2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇.docx

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1、2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第1篇 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B 对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是()。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂本题答案：A金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 市场经济本质上是一种经济利益导向的

2、经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 移液管的使用步骤可以归纳为()。本题答案：一吸二擦三定四转移 元素周期表有()短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个本题答案：D 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼本题答案：A2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第2篇鱼体死后僵硬(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis) 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软 分析室常

3、用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。()A、差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验本题答案：A 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A （）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。正确答案：道德 （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第3篇 减小分析天平称量误差的措施中，

4、下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能本题答案：A全数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A 使用结束清洗洁净的玻璃仪器，不需放入专用的防尘盒里保存的是()。A.移液管B.容量瓶C.滴定管D.索氏萃取器正确答案：C 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定

5、量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D下面对GBT1366292代号解释正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号E、GB/T为强制性国家标准答案：ACD 粮食质量检验员应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度?本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目(件、袋、桶等);S-采样点数确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然

6、后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。1)对各种试剂进行标定，仪器进行校正2)增加测量次数，做平行实验3)作空白实验4)作对照实验5)正确选取样品的量2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第4篇 小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以()为最强，糊粉层次之。本题答案：胚加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铬酸钾法D

7、.高锰酸钾滴定法本题答案：A 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案：D 样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择()波长。A.530nmB.225nmC.110nmD.650nm(包装专业)本题答案：A 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。本题答案：碱化蒸馏;硼酸吸收我国的化学试剂一般分为优级纯、

8、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别,分别用G、R、A、R、C、R和C、P表示。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第5篇 测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。此题为判断题(对，错)。正确答案：防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A、45B、60C、80D、90答案：B 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为400nm。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值 罐头肉制品进行净含量检验时的注

9、意事项不包括()。A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末C.网筛与水平面保持17-20倾角D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末本题答案：B 关于精密度，下列说法不正确的是()。A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系本题答案：C2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第6篇甜味剂的甜味与()有关。A、羟基结构B、氨基结构C、酚结构D、多酚结构答案：ABCD 职业资格证书制度是劳动就业制造度的一项重要内容。从事()的劳动者，如粮油质量检

10、验员等，上岗前必须经过培训。本题答案：技术工种鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 下列指示剂变色范围(pH值)为3.14.4的是()。A.甲基黄B.甲基橙C.甲基红D.中性红正确答案：B 油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为()。A.25B.30C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：D2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第7篇 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A

11、.4B.5C.6D.8本题答案：A电子天平一定比普通电光天平的精度高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食盐中水分测定双试验误差为()。A.0.3B.0.05C.0.2D.0.10正确答案：B 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案：C 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的

12、滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD2022粮油食品检验人员考试历年真题精选8篇 第8篇 要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。擂溃鱼糜温度低于10可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（ ）。A.吸收硫化物B.吸收还原性气体C.吸收氧化性气体D.吸收二氧化碳正确答案：C 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案：C 一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸(1：4)煮12小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。()A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水本题答案：A