21年餐饮服务人员考试题库精选5卷.docx

《21年餐饮服务人员考试题库精选5卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年餐饮服务人员考试题库精选5卷.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年餐饮服务人员考试题库精选5卷21年餐饮服务人员考试题库精选5卷 第1卷 大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产()吲哚乙酸。A、促生素B、纤维素C、维生素D、真菌素本题答案：A 湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。A.10种B.20种C.16种D.8种正确答案：C 饮食企业具有兼_于一体的行业特点。A.生产B.销售C.采购D.保管E.服务F.预定参考答案：ABE 在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()参考答案： 在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。A.厚、大的B.圆形的C.方形的D.薄、小的正确答案：A21年餐饮服务人员考试题库精选5卷

2、第2卷存放蔬菜原料的温度一般控制在410的范围()。A、附近B、左右C、以内D、以外参考答案：C点心是针对( )而言的配食。A、饮食B、主食C、副食D、主料参考答案：B 认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发，它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。()参考答案： 鸭肉中的脂肪平均含量为( )。A.7%B.11%C.18%D.23%正确答案：A生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法答案：C21年餐饮服务人员考试题库精选5卷 第3卷触电事故一般都会造成严重后果,厨房安全用电要从_和技术措施两方面加以重视。A.电路检查B.设备检查C.

3、流程监管D.思想教育参考答案：D最早源自于印度的麻辣味调味料是_。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉参考答案：D 加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。A.损耗率B.出材率C.毛利率D.成本率正确答案：B胆汁可与脂肪酸结合,形成水溶性复合物,促进脂肪酸的吸收。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对下面哪一项不是好螃蟹的标准()。A.身体完整B.腿肉结实有力C.脐部饱满D.反放不会翻身参考答案：D21年餐饮服务人员考试题库精选5卷 第4卷宴会的形式有()、专宴、便宴、家宴种种。A.和菜B.三蒸九扣席C.八大碗D.国宴参考答案：D冷盘造型的一个突出特点就是食用与( )的组合艺术。A.欣

4、赏B.技术C.消费D.价值参考答案：A下列果菜中属于荚果类的是_。A.冬瓜B.扁豆C.茄子D.菜豆E.豌豆参考答案：BDE 下列中属于半完全性蛋白质的是( )。A.玉米B.水果C.蔬菜D.稻米正确答案：D 在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年餐饮服务人员考试题库精选5卷 第5卷搬家式大扫除费时、费力,但灭鼠、灭蟑螂效果良好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为( )点心。A.春、夏季B.秋、冬季C.冬、春季D.夏、秋季正确答案：D 制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。A.大小一致B.表面光滑C.软硬适中D.色泽均匀正确答案：C 跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()参考答案：X“为人民服务”具体到一个行业,就是要为顾客创造出_。A.最好的消费环境B.先进的服务设施C.物美价廉的产品D.信得过的产品E.满意的服务参考答案：DE