22年公共营养师答疑精华7章.docx

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1、22年公共营养师答疑精华7章22年公共营养师答疑精华7章 第1章 生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 菌藻类食物富含（ ）。A蛋白质B膳食纤维C维生素D微量元素E碳水化合物正确答案：ABCDE菌藻类食物的营养素含量 人体基本组织有（ ）。正确答案：ABCD人体基本组织分类 关于食品添加剂的说法正确的是（ ）。A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C.国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 张老师。女，45岁。喜欢

2、吃各种甜食和巧克力、炸薯条等热量高的食品。平时基本上没有户外运动的习惯。体格测量结果为：身高165cm，体重80kg，腰围90cm，臀围11Ocm。请根据上述案例回答以下问题。(1)张老师的BMI是多少?按标准是否正常?(2)除了BMI外，还可以通过哪些指标反映上述判断情况?正确答案： 简述蔬菜类的营养特点。正确答案： 以下关于食物中毒的说法，正确的是_。A.一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的疾病都属于食物中毒B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎、寄生虫病和肠道传染病都属于食物中毒C.发病常呈现暴发性，潜伏期常较短D.食物中毒病人对健康人无传染性E.细菌性食物中毒多发生于夏秋季正确答案：

3、CDE暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师答疑精华7章 第2章 镁的生理功能包括（ ）。正确答案：ABC镁的生理功能 冷冻干燥需将物料预冷至-40-30，之后提供低温热源使冰升华为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的强制标示内容有（ ）。正确答案：ABCDE强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。 下面哪一项不是社区个人健康档案和营养档案的

4、主体框架（ ）。A.个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录（POMR ）B.POMR 主要内容包括：社区基本资料、档案目录、问题描述、病程流程表C.具有收集资料简明、条理清楚、重点突出、便于统计和 与同行间交流等优点D.不仅用于个人健康档案，也用于家庭健康档案正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 个人健康档案的内容包括哪些？正确答案： 维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( )A.生育酚B.生育酚C.生育酚D.生育酚答案：A 预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的( )处理。A.水洗B.低温C.高温D.高盐正确答案：C22年公共营养师答疑

5、精华7章 第3章 维生素B1又称（ ）。正确答案：ABC维生素B1的别名 膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压正确答案：D膳食纤维的生理功能：有利于食物的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。 根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病性微生物、（ ）和非致病性微生物。A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病性微生物D.弱致病性微生物正确答案：C此题暂无解析 简述水产类主要卫生问题。正确答案： 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。A.脂溢性

6、皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化正确答案：D维生素A缺乏的症状维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 维生素E在下列哪一种环境中较稳定()A.酸性B.碱性C.中性D.不能确定本题答案：B22年公共营养师答疑精华7章 第4章 磷属于微量元素中的一种。()本题答案：错 甲醇中毒可造成哪些损害（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABC甲醇中毒主要特征是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主。 人户动员可以使用批评、

7、威胁等语言和手段。（ ）正确答案：人户动员要尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。要尊重调查对象的感情，避免使用批评、讥笑、讽刺、威胁或其他阻碍交流的语言和手段。 通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。正确答案：C 中国营养学会2000年提出硒的RHI值和UI值下列数值对应的为()ugA.50B.55C.100D.400E.450正确答案：AD基础P108 建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误，提高数据质量。（ ）正确答案： 为什么不能过度喝饮料( )A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮

8、料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是正确答案：D22年公共营养师答疑精华7章 第5章 36岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10g。（ ）正确答案： 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（ ）目的的一种有计划活动。A.身心健康B.营养状况C.文化水平D.道德水平正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（ ）正确答案：膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 体重超过理想体重20%为超重。（ ）正确答案：肥胖的判断标准体重超过理想体重10%为超重；超过20%以上即认为是肥胖；其中超过20%30%为轻度肥胖；超过30%50%为

9、中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪正确答案：D硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）正确答案：营养素的功能 减轻早孕反应的方法是（ ）。A.服用含有碳酸氢钠的小苏打B.睡觉时把头垫底些C.选择碳水化合物食物D.选择酸、辣食物正确答案：C有助于减轻早孕反应的措施有：(1)饮食尽量清淡，避免味道厚重的食品，如辛辣食品。(2)选择容易消化的碳水化合物食物。(3)早

10、餐吃淀粉类食品。(4)饭后散步，有利于胃液下降而不向上逆流。(5)睡觉把头抬高一些。(6)向医生咨询抗酸药。22年公共营养师答疑精华7章 第6章 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。 判断：对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。答案：对 （ ）缺乏可引起坏血病。正确答案：B维生素C缺乏的表现 膳食结构是指各类食物的（ ）在膳食中所占的比重。正确答案：D 正确测量上臂紧张围的方法是（ ）。A.被测者上臂斜平举约7

11、5角，手掌向上握拳并用力屈肘B.被测者上臂斜平举约60角，手掌向上握拳并用力屈肘C.被测者上臂斜平举约45角，手掌向上握拳并用力屈肘D.被测者上臂斜平举约30角，手掌向上握拳并用力屈肘正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 含维生素B2较为丰富的食物有（ ）。A.绿色蔬菜B.豆类C.肾脏D.以上选项都正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物的比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（ ）。A.5-6g/ kgB.7-8g/ kgC.8-1Og/ kgD.11-12gkg正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师答疑精华7章 第7章 人参对（ ）

12、老年病有效A.记忆力差B.感冒发热C.腹泻D.便秘正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 保健食品管理办法自（ ）起施行。A.1998年B.2022年C.1996年D.2022年正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶正确答案：AA大豆中含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。 下列对维生素PP描述错误的是（ ）。A.又叫癞皮病因子B.来自动物性食物C.来自植物性食物D

13、.人体不可以合成正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 简述保健食品改善学习记忆的原理。正确答案：(1)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放。色氨酸是神经递质5羟色胺(5一HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(ACh)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中ACh的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5HT的合成效率。(2)影响脑中核酸的合成及基因的转录。锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中DNA和RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。(3)减轻氧化应激损伤。洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。(4)对心血管病的影响。心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。 检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有（ ）。正确答案：ABCDE 体质指数的公式是（ ）。A.体重（kg）身高（Cm）3B.体重（kg）身高（Cm）2C.体重（kg）身高（m）3D.体重（kg）身高（m）2正确答案：D体质指数的公式