店面营运管理规定966.docx

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1、 店面营运运管理规规定（一一）为加强对对各级干干部的管管理，特特颁布以以下暂行行规定，要要求各级级经理层层以身作作则、洁洁身自律律、共同同遵守。规规定如下下：1、营业业期间店店长、厨厨师长、经经理（111：3013：30、18：0022：00）必必须在一一线工作作，不得得在办公公室、库库房。如如有特殊殊情况需需外出，必必须请假假并通知知经理层层其他人人员。2、连锁锁店不准准擅自调调整固定定出品种种类、数数量（标标准按总总部要求求执行），如如需调整整必须上上报。如如店长、厨厨师长擅擅自调整整将给予予书面警警告至记记过处分分。如自自行研发发出新品品，可上上报厨务务部进行行推广，一一经采纳纳，机构构

2、将给予予1000至2000元的奖奖励。3、营业业高峰期期间（下下午177：3022：00分），为为保证菜菜品出品品数量/质量，不不准为节节省能源源，。不不准为预预估不准准缺少原原料而减减少出品品或间断断性出品品，如违违反一次次扣除当当月奖金金10%，按此此类推。4、不准准擅自调调整饮料料品种、和和酒水种种类。5、连锁锁店必须须使用总总店要求求餐具。6不准准将任何何出品进进行添加加，减少少投量，否否则一经经发现将将给予店店长、厨厨师长相相应处理理。7客人人消费过过程，不不允许有有其他因因素影响响客人就就餐。8店长长及经理理层应严严格按照照考勤制制度，制制定作息息时间表表并严格格执行，并并计入年年

3、底绩效效。连锁锁店长须须在每月月28日前前将连锁锁店管理理组班表表发至运运营督导导邮箱。9连锁锁店进行行严格的的消杀，餐餐厅内任任何地方方不得有有老鼠、蟑蟑螂存在在。可适适当制定定灭四害害奖励措措施。注注：员工工不得当当着客人人的面消消杀害虫虫。具体“餐厅消消杀规范范”见附件件。10店店长必须须每一个个星期去去一次员员工寝室室，并针针对检查查的问题题进行解解决。11员员工寝室室必须配配备、洗洗手池、淋淋浴间、蹲蹲便等等等；同时时，必须须有寝室室管理制制度、住住寝人员员卫生值值班表，每每周店内内训练经经理带领领搞一次次卫生。12经经理层成成员上岗岗期间必必须着职职业装。13. 连锁店店工程维维护

4、工作作应严格格按照工工程维护护手册及及清洁手手册执行行。14. 重大危危机事件件（给连连锁店造造成损失失单次金金额在110000元以上上（含）应应及时呈呈报，不不得瞒报报，具体体危机事事件如下下：火灾灾、人身身伤害（包包括顾客客和员工工）、食食物中毒毒、政府府危机、媒媒体危机机、设备备故障、失失窃等危危机事件件。事故故发生224小时时内，必必须上报报。15不不得未经经批准擅擅自购买买固定资资产（金金额在5500元元以上（含含）。16连连锁店应应制定严严格的保保密措施施并执行行，不得得未经批批准擅自自将财务务数据和和管理资资料外传传。店面营运运管理规规定（二二）各连锁店店必须关关注店内内的安全全

5、和质量量管理，同同时也要要调动全全体员工工的积极极性，以以实现营营运细节节的有效效管理，从从而提升升公司的的营运管管理水平平。特颁颁布规定定，要求求各级领领导以身身作则、认认真遵守守。规定定如下：1.员工工不准佩佩带戒指指（除婚婚戒）等等首饰，不不得涂抹抹指甲油油，不能能留长指指甲。每每日例会会部门负负责人进进行检查查。员工工须持健健康证上上岗。2.厨房房使用的的菜板、容容器、刀刀具等须须生熟分分开，并并做明显显标识。厨厨用设备备、工具具、容器器及操作作人员卫卫生需严严格按标标准进行行清洗消消毒。具体“清洗消消毒规范范”见清洁洁消毒系系统文件件。4.连锁锁店须按按国家卫卫生防疫疫标准购购买消毒

6、毒液,对使用用的各种种器具等等均要进进行消毒毒。选用用高锰酸酸钾为消消毒剂，经经稀释后后使用。使使用过程程中必须须按照操操作标准准执行，杜杜绝消毒毒液伤到到眼睛、手手等。5.连锁锁店员工工工服每每人须配配备两套套,确保换换洗及时时 ,开餐餐前检查查工服是是否洁净净、无褶褶皱、无无破损。根根据工服服的使用用情况及及新旧程程度定期期进行更更换。6.连锁锁店厨房房荤菜、素素菜、小小料、配配锅及各各部门加加餐人员员，每人人餐中须须带一次次性消毒毒口罩或或者口水水托上岗岗,口罩不不得重复复使用以以达到卫卫生标准准。7.连锁锁店冷藏藏储存的的备用成成品与半半成品全全部用保保鲜膜封封盖并设设定执行行人、责责

7、任人和和定期追追踪人以以确保执执行力度度，用过过一次的的保鲜膜膜不得二二次使用用。8.连锁锁店从事事油炸，腌腌菜的人人员须带带一次性性消毒手手套和一一次性口口罩进行行食品加加工,以确保保卫生标标准。9.连锁锁店须在在后厨安安装灭菌菌设备（如如灭菌灯灯）,由专人人负责开开关，并并每周进进行清洗洗、维护护，以确确保达到到灭菌效效果。10.店店长每日日定时检检查设备备、设施施、电源源线连接接处是否否老化、松松动，有有无照明明灯线路路短路现现象。如如有老化化、破损损马上报报修或更更换；各各部门人人员发现现照明灯灯线路短短路，立立刻通知知工程人人员查找找原因，及及时维修修或更换换电源线线（非工工程人员员

8、严禁维维修）。闭闭餐后，服服务人员员应及时时拨掉电电源并检检查有没没有可燃燃、易燃燃、易爆爆物等；收市结结束，保保安员须须认真检检查记录录所有楼楼层设备备电源的的关闭情情况。11.连连锁店须须加强员员工安全全意识培培训，员员工寝室室内禁止止吸烟并并设立安安全员追追踪检查查。为杜杜绝燃烧烧的烟头头点燃（员员工更衣衣室、员员工餐厅厅）可燃燃物，熄熄灭的烟烟头必须须扔在垃垃圾桶内内；禁止止员工在在仓库附附近、员员工卫生生间、员员工休息息室、员员工更衣衣室及办办公室吸吸烟。12.连连锁店烟烟道清洗洗流程须须严格按按照安安全与保保全手册册标准准执行，先先除油、后后清洗，检检查完毕毕后再封封闭。排排烟罩内

9、内壁每日日收市后后由专人人清理，用用刷子、洗洗涤剂、火火碱水刷刷洗，把把内壁油油垢清理理掉；每每周认真真清洗一一次内壁壁，保证证炉筒干干净无油油垢；排排烟道、横横向管道道每隔二二米设检检查口，每每月两次次请专业业清洁机机构进行行清洁，工工程维护护人员全全程跟进进，清出出的油污污，第二二天经店店长、厨厨师长检检查后才才能倒掉掉；尤其其热菜间间作为防防范重点点。13.连连锁店每每月按时时清理风风机并进进行检查查.清理验验收有专专人严格格把关，查查看电路路是否老老化，及及时维修修更换。14.连连锁店热热菜炉灶灶须专人人负责、使使用,其他部部门使用用时应有有责任人人看管。确确保无违违规操作作,加强员员

10、工实操操培训。一一灶专人人、一炉炉专人。各各部门严严格按营营运标准准执行。闭闭餐后值值班的人人员必须须每天落落实到位位，专人人专管。每每周对炉炉灶进行行检查维维护，杜杜绝安全全隐患。15.连连锁店使使用液化化气罐，或或者甲醇醇时须专专人负责责看管,对过期期气罐进进行更换换。液化化气罐须须放在通通风良好好的地方方，距离离火种二二米以外外。液化化气罐使使用时严严禁倾倒倒放置。使使用后先先关闭气气罐阀门门，再关关闭炉灶灶阀门。气气罐须定定期打压压。16.连连锁店须须对全体体员工每每月进行行一次安安全知识识、防火火意识、灭灭火技巧巧的学习习演练培培训（包包括灭火火器、灭灭火毯的的使用等等）。17.连连

11、锁店须须明确燃燃气灶台台点火流流程，按按先送小小气点火调整气气量风机工工作的程程序执行行。18.连连锁店对对炼油须须明确规规定油量量不得超超过容器器的2/3。炸炸品用油油每日夜夜班清理理一次。过过滤残渣渣沉淀。19.连连锁店所所有明火火作业必必须有专专人留守守，谁点点火，谁谁负责，人人走火熄熄。21.连连锁店须须制定水水电使用用管理制制度，每每天早会会由店长或或厨师长长统计前前一天水水电费用用，并做做统计分分析，发发现问题题及时上上报、追追踪处理理。22.连连锁店验验收原料料标准件件应严格格履行过过秤程序序（如米米面、粮粮油、调调料、蔬蔬菜，荤荤菜、杂杂品等）。各各店要由由会计和和库管店店长厨

12、师师长对秤秤每周进进行一次次校准，加加强对验验斤的管管理每天天收货单单必须有有三人签签字。23.连连锁店空空调等设设备风网网每月按按时清理理，可降降低用电电量，以以提高设设备使用用寿命。24.连连锁店须须设立店店长信箱箱。25.连连锁店物物料用品品的领用用要求以以旧换新新，定时时定量发发放。26.连连锁店饮饮料酒水水上柜价价格要合合理，不不许高出出超市价价格的55%。27.连连锁店厨厨房出品品厨师长长店长必必须时时时跟踪。28.连连锁店设设备的管管理应实实行责任任卡制度度，每台台设备责责任到人人。29.连连锁店须须制定照照明开启启关闭时时间表，按按规定时时间、季季节、天天色明暗暗的变化化及时调

13、调整招牌牌灯开启启或关闭闭时间。32.连连锁店长长及厨师师长应对对赠送菜菜品、水水果进行行预估数数量，是是否合理理直接关关系到食食品成本本的高低低。33.连连锁店应应正确使使用交接接班记录录表，对对每天闭闭餐后工工作详细细记录，各各部门主主管仔细细阅读，对对于前天天晚上的的问题进进行整改改和解决决，在第第二天店店长例会会上就要要有相应应的行动动计划予予以改进进。34.连连锁店应应将员工工更衣室室、员工工卫生间间、员工工通道等等公共区区域安装装声控开开关，以以节约能能源。35.连连锁店厨厨房各个个部门设设立独立立的照明明开关，节节约用电电。36.连连锁店在在晚间做做收市清清洁的时时候须关关闭不必

14、必要的照照明，如如餐台射射灯、吧吧台射灯灯等。具体的的“连锁店店纪律管管理条例例”见附件件六单店管理理架构图图电工店会计店长采购采购副店长收银员出纳传菜部长服务员洗手间保洁砧板加工万能工店会计店长厨师长传菜员副店长收银员出纳楼面主管协台保洁刨肉洗碗工荤配素配配锅底单店人员员配备及及职责描描述岗位名称称配备原则则主要职责责备注店长1名主持店内内全面工工作，菜菜品、服服务、卫卫生、安安全、协协调管理理等工作作副店长1名营业场所所服务质质量，服服务员、保保洁、保保安队伍伍管理，客客户营销销管理；配合店店长工作作会计1名负责店内内账目建建设，账账目审查查监督，并并兼仓库库管理工工作出纳1名负责店内内资

15、金管管理收银员2名负责客人人结账，收收取营业业款服务员12名负责按照照服务工工作流程程接待客客人保安1名负责按标标准指挥挥车辆、自自行车摆摆放、停停车次序序畅通；确保店店内安全全及客人人车辆安安全根据需要要配备传菜员4名负责菜品品传送及及餐桌擦擦拭后厨7名负责按出出品要求求快速有有序上菜菜含厨师长长一名后厨保洁洁2名负责店内内刷碗和和清洗叶叶菜保洁员3名负责公共共区域卫卫生清扫扫、收餐餐、协助助服务、洗洗手间卫卫生清洁洁水电工1名水、电、气气维修及及桌椅日日常维修修采购1名负责店内内物品购购买总计37名备注：此此表格按按照单点点40张台台面人员员配置店长岗位位说明书书一、基本本信息机构部门营运

16、部编写时间间岗位连锁店长长岗位定员员1人任职者直接下级级人数*直接上级级岗位城市经理理/区域督督导直接上级级二、工作作关系机构外部部客户房东供应商机构内部部财务城市经理或区域店长厨师长、经理、主管、财务、人事训练、采购营运部、采购部、财务部、培训部、人力资源部 机构外部部政府部门门（工商商、税务务、商务务局、卫卫生防疫疫站、劳劳动局、派派出所、环环保局、消消防、街街道办）、政政府公共共事业部部门（水水、电、煤煤气）三、岗位位目的在连锁管管理机构构的管理理体系规规定下，带带领连锁锁店人员员开展日日常运营营工作。通通过计划划、指导导实施、检检查、改改进等方方法，确确保出品品和服务务达到规规定要求求

17、，提升升顾客满满意，实实现连锁锁店经营营目标。四、主要要职责运营管理理：1、 组织连锁锁店相关关部门制制定年度度/季度/月度工工作计划划，报上上级主管管审批，并并实施、检检查、改改进；2、 监督下属属部门的的工作计计划，指指导提升升工作标标准；3、 做好连锁锁店预算算，报上上级主管管审批，并并实施、检检查、总总结预算算执行情情况、改改进；4、 保证机构构/区域督督导颁布布的各项项文件在在连锁店店切实执执行；5、 落实安全全保全的的管理要要求，确确保连锁锁店运营营安全（食食品安全全、财产产安全、人人身安全全）并守守法经营营（证照照齐全）；6、 建立良好好的公共共社区关关系，维维护和提提升公司司品

18、牌形形象；7、 协调连锁锁店各部部门工作作配合，营营造和谐谐愉快的的工作氛氛围；8、 组织连锁锁店各部部门宣贯贯企业文文化，遵遵守职业业操守；9、 组织实施施工程及及设施的的维护，确确保连锁锁店正常常运营；10、 追踪检查查连锁店店各部门门制度、流流程、标标准的执执行情况况，及时时发现并并解决问问题；11、 组织处理理突发事事件；12、 及时了解解工商、税税务、卫卫生防疫疫等政府府部门的的行政管管理政策策，组织织落实，确确保各项项工作作作业符合合政府的的行政管管理要求求。提升顾客客满意度度：1、提升升连锁店店各岗位位、出品品、服务务、环境境的质量量，达到到或超越越标准；2、了解解顾客需需求，制

19、制定提升升顾客满满意度的的方案，报报区域督督导审批批后执行行；3、解决决顾客投投诉，收收集顾客客意见，制制定并执执行改进进方案；4、营运运时段检检查出品品，确保保安全、确确保质量量，并积积极收集集顾客意意见反馈馈，达到到顾客持持续满意意；5、实施施区域营营运督导导对本店店顾客满满意度的的提升方方案。提升营业业额和获获取最佳佳利润：1、执行行机构/区域营营销计划划，提供供反馈意意见，并并执行区区域经营营分析会会行动计计划；2、组建建连锁店店营销小小组，带带领小组组分析营营销，制制定、执执行、检检查行动动计划，提提升营业和利利润。3、遵守守财务制制度，与与财务共共同监督督执行费费用的审审批流程程，

20、强化化费用管管理。人员发展展：1.完成成连锁店店员工招招聘、培培训、保保留工作作，协助助机构招招聘人员员；2.完成成培训店店实习人人员培训训（实习习店长、实实习厨师师长等）；3.指导导、训练练下属工工作，推推动连锁锁店各项项训练计计划的落落实；4.落实实连锁店店员工考考核方案案和指标标，逐级级实施考考核与辅辅导，评评估下属属人员的的任职资资格；5.了解解员工需需求，制制定、执执行员工工满意度度方案，控控制并降降低员工工离职率率；6.处理理员工投投诉，收收集员工工意见，制制定并执执行改进进方案；7.积极极与下属属沟通，完完成人员员发展计计划；8.执行行机构的的人力资资源政策策其它：1、完成成机构

21、及及营运督督导交办办的其他他工作；2、配合合机构其其他部门门开展相相关业务务工作；3、履行行企业核核心技术术保密协协议；4、负责责执行区区域授权权的外部部公关，协协调。五、主要要权限建议权1. 对各项营营运制度度的优化化、资产产管理、薪薪酬管理理、人员员安排的的建议权权；2. 对单店各各部门人人员定编编的建议议权。3. 对连锁店店直线下下属人员员的入、转转、离有有建议权权；4. 对连锁店店财务晋晋升有考考核权；5. 对单店各各部门人人员定编编的建议议权；6. 对单店经经理级和和除前厅厅外其他他部门经经理级以以下员工工的调薪薪、绩效效、晋升升、降级级、任免免的建议议权。监督权1. 连锁店各各部门

22、管管理状况况、计划划实施、预预算执行行、财务务支出、下下属运营营管理等等方面的的监督权权；2. 规章制度度执行的的监督权权；3. 出品及服服务质量量的监督督权；4. 各岗位工工作状况况及绩效效的监督督权。5. 对单店各各部门工工作巡检检过程工工作中的的所有岗岗位人员员行为、工工作标准准、工作作流程有有指导权权和即时时纠偏的的权利。审核权1、 直接下级级招聘、任任用、考考核的审审核权；2、 本店下属属人员任任职资格格的审核核权；3、 本店调拨拨、购买买、报废废设备设设施的审审核权。4、 对单店的的工作计计划，费费用和申申请的审审核权。审批权1. 隔级下属属的调动动、任免免有审批批权；2. 下属文

23、件件报告、费费用支出出的审批批权；3. 依据员工工手册，员员工长期期事假有有审批权权；4. 对单店前前厅的经经理级以以下员工工的调薪薪、绩效效、晋升升、降级级、任免免的决定定权。5. 对单店突突发事件件及时上上报处理理权。六、任职职资格要要求学历和专专业学历和专专业：1、大专专以上2、旅游游与酒店店管理、工工商企业业管理等等相关专专业。经验工作经验验餐饮或零零售业44年以上上中高层层管理经经验；知识机构知识识：1. 熟悉公司司经营目目标与企企业文化化；2. 熟悉机构构组织架架构与各各部门职职责；3. 精通店面面营运流流程与标标准；4. 掌握企业业政策制制度、各各部门工工作标准准流程。专业知识识

24、：1. 掌握火锅锅餐饮店店面运营营管理、财财务、人人力资源源、市场场营销知知识相关知识识：1. 了解国家家和地方方政府相相关行政政管理法法律法规规知识；2. 计算机办办公软件件应用。技能业务运作作能力：1. 具有较强强的分析析决策能能力、计计划组织织能力、工工作演示示能力、书书面表达达能力、逻逻辑思维维能力。2. 具有突出出的人际际沟通能能力和团团队建设设能力。3. 了解火锅锅餐饮领领域发展展动态、应应用新技技术改进进工作，对对店面的的运营管管理不断断优化。指导影响响他人：1. 具有极强强的员工工激励、工工作指派派能力。2. 具有极强强的培训训、教练练与辅导导他人的的能力。素质敬业、廉廉洁奉公

25、公、心胸胸宽广、心心态积极极，有强强烈的事事业心和和责任感感。店长每日日工作流流程1、9:50到到店:A检查门门前环境境卫生是是否达标标；B门前牌牌匾是否否完好洁洁净；C外挂风风机、设设备是否否在正常常状态；D昨日垃垃圾清理理是否及及时、干干净而清清洁；E供应商商送货是是否及时时,质量是是否按要要求；2、入店店:A检查昨昨日夜间间收市清洁洁工作是是否彻底底；B各部门门早班员员工到岗岗情况；C应该夜夜间维护护的设备备、设施施是否完完工；D厨房各各部门昨昨日收市市清洁是是否到位位，重点点冰箱、储储物柜、碗碗柜、餐餐具、器器具、地地沟；E厨房冷冷藏柜库库存及清清洁情况况，重点点生熟混混放情况况、层架

26、架、墙壁壁是否清清洁、昨昨日菜品品是否过过量、各各种蔬菜菜类/米饭类类是否清清洁并加加盖保鲜鲜膜、其其它食品品是否放放置不当当、各类类腌制、自自制肉品品、是否否加盖保保鲜膜。F洗碗间间区重点点在杯器器具清洁洁消毒清清洁；G办公区区、员工工餐等公公共区域域清洁情情况。3、进入入办公室室:A查看昨昨日报表表分析销销售情况况与前三三周、与与去年同同期差距距在哪里里；B察看昨昨晚值班班日记；C票据处处理签署署各类票票据；D思考今今日应落落实事项项；E组织例例会内容容。4、100:000各部门门例会A首先各各部门经经理对昨昨日工作作的小结结；B协调各各部门之之间的工工作；C了解顾顾客意见见反馈，根根据检

27、查查表及顾顾客反馈馈情况指指出存在在的问题题，布置置今天重重点应解解决的事事情；D需申购购的物品品及需外外委维修修的工作作；E文件下下传。5、100：30-110：55午餐餐前各项项检查:A厨房食食品/情况有有无断货货及时督督促加工工部门加加工，厨厨房荤、素素、出品品是否符符合规定定；B厨房前前厅各岗岗位人员员工作准准备情况况；C员工情情绪是否否需要调调整；D各部门门例会是是否有效效果，而而不流于于形式，重重点在于于激励；E质量标标准参照照相关规规定；F观察出出品、数数量符合合要求，锅锅底合乎乎质量要要求； G服务务员/收银员员仪容仪仪表是否否整洁；H卫生间间是否达达到营业业标准；各档口口人员

28、是是否工装装整洁，餐餐前准备备是否到到位。I前厅及及收银台台各类营营业必备备品是否否准备到到位。6、111：00或11：30午餐餐开始:A店长应应亲自迎迎接第一一批客人人；B同时观观察各岗岗位人员员是否进进入工作作状态，所所有工作作是否准准备到位位；C菜品质质量是否否达标，各各部门负负责人员员是否到到岗督导导；餐厅厅对客服服务是否否井然有有序；D管理人人员在各各部门巡巡视能够够给员工工以激励励；E营业高高峰需在在现场111:000113:330分，晚晚17:0022:00F在营业业期间，应应交叉巡巡视到各各个部门门含至设设备间、各各店小杂杂物间及及员工休休息区；G检查下下午133：00-133

29、：30分厨厨房各部部门应按按规定检检查食品品。周六周日日正常营营业期间间，也按按此标准准进行。H在巡视视过程中中随时检检查清洁洁状况，重重点餐中中卫生间间清洁保保持，餐餐具杯具具消毒。7、133：00正是是营运疲疲劳期，店店长应与与下属进进行有效效沟通，并并能进行行有效激激励。8、144：00处理理日常事事务:A督促、检检查、监监督各部部门培训训，必要要时亲自自培训。（店店长每周周必须亲亲自培训训一至二二次）；B召开各各部门主主管以上上例会，经经营分析析会，采采购会议议等各种种会议，同同时抽时时间进行行市场访访价，外外联公关关等其它它事务。C在此期期间如店店长休息息须由值值班经理理负责各各项工

30、作作。9、晚餐餐前出品品、人员员、卫生生检查:A厨房食食品/情况有有无断货货及时督督促加工工部门加加工，厨厨房荤、素素、出品品是否符符合规定定；B厨房前前厅各岗岗位人员员工作准准备情况况；C员工情情绪是否否需要调调整；D各部门门例会是是否正常常，而不不流于形形式，重重点在于于激励；E质量标标准参照照相关规规定；F观察出出品、数数量符合合要求，锅锅底合乎乎质量要要求； G服务务员/收银员员仪容仪仪表是否否整洁；H卫生间间是否达达到营业业标准；各明档档人员是是否工装装整洁，餐餐前准备备是否到到位。I前厅及及收银台台各类营营业必备备品是否否准备到到位。10、晚晚餐开始始:A店长应应亲自迎迎接第一一批

31、客人人；B同时观观察各岗岗位人员员是否进进入工作作状态，所所有出品品是否准准备到位位；C菜品质质量是否否达标，各各部门负负责人是是否到岗岗督导；餐厅对对客服务务是否井井然有序序；D管理人人员在各各部门巡巡视能够够给员工工以激励励；E营业高高峰需在在现场111：00-113：30分。晚晚17：0022：00分。F在餐台台营业期期间，应应交叉巡巡视到各各个部门门含至设设备间、各各店小杂杂物间及及员工休休息区；G在巡视视过程中中随时检检查清洁洁状况，重重点餐中中卫生间间清洁保保持，餐餐具杯具具消毒。11、总总结一天天工作:A填写各各部门绩绩效；协协助出纳纳员做好好银台存存储工作作；记录录并解决决当日

32、营营业当中中发生问问题及解解决方式式。检查员工工餐准备备情况，及及第二天天各部门门提货状状况。B记录各各部门晚晚餐收市市工作，夜夜宵准备备工作；C给夜宵宵经理部部署工作作任务；D填写交交接班记记录表。店长行为为准则1.严格格遵守与与执行机机构的各各项规章章制度、工工作程序序和标准准，是对对柔时吧吧式火锅锅每位家家人的基基本要求求。制度度不可能能覆盖工工作与行行为的所所有细节节，维护护良好的的工作环环境和氛氛围，建建设和谐谐、高效效的公司司团队是是店长的的基本责责任。2.认真真领会公公司企业业文化，牢牢记“永远让让客人满满意，永永远让自自己满意意”的核心心价值观观，全力力贯彻跨跨界经营营理念，宣

33、宣扬企业业文化，达达到全员员熟知、领领会，并并切实在在日常工工作中体体现出来来。3.忠于于职守、爱爱岗敬业业，努力力做好本本职工作作，服从从上级指指挥，保保质保量量完成各各项工作作任务。4.树立立高度责责任感，认认真学习习业务知知识、机机构会议议精神、管管理文件件，提高高业务水水平，追追求经济济效益。 5.准准时上班班，不迟迟到、不不早退、不不擅自离离岗，有有事外出出向同事事打招呼呼，交代代好即时时工作。6.同事事、上下下级等任任何工作作关系之之间，不不得叱骂骂、诋毁毁。倡导导积极沟沟通，倡倡导积极极辅导、服服务下级级的作风风，相互互学习，对对事不对对人。7.树立立高度的的保密意意识，对对机构

34、各各种技术术资料、经经营策略略、管理理文件、经经营数据据、报表表等要严严格保密密，不准准擅自以以任何形形式向外外界泄露露。8.仪容容文雅、着着装整洁洁，工作作时间按按要求穿穿职业装装，保持持良好个个人形象象。9.同事事间言行行应诚实实、谦让让、廉洁洁、谨慎慎、勤勉勉，和睦睦相处，争争取机构构的共同同荣誉。10.严严格遵守守“公司条条例：修修改为113不准准一、管理理人员十十三严禁禁：1.禁止止背后议议论领导导，禁止止背后以以不正当当心态议议论领导导。2.禁止止利用职职权在本本店谋私私和作风风不检点点。3.禁止止仪容仪仪表不整整和说与与身份不不符的话话和散布布有损本本店的言言论。4.禁止止拉帮结

35、结伙，搞搞不正当当人际关关系。不不按规章章制度办办事5.禁止止在不调调查不了了解事实实真相的的情况下下，乱发发表意见见和处理理问题。6.禁止止出现事事故隐藏藏不报缓缓报推卸卸责任。7.禁止止带消极极情绪、抵抵触情绪绪、不正正当攀比比心里工工作。8.禁止止在所担担责任工工作中停停滞不前前，久无无成绩9.禁止止以粗暴暴方式或或以冷暴暴力对待待员工。10.禁禁止对领领导交办办的工作作相互推推诿执行行缓慢。11禁止止私自安安排自己己亲朋好好友在本本店或本本部门担担任财务务管理等重重要部门门12.未未经批准准禁止从从事第二二职业。13.禁禁止参与与黄、赌赌、毒等等违法活活动。二、严格格遵守“营运执执行三

36、原原则”：（1）对对于机构构明确既既定的管管理规定定，坚决决执行；（2）对对于有不不合理的的规定，先先按规定定执行，并并及时向向上级提提出修改改意见；（3）对对于没有有明确规规定的，在在请示上上级的同同时按企企业文化化的价值值标准执执行，并并及时向向上级提提出建议议以制定定相应规规定。三.领导导者的七七条基本本行为：（1）了了解你的的企业和和你的员员工；（2）坚坚持以事事实为基基础；（3）确确立明确确的目标标和实现现目标的的先后顺顺序；（4）跟跟进；（5）对对执行者者进行奖奖励；（6）提提高员工工的能力力和素质质；（7）了了解你自自己。店长营运运业务准准则一、随时时学习餐餐饮行业业知识和和资讯

37、，以以便在工工作中迅迅速做出出反应。1.对竞竞争对手手及同行行业进行行了解，以以借鉴和和防范（每每月进行行两次以以上同行行业市场场调研，并并备档记记录）。2.对当当地原料料采购市市场定期期摸底，对对供应商商的供货货价格和和选购进进行监控控。具体“访价、比比价规定定”见附件件二。3.对当当前时事事政策（包包括病疫疫情）进进行了解解，第一一时间向向上级领领导反馈馈。必要要时，调调整经营营策略和和品种。4.对当当地顾客客饮食需需求进行行了解，对对顾客意意见和反反馈进行行分析。必必要时，及及时调整整出品。5.对餐餐饮业从从业人员员及当地地用工政政策进行行了解，及及时与总总部相关关部门沟沟通。必必要时，

38、制制定应对对措施和和方案。6.随时时剖析自自身，时时刻自我我约束、学学习、提提升，以以适应机机构的管管理要求求与发展展。二、熟知知店内和和总部的的组织结结构和人人员。充分掌握握店内人人员结构构，各岗岗位人员员的资料料（出勤勤、工资资、工龄龄、阶段段性表现现等），尤尤其是重重要岗位位：如加加工间、荤荤菜、素素菜、洗洗碗间、收收银、洗洗手间，熟熟知总部部的工作作程序和和组织结结构，及及时、准准确、高高效地进进行工作作沟通。三、每日日营业前前、营业业中、营营业结束束和收尾尾阶段，要要进行工工作检查查、巡查查，并及及时记录录。发现现问题要要迅速做做出反应应，找到到责任人人、确定定解决方方案和完完成时间

39、间，并密密切关注注执行过过程，对对最终结结果总结结反馈。四、每年年完成连连锁机构构下发的的营销计计划，并并根据各各店具体体情况制制定店内内的营销销措施并并严格执执行。五、每日日必须进进行店内内顾客调调研并建建立顾客客资料卡卡。根据据顾客的的反馈及及时改进进，从而而提高顾顾客满意意度。针针对顾客客需求，每每月召开开一至两两次主管管以上经经理层分分析会。六、每天天与一名名员工沟沟通，分分析员工工需求，修修改工作作偏差，将将提高员员工满意意度作为为首要工工作。七、严格格遵守财财务相关关规定和和制度，认认真做好好成本与与费用管管理，每每月召开开一次经经营分析析会，根根据会议议结果及及时调整整不足。八、

40、认真真做好各各项安全全、保全全措施，每每月进行行安全培培训，定定期进行突突发事件件演习，以以确保企企业员工工、顾客客、社区区处在安安全共赢的的状况下下。九、不准准在营业业区接打打电话。十、积极极带领员员工落实实上级布布置的各各项工作作，不得得以任何何借口推推诿、搪搪塞、消消极怠工工，不得得以任何何形式擅擅自变更更指令内内容与标标准。店长应具具备的素素质（一）、店店长应知知应会的的知识应知应会企业文化化财务知识识岗位流程程对团队的的领导企业文化化解码培训知识识对个体的的领导火锅知识识法律知识识建立客户户网激励技巧巧出品品种种厨务知识识熟知地理理位置会议管理理前厅知识识熟知公交交路线教练精神神岗位

41、职责责岗位操作作应变能力力岗位标准准维护保养养知识店面管理理技巧绩效评估估人力资源源知识政府与危危机公关关知识授权与追追踪技巧巧目标管理理采购知识识安全与保保全知识识沟通技巧巧时间管理理心理学知知识能处理突突发事件件（二）店店长的职职业素质质要求1、 以身作则则：要求求下属做做到的，自自身首先先要做到到（如敬敬业、自自律）；2、 尊重同事事：无论论上级、同同级或下下属要一一视同仁仁；3、 诚信待人人：真诚诚待人，不不讲谎话话，许诺诺要兑现现；4、 戒骄戒躁躁：取得得成绩，自自我退后后，遇到到困难，冲冲锋在前前；5、 负责到底底：敢于于承担责责任，坚坚持原则则，不轻轻易妥协协；6、 快速行动动：

42、执行行要坚决决，处事事要果断断，办事事不拖拉拉；7、 用人之道道：用人人所长，知知人善任任，举贤贤不避亲亲；8、 公平公正正:一碗水水端平，对对待员工工与管理理层之间间出现的的问题与与矛盾，要要及时化化解。（三）店店长不能能具备的的品质：（1）忌忌总是在在背后批批评经营营者有些店长长会常常常在下属属面前批批评经营营者的得得失，多多数都是是为了提提高自己己或推卸卸自己的的失责。这这样很容容易在员员工与经经营者之之间形成成隔膜，以以致员工工对自己己的前途途失去信信心，造造成影响响非常恶恶劣。如果真有有不同想想法，想想与经营营者交流流，最好好办法是是选择适适当的时时机与经经营者面面谈，当当面提出出自

43、己不不同的建建议。（2）忌忌处事犹犹豫不决决，当断断不断在权责范范围内所所遇到的的大小事事情，必必须当机机立断，并并敢于承承担责任任。不敢敢作决定定或决策策的店长长，是一一种回避避责任的的行为，也也是一个个不称职职的店长长。（3）忌忌工作得得过且过过，没有有设立高高标准俗语说；有志者者，事竟竟成。对对自己没没有提出出高要求求，自然然没有机机构及个个人的大大发展。无论机构构处于哪哪个阶段段，总是是会有更更高的要要求在前前面，店店长应满满怀激情情地向下下一个目目标进发发。没有有给自己己设立目目标与要要求的店店长，将将会被更更有理想想与激情情的人淘淘汰。（4）忌忌喜欢独独占成果果如果成功功就夸大大自

44、己的的能力，如如果失败败就推给给部下逃逃避责任任。这样样就不具具备身为为店长的的资格，部部下也永永远不会会心悦诚诚服。这这种店长长常会感感到来自自部下工工作上的的不配合合与对其其职位的的挑战。（5）忌忌对企业业基本的的组织运运作机制制理解不不够深刻刻与透彻彻组织运作作机制是是企业正正常运转转的生命命线，如如果对此此了解不不深或不不够透彻彻，是无无法把店店务管理理做好的的。（6）忌忌不愿训训练手下下，不愿愿手下员员工超越越自己；不愿严严格管理理店面，只只想做老老好人（7）忌忌不会培培训部下下店长的自自我成长长必须建建立在团团队成长长的基础础上。如如果没有有团队的的成功，就就不可能能有个人人的成功

45、功与成就就。让部下“有能力力工作”，是培培训部下下的前提提。培训训的目的的，是为为了使工工作行为为更加规规范，工工作效率率得到提提高。（8）忌忌不具备备基本知知识柔时连锁锁店九个个系统：前厅、厨厨务、营营销、人人力资源源、培训训、采购购、财务务、招商商、政府府关系与与危机管管理，须须掌握这这九个系系统的基基本知识识。（9）忌忌只会提提供与汇汇报对自自己有利利的情报报以为只手手可以遮遮天的店店长，整整天挖空空心思欺欺下瞒上上，终也也会有暴暴露的一一天。（10）忌忌只会注注意别人人缺点，从从不关心心别人优优点不会挖掘掘下属的的优点，不不会适度度地赞赏赏部下，只只会对下下属的缺缺点斤斤斤计较，挑挑拨离间间、等于于给自己己工作设设置障碍碍。任何人都都希望自自己的工工作得到到肯定和和赞许。适适度的赞赞许，会会让下属属更加努努力地工工作，同同时对管管理也不不无好处处。（11）忌忌只攀比比别人的的薪资待