21年服务行业人员考试历年真题精选8篇.docx

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1、21年服务行业人员考试历年真题精选8篇21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第1篇传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、准备B、确定C、参加D、开始参考答案：B 品质控制流程中，维修工单传递流程的目的不包括( )A.确保工单的流转和维修作业是相辅相成的B.确保客户的需求得到完全满足C.减少不必要的物料浪费D.减少客户抱怨和投诉正确答案：CD()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别,因此,餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅参考答案：A()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香

2、汁D、砂仁、胡椒参考答案：C 观灯是元宵节的一项民间活动。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。A.错乱B.少给C.落后D.早到正确答案：C公用碟应放在正、副主人席位的正前方,碟边距离葡萄酒杯底托()。A、3cmB、2cmC、1cmD、0.5cm参考答案：A以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒参考答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第2篇植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。此题为判断题(对

3、，错)。正确答案： 日本料理也是西洋料理。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 窗帘实际作用是( )、御寒遮阳、屏避外来视线、美化室内环境、增加客人心理上的安全感和一定程度上起到隔音作用。A.调和光线B.预防隐私C.防止干扰D.保护视力正确答案：A下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、桃花泛B、锅巴海参C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡参考答案：C当客人走向餐厅约()处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问候。A、3mB、5mC、0.5mD、1m参考答案：D 宴会看台服务员要做到的三了解之一

4、是了解宾客的全部要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第3篇西餐中,在食用(),需要配饮清淡的酒。A、肉类、野味、家禽等食物时B、禽类、肉类及甜品等食物时C、鱼类、肉类等食物时D、海鲜类、鱼类及甜品等食物时参考答案：D服务员应掌握消防器材的使用方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确炒肝是()小吃。A、上海B、北京C、广东D、四川参考答案：B 维修作业变更服务顾问对客户作必要的报价和解释。如客户要求则引导客户进车间现场查看,征得客户的谅解和同意。此题为判断题(对，错)。正确答案： 购物过程中发现数目不对，应该()。A、模糊了事B、向用户解释清楚

5、C、虚报数目D、掩盖真相本题答案：B 在交车中服务顾问不仅要说明预约电话，同时要告知客户预约的什么?( )A.好处B.预约流程C.预约方式D.预约的部门正确答案：A 为什么轮胎会起包?正确答案：轮胎起包现象多是由于使用中受到较大的外力冲击，造成胎壁帘布层局部断线后形成的，例如:车辆过沟坎或减速带时没有及时减速、上马路牙子、轮胎侧面刮蹭、 挤压等情况都会造成轮胎起包。建议驾驶过程中过沟坎或减速带时及时减速、注意不要让轮胎的侧面发生挤压刮蹭，如果轮胎鼓包一定要及早更换，否则在行车过程 中易出现爆胎的危险。山西人招待宾客时,上菜的道数常以()为计量单位。A、盘B、碟C、碗D、盅参考答案：C21年服务

6、行业人员考试历年真题精选8篇 第4篇超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的()。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平参考答案：B 质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：()和旅游快餐厅在布局上有明显的差别,因此,餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。A、商务高档餐厅B、自助餐厅C、中餐厅D、咖啡厅参考答案：A 不属于客房消耗品。A.宣传用品B.烟灰缸C.茶叶D.火柴正确答案：B行业之间的关系,行业内部人员相互之间的利益关系可通过()来调节。A、业务学习B、职业道德C、据理力争D、社会实践参考答案：B职业道德的特点是广泛性、具体性和()。A、

7、随意性B、阶段性C、短暂性D、实践性参考答案：D餐厅服务员对所服务的每道菜,除应了解烹调方法和口味特点外,还应()。A、会制作每道菜B、了解菜点的文化典故C、会计算菜肴的成本D、会计算原料的用量参考答案：B摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第5篇 在客用品消耗控制中，要加强统计分析，如果管理不善，在领取、( )、保管等环节就会出现问题。A.登记B.储存运输C.使用D.自然损耗正确答案：C 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地正确答案：D刷式扫路机有两

8、种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒参考答案：B桌裙餐桌在()比较适用。A、较高档的餐厅B、中档餐厅C、快餐厅D、普通餐厅参考答案：A 电梯里被困人员救出后，病情严重需要送医院的，采取_措施后及时送往医院。A.合理B.急救C.必要D.安全正确答案：B ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，

9、错)。正确答案：下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第6篇 下列选项不属于产生投诉原因的是( )。A.硬件设施、设备出现故障B.客人对无形的服务不满C.饭店管理不善D.饭店周边环境差正确答案：D 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D 下列选项不属于客房部与前厅部协调的主要内容是( )。A.互通最新房态信息B.及时整理好结帐房C.客房差异情况的核对D.特殊宾客服务的要求正确答案：A

10、不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。A、标准不同、档次不同B、标准相同、档次相同C、标准不同、档次相同D、标准相同、档次不同参考答案：A清洁房间时,换下的被子、枕芯可以放在地面()。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确如客人讲的事情比较多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录参考答案：D 怎样进行晚间房间整理?正确答案：晚间客房整理要做好三项工作。做夜床房间整理、卫生间整理。一般是晚上6点以后开始。进客房前应按规定敲门或按门铃，并通报自己的身份。葡萄酒中富含人体所需的13种微量

11、元素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第7篇 老人因基础代谢降低, 活动减少, 所以_的需要随之减少。A.热能B.维生素C.钙质D.铁元素正确答案：A 为什么油耗比使用手册上高出很多？正确答案：对您的疑问，我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值，它是指在合理的时速（90KM等速行驶），良好的路况下，驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中，由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性，譬如说： 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克（城市），耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油，应控制在

12、28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞，会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制，一般在90-100公里/小时左右，是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此，我们建议您除了注意以上问题外，还可以适当记录一下；如一次加油50L后，实际驾驶了多少公里，路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次，您会有个比较明确的数据。顺便提一下，其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言，与同类车相比油耗真的不算是高的。 新生儿的皮肤柔嫩，因此做好皮肤护理很重要，重点是要做好臀部护理。()本题答案：对 患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的劳动者，用人单位不得依据劳动法第二十六条、第二十七条的规

13、定解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案：文明接待、礼貌服务的原则是()。A、以我为主，尊重他人B、以客为主，尊重他人C、盛气凌人，狂妄自大D、低三下四，妄自菲薄参考答案：A 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A.需要后B.休息后C.认可后D.烦躁后正确答案：C沿街两侧居民可以将垃圾倒人人行道上。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误白葡萄酒的饮用温度宜在610。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年服务行业人员考试历年真题精选8篇 第8篇中餐圆台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考

14、答案：B ()托盘是每位服务员进行接待服务的基本功之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人遗留的贵重物品,应当天上交客房主管。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误集贸市场内环境卫生要有专业人负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确我国优质药酒酒液清亮透明、无杂质、对治疗疾病有辅助功效。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺,酿造的酒液其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、糖分B、味道C、色泽D、乙醇含量参考答案：B 家政服务员为什么要尊重家庭隐私?本题答案：个人家庭有隐私权，不容侵犯。家政服务员进入雇主家庭后，一定要尊重家庭和家庭成员的个人隐私权，对家庭中不应该知道的事，要做到不闻不问;当家中只有自己时，也不应该处于好奇随意乱翻雇主家的东西，更不应该将雇主家的东西据为己有。遇到雇主家庭发生内部矛盾，一般情况下不要参与，更不能偏袒一方或说三道四，需要劝解时也只能点到为止。不涉家私是家政服务员职业道德的重要内容，也是家政服务员必备的品质。 预先拣料中服务顾问也可以通过对讲机、电话或其他形式来通知备件库房维修工单的信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：