水产加工品生产许可证审查细则25833.docx

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1、水产加工品生产许可证审查细则水产加工工品生产产许可证证审查细细则实施食品品生产许许可证管管理的水水产加工工品是指指以新鲜鲜水产品品为原料料加工制制成的产产品。水水产加工工品共分分为3个个申证单单元，即即干制水水产品、盐盐渍水产产品和鱼鱼糜制品品（熟制制鱼糜灌灌肠、冻冻鱼糜制制品）。在生产许许可证上上应当注注明产品品名称及及申证单单元，生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为：222011。干制水产产品生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围实施生产产许可证证管理的的干制水水产品是是以新鲜鲜的鱼、虾虾、贝类类、头足足类、海海藻类等等水产品品为原料料经相应应工艺加加工制成成的产品

2、品。主要要包括干干海参、烤烤鱼片、调调味鱼干干、虾米米、虾皮皮、烤虾虾、虾片片、干贝贝、鱿鱼鱼丝、鱿鱿鱼干、干干燥裙带带菜叶、干干海带、紫紫菜等。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1干海海参、虾虾米、虾虾皮、干干贝、鱿鱿鱼干、干干裙带菜菜叶、干干海带、紫紫菜 原料预预处理干燥包装2烤鱼鱼片、调调味鱼干干、鱿鱼鱼丝、烤烤虾原料预处处理漂漂洗调调味干干燥烘烘烤成成型包包装3虾片片原料清洗洗制虾虾汁合合料制制卷切切片烘烘干筛筛选包包装（二）关关键控制制环节。1干海海参、虾虾米、虾虾皮、干干贝、鱿鱿鱼干、干干裙带菜菜、干海海带、紫紫菜原料预处处理、干干燥2烤鱼鱼片、调调味鱼

3、干干、鱿鱼鱼丝、烤烤虾调味、烘烘烤3虾片片制虾汁、烘烘干（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1在烤烤鱼片加加工过程程中人为为添加淀淀粉。2海藻藻类产品品无机砷砷超标。3干制制水产品品水分、盐盐分超标标。4即食食水产品品微生物物超标。5超限限量、超超范围使使用食品品添加剂剂。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。干制水产产品的生生产企业业应具备备原辅材材料及包包装材料料库房、原原辅材料料处理车车间、加加工车间间、包装装车间、成成品库房房等生产产场所。根根据原料料要求设设置原料料冷库及及半成品品冷库。（二）必必备的生生产设备备。1干海海参、虾虾米、虾虾皮、干干贝、鱿鱿鱼干、干干裙带菜菜叶、紫

4、紫菜、干干海带：原料处处理设备备、干燥燥设备、包包装设备备、2烤鱼鱼片、调调味鱼干干、鱿鱼鱼丝、烤烤虾：原原料处理理设备、漂漂洗设备备、调味味设备、烘烘干设备备、烘烤烤设备、包包装设备备。3虾片片：虾汁汁制备设设备、合合料设备备、制卷卷设备、切切片设备备、烘干干设备、筛筛选设备备、包装装设备。分装企业业具备自自动或半半自动包包装设备备即可。四、产品品相关标标准SC/TT32006-220000干海海参（刺刺参）；GB1163228-119966烤鱼鱼片卫生生标准；SC/T33302-20000烤烤鱼片；SC/T32203-20001调调味鱼干干；SSC/TT33004-220011鱿鱼鱼丝；S

5、C/T32208-20001鱿鱿鱼干；SC/T32204-20000虾虾米；SC/T32205-20000虾虾皮；SC/T33305-20003烤烤虾；SC/T39901-20000虾虾片；SC/T32207-20000干干贝；GB1163224-119966海水水贝类干干制品；SC/T32213-20002干干裙带菜菜叶；SC/T32202-19996干干海带；SC/T32201-19881小小饼紫菜菜；备备案有效效的企业业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求干制水产产品所选选用的鱼鱼、虾、贝贝类、头头足类、海海藻类水水产品原原料应新新鲜、无无异味、无无腐败现现象，且且符合相相应国家家标准、行

6、行业标准准的规定定。干制水产产品加工工过程中中所选用用的辅料料：盐、糖糖、味素素等调味味料应符符合相应应的国家家标准、行行业标准准的规定定。如加工过过程中使使用的原原辅料为为实施生生产许可可证管理理的产品品，必须须选用获获得生产产许可证证企业生生产的产产品。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）分分析天平平（0.1mgg）；（二二）天平平(0.1g)；（三三）干燥燥箱；（四四）微生生物培养养箱；（五五）无菌菌室或超超净工作作台；（六六）灭菌菌锅；（七七）生物物显微镜镜。七、检验验项目发证检验验、监督督检验和和出厂检检验分别别按表11中列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目注有有“*”标标

7、记的，企企业每年年应当进进行2次次检验。表1干制制水产品品质量检检验项目目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2盐分虾片、干干海带、小小饼紫菜菜除外3水分4水产夹杂杂物虾皮5泥沙杂质质干海带6完整率虾米、干干贝7线膨胀度度虾片8碎片率虾片9挥发性盐盐基氮烤虾10菌落总数数烤鱼片、鱿鱿鱼丝、烤烤虾11大肠菌群群烤鱼片、鱿鱿鱼丝、烤烤虾12致病菌*鱿鱼丝13沙门氏菌菌*烤鱼片、调调味鱼干干、烤虾虾14金黄色葡葡萄球菌菌*烤虾15致泻埃希希氏菌*烤虾16单核增生生李斯特特菌*烤虾17砷*烤鱼片、调调味鱼干干、烤虾虾、干海海带18无机砷*鱿鱼干、干干贝、鱿鱼丝19铅*烤鱼片、调调味鱼干干、鱿鱼鱼丝、

8、烤烤虾20汞*烤鱼片、调调味鱼干干、干贝贝、鱿鱼鱼丝、鱿鱿鱼干、烤烤虾、干干海带21六六六*干海带、小小饼紫菜菜22滴滴涕*干海带、小小饼紫菜菜23食品添加加剂山梨酸*即食水产产品着色剂虾米、虾虾片二氧化硫硫鱿鱼丝（脱脱皮）、烤烤鱼片24净含量负负偏差25标签八、抽样样方法根据企业业申请取取证的产产品品种种，在企企业的成成品库内内抽取生生产工艺艺相对复复杂的主主导产品品（生、熟熟各1种种）进行行发证检检验。抽取样品品为同一一批次、保保质期内内的产品品，抽样样基数不不得低于于1000个最小小包装（其其中干海海参为550个最最小包装装）。干干海参抽抽样数量量不少于于4个最最小包装装（总量量不少于于

9、2kgg）。烤烤鱼片、调调味鱼干干、虾米米、虾皮皮、烤虾虾、虾片片、干贝贝、鱿鱼鱼丝、鱿鱿鱼干、干干燥裙带带菜叶、干干海带、紫紫菜抽样样不得少少于200个最小小包装（总总量不少少于2kkg）。样样品分成成2份，11份检验验，1份份备查。样样品确认认无误后后，由核核查组抽抽样人员员与被抽抽样单位位在抽样样单上签签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。九、其他他要求干制水产产品允许许分装。盐渍水产产品生产产许可证证审查细细则一、发证证产品范范围及申申证单元元实施生产产许可证证管理的的盐渍水水产品是是指以新新鲜海藻藻、水母母为

10、原料料，经相相应工艺艺加工制制成的产产品。盐盐渍水产产品包括括盐渍海海带、盐盐渍裙带带菜、盐盐渍海蜇蜇皮和盐盐渍海蜇蜇头。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1盐渍渍海蜇皮皮和盐渍渍海蜇头头原料处理理初矾矾二矾矾三矾矾沥卤卤（提干干）包包装2盐渍渍裙带菜菜、盐渍渍海带原料接收收前处处理烫烫煮冷冷却控控水拌拌盐腌腌渍、卤卤水洗涤涤脱水水冷藏藏成形形切割包装冷藏（二）关关键控制制环节。1盐渍渍海蜇皮皮和盐渍渍海蜇头头：三矾矾、沥卤卤（提干干）。2盐渍渍裙带菜菜、盐渍渍海带：烫煮、腌腌渍、脱脱水、贮贮存。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1盐渍渍海蜇皮皮和盐渍渍海蜇头头

11、：水分分偏高、明明矾含量量不稳定定。2盐渍渍裙带菜菜、盐渍渍海带：藻体水水分、盐盐分过高高。三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。1盐渍渍水产品品生产企企业除必必须具备备必备的的生产环环境外，其其生产场场所、厂厂房设计计应当符符合从原原料到成成品出厂厂的生产产工艺流流程要求求。各生生产场所所的卫生生环境应应采取控控制措施施，并能能保证其其在连续续受控状状态。 2企企业应具具备原辅辅材料库库、与生生产相适适应的生生产车间间及成品品库房。3盐渍渍海带、盐盐渍裙带带菜生产产企业的的成品库库房必须须有制冷冷设备，且且冷库容容量应与与生产能能力相适适应。（二）必必备的生生产设备备。1盐渍渍海蜇皮皮和

12、盐渍渍海蜇头头：原料料处理设设备、三三矾设备备、包装装设备。2盐渍渍裙带菜菜、盐渍渍海带：漂烫设设备、冷冷却设备备、盐渍渍设备、脱脱水设备备、切割割设备、包包装设备备。分装企业业具有自自动或半半自动包包装设备备即可。四、产品品相关标标准SC/TT32110-220011盐渍渍海蜇皮皮和盐渍渍海蜇头头；SSC/TT32111-220022盐渍渍裙带菜菜；SSC/TT32112-220000盐渍渍海带；备案有有效的企企业标准准。五、原辅辅材料的的有关要要求盐渍水产产品所用用的原料料应新鲜鲜，来自自无污染染的海域域。所用用辅料应应符合相相应国家家标准及及行业标标准的有有关规定定。六、必备备的出厂厂检

13、验设设备（一）分分析天平平（0.1mgg）；（二二）天平平（0.1g）；（三）干干燥箱。七、检验验项目发证检验验、监督督检验、出出厂检验验分别按按表2中中所列出出的相应应检验项项目进行行。出厂厂检验项项目中注注有“*”标记记的，企企业应当当每年检检验2次次。表2 盐盐渍水产产品质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2水分3盐分4浮盐盐渍海带带5附盐盐渍裙带带菜6明矾*盐渍海蜇蜇皮和盐盐渍海蜇蜇头7砷*盐渍海蜇蜇皮和盐盐渍海蜇蜇头8铅*盐渍海蜇蜇皮和盐盐渍海蜇蜇头9汞*盐渍海蜇蜇皮和盐盐渍海蜇蜇头10无机砷*盐渍海带带、盐渍渍裙带菜菜11六六六*盐渍海带带、盐渍渍裙带菜菜12滴滴

14、涕*盐渍海带带、盐渍渍裙带菜菜13净含量14标签八、抽样样方法根据企业业所申请请取证的的产品品品种，在在企业的的成品库库内抽取取海藻类类和海蜇蜇类各11种产品品进行发发证检验验。抽取样品品为同一一批次、保保质期内内的产品品，抽样样基数不不得低于于1000个最小小包装。抽抽取样品品量不得得少于44个最小小包装（总总量不少少于2kkg）。样样品分成成2份，11份检验验，1份份备查。样样品确认认无误后后，由核核查组抽抽样人员员与被抽抽样单位位在抽样样单上签签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。样样品在运运输的过过程中应应冷藏

15、。九、其他他要求盐渍水产产品允许许分装。鱼糜制品品生产许许可证审审查细则则一、发证证产品范范围实施食品品生产许许可证管管理的鱼鱼糜制品品是指以以鱼肉为为主要原原料，添添加一定定的辅料料，经相相应工艺艺加工制制成的产产品。鱼鱼糜制品品包括熟熟制鱼糜糜灌肠和和冻鱼糜糜制品。 在生产产许可证证上应当当注明获获证产品品的名称称，即熟熟制鱼糜糜灌肠和和冻鱼糜糜制品。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节（一）基基本生产产流程。1熟制制鱼糜灌灌肠冻鱼糜切削斩拌充填结结扎高高温杀菌菌冷却却包装装2冻鱼鱼糜制品品冻鱼糜解冻斩拌成形凝胶化化加热热冷却却包装装（二）关关键控制制环节。 斩拌、凝凝胶化、加加热（杀杀

16、菌）。（三）容容易出现现的质量量安全问问题。1菌落落总数超超标。2淀粉粉含量超超标。3超范范围、超超量使用用食品添添加剂。 三、必备备的生产产资源（一）生生产场所所。1生产产企业必必须设有有原辅料料库房、加加工车间间、成品品包装间间、成品品库房。2根据据原料的的储藏要要求，企企业应当当设置冷冷库。3鱼糜糜制品生生产企业业其生产产场所、厂厂房设计计应符合合从原料料到成品品出厂的的生产工工艺流程程要求。（二）必必备的生生产设备备。1熟制制鱼糜灌灌肠原料处理理设备、切切削设备备、斩拌拌设备、充充填结扎扎设备、高高温杀菌菌设备、冷冷却干燥燥设备、包包装设备备。2冻鱼鱼糜制品品原料处理理设备、斩斩拌设备

17、备、成形形设备、冷冷却设备备、包装装设备四、产品品相关标标准GB1001322-19988熟熟制鱼糜糜灌肠卫卫生标准准；SSC/TT37001-220033冻鱼鱼糜制品品；GGB27762-19994食食品中汞汞限量卫卫生标准准；GGB48810-19994食食品中砷砷限量卫卫生标准准；GGB1449355-19994食食品中铅铅限量卫卫生标准准；备备案有效效的企业业标准。五、原辅辅材料的的有关要要求原料应新新鲜，来来自无污污染的海海域，且且应符合合国家相相关卫生生标准要要求。如如使用的的辅料为为实施生生产许可可证管理理的产品品，必须须选用获获得生产产许可证证的产品品。熟制鱼糜糜灌肠的的肠衣，

18、应应符合相相关食品品包装用用材料的的卫生标标准要求求。六、必备备的出厂厂检验设设备（一）分分析天平平（0.1mgg）；（二二）天平平(0.1g)；（三三）酸度度计；（四四）分光光光度计计；（五五）干燥燥箱；（六六）微生生物培养养箱；（七七）无菌菌室或超超净工作作台；（八八）灭菌菌锅；（九九）生物物显微镜镜。七、检验验项目发证检验验、监督督检验和和出厂检检验项目目分别按按表3、表表4中列列出的相相应检验验项目进进行。出出厂检验验项目注注有“*”标记记的，企企业每年年应当进进行2次次检验。表3熟制制鱼糜灌灌肠产品品质量检检验项目目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2PH值3水分企标4盐分企标5

19、蛋白质企标6脂肪企标7淀粉*企标8菌落总数数9大肠菌群群10致病菌*11砷*12铅*13汞*14食品添加加剂山梨酸*亚硝酸盐盐15净含量16标签表4 冻冻鱼糜制制品质量量检验项项目表序号检验项目目发证监督出厂备注1感官2失水率*3淀粉*4水分5汞*6砷*7无机砷*8铅*9镉*10菌落总数数11大肠菌群群12沙门氏菌菌*13金黄色葡葡萄球菌菌*14食品添加加剂山梨酸*磷酸盐15净含量16标签八、抽样样方法根据企业业申请取取证的产产品品种种，在企企业的成成品库内内抽取生生产工艺艺相对复复杂的11种主导导产品进进行发证证检验。抽取样品品为同一一批次、保保质期内内的产品品，抽样样基数不不得低于于1000个最小小包装。抽抽取样品品量为220个最最小包装装（总量量不少于于4kgg）。样样品分成成2份，11份检验验，1份份备查。样样品确认认无误后后，由核核查组抽抽样人员员与被抽抽样单位位在抽样样单上签签字、盖盖章、当当场封存存样品，并并加贴封封条。封封条上应应当有抽抽样人员员签名、抽抽样单位位盖章及及封样日日期。冻冻鱼糜制制品在运运输的过过程中应应具备冷冷藏条件件。10-10