21年公共营养师考试真题及详解7篇.docx

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1、21年公共营养师考试真题及详解7篇21年公共营养师考试真题及详解7篇 第1篇 公共营养师职业道德具有法律的约束力。()本题答案：错 下列消毒奶的理化指标正确的有( )。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂志度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%正确答案：AE 加工园弧时，圆弧终点靠近Y轴，圆弧计数方向应选GX，是因为()A.圆弧终点最后趋近X轴B.圆弧趋近X轴C.圆弧接触X轴D.在终点处圆弧趋向于平行X轴本题答案：D 办事公道其涵义主要指（ ）。A.在当事人之间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是的待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关

2、系好的人的意见办事正确答案：BB办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中，站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。 保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是()A.牛磺酸B.脂C.氧物歧化酶D.食纤维答案：D 相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确( )A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理答案：A21年公共营养师考试真题及详解7篇 第2篇 关于食物频率法描述正确的选项是（ ）。A.以查账的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法B.以调查问

3、卷的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法C.以记录的形式获得一定时期内所摄入食物的种类和次数的一种方法D.以调查问卷的形式获得一周内所摄入食物的种类和次数的一种方法。正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（ ）。A.钙B.镁C.铁D.钠正确答案：DD （ ）是用户所看到和使用的数据库。正确答案：D逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库，表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录的集合。 可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食盐E.食用油正确答案：BC 西式快餐最受欢迎，可以多吃。(

4、判断题)答案： 判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )答案：21年公共营养师考试真题及详解7篇 第3篇 简述营养强化剂的选择原则。正确答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好的可加工性能。 关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是（ ）。A.有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性B.成本较低的经费开支优先选用既花钱

5、少又效益高措施C.可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求D.易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 描述氨基酸模式不正确的是（ ）。A.也叫蛋白质化学评分B.可评价单一食物蛋白质C.可评价混合食物蛋白质D.不能反映蛋白质构成和利用率的关系正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 职业道德是（ ） 。正确答案：A职业道德 下列哪种食物的胆固醇含量最低（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D胆固醇的食物来源 下列哪一项不是西洋参的主要功用（ ）。A.大补元气，复脉固脱B.生津止渴，益气降

6、火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试真题及详解7篇 第4篇 食品的卫生要求包括（ ）。正确答案：ABCDE 血浆和体液中的钙存在几种形式：()A.蛋白结合钙B.扩散性钙C.离子钙D.碳酸钙E.磷酸钙本题答案：A, B, C 参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（ ）。正确答案：B糖代谢中铬作为一个辅助因子对启动胰岛素有作用，添加铬能刺激葡萄糖的摄取。 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：B半完全蛋白指所含必需氨基酸的种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。

7、叙述中国食物与营养发展纲要提出促进食物与营养发展10条政策措施5个方面正确的是（ ）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.提高文化水平C.大力发展生产D.培养营养专家正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 公共营养师可以不必学习其他知识。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试真题及详解7篇 第5篇 呆小症是由于()A、生长素不足B、生长介素不足C、维生素D3不足D、甲状腺激素不足本题答案：D 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。正确答案：D德治与法治 腰围是预测代谢综合征的有力指标。（ ）正确答案：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特

8、别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。 葡萄糖耐量因子的组成成分中包括（ ）。A.叶酸B.烟酸C.抗坏血酸D.维生素E正确答案：BB葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和谷胱甘肽组成的一种复合体。 亚硝酸盐对食品的污染属（ ）A.食品生物性污染B.食品化学性污染C.食品物理性污染D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 具有抗氧化作用的营养素有()A.硒B.叶绿素C.维生素ED.-胡萝卜素E.维生素C答案：ACDE21年公共营养师考试真题及详解7篇 第6篇 海产品是哪种矿物

9、质的主要食物来源（ ）。A.铁B.氟C.镁D.碘正确答案：DD海产品是碘的主要食物来源。 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。正确答案：C红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。 50岁以上妇女的首要死因为（ ）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病正确答案：D50岁以上妇女首要死因冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。 下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是（ ）。A.主要来自植物的细胞核B.主要来自植物的细胞肉C.主要来自植物的细胞壁D.主要来自植物的细胞膜正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养补充剂只要

10、合理使用，是可以治好部分慢性病的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：用于为人体补充微量营养素的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。 生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)正确答案：21年公共营养师考试真题及详解7篇 第7篇 下列叙述正确的是( )。A.市场调查报告的标题可以直接点明调查观点也可以不说明调查观点B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件C.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料D.概述是市场调查分析报告的主体部分E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明正确答案：ABCE 我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）。正确答案：A 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是( )。A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C、饰品俏丽D、发型要突出个性正确答案：B 成人膳食营养素目标制定的方法有哪几种?正确答案： 关于调查和访问，做法正确的是（ ）。正确答案：ACDE调查和访问时，尽可能使用交谈的语调，宜先谈不敏感话题。 常见的痛风诱发加重因素有( )。正确答案：ABCDE常见的痛风诱发加重因素常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。