冷库制冷工艺论述18271.docx

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1、-=-=-=一、机机械冷库库的制冷冷原理：所所谓机械械冷库，简简单地讲讲就是以以机械方方法进行行制冷的的冷库。目目前我国国多数机机械冷库库主要是是采用蒸蒸汽压缩缩式制冷冷方式调调节库温温。制冷冷原理可可简述为为：利用用汽化温温度较低低的液态态制冷剂剂的蒸发发，吸收收贮藏环环境中的的热量，从从而使库库温下降降。通过过压缩机机将汽化化后的制制冷剂吸吸回并加加压，在在冷凝器器中制冷冷剂将吸吸收的热热量传递递给冷却却介质，使使自身温温度得以以降低、冷冷凝成液液体，然然后再进进行蒸发发吸热，如如此循环环即可实实现连续续制冷。制冷系统包括4个主要部分：压缩机、冷凝器、膨胀阀（节流阀）、蒸发器。整个制冷系统

2、由循环管路连接，构成一个密闭的回路。管路内充注制冷剂。压缩机在制冷系统中起着压缩和输送制冷剂气体的作用，即把蒸发器内产生的低压低温气体吸回，再次压缩成为高温高压气体并送入冷凝器。冷凝器用来对压缩机压入的高温高压气体进行冷却和冷凝，在一定的压力和温度下，把高温高压的气体液化成为常温高压液体。膨胀阀安装在贮液器和蒸发器之间，是系统内高压区和低压区的一个分界点，其作用是将高压液体节流膨胀，变为低压液体，它也是调节和控制制冷剂流量的关卡。在蒸发器中，节流膨胀后的低压制冷剂从库房吸收热量并蒸发为气体，使库温降低，达到制冷的目的。在整个制冷系统中，有高压区和低压区两部分，自压缩机的排气端直至膨胀阀前的工作

3、段为高压区；自膨胀阀后至压缩机吸气端的工作段为低压区；由排气压力表和吸气压力表分别近似表示这两部分的压力。压缩机在整个制冷系统中起着心脏的作用，是提供能量补偿的过程。冷凝器和蒸发器是两个热交换器，前者使高压制冷剂的气体放热，并转化为液体；后者使低压制冷剂的液体吸热，并转化为气体。制冷剂在循环往复过程中成为热能的运载工具。二、制冷机组制冷机组是将制冷系统中的部分设备或全部设备，配套组装在一起成为一个整体。制冷机组结构紧凑，占地小，使用灵活，管理方便，安装简单，其中有些机组只需连接水源和电源即可使用。常用的制冷机组有压缩冷凝机组和冷水机组。1、压缩冷凝机组。压缩冷凝机组是将压缩机，冷凝器等组装成一

4、个整体，可为各种类型的蒸发器连续供应液态制冷剂，主要适合小型制冷装置用。2、冷水机组。冷水机组是将压缩机、冷凝器、冷水用蒸发器以及自控元件等组装成一个整体，主要适合工艺中选用冷水的地方。三、制冷压缩机压缩机是蒸汽压缩式制冷装置中的重要组件，通常称作制冷主机。其功能是输送和压缩制冷剂蒸汽，它由电动机驱动进行工作。压缩机的工作好坏直接影响到制冷循环的完成程度。蒸汽压缩式制冷装置常用的压缩机有活塞式、螺杆式、离心透平式及回转式等。冷库中广泛使用的是容积式压缩机。这类压缩机是利用活塞、汽缸结构或转子的旋转，使汽缸的工作容积发生变化，将气体压缩和输出，其中就有活塞式制冷压缩机和螺杆式制冷压缩机。1、活塞

5、式制冷压缩机活塞式制冷压缩机是闻世最早的一种机型，至今发展已相当完善。其工作压力范围广，能适应较宽的能量范围和不同场合。活塞式压缩机具有高速、多缸、能量可调、热效率高、适于多种制冷剂等优点；其缺点是：结构较复杂、易损件多，需检修周期短，对湿行程敏感，有脉冲振动及运行平衡性差。活塞式制冷压缩机的分类方式有多种，按封闭方式通常分为3类：（1）开启式制冷压缩机；（2）半封闭式制冷压缩机；（3）全封闭式制冷压缩机。2、螺杆式制冷压缩机螺杆式制冷压缩机是一种新型的高转速制冷压缩机，它与活塞式压缩机同属于容积式压缩机。从压缩气体的原理来看，它们的共同点都是靠容积的变化而使气体被压缩的；不同点是这两类压缩机

6、实现工作容积变化的方式不同。活塞式压缩机是借助曲轴连杆机构的运动，而使汽缸的工作容积发生变化；螺杆式压缩机则是借助与轴直接连接的转子的旋转运动而使工作容积发生变化。螺杆式压压缩机没没有活塞塞式压缩缩机所需需的气缸缸，活塞塞、活塞塞环、汽汽缸套等等易损部部件，机机器结构构紧凑，体体积小，重重量轻，没没有余隙隙容积，少少量液体体进入机机内时无无液击危危险。可可利用活活阀进行行10%1000%的的无级能能量调节节，适用用范围广广，运行行平稳可可靠，需需检修周周期长，无无故障运运行时间间可达（225）104h。由于使用润滑油使机器的冷却使用和密封性能得到改善，排气温度降低，即使蒸发温度较低（-40）和

7、压缩比较高（25左右），仍然可以单级运行，即在一定范围内可以代替两级压缩循环。但是，螺杆式制冷压缩机的加工和装配要求精度较高，不适宜于变工况运行，有较大的噪音，在一般情况下，需装置消音和隔音设备，在制冷压缩时，需要喷加润滑油，因而需要油泵、油冷却器和油回收器等较多辅助设备。近年来，开发了内容积比可调螺杆压缩机，可调节范围为2.65，使螺杆压缩机的性能有了进一步改善。最近国内开发了新型半封闭螺杆机，采用5：6不对称新齿形，使容积效率大为提高。新型螺杆制冷压缩机的运转经济性、可靠性和使用寿命，已经超过了活塞式制冷压缩机。因此，在制冷装置设计选用时应予以充分的重视。四、冷凝器冷凝器属于制冷系统中的热

8、交换设备，是制冷剂向外放热的热交换器。来自压缩机的制冷剂蒸汽进入冷凝器后，将热量传递给周围介质水或空气，自身则受冷却、凝结为液体。冷凝器按其冷却介质和冷却方式，可分为水冷式、空气冷却式（也称风冷式）和蒸发式3种类型。1、水冷式冷凝器在氨制冷系统中，冷凝器绝大多数以水作为冷却介质，也就是水冷式冷凝器。根据其安装和结构不同，水冷式冷凝器又可分为立式壳管式冷凝器和卧式壳管式冷凝器两种。制冷量较大的氟利昂制冷系统，也多采用水冷式冷凝器。2、空气冷却式冷凝器空气冷却式冷凝器是利用空气对制冷剂蒸汽进行冷却和冷凝，在冷却和冷凝过程中放出的热量被空气带走。为了使冷凝器的结构紧凑，通常由几根蛇形管并联在一起，做

9、成长方形或正方形的外形。制冷剂蒸汽从上部的分配集管进入每根蛇管中，冷凝后的液体沿蛇管下流，汇于液体集管中，然后流入贮液器内。空气在风机的作用下，从管外吹过。目前国外生产厂家已采用先进的设计和生产加工工艺，制造出内螺纹铜管和百叶式翅片制式高效冷凝器，可大大缩小制冷机组的尺寸，提高整机效率。国内生产的冷凝器绝大部分仍采用普通铜管外套翅片制作的冷凝器，效果相对较低。3、蒸发式冷凝器这是以水和空气协同冷却的一类冷凝器，在发达国家已广泛应用。其特点是耗水少，仅为其它类型水冷式冷凝器耗水量的7%10%，特别适用于缺水地区，尤其是在天气干燥时蒸发式冷凝器更加有效。在发达国家所使用的蒸发式冷凝器上，通常配备有

10、变频高速装置，以满足不同负荷时制冷要求。蒸发式冷凝器基本上由冷却塔和冷凝器组成。由于它省去了冷却水在冷凝器中的湿热传递阶段，使冷凝温度可能更接近空气的湿球温度，从而降低压缩机能耗。蒸发式冷凝器本身起到冷却塔的作用，因此不必如水冷式冷凝器另需配备冷却塔。五、蒸发器蒸发器又称冷分配设备。在蒸发器中，制冷剂液体在较低的温度下沸腾，转变为蒸汽，并吸收被冷却物体热量或介质的热量，所以蒸发器是制冷系统中吸收热量（也可看作输出冷量）的设备。蒸发器按被冷却介质的特性，可分为冷却液体载冷剂的蒸发器和直接冷却空气的蒸发器两大类。冷却空气的蒸发器又可分为冷风机和冷却排管。在果蔬保鲜机械冷库中普遍应用的是冷风机，在土

11、窖洞中加装的蒸发器也有采用冷却排管的。1、冷风机冷风机又可分为氨冷风机和氟利昂冷风机。它们都是使用风机使空气强制流动的热交换器。根据设计或使用的要求，冷风机需配套装设热气冲霜或水冲霜等冲霜系统。2、冷库排管冷库排管是一种用无缝钢管制作的排管式蒸发器。它通常装置在低温库（温度-18）和速冻间内（温度低于-23）。在低温库内常设置顶排管（有盘管式、上下管式多种）和墙排管（有立式和盘管式两种）；在速冻间内除设置顶排管和墙排管外，为加强热量交换，还应配置冷风机。1.单级级制冷循循环系统统 单级制制冷机是是应用比比较广泛泛的一类类制冷机机，它可可以应用用于制冰冰、空调调、食品品冷藏及及工业生生产过程程等

12、方面面。单级级制冷循循环是指指制冷剂剂在制冷冷系统内内相继经经过压缩缩、冷凝凝、节流流、蒸发发四个过过程，便便完成了了单级制制冷机的的循环，即即达到了了制冷的的目的。 制冷系系统由蒸蒸发器、单单级压缩缩机、油油分离器器、冷凝凝器、贮贮氨器、氨氨液分离离器、节节流阀及及其它附附属设备备等组成成，相互互间通过过管子联联接成一一个封闭闭系统。其其中，蒸蒸发器是是输送冷冷量的设设备，液液态制冷冷剂蒸发发后吸收收被冷却却物体的的热量实实现制冷冷；压缩缩机是系系统的心心脏，起起着吸入入、压缩缩、输送送制冷剂剂蒸汽的的作用；油分离离器用于于沉降分分离压缩缩后的制制冷剂蒸蒸汽中的的油；冷冷凝器将将压缩机机排出

13、的的高温制制冷剂蒸蒸汽冷凝凝成为饱饱和液体体；贮氨氨器用来来贮存冷冷凝器里里冷凝的的制冷剂剂氨液，调调节冷凝凝器和蒸蒸发器之之间制冷冷剂氨液液的供需需关系；氨液分分离器是是氨重力力供液系系统中的的重要附附属设备备；节流流阀对制制冷剂起起节流降降压作用用同时控控制和调调节流入入蒸发器器中制冷冷剂液体体的流量量，并将将系统分分为高压压侧和低低压侧两两部分。 单级流程程示意图图 2.双级级制冷循循环系统统 双级制制冷循环环是在单单级制冷冷循环的的基础上上发展起起来的，其其压缩过过程分两两个阶段段进行，来来自蒸发发器的制制冷剂蒸蒸汽先进进入低压压级汽缸缸压缩到到中间压压力，经经过中间间冷却后后再进入入

14、高压级级汽缸，压压缩到冷冷凝压力力进入冷冷凝器中中。一般般蒸发温温度在-25-550时，应应采用双双级压缩缩机进行行制冷。 制冷冷系统由由蒸发器器、双级级压缩机机、油分分离器、冷冷凝器、中中间冷却却器、贮贮氨器、氨氨液分离离器、节节流阀及及其它附附属设备备等组成成，相互互间通过过管子联联接成一一个封闭闭系统。其其中，中中间冷却却器利用用少量液液态制冷冷工质在在中间压压力下汽汽化吸热热，使低低压级排排出的过过热蒸汽汽得到冷冷却，降降低高压压级的吸吸气温度度，同时时还使高高压液态态制冷工工质得到到冷却。 双级流程程示意图图 3.蒸发发式冷凝凝器运行行原理 进入冷冷凝盘管管的高温温气态制制冷剂通通过

15、盘管管壁与盘盘管外侧侧喷淋水水和空气气进行热热交换，制制冷剂气气体的温温度随着着在管内内的时间间加长而而下降，由由气态逐逐渐变成成液态。用用风机超超强风力力，使喷喷淋水充充分覆盖盖在盘管管外表面面上，从从而提高高了换热热效率。喷喷淋水和和空气吸吸收盘管管壁的热热量后温温度升高高，部分分水由液液态变成成气态，带带走管壁壁上大量量热量，湿湿热空气气中的水水份被挡挡水板截截住引入入PVCC热交换换层中，热热空气排排出。PPVC热热交换层层中的水水被流过过的新风风冷却，温温度降低低，流入入集水槽槽中，再再由水泵泵送入喷喷淋系统统中，继继续循环环。散失失到空气气中的水水份由水水位控制制装置自自动调节节补

16、充。 现状及其其前景冷库是发发展冷藏藏业的基基础设施施，也是是在低温温条件下下贮藏货货物的建建筑群。食食品保鲜鲜主要以以食品冷冷藏链为为主，将将易腐畜畜禽、水水产、果果蔬、速速冻食品品通过预预冷、加加工、贮贮存和冷冷藏运输输，有效效地保持持食品的的外观、色色泽、营营养成分分及风味味物质，达达到食品品保质保保鲜，延延长食品品保存期期的目的的，起到到调剂淡淡、旺季季市场的的需求并并减少生生产与销销售过程程中经济济损耗的的作用。以以甘肃省省为例：截至220033年已建建成千吨吨级果品品气调库库9座，千千吨以上上冷库113座，55001 0000 t冷库库35座座，10005500 t冷库库59座座，

17、5001000 tt冷库2242座座，500 t以以下冷库库1.77万座；截止到到20005年年年底仅兰兰州市就就拥有商商业冷库库经营企企业311家，库库容达55.2万万t。由由此可见见，随着着市场经经济的不不断发展展、现代代物流系系统的不不断完善善，食品品冷藏链链的产业业化发展展前景十十分广阔阔。 1 冷冷库行业业现状 1.11 国外外冷库行行业现状状 国外外冷库行行业发展展较快的的国家主主要有日日本、美美国、芬芬兰、加加拿大等等国。日日本是亚亚洲最大大的速冻冻食品生生产国，-20 以下下的低温温库在冷冷库中占占80%以上。770年代代以前国国外冷库库普遍采采用以氨氨为制冷冷剂的集集中式制制

18、冷系统统，700年代后后期逐渐渐采用以以R222为制冷冷剂的分分散式制制冷系统统1。美国国和加拿拿大占880%以以上的冷冷库都以以使用RR7177为制冷冷剂22。880年代代以来，分分散式制制冷系统统在国外外发展很很快，冷冷却设备备由冷风风机逐步步取代了了排管，贮贮藏水果果冷库中中近1/3为气气调库，在在冷库建建造方面面土建冷冷库正向向预制装装配化发发展，自自动化控控制程度度比较高高。比较较著名的的装配式式冷库的的制造商商如芬兰兰的辉乐乐冷冻集集团（HHUURRRE）,其库板板HE-3由无无氟绝缘缘聚氨酯酯板和两两层镀锌锌的钢层层组成，轻轻便易拆拆卸，施施工期短短、气密密性好、空空间利用用率高

19、。 近年年来，国国外新建建的大型型果蔬贮贮藏冷库库多是果果品气调调库，如如美国使使用气调调贮藏苹苹果已占占冷藏总总数的880%；法国、意意大利也也大力发发展该项项技术，气气调贮藏藏苹果均均达到冷冷藏苹果果总数的的50%700%以上上；英国国气调库库容达222万tt。日本本、意大大利等发发达国家家已拥有有10座座世界级级的自动动化冷库库。 1.22 国内内冷库行行业现状状我国国自19955年年开始建建造第一一座贮藏藏肉制品品冷库，119688年建成成第一座座贮藏水水果冷库库，19978年年建成第第一座气气调库。119955年由开开封空分分集团有有限公司司首次引引进组合合式气调调库先进进工艺，并并

20、在山东东龙口建建造155 0000 tt气调冷冷库获得得成功，开开创了国国内大型型组装式式气调冷冷库的成成功先例例，用户户亦取得得了较好好的经济济效益。119977年又在在陕西西西安建造造了一座座10 0000 t气气调冷库库，气密密性能达达到国际际先进水水平。该该公司气气调冷库库已分布布在山东东、河南南、北京京、湖南南、新疆疆、陕西西、天津津、四川川等省市市自治区区，并获获得客户户的较好好信誉。广广东、北北京等省省市大约约先后引引进了440 座座预制装装配式冷冷藏库，总总库容约约为7.5 万万t。近近几年来来，我国国冷库建建设发展展十分迅迅速，主主要分布布在各水水果、蔬蔬菜主产产区以及及大中

21、城城市郊区区的蔬菜菜基地。据据统计，全全国现有有冷冻冷冷藏能力力已达5500 多万tt，其中中外资、中中外合资资和私营营冷库约约占500 万tt，国有有冷库4450 多万tt，分属属于内贸贸、农业业、外贸贸和轻工工系统，其其中内贸贸系统冷冷库容量量达3000 多多万t，占占全国总总量的660%以以上。我我国商业业系统拥拥有果蔬蔬贮藏库库面积达达2000多万mm2，仓仓储能力力达1330多万万t，其其中机械械冷藏库库70多多万t，普普通库为为60多多万t。 果品品蔬菜保保鲜一般般采用最最低温度度为-22 的的高温库库，水产产、肉食食类保鲜鲜采用温温度在-18以下的的低温库库3，而我我国的贮贮藏冷

22、库库大多数数为高温温库。大大型冷库库一般采采用以氨氨为制冷冷剂的集集中式制制冷系统统，冷却却设备多多为排管管，系统统复杂，实实现自动动化控制制难度大大。小型型冷库一一般采用用以氟里里昂为制制冷剂的的分散式式或集中中式制冷冷系统4。在在建造方方面以土土建冷库库偏多，自自动化控控制水平平普遍较较低。装装配式冷冷库近几几年来有有所发展展。 国内内专业生生产制冷冷设备及及建造冷冷库的厂厂家很多多，如开开封空分分集团制制冷工程程公司为为国内第第一家组组装式冷冷库生产产厂家，已已形成从从几立方方米库容容小型室室内库到到几万立立方米的的大型室室外库；从高温温库、低低温库、冻冻结库到到综合库库；从全全组装式式

23、冷库到到土建结结构内部部贴板的的混合式式冷库；从普通通冷库过过渡到的的多品种种、多规规格的气气调冷库库系列产产品。此此外大连连制冷设设备厂、天天津森罗罗科技发发展有限限责任公公司等，其其制冷设设备在冷冷库行业业领域中中所占比比重较大大，天津津森罗科科技发展展有限责责任公司司采用双双面彩钢钢聚苯乙乙烯保温温板建造造的装配配式冷库库，在国国内发展展较快。国国家农产产品保鲜鲜工程技技术研究究中心（天天津）研研制开发发的微型型节能冷冷库在国国内农村村各地已已广泛推推广。据据统计我我国生产产企业已已生产建建设大中中小型装装配库约约8000 座，室室内装配配式冷库库约2.5 万万套（座座），仅仅苏州市市2

24、0004年全全市新建建保鲜冷冷库388座，占占江苏省省的400%。 2 目目前主要要存在的的问题 2.11冷库利利用率偏偏低2.11.1 空间利利用率 传统统的冷库库设计一一般高55 m左左右，但但在实际际操作应应用中，尤尤其是无无隔架层层的冷库库利用率率低于550%，如如物品堆堆码的高高度一旦旦达到33.2 m时，外外包装为为纸箱的的食品，因因重压变变形、吸吸潮等原原因极易易出现包包装破裂裂、倒塌塌等现象象6，导致致食品品品质降低低，造成成较大的的经济损损失。2.1.22 周年年利用率率 以以兰州市市为例：大多数数冷库每每年510月月份期间间贮藏荷荷兰豆、西西兰花、花花椰菜、大大白菜、甘甘蓝

25、、百百合等新新鲜蔬菜菜，然后后以冷藏藏车、简简易汽运运等方式式运至广广州、上上海、杭杭州等南南方城市市进行销销售经营营，冷库库闲置期期长达66个月。兰兰州肉联联厂低温温冷库贮贮藏肉制制品、速速冻食品品、雪糕糕、冷饮饮等，利利用率相相对较高高。而其其他冷库库中仅有有少量冷冷库在110月至至翌年44月份贮贮藏水果果，其余余时间基基本关闭闭闲置，周周年利用用率仅能能达到550%。 2.22 部分分冷库设设计不尽尽规范，存存在诸多多安全隐隐患国内很很多冷库库属于无无证设计计、安装装，缺乏乏统一标标准，缺缺乏特种种设备安安全技术术档案现现象较为为普遍。操操作人员员未经专专业培训训无证上上岗，管管理人员员

26、安全意意识淡薄薄。部分分容积5500 m3以以上以氨氨为制冷冷剂的土土建食品品冷库，其其库址选选择、地地基处理理、制冷冷设备安安装等严严重不符符合冷冷库设计计规范（GGB5000722-20001）的的要求，存存在诸多多安全隐隐患。许许多冷库库名为气气调库却却达不到到气调的的目的，部部分低温温库一建建成就面面临停用用或只能能按高温温库降级级使用的的局面。 2.33制冷系系统维修修措施不不力，设设施设备备老化严严重制冷机机的正常常维修周周期一般般为运转转8 000010 0000 h即即应进行行大维修修；运转转3 00004 0000 h进行行中维修修；运转转1 0000 h进行行小维修修5。适

27、时时对制冷冷系统进进行维修修、保养养，可以以及早消消除事故故隐患。因因为国内内大多数数冷库尤尤其是990年代代以前所所建冷库库，设施施设备陈陈旧、管管道严重重腐蚀、墙墙体脱落落、地基基下陷、压压力容器器不定期期检验。普普遍开开开停停，带带病运营营现象十十分严重重。 2.44 冷库库节能措措施未引引起足够够重视冷库库属于耗耗能大户户。有数数据表明明：蒸发发器内油油膜增加加0.11，会会使蒸发发温度下下降2.5 ，电耗耗增加111%。冷冷凝器中中若存在在油膜、水水垢，蒸蒸发器外外表结霜霜等均会会导致蒸蒸发温度度下降，耗耗电增加加。另外外，低温温库冻结结间或速速冻装置置进货后后压缩比比小于88时，应

28、应先采用用单级制制冷压缩缩，当蒸蒸发压力力降下来来后，其其压缩比比大于88时再改改用双级级压缩制制冷方式式5，而许许多低温温冷库一一开机就就启用双双级压缩缩机，使使冷库能能耗加大大。 2.55 自动动化控制制程度低低迷国外冷冷库的制制冷装置置广泛采采用了自自动控制制技术，大大多数冷冷库只有有133名操作作人员，许许多冷库库基本实实现夜间间无人值值班22。而而我国冷冷库的制制冷设备备大多采采用手动动控制，或或者仅对对某一个个制冷部部件采用用了局部部自动控控制技术术，对整整个制冷冷系统做做到完全全自动控控制的较较少，货货物进出出、装卸卸等方面面的自动动化程度度普遍较较低。 2.66 商业业冷库价价

29、格竞争争激烈近几几年随着着冷库数数量的增增加，除除部分食食品生产产企业、科科研单位位自备用用于存放放食品原原料或用用于科研研试验的的冷库外外，商业业冷库出出租转让让频繁，行行业内低低价竞争争激烈，加加之高温温库和低低温库比比例失衡衡以及地地理位置置的差异异，存贮贮肉类及及速冻食食品的低低温库供供不应求求，大量量的高温温库闲置置待用，导导致大多多商业冷冷库经营营企业经经济效益益不佳。 3 发发展趋势势从市市场对冷冷库的需需求趋势势来看，我我国现有有的冷库库容量还还十分不不足，今今后冷库库的发展展趋势主主要表现现在以下下几个方方面： 3.11 建设设规模果蔬蔬产区应应集中建建设气调调冷库，规规模应

30、以以大、中中、小型型相结合合，以发发展中型型为宜。机机械气调调库的建建设应择择优推广广预制生生产，现现场装配配模式冷冷库工程程化工业业产品，果果蔬产地地适于建建单层冷冷库和中中小型冷冷库；尽尽快推广广塑料薄薄膜、大大棚、大大帐、硅硅窗、塑塑料薄膜膜小包装装等气调调设施是是我国近近期发展展的重点点。在经经济较发发达的城城市，发发展中型型冷库，建建立冷冻冻食品贮贮藏批发发市场。将将中小型型冷库向向社会开开放，提提供有偿偿的仓库库服务、信信息服务务、经营营后勤服服务。 3.22 冷链链物流我国国完整独独立的冷冷链系统统尚未形形成，市市场化程程度很低低，冷冻冻冷藏企企业有条条件的可可改造成成连锁超超市

31、的配配送中心心，形成成冷冻冷冷藏企业业、超市市和连锁锁经营企企业联营营经营模模式。建建立食品品冷藏供供应链，将将易腐、生生鲜食品品从产地地收购、加加工、贮贮藏、运运输、销销售，直直到消费费者的各各个环节节都处于于标准的的低温环环境之中中，以保保证食品品的质量量，减少少不必要要的损耗耗，防止止食品变变质与污污染。 3.33 制冷冷设备制冷冷设备业业应着力力开发国国际市场场先进通通用的660 HHP 以以下各档档次分体体式或一一体化且且配有电电子技术术的自动动化机组组，将计计算机与与自动化化技术广广泛地应应用于整整个制冷冷系统的的自动控控制中，目目的是为为冷冻冷冷藏行业业升级换换代，延延长产业业链

32、，降降低工程程造价。 3.44 整体体规划冷库库行业必必须在有有关部门门的统一一协调下下，加强强整体规规划与协协调，大大力发展展冷链物物流体系系建设。同同时，要要防止盲盲目重复复建设，以以保证我我国冷冻冻冷藏行行业持续续健康稳稳定的发发展。 总之之，从冷冷库的现现状与发发展趋势势来看，果果品恒温温气调库库发展迅迅速，低低温库比比例有所所增加，适适合农户户建造使使用的微微型冷库库异军突突起，装装配式冷冷库及以以氟里昂昂为制冷冷剂的分分散式制制冷系统统推广力力度正在在加大，冷冷库设计计更加趋趋于优化化，自动动化控制制程度逐逐步提高高，政府府安全生生产和质质量监督督等管理理部门对对冷库的的监管力力度

33、大大大加强。国国内冷库库行业正正朝着采采用发泡泡聚氨酯酯或聚苯苯乙烯板板隔热材材料的轻轻便预制制装配化化、低温温大型化化、管理理及进出出库货物物装卸自自动化、果果蔬冷库库恒温气气调化、冷冷风机代代替排管管和广泛泛使用氟氟里昂制制冷剂的的操作方方便、灵灵活多样样、高效效安全、环环保节能能的方向向发展。=-冷冷库是用用人工制制冷的方方法让固固定的空空间达到到规定的的温度便便于贮藏藏物品的的建筑物物。冷库库可广泛泛应用于于食品厂厂、乳品品厂、制制药厂、化化工厂、果果蔬仓库库、禽蛋蛋仓库、宾宾馆、酒酒店、超超市、医医院、血血站、部部队、试试验室等等。=-= 冷库按按功能和和冷库温温度可分分为保鲜鲜库.

34、冷冷藏库.低温库库和速冻冻库四大大类 冷冷库的种种类一般般可分为为:保鲜鲜库.冷冷藏库.冻结库库.气调调库和其其他非标标准冷库库 各种种冷库的的温度要要求与用用途: 1.保保鲜库:温度一一般在00-5度度.主要要用于鲜鲜肉.乳乳品.鲜鲜蛋.果果蔬的保保鲜 它使食食品处于于较低的的温度.而温度度又不低低于0度度,在这这种情况况下,食食品可以以尽可能能的保持持新鲜 2:冷冷藏库:温度一一般在-10- -20度度 主要要用于食食品的冷冷藏.不不定期的的将部分分食物放放入冷库库,同时时又要不不定期的的将另一一部分食食品取出出冷库,对食品品的冷藏藏时间没没有具体体要求,且库温温保持在在-155- -18

35、8 的范范围 33:速冻冻库:库库温一般般在-330度以以下 主主要用于于食品的的速冻,如速冻冻水饺.速冻蔬蔬菜等,要求在在限定时时间嫩迅迅速将食食品冻结结 4:低温库库;温度度一般在在-222- -255度 主主要用于于库温在在-222 - -225度时时的食品品储藏.只用在在这个温温度下,食品才才不会变变质. 低温库库的特点点是：不不定期的的逐步将将食品放放入冷库库,经过过一段时时间,对对这段时时间嫩的的库温没没有特殊殊的要求求,冷库库的温度度达到-25度度,待冷冷库内的的温度稳稳定后,对冷库库的温度度要求十十分严格格. 冷冷库保养养及冷库库维护 冷库的的保养 一、 冷库安安装完毕毕或长期

36、期停用后后再次使使用, 降温的的速度要要合理:每天控控制在 8-110为宜 , 在在 0时应保保持一段段时间。 二二、 冷冷库库板板保养，注注意使用用中应注注意硬物物对库体体的碰撞撞和刮划划。因为为可以造造成库板板的凹陷陷和锈蚀蚀，严重重的会使使库体局局部保温温性能降降低。 三三、 冷冷库密封封部位保保养，由由于装配配式冷库库是由若若干块保保温板拼拼而成，因因此板之之间存在在一定的的缝隙，施施工中这这些缝隙隙会用密密封胶密密封，防防止空气气和水分分进入。所所以在使使用中对对一些密密封失效效的部位位及时修修补。 四四、 冷冷库地面面保养，一一般小型型装配式式冷库的的地面使使用保温温板，使使用冷库

37、库时应防防止地面面存有大大量的冰冰和水，如如果有冰冰，清理理时切不不可使用用硬物敲敲打，损损坏地面面。 冷库库的维护护 一、 冷库的的除霉杀杀菌与消消毒 冷冷库冷藏藏的烹饪饪原料和和食品都都有含有有一定的的脂肪、蛋蛋白质和和淀粉。这这些营养养成分的的存在，会会使霉菌菌和细菌菌大量繁繁殖生长长。 为为做好冷冷厍卫生生管理工工作，保保证食品品和烹饪饪原料的的冷藏质质量，就就要定期期地进行行冷厍卫卫生消毒毒工作。 冷库的的除霉杀杀霉与消消毒，可可先用酸酸类消毒毒剂。酸酸类消毒毒剂的杀杀菌作用用，主要要是凝固固菌体中中的蛋白白。常有有的消毒毒剂有乳乳酸、过过氧已酸酸、漂白白粉、福福尔马林林等。 二二、

38、 冷冷库中排排除异味味的方法法 1、 冷库中中产生异异味的原原因 所所谓异味味，即冷冷库中的的烹饪原原料及食食物在外外界因素素的影响响下，通通过物理理化学的的变化，产产生一种种不正常常的气味味，天长长日久，这这种气味味就粘附附于冷库库的墙壁壁、顶棚棚以及设设备和工工具上。 冷库中中产生异异味，一一般说来来有以下下几个方方面的原原因： 冷库在在未进食食品前就就有一种种异味存存在。 入冷库库前食品品就有腐腐败变质质现象，如如变质的的蛋、肉肉、鱼等等。 存存放过鱼鱼的冷库库，未经经清洗即即存放肉肉、蛋、或或水果蔬蔬菜等食食品，致致使气味味感染而而变质。 冷库通通风不畅畅，温、湿湿度过大大，致使使霉菌

39、大大量繁殖殖，产生生霉气味味。 冷冷库制冷冷管道的的泄漏，制制冷剂（氨氨）侵蚀蚀到食品品中导致致异味产产生。 冷库中中温度不不下降，致致使肉品品变质腐腐坏产生生腐败味味。这种种情况多多发生在在鲜肉未未冻结、冻冻透即转转库贮藏藏。 不不同气味味的食品品存在一一个冷库库库房内内，导致致食品串串味互相相感染。 22、 防防止冷库库异味产产生的方方法 入入冷库冷冷藏的食食品，必必须经过过检验，没没有变质质的方可可入库存存放。 冷库库库房在进进货前不不得有异异味存在在。若有有异味，必必须经过过技术处处理，排排除异味味后方可可使用。 平常要要加强冷冷藏设备备的维护护，严禁禁倒堆卸卸货，防防止因此此砸坏管管

40、路，造造成制冷冷剂外泄泄。 食食品在冷冷加工过过程中，必必须使冷冷库库房房保持一一定的温温度，不不得将冻冻制食品品进行转转库或存存放。若若冷库库库房温度度降不下下来，应应查找原原因，待待排除后后再行食食品加工工。 冷冷库内不不得混合合存放互互相感染染的食品品。 3、冷冷库排除除异味的的方法 臭氧法法。臭氧氧具有强强烈的氧氧化作用用，不但但能消除除冷库库库房异味味，还能能制止微微生物的的生长。采采用臭氧氧发生器器，可实实现对库库房异味味的排除除。 若若冷库内内存放含含脂肪较较多的食食品时，则则不宜采采用臭氧氧处理，以以免脂肪肪氧化而而产生酸酸败现象象。 甲甲醛法。将将冷库库库房内的的货物搬搬出，

41、用用2%的的甲醛水水溶液（即即福尔马马林溶液液）进行行消毒和和排除异异味。 食醋法法。装过过鱼的冷冷库库房房，鱼腥腥味很重重。不宜宜装其它它食品，非非得经彻彻底清洗洗排除鱼鱼腥味后后方可装装入其它它食品。一一般清除除鱼腥味味的方法法是采用用食醋的的方法。 具体方方法为：鱼出冷冷库后，将将蒸发管管组上的的冰霜层层清除干干净，并并保持库库房温度度?550以下，然然后按冷冷库库房房每一立立方米容容积用食食醋量550?1100克克配制，用用喷雾器器向库内内喷射，先先将库房房门关闭闭严密，断断断续续续地开动动鼓风机机，让食食醋挥发发并在库库内流动动，使食食醋大量量吸收鱼鱼腥味。一一般约经经4?224小时

42、时后打开开冷库库库门，连连续鼓风风数小时时可将醋醋味吹出出库外 冷库主主要用作作对食品品、乳制制品、肉肉类、水水产、禽禽类、果果蔬、冷冷饮、花花卉、绿绿植、茶茶叶、药药品、化化工原料料、电子子仪表仪仪器等的的恒温贮贮藏。 中国建建造现代代冷库始始于200世纪初初。目前前各大、中中城市已已有相当当数量的的冷库，且且其容量量不断增增大。此此外由于于气调贮贮藏技术术的发展展，还出出现了气气调冷库库。能创创造低压压、高湿湿环境的的减压冷冷库也正正在研究究设计中国北北方的冰冰窖是冷冷库的初初级阶段段。北京京的北海海冰窖相相传建于于明代，至至今已沿沿用四五五百年。119世纪纪中叶，世世界上第第一台机机械制

43、冷冷装置问问世，利利用人工工制冷设设备控制制低温取取得成功功。从此此冷库建建筑在许许多国家家迅速发发展，农农畜产品品从收获获、加工工到商品品出售的的各个环环节全部部实现了了冷藏。中中国建造造现代冷冷库始于于20世世纪初。目目前各大大、中城城市已有有相当数数量的冷冷库，且且其容量量不断增增大。此此外由于于气调贮贮藏技术术的发展展，还出出现了气气调冷库库。能创创造低压压、高湿湿环境的的减压冷冷库也正正在研究究设计中中。 编辑本段段冷库的的原理和和特点原理理 1、采采取降低低温度的的方法(-1+55)降低低病源菌菌的发生生率和果果实的腐腐烂率 2、通通过低温温减缓果果品的呼呼吸代谢谢过程,从而达达到

44、阻止止衰败，延延长贮藏藏期的目目的 特点点 1、适适用范围围广：适适合我国国南北方方各种水水果、蔬蔬菜、花花卉、苗苗木等贮贮藏保鲜鲜。 2、贮贮藏保鲜鲜期长，经经济效益益高。如如葡萄保保鲜7个个月，苹苹果6个个月，蒜蒜苔7个个月后，品品质鲜嫩嫩如初，总总损耗不不到5。一般般葡萄产产地价只只有15元公斤，而而贮藏到到春节前前后售价价可达66元公公斤。一一次性投投入建成成冷库，使使用寿命命可达330年，经经济效益益十分显显著。当当年投资资，当年年见效。 3、操操作技术术简单、维维修方便便。制冷冷设备微微电脑控控制温度度，自动动开机、停停机，无无需专人人监护，配配套技术术经济实实用。 编辑本段段冷库

45、分分类根据据使用性性质的不不同,可可分为生生产性冷冷库、分分配性冷冷库和生生活服务务性冷库库 3类类。生产产性冷库库是食品品加工企企业的重重要组成成部分，一一般建在在货源集集中的地地区。鱼鱼、肉、禽禽、蛋、果果、蔬等等易腐食食品,经经过适当当加工后后,送入入冷库进进行冷加加工，然然后运往往消费地地区进行行分配。其其特点是是冷加工工能力大大，贮存存物品零零进整出出。分配配性冷库库一般建建在大城城市或水水、陆交交通枢纽纽及人口口密集的的工矿区区，为市市场供应应、运输输中转而而贮备食食品时用用。其特特点是冷冷藏容量量大、冻冻结能力力小，适适宜于多多种食品品的贮存存。生活活服务性性冷库是是为调剂剂生活

46、需需要而临临时贮存存食品时时用，其其特点是是库容量量小、贮贮存期短短、品种种多、堆堆货率低低。 编辑本段段冷库库库址和建建筑设计计冷库库应建筑筑在交通通方便，水水、电供供应来源源可靠的的地方，库库址周围围应有良良好的环环境卫生生条件，尽尽量避开开工矿企企业的有有害气体体、烟雾雾、粉尘尘以及来来自传染染病院等等的污染染源。肉肉类、鱼鱼类等加加工厂的的冷库应应布置在在城市居居住区夏夏季风向向最小频频率的上上风侧，位位于产地地附近或或商品集集散方便便的地方方。建筑筑一般由由冷加工工及冷藏藏建筑、冷冷加工辅辅助建筑筑、交通通运输设设施、管管理及生生活用房房建筑和和机房制制冰间建建筑等组组成。冷冷加工及

47、及冷藏建建筑统称称“冷间间”,包包括温度度在0左右的的冷却间间,温度度在-223-30的冻结结间,温温度在-12-200的冷藏藏间，以以及温度度在 -4-10的贮冰冰间库温温在0-4的预冷冷间（排排酸间）。冷冷库的平平面布置置应使工工艺流程程合理，路路线短，不不交叉，高高、低温温分区明明确，尽尽量缩小小围护结结构的面面积，柱柱网分布布整齐，并并考虑到到扩建和和维修方方便。其其平面一一般成方方形，多多层冷库库常建成成哑铃式式或单体体式。哑哑铃式将将高温库库和低温温库分为为两个独独立的围围护结构构体，中中间以穿穿堂衔接接，使用用效果较较好。单单体式在在高、低低温库间间用绝热热墙将楼楼板及地地面分隔隔开，库库门与常常温穿堂堂相连接接，库门门上设置置空气幕幕，以防防止库内内冷空气气外溢。冷冷库的墙墙体、天天棚、地地面都要要铺设导导热性低低的材料料，如稻稻壳、软软木、沥沥青、膨膨胀珍珠珠岩制块块等作为为绝热层层,目前前较常用用的是防防潮的挤挤塑板或或聚氨酯酯喷涂，也也有用聚聚苯的（防防潮性不不好），以以阻止外外界热流流浸入库库内，增增加热负负荷。为