2022公共营养师考试真题精选及答案5章.docx

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1、2022公共营养师考试真题精选及答案5章2022公共营养师考试真题精选及答案5章 第1章 开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 （ ）正确答案：开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等。同时，通过膳食营养调查可找出存在的营养问题，以便提出改善措施。 关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。A猪瘦肉中的高于羊瘦肉B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C兔肉的脂肪含量也较低D鸭和鹅的脂肪含量最低正确答案：D畜禽肉脂肪含量 畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有

2、较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。 一般早餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：B 下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（ ）。正确答案：ABDE禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主 简述宣传资料的种类及其优缺点。正确答案： （ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸正确答案：BB叶酸缺乏可引起巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症，

3、也可引起胎儿神经管畸形。 每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。正确答案：C内生水的主要来源2022公共营养师考试真题精选及答案5章 第2章 饼干的感官指标检查包括（ ）。正确答案：ABCDE饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味、不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。正确答案： 如果100克酱牛肉里含有蛋白质314克，村据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。辽宁省2022年11月三级真题正确答案：AC 在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。（ ）

4、此题为判断题(对，错)。正确答案：需要进行评估。 封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有（ ）。正确答案：ABCD 食谱营养评价王某，女，28岁，身高165cm，体重55kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。（共20分）进餐时间食物名称原料名称原料重量（可食部）小麦粉75g鸡蛋灌饼1个鸡蛋50g早餐牛奶1包豆油5g牛奶250m1稻米75g米饭半碗猪小排100g冬瓜炖排骨1份冬瓜150g午餐炒豆角1份豆角100g苹果1个豆油18g苹果200g小麦粉50g猪肉（肥瘦）80g馒头1个番茄100g晚餐红烧

5、肉1份豆腐200g番茄炒豆腐1份豆油18g桃子1个桃200g（1）计算各类食物的摄人量。（10分）表1各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量评价：（2）膳食热能来源的评价（15分）表2膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例（%）膳食的热能来源比例（%）评价：（3）请评价三餐供热比（7分）表3三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄入量蛋白质的比例（%）评价：（4）请评价膳食蛋白质的来源（3分）表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%50%）评价：正确答案：食物营养评

6、价(1)计算各类食物的摄入量。各类食物摄入量营养素油脂类奶类及奶制品豆类及豆制品畜禽肉类鱼虾类蛋类蔬菜水果谷类实际摄入量41g250g50g180gO50g350g400g200g评价：食物达到了多样化，膳食结构基本合理。但也存在不足，油脂类摄入过多；猪肉的食用量应适当减少，增加海产品的摄入；此外，谷类摄入量偏少。(2)膳食热能来源的评价。膳食热能来源蛋白质脂肪碳水化合物合理的热能来源分配比例(%)10%15%20%30%55%60%膳食的热能来源比例(%)14%46%40%评价：三大营养素供能比例不适宜，脂肪的供能比较多，碳水化合物供能较少，所以以后应该适当增加一些粮谷类的摄入。该膳食提供的

7、能量为2312kcal，高于2100kcal的需要量，所以其能量应该适当的减少。(3)请评价三餐供能比。三餐热能比早餐午餐晚餐占总摄人量蛋白质的比例(%)26%31%43%评价：三餐供能中午餐能量比例稍低，而晚餐能量供给有些偏高，应该适当调整。(4)请评价膳食蛋白质来源。膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例(%)24%20%49%7%评价：优质蛋白摄入比例为69%，人体利用率比较高。 含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（ ）。正确答案：ABC贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg

8、。2022公共营养师考试真题精选及答案5章 第3章 营养咨询所包括的内容有（ ）。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教正确答案：ABCDEABCDE营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查、营养健康宣教。 简述引起食品腐败变质的原因。正确答案： 维护企业信誉最重要的做法是（ ）。A.树立产品质量意识B.加入广告投入力度C.不泄露企业秘密D.要妥善处理顾客投诉正确答案：ACD维护企业信誉的方法 淋巴系统的主要功能有( )。A.产生淋巴细胞B.过滤淋巴C.抗感染D.产生抗体E.净化血液正确答案：ABD 营养师在进行健康教育活动

9、中，哪种说法符合职业道德( )。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展D.咨询场所可以不限制场合正确答案：C 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近正确答案：CC氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 牛奶中的碳水化物是()A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖本题答

10、案：C2022公共营养师考试真题精选及答案5章 第4章 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有( )，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 以下物质中吸收最快的是( )。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖正确答案：B 常用的漂白剂有（ ）。正确答案：ABCD酒石酸属于酸味调节利。 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成_。正确答案：抑制(或减少) 调查方法常按调查范围分为普查(也称全面

11、凋查)和非全面调查，后者又以抽样调查和典型调查最为常用。（ ）正确答案： 简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。正确答案：2022公共营养师考试真题精选及答案5章 第5章 食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性病。（ ）正确答案： 牛奶变酸就是酸牛奶。(判断对错)答案： 建议36岁儿童每日食用奶的量为（ ）。正确答案：C要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素正确答案：C肉毒梭菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和罐头食品。 豆浆和豆奶营养价值一样。(判断对错)正确答案： 关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（ ）A.要有科学合理的食谱B.要有严格的食品卫生制度C.良好的进食环境D.粮谷类食物尽量精细正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 试述食谱编制的基本原则和要求。正确答案：