2022服务行业人员历年真题解析8章.docx

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1、2022服务行业人员历年真题解析8章2022服务行业人员历年真题解析8章 第1章 用人单位和劳动者( )社会保险，缴纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.根据自身条件参加D.可以选择参加正确答案：A 厚型的衣料应采用湿垫布进行熨烫效果较好，不会产生极光。()本题答案：对白葡萄酒的()温度宜在812。A、贮藏B、饮用C、展示D、出售参考答案：B 与“Towelrack”不属于同一类词。A.WashingBasinB.ToiletC.SofaD.BathRobe正确答案：C()的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理参考答案：C不属于维吾尔

2、族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A人行地道一般采用人工保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 现代汽车服务流程是由几步组成的?( )A.6步B.8步C.7步D.10步正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析8章 第2章双手相交放在小腹部属于()站姿。A、侧放式B、前腹式C、后背式D、前放式参考答案：B 食物中毒的特点是( )。A.有很强的传染性B.发病急剧，且持续时间很长C.停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D.潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案：D川菜口味特点是:()、麻、辣、香、

3、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩参考答案：B 预先拣料流程包括( )A.检查库存B.拣料C.记录拣料完成时间和项数D.领料正确答案：BCD 在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的( )玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。A.瓶子B.管子C.柱式D.管式正确答案：C 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B 白兰地杯容量为3.5盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：预防食品被细菌污染,下列方法不对的是()。A、采取严格的

4、洗刷消毒制度B、严把进货关C、改变细菌繁殖的条件D、从冰箱中拿出的食品直接食用参考答案：D2022服务行业人员历年真题解析8章 第3章 经常居住地是指公民连续居住满一年以上的地方，就医的地方也包括在内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用( )来指导工作。A.惯性原则B.相关原则C.类推原则D.需求原则正确答案：B炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台参考答案：C中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、

5、形、器、养参考答案：D 下列不属于“脏”的范围之内的是( )。A.胶类污渍B.油溶性污渍C.水溶性污渍D.锈蚀的斑迹正确答案：D 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分)清洁房间时,换下的被子、枕芯可以放在地面()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B2022服务行业人员历年真题解析8章 第4章 车辆派工

6、时的原则是以下哪种状态占有优先权?( )A.预约车辆B.容易维修的车辆C.返修车辆D.保修车辆正确答案：ACD 饭店员工如何看待客人的投诉?正确答案：投诉是饭店工作质量的晴雨表，是提高服务管理质量的推动力。宾客直接向饭店投诉，给饭店提供了换回自身声誉的机会。 对投诉应持欢迎态度。 下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是( )。A.按规定填写并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C 做好家务活是家政服务员职业守则的第一项。

7、此题为判断题(对，错)。正确答案：人工清扫沟眼时,清扫工应该绕道扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确团体包餐与零餐相比,突出的特点是()。A、每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定B、每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一C、每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一D、每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一参考答案：A 比较注重经济实惠的是()。A.高档宴会B.中档宴会C.一般宴会D.素食宴会正确答案：C2022服务行业人员历年真题解析8章 第5章负责全国城市道路和公共场所清扫保洁的监督管理的部门是()A . 国务院环保部门B . 国务院建设行政主管部门C . 国务院卫生部门D . 国务院

8、办公厅参考答案： B烹调方法写实型代表菜有()。A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙参考答案：C按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A色调清新,给人以平静、舒适和凉爽感觉的餐巾是()餐巾。A、白色B、淡绿色C、暖色D、粉色参考答案：B 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：C西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用(),质量上乘的瓷器。A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温参考答案：C 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一

9、种隆重的正式的()。A.旅游活动B.娱乐活动C.餐饮活动D.社交活动正确答案：C ()职业纪律是从业者在职业活动中必须共同遵守的行为准则。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题解析8章 第6章 （）押运物品到达目的地后，门卫人员要立即休息，做到劳逸结合。此题为判断题(对，错)。正确答案： 交车流程中的行为规范包括( )A.将客户送到车边,并为其开车门B.向客户提供店内联系电话、公布救援电话,并告知客户如有疑问可随时电联C.提前取下防护用品，方便客户进入车内D.提醒客户下次保养里程正确答案：ABD 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式

10、插花和( )插花等多种形式。A.半球式B.椭圆式C.团式D.剑式正确答案：C灭菌是杀灭物体中所有()的技术。A、蟑螂B、毒素C、微生物D、昆虫参考答案：C客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。A、不能退菜B、也应退菜C、与经理商量后再定D、视客人的态度来定参考答案：B 婴幼儿体温达()以上称高热。A、38B、39-40C、38.5D、38.9本题答案：B分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌参考答案：B 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素

11、质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析8章 第7章 中餐宴会厅的签到台、礼品台通常都要摆放在( )的地方。A.靠近餐厅门口B.餐厅里面C.大门外D.显眼处正确答案：A汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰冻B、冷藏C、室温D、高温参考答案：D 服务人员在斟酒的过程中应该注意很多的细节，例如说站位，斟酒细节。请详细谈一下。正确答案：服务人员应站在宾客右后方，斟饮料、啤酒是应该8分满，且啤酒泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟6-7分满;红葡萄酒类一般斟5-6分满;白酒一般斟7-8分满。收集废物箱内垃圾时,应先把箱内垃圾扒到地上,再清除到小木车内。()此题为判断题(

12、对，错)。参考答案： 错误 教学时，案例研讨采用部门经理与高级服务员研讨形式，可以( )。A.加大培训难度和深度B.扩大培训范围C.集思广益、完善工作措施D.由部门经理给出案例结论正确答案：C西餐甜食勺与()的柄部相距0.5cm。A、甜食刀B、黄油勺C、甜食叉D、黄油刀参考答案：C 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案：D美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D2022服务行业人员历年真题解析8章 第8章酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D

13、、发酵酒参考答案：B 妊娠的第（）为妊娠晚期。A.1至3个月B.4至6个月C.7至9个月D.9至10个月正确答案：C餐厅服务员接待宾客服务准备中要了解宾客的风土人情,客人的职务和特殊需要。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐后甜酒大致可分为三种类型,植物类、(),著名的餐后甜酒有香草味酒,咖啡味的甘露酒,君度酒、可可奶酒、加连露酒等。A、甜品类和果料类B、糖果类和果料类C、软饮类和果料类D、食品类和果料类参考答案：D桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12参考答案：C清扫车道路面时,应先扫一把,再跟一把,最清一把,()A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 右移一步往右扫参考答案： B甜型葡萄酒的含糖量在()。A、7%以上B、7%以下C、5%以下D、3%以上参考答案：A 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：