21年餐饮服务人员考试题免费下载7章.docx

《21年餐饮服务人员考试题免费下载7章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年餐饮服务人员考试题免费下载7章.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年餐饮服务人员考试题免费下载7章21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第1章 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。()答案：正确 饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售、制作全过程的管理。()参考答案： 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不是胡萝卜特点的是()A.其肥大的茎为圆锥形B.颜色深的含胡萝卜素丰富C.质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优D.秋季大量上市正确答案：A 生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡

2、糊参考答案：A21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第2章畜肉类原料中含有丰富的_。A.蛋白质B.脂肪C.无机盐D.碳水化合物参考答案：ABC枣泥馅的原料有:红枣、白糖、澄粉、()。A.鱼油B.大油C.琼脂D.黄油参考答案：B 液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。()本题答案：对 酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。此题为判断题(对，错)。正确答案：软体动物的加工品可以作调味原料使用,如()。A.淡菜B.蟹黄C.墨鱼干D.脂膏E.蚝豉参考答案：ACE21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第3章 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理

3、部门申请获得( )。A.食品生产许可.B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要答案：A “cheese”是指( )。A.奶酪B.黄油C.布丁D.酸奶正确答案：A大白菜中半结球变种的品质优于结球变种。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()此题为判断题(对，错)。答案：对我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第4章麦芽糖不能被人体直接吸收利用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用时蛋白质的

4、营养价值高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮答案：A 婴幼儿铁缺乏可引起( )。A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、贫血答案：D 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。A、维持智力B、提供氧气C、新陈代谢D、维持健康答案：D21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第5章蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。A.100B.120C.140D.160参考答案：C 宋人()在观书有感中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许?因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。A

5、、李祁B、朱熹C、辛弃疾D、赵善括本题答案：B用糯米粉与面粉掺和的方法制成的成品易变形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误以( )为目的的食品添加剂叫食用色素。A.增加食欲B.提高食品售价C.提高食品质量D.食品着色参考答案：D产品进人成熟期后,为保证竞争性降价后仍能实现目标利润,饮食企业可以采取的措施是_。A.提高产品价格B.提升产品档次C.价格维持不变D.降低生产成本参考答案：D21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第6章 按是用手掌跟或( )将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。A.大指、中指B.食指、中指、无名指C.中指、小指D.食指、无名指正确答案：B蛋糕的起发是属于( )方

6、法。A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松参考答案：B 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A.龙葵素B.氢氰酸C.胰蛋白酶抑制素D.秋水仙碱正确答案：C 食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取的天然物质;另一类是微生物合成的。()本题答案：错 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工正确答案：C 21年餐饮服务人员考试题免费下载7章 第7章胚乳约占米总重量的()%。A.78.0B.82.0C.88.0D.91.6参考答案：D水饺、面条属于()面团。A、热水B、冷水C、温水D、膨松答案：B荔枝花刀的剞刀深度,应为原料厚度的( )。A.2/3B.3/4C.4/5D.5/6参考答案：C厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误蜗牛在生物学分类中属于_。A.软体动物B.爬行动物C.腔肠动物D.节肢动物参考答案：A