22年粮油食品检验人员模拟试题7辑.docx

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1、22年粮油食品检验人员模拟试题7辑22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第1辑 称取重铬酸钾60g加水300ml于烧杯中，加热溶解后，加入浓硫酸搅拌均匀即为实验室常用的重铬酸钾硫酸洗液。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂包

2、括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制参考答案：A 仓房屋面局部漏雨如何处置？正确答案：1用塑料薄膜压盖粮面并及时收取滴水。 2、用盆、桶等容器在滴水处接水。 3、经常检查，并对溅落在粮面上的雨水进行拭抹。 4、及时将盆、桶内积水统一归拢后提到仓外倒掉。 简述牛乳美兰还原实验的原理正确答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰退色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 无菌操作：不含活菌的意思，在操作中所用的一切及环境是无活菌的 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现

3、出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第2辑 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与()反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸本题答案：C 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题答案：压缩气体、液化气体、溶解气体 乳糖胆盐发酵管配制好后，

4、放入一个小倒管后，应于()条件下灭茵。A.121 15minB.11515minC.10020minD.110 15min正确答案：A 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾(5万伏以上)应使用()。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器本题答案：B 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第3辑 分样器的使用不正确的是（）。A.缩分后的物料可进一步破碎缩分B.利用分样器缩分物料比四分法速度快C.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小D.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料正确答案：C

5、 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 GB/T9695.15-2022中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。A.200B.150C.100D.50本题答案：A 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。A.结果的一致性B.是否符合误差要求C.偶然误差分布规律D.化验员的经验正确答案：D鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以

6、减免.本题答案：空白试验22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第4辑 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油) 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其标准差分别为S1和S2，两者之间的关系是（）。A.S1=S2B.S1S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2正确答案：D绿色食品遵循可持续发展原则,产自优良环境,实行全程质量控制,具有()的特性。A.无添加B.安全C.优质D.保健答案

7、：ABC 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。A.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛本题答案：B 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第5辑 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 洗涤滴定管时

8、，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在()左右。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案：A有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是()。A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性C、葡萄球菌有很强的耐盐性D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长E、在Baird-

9、Parker培养基上生长有溶血现象答案：DE 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A.砂土复盖B.泡沫灭火器C.干粉灭火器D.CO2灭火器正确答案：A22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第6辑 用于直接法制备标准溶液的试剂是()。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂本题答案：B法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 粮食及制品酸度测定中制各样品时，样品采用()粉碎。A.匀浆机B.研钵C.粉碎机D.碾压正确答案：C冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：

10、错误 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。此题为判断题(对，错)。正确答案：海藻胶在应用中如何增加凝胶强度?答案：加碱处理、提高温度;加盐、相互协同22年粮油食品检验人员模拟试题7辑 第7辑 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量监管实施办法规定：对杂质严重超标、水分超过安全储存和运输技术规范要求的粮食不可以()。本题答案：销售出库 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C 下列()适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪本题答案：C 在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫( )A.灭菌B.无菌C.消毒D.无菌技术正确答案：D热风干燥工艺,影响水产品烘干速度的因素:()答案：温度、湿度、空气风速及方向、物料的厚度、形状和排列