21年公共营养师历年真题6卷.docx

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1、21年公共营养师历年真题6卷21年公共营养师历年真题6卷 第1卷 逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。（ ）正确答案： 营养工作者常用的工具书有（ ）。正确答案：ABC目前，广大营养工作者常用的工具书有中国食物成分表2022和中国食物成分表2022，以及食物营养成分速查。 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素正确答案：AA霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入

2、鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（ ）正确答案：调味品的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 最适宜细菌性痢疾急性期患者食用的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：A21年公共营养师历年真题6卷 第2卷 描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。A.食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和

3、含量进行比较D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 多吃糖果对少年儿童的健康不利。(判断对错)答案： 内脏器官没有感觉神经。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 食物交换份是一个()的食谱编制方法。A.耗时B.精确C.不可采用D.快速本题答案：D 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。正确答案：B以植物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄人量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙

4、、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。 可清除体内自由基的营养素是（ ）。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D正确答案：CC维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。21年公共营养师历年真题6卷 第3卷 婴儿的能量需要包括()A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.生长发育E.排泄耗能参考答案：ABCDE 下列属于地方性克汀病的临床表现的是（ ）。A.果B.小C.聋D.瘫E.哑正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后

5、为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 赤霉病变中毒多发生于（ ）。正确答案：C赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯正确答案：DD糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高。 常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 在补充肌酸时，同时进食（ ）和碳水化合物将有利于促进机体对肌酸的吸收。A.乳糖B.磷酸

6、盐C.草酸D.膳食纤维正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师历年真题6卷 第4卷 社区营养干预方案不应该考虑（）。A.干预社区的历史和现实地位B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A 可用于尿液保存的化学试剂包括（ ）。正确答案：ABCDE加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性，有不少化学腐剂可用来抑制细菌生长，但要注意有些防腐剂可对检验有影响，要选择合适的防腐剂。常用的化学防腐剂有福尔马林、甲苯、麝香草酚、浓盐酸、碳酸钠、氯仿和混合防腐剂。 谷类蛋白质含量一般为()A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%答案：B 牛奶中

7、的碳水化物是()A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖本题答案：C 简述牛奶中糖类的特点。正确答案：牛奶中糖类主要为乳糖，其含量比人乳少，其甜度为蔗糖的1/6，有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用；还能促进钙的吸收和助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。 维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（ ）。正确答案：ABCDE维生素A缺乏时眼部症状主要表现为三种类型：眼干燥症(B、C、D选项)；夜盲症；角膜软化(E选项)。21年公共营养师历年真题6卷 第5卷 正常人的生理盲点面积为18cm2。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 创新对营养师事业和个人发展的作用表现在( )A.

8、是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素;C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是正确答案：D 消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCDE消瘦型蛋白质-能量营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪呈舟状腹或因胀气呈蛙状腹，腹壁薄甚至可见肠蠕动或摸到大便包块。病人体重常低于其标准体重的60%。 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。正确答案：D亚油酸及其代谢产物-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯

9、酸(DHA)是n-3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。 判断：由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。( )正确答案：错解析：妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加;胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。 ()是病人、老年人和儿童良好的滋补品。A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、糖本题答案：D21年公共营养师历年真题6卷 第6卷 关于人体营养缺乏原因描述错误的是（ ）。A.可能是食物供给过量造成B.可能是食品搭配不均衡造成C.可能是

10、营养素吸引利用障碍D.可能是营养素丢失增加造成正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C蛋白质互补作用 下列有关胰液的描述错误的是（ ）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值正确答案：B胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7884，日分泌量为121胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活性提供最适宜的pH环境。 不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的有( )。A.早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EB.成年人劳动强度大应强化摄入维生素EC.老年妇女需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多E.在辐射环境工作的人群需要增加维生素E的摄入正确答案：CDE 社区诊断收集信息的方法有()A.专题小组讨论B.利用现有资料C.抽样调查和普查D.以上说法都是答案：D 高原缺氧环境下的营养原则不包括（ ）。A.高碳水化合物B.低脂肪C.适量蛋白质D.大量饮水正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记