2022服务行业人员考试真题及答案8辑.docx

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1、2022服务行业人员考试真题及答案8辑2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第1辑 纪律就是政策。此题为判断题(对，错)。正确答案： 动物纤维尤其是羊毛、兔毛制品燃烧后()A.灰烬凝结在一起，用手一捏即碎B.灰烬成粉末状，无异味C.散发出淡淡的臭味，灰烬凝结发硬，不易碎D.无色无味本题答案：A 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正确答案：宴会的物品配备除各种餐具、()外,还要有其它各种物品、设备,以适应顾客的不同要求。A、视听设备B、用具C、台型D、演出设备参考答案：C 对

2、有病人的服务要()迅速、妥贴。A.镇静B.紧张C.主动D.适当正确答案：A酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒参考答案：B东方式插花讲究用()作为插花盛器。A、瓶器、银器、陶器B、瓶器、陶器、竹器C、瓶器、银器、竹器D、银器、陶器、竹器参考答案：B 在品质监控中终检是最后一道检验，由服务顾问在完工交车区进行此题为判断题(对，错)。正确答案： 一件棉织品的寿命长短，受外界影响非常大，(其中包括客人使用，员工操作，洗涤方法，运输、保管等)。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第2辑中餐单桌宴会分菜程序,

3、可根据()选择适宜的方法进行分菜服务。A、菜肴的数量B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、宴会档次，规格及要求参考答案：D餐巾折花按外观造型可分为杯花和盘花两大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中餐厅在布局中均设计配有(),以便存放各式餐具。A、服务桌B、方桌C、茶水柜D、酒水柜参考答案：A茶在近些年来已成为世界()无醇饮料最普遍饮用的天然饮料。A、两大B、三大C、四大D、五大参考答案：B出现()情况,食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊发生争吵B、菜肴量过少C、造成食物中毒D、菜肴口味过咸参考答案：B 贵宾抵达饭店前保卫部应准备重点部位的检查。此题为判断题(对，

4、错)。正确答案：中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。A、南方B、北方C、中国D、外国参考答案：C 我的车刚做过保养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢?正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题?(查上次保养记录) 没有相关记录 ?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。 有相关记录1 ?尽快给您处理。 当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻参考答案：D2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第3辑货运车辆运输的液

5、体、散装货物,应当密封、覆盖,避免()。A . 泄漏B . 撒落C . 泄漏和撒落D . 散装参考答案： C为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件参考答案：A ()作为道德在家庭中的体现，调整的是家庭内部关系。A、家庭美德B、社会公德C、职业道德D、职业技能本题答案：A餐具酒具摆放时做到相对集中,配套齐全。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房迷你吧商品一般均采用

6、该种商品的( )，以“瓶”、“听”、“袋”等作为计价单位。A.密封包装B.塑料包装C.最小包装D.批量包装正确答案：C西餐服务中,面包、黄油应在客人食品订单()提供。A、之前B、之后C、当中D、同时参考答案：A客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好(),请客人继续用餐。A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾参考答案：D瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第4辑 下面不属于客房原始记录特点的是( )。A.群众性B.真实性

7、C.经常性D.准确性正确答案：D鲜花要根据插花()去修枝。A、造型B、摆设C、构思D、型状参考答案：C 干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于( )。A.葡萄发酵酒B.葡萄蒸馏酒C.葡萄加香料酿造酒D.葡萄酒加烈酒正确答案：D 盘点的目的，是为补充库房的短缺物品做准备。此题为判断题(对，错)。正确答案：将干净的骨碟从客人的右侧摆放,从左侧撤掉用过的骨碟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 预订设备有( )。A.总台B.文具用品C.物品柜D.客史档案柜正确答案：D 鲫鱼配用豆腐可有益气养血，健脾宽中的功效此题为判断题(对，错)。正确答案： 在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A、

8、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬本题答案：A餐厅服务员在接待宾客服务准备中,应做到“六知”,错误的选项是()。A、知主办单位，主宾身份B、知宾客的职务C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味特色参考答案：D2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第5辑 总统套间应译为()。A.presidentialsuiteB.deluxesuiteC.juniorsuiteD.duplexsuite正确答案：A 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。A.语音适量B.速度适当C.语言标准D.高声与客人交谈正确答案：D ()对违反公司规定，在楼层或客房闹事，斗殴、损坏公共设施者，要对其

9、进行擒拿或武力制服。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()接到打架报告后，大堂服务员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒水的日常保管中,由于其种类不同,因此酒水存放时()也不同。A.瓶口朝向B.酒瓶的位置C.酒瓶包装D.酒瓶的朝向答案：A用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上参考答案：D餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲参考答案：D给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是(

10、)餐巾。A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答案：B 按宴会的()划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。A.规格B.目的C.时间D.餐别正确答案：B2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第6辑正确掌握()是特殊酒水服务的最后一道程序。A、价格标准B、斟酒标准C、乙醇标准D、含糖量参考答案：B 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴

11、。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：B饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()爱岗就是挑选自己喜欢的工作岗位。此题为判断题(对，错)。正确答案： 工作中适度紧张的结果是()。A、提高工作效率B、手忙脚乱C、忙中出错D、影响到正常服务工作的开展本题答案：A 下列不属于绿茶名品的是()。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶正确答案：D纪律、道德是人们的行动规范。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第7辑 宴会看台服务员要做到的三了解是()。A.了解宾客风俗习惯，了解

12、宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求正确答案：A 回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅参考答案：A当抹布不够用时,可临时以客人用过的毛巾代替,再交洗衣公司清洗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到

13、的D、可以去做的参考答案：C清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 领班查房表的作用之一是作为工作凭证，保证清洁房的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案：宴会为了表示欢迎、答谢、()、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。A、庆祝B、庆贺C、祝福D、祝贺参考答案：D 按宴会的()划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。A.规格B.目的C.时间D.餐别正确答案：B2022服务行业人员考试真题及答案8辑 第8辑新型人际关系的特点是以()为指导,搞好企业,内部的团结协作,互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神参考答案：

14、B 如果通过观察发现客人患的是传染病，那一定要让他去医院，不能继续留在客房中。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员跨步时两脚之间的距离叫做()A、步位B、步度C、步伐D、走姿参考答案：B 如果是液化气罐阀门处起火，可用()。A、大块毛巾将火源盖住B、棉被将火源盖住C、迅速盖上锅盖D、拨打110本题答案：A 妊娠的第（）为妊娠晚期。A.1至3个月B.4至6个月C.7至9个月D.9至10个月正确答案：C 银联标准卡背面使用了()字样的统一签名条。A.银联B.发卡行C.银行卡联合D.中国银联正确答案：A 为了实现营销目标，第一步骤是( )。A.市场预测B.市场调查C.新产品开发D.消费者研究正确答案：B配制酒指用()将其它不同的原料,如糖、香料及药材等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、一种白酒或果汁作为基酒B、几种白酒或饮料作为基酒C、两种以上白酒作为基酒D、各种酒混合在一起作为基酒参考答案：A按酒的种类划分,茅台酒是()类。A、白酒B、黄酒C、果酒D、配制酒参考答案：A