、稍加加点水，盖盖上盖子子焖一会会，一分分钟就够够啦。4、这时时可以尝尝一尝汤汤的味道道

10、，不够够闲的话话还可以以加点盐盐。加鸡鸡精，炒炒均匀，加加葱花，出出锅！特简单吧吧？不过过加花蚧蚧的时候候油会溅溅出来，jjms要要小心点点哦番茄鸡蛋蛋面疙瘩瘩汤原料：两个番茄茄，一个个鸡蛋，面面粉，蒜蒜、葱、盐，鸡鸡精步骤：1、和面面：不是是用手捏捏来捏去去哦，哈哈哈，就就是把面面粉放在在大碗里里，我说说的大碗碗是我们们这里用用来盛汤汤的大碗碗，很大大的。一一边加水水一边用用筷子搅搅拌面粉粉，水慢慢慢加，别别急。一一直到面面粉成糊糊状，就就是说比比较稀啦啦，但是是用筷子子还能夹夹起来不不过会漏漏下来那那种程度度，放一一边待用用。2、番茄茄切丁、鸡蛋打打散待用用。3、一边边汤锅加加水煮，一一边

11、炒锅锅加油准准备炒番番茄。油油热后加加一、两两瓣蒜，再再加番茄茄丁翻炒炒，加点点盐，直直到炒到到红汁出出来为止止。不要要炒太熟熟了，不不然番茄茄再到汤汤锅里就就没形啦啦。4、汤锅锅的水开开了就把把炒好的的番茄丁丁倒进去去。然后后加面糊糊，我是是用筷子子加面糊糊的，虽虽然比较较稀还是是能夹起起来一些些，夹一一块放进进锅里，大大小自己己控制，我我喜欢吃吃大点的的面疙瘩瘩。一边边加面糊糊一边还还要不时时地搅拌拌一下锅锅里的东东西哦，不不然面可可能会粘粘在锅底底的。5、面糊糊全加进进去以后后，可以以把鸡蛋蛋倒进去去啦，让让它凝固固一下再再用筷子子打散它它。加盐盐。水再再开了的的时候加加鸡精，搅搅拌，加

12、加葱花。嘻嘻，好好啦，简简单吧？我特喜喜欢吃这这个哦！你呢？北京有人人也叫它它半汤，不不知道是是这个半半汤还是是那个拌拌汤。我我觉得跟跟我以前前小时候候家里吃吃的懒汤汤果（在在宁波以以外不知知道有没没有）差差不多，不不过疙瘩瘩汤的颗颗粒很小小。土豆丝切切好后在在水里泡泡一会，这这样不仅仅不会变变红，而而且因为为会洗去去些淀粉粉，这样样炒的时时候不会会粘一块块。但也也不要泡泡得时间间长了，这这样不仅仅会流失失营养成成分，而而且会变变得硬脆脆。很多多饭店炒炒得就这这样，又又白又硬硬，估计计是一早早有空的的时候切切了很多多土豆丝丝泡水里里，随用用随取的的缘故吧吧原料：萧山萝卜卜干、油油、糖步骤：1、

13、将买买来的萝萝卜干洗洗净，最最好能用用水泡一一泡，因因为萝卜卜干是腌腌过的，很很咸，所所以原料料里也没没有准备备盐哦之后切切碎备用用2、锅热热过后加加油，稍稍微多放放点油，萝萝卜干比比较吸油油的。到到七、八八成热时时，将切切碎的萝萝卜干放放入锅中中，炒几几下。加加糖，糖糖要加很很多，我我用前面面说过的的盐盒子子里的小小勺子要要加四、五勺呢呢，因为为还要去去萝卜干干的咸味味哦。3、继续续翻炒，一一边炒还还一边煸煸，把萝萝卜干煸煸得越干干越好，这这样大概概五、六六分钟的的样子吧吧，看到到萝卜干干快焦了了的时候候就差不不多了。直接出出锅！鸡鸡精都不不用放。这样的萝萝卜干可可好吃了了，我今今天早上上还

14、吃过过呢，昨昨晚炒的的一大盆盆，到今今天早上上已经没没有了，嘻嘻嘻。就就着饭也也很好吃吃的。泡泡鱼：这是早上上下稀饭饭的好菜菜！注意意要切得得碎一点点，另外外炒得油油一点好好啊。可乐鸡翅翅今天来做做鸡翅咯咯，这个个做法好好像论坛坛里有很很多人都都介绍过过了，呵呵呵。原料：鸡中翅若若干个，可可乐，茴茴香，盐盐，鸡精精，酱油油，料酒酒，葱段段，姜，蒜蒜。步骤：1、鸡中中翅正反反都切几几刀，方方便入味味。放在在一个大大碗里，加加酱油、料酒腌腌一下，大大概一个个小时左左右。2、热锅锅多加点点油，到到七八成成热时加加姜蒜，火火关小一一点（以以免鸡翅翅掉皮），鸡鸡中翅沥沥干水分分以后放放入锅中中煎炸，偶偶

15、尔翻动动一下。3、至鸡鸡翅正反反面都金金黄时，关关小火，将将锅里的的油倒出出。加可可乐，可可乐的分分量以盖盖过鸡翅翅为好。加少许许盐，茴茴香。盖盖上锅盖盖，中火火伺候，哈哈哈。4、到锅锅里的可可乐快没没有的时时候加鸡鸡精、葱葱段，可可以出锅锅啦！我家的锅锅盖是透透明的，所所以锅里里的情况况可以看看清楚的的。不是是透明的的话就经经常打开开看一下下呗，哈哈哈。这这个鸡翅翅我自己己感觉味味道是很很好的。大家试试试看。最简单的的日本豆豆腐原料：日本豆腐腐两包，小小青菜若若干棵，盐盐，鸡精精步骤：1、将日日本豆腐腐从中间间切开，倒倒出来之之后切成成1cmm长的小小段待用用。小青青菜洗净净待用。2、热锅锅

16、加油，可可以多放放一点。到七、八成热热的时候候把日本本豆腐放放进去，小小心溅出出来的油油哦！3、用铲铲子轻轻轻地（因因为日本本豆腐很很容易碎碎的）拨拨一下，使使豆腐全全部平摊摊，在上上面撒点点细盐，让让它煎会会吧。4、另外外一边，把把小青菜菜在滚水水里烫一一烫，要要烫熟了了哦，不不过别烫烫变色了了。烫好好之后在在盘子四四周按顺顺序放好好（点缀缀用的，当当然也可可以吃的的了）。5、轻轻轻地用铲铲子给豆豆腐翻个个面，继继续煎。隔一段段时间就就翻隔面面，这样样可以使使豆腐两两面的颜颜色差不不多，好好看点嘛嘛。6、一直直煎到颜颜色变为为金黄色色，再加加点鸡精精就可以以出锅了了。放在在小青菜菜的中央央。

17、就这样，一一盘好看看又好吃吃的菜就就出手啦啦前面面放盐的的一道工工序也可可以省去去，改为为在最后后加点酱酱油。皮蛋瘦肉肉菜粥不知道这这个算不不算菜谱谱呢？呵呵呵，不不管它，贴贴了再说说。原料：大米、瘦瘦肉、皮皮蛋、香香菜或者者其他青青菜、姜姜、蒜步骤：1、准备备工作：淘米，干干净后加加水浸泡泡一下，加加一两滴滴油。一一小碗的的米就可可以煮出出供3人人吃的粥粥了，自自己控制制分量哦哦。皮蛋蛋先煮一煮，这这样切的的时候蛋蛋黄就不不会那么么软不好好切了。皮蛋、肉切丁丁，姜蒜蒜切丝，香香菜也切切碎。2、锅里里倒入水水先煮，等等水开了了再放米米，这样样不会粘粘锅底。同时炒炒锅加油油炒一下下姜蒜肉肉丁，炒

18、炒的步骤骤应该不不用写了了吧？稍稍微炒一一下就可可以了，把把血水什什么的炒炒掉。3、随时时打开锅锅盖观察察一下粥粥煮的程程度，快快好的时时候加肉肉丁和皮皮蛋丁，再再煮一会会，加适适量盐。4、熄火火，放香香菜，少少量鸡精精。好啦，皮皮蛋瘦肉肉菜粥就就出来啦啦！P.S：炒肉的的那个步步骤其实实也可以以不要，就就是直接接把生肉肉丁放在在粥里煮煮也可以以，这样样简单一一点凉拌茄丝丝原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡鸡精步骤：1、茄子子洗净去去蒂，放放进锅里里蒸。我我一般都都放在电电饭锅里里和饭一一起蒸，这这样饭好好的时候候茄子也也就好啦啦。2、将已已经很软软的茄子子撕成细细丝，细细一点好好哦，入入味嘛。

19、加盐、鸡精、酱油、香油，拌拌一拌就就好啦红烧对虾虾原料：对虾、姜姜、蒜、老干妈妈豆瓣酱酱步骤：1、热锅锅加油，七七、八成成热时加加姜蒜，然然后将洗洗净的对对虾放入入锅中。小心油油溅出来来哦。2、加盐盐和料酒酒，翻炒炒几下，虾虾身马上上就红啦啦。加一一点点糖糖，用来来入味的的哦。然然后加豆豆瓣酱，再再翻炒几几下。3、因为为虾很容容易熟，所所以炒两两三分钟钟就差不不多啦，加加鸡精和和葱花就就可以出出锅了哈哈，是是不是特特简单？也可以以加一点点辣椒啊啊葱花啊啊之类的的，根据据自己口口味加就就行。蛋黄炒南南瓜终于又想想出来一一个，哈哈哈，这这个菜也也是老妈妈从饭店店学我从从老妈那那里学的的，狂爱爱吃，

20、和和椒盐玉玉米一样样，在我我家的餐餐桌上从从来没有有剩下过过！原料：南瓜（要要粉粉的的那种，不不要太嫩嫩的，直直径200cm左左右的可可以吃两两顿），咸咸鸭蛋黄黄355个（我我喜欢多多放点，而而且蛋黄黄选那种种油多点点的红蛋蛋黄好）。步骤：1、南瓜瓜切片待待用，尽尽量切薄薄一点哦哦，不容容易熟的的。咸鸭鸭蛋黄捣捣碎，越越碎越好好，我妈妈有的时时候会放放点料酒酒帮助它它碎。2、热锅锅加油，油油稍微多多一点，到到5、66成热时时加蛋黄黄炒一炒炒，炒到到蛋黄冒冒泡。3、加南南瓜片炒炒，加盐盐翻炒。炒一会会停一会会炒一会会停一会会，要炒炒挺久的的，因为为南瓜不不容易熟熟。4、后面面可以稍稍微放一一点点水水，免得得炒焦了了。炒的的过程当当中可以以自己试试试看熟熟了没有有，因为为具体多多长时间间我也不不太记得得了，就就记得挺挺久的。5、加鸡鸡精，翻翻炒均匀匀就可以以出锅了了。- 12 -