导游与酒店服务技能大赛规程10253.docx

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1、20111年山西西省第五五届中等等职业学学校导游与酒酒店服务务技能大大赛规程程为了贯彻彻以服务务为宗旨旨，以就就业为导导向的办办学理念念，强化化学生专专业技能能和素质质训练，提提高学生生就业能能力，满满足社会会发展对对技能型型紧缺人人才的迫迫切需要要，建立立优秀技技能人才才脱颖而而出的机机制，山山西省教教育厅、山山西省劳劳动竞赛赛委员会会、山西西省人力力资源和和社会保保障联合合举办220111年山西西省第五五届中等等职业学学校技能能大赛，太太原旅游游职业学学院承办办“山西省第第五届中中等职业业学校导导游与酒酒店服务务技能大大赛”，特制制定大赛赛规程如如下：一、大赛赛名称山西省第第五届中中等职业

2、业学校导导游与酒酒店技能能大赛二、比赛赛时间1、教师师组：报到时间间：20011年年4月8 日 13：0014：30比赛时间间：20011年年4月9日2、学生生组：报到时间间：20011年年4月9日 13：0014：30比赛时间间：20011年年4月10日4月11日4月122日上午闭闭幕。三、比赛赛项目导游讲解解、中式式铺床服服务、中中餐宴会会摆台、前前厅服务务四、报到到地点：太原旅游游职业学学院（太太原市建建南汽车车站往西西2000米）五、比赛赛地点：太原旅游游职业学学院（太太原市汾汾东教育育园区）六、评分分标准：大赛根据据教育部部颁发的的中等职职业学校校旅游服服务与管管理专业业、饭店店服务

3、与与管理专专业教学学指导方方案的基基本要求求和相关关行业职职业技能能要求，制制定了山山西省第第五届中中等职业业学校导导游与酒酒店服务务技能大大赛评分分标准。（见见附录）七、申诉诉与仲裁裁1、参赛赛选手对对不符合合竞赛规规定的有有失公正正的检测测、评判判、奖励励，以及及对工作作人员的的违规行行为等，均均可提出出申诉。2、选手手申诉均均须通过过本代表表队领队队，按照照规定时时限用书书面形式式向仲裁裁委员会会提出。仲仲裁委员员会受理理选手申申诉，并并将处理理意见尽尽快通知知领队。3、仲裁裁委员会会的裁决决为最终终裁决，参参赛选手手不得因因申诉或或对处理理意见不不服而停停止竞赛赛，否则则按弃权权处理。

4、八、导游游与酒店店服务技技能大赛赛工作机机构及职职责太原旅游游职业学学院作为为“20111年山山西省第第五届导导游与酒酒店管理理职业技技能大赛赛”的承办办单位，具具体负责责大赛的的有关事事宜。下下设会务务组、宣宣传组、后后勤保障障组，各各小组职职责如下下：总指挥：王春玲玲副总指挥挥：张立立芳1、仲裁裁组组长：张张立芳成员：李李青松史史爱玲王王玉贾雪梅梅王晓岗赵赵治龙任任翠瑜张张江涛（1）参参加并监监督赛前前各代表表队的抽抽签，保保证抽签签的公平平公正；（2）监监督检查查各工作作人员及及代表队队履行职职责和执执行决赛赛有关规规则；（3）审审核决赛赛各选手手的单项项分数和和总分；（4）受受理参赛赛

5、选手或或领队提提出的有有关决赛赛的异议议和申诉诉，及时时做出处处理或向向评委组组提出意意见，并并最后进进行仲裁裁。2、会务务组组长：李李青松成员：史史爱玲王王玉任翠瑜瑜张江涛涛贾雪梅梅王晓岗岗赵治龙龙王沁萍萍王丽仙仙陈莹张瑞芳李李美莲（1）制制定比赛赛项目考考核办法法和日程程;（2）组组建导游游、中餐餐宴会摆摆台、前前厅服务务（客房房服务）四四个考评评组，聘聘请考评评员，并并明确其其职责;（3）落落实竞赛赛场地及及大赛所所需设施施设备;（4）制制定各项项目比赛赛评判规规则及评评分标准准;（5）负负责各项项目试卷卷的出题题和印制制，并作作好保密密工作;（6）协协调解决决竞赛中中出现的的问题。（7

6、）做做好本次次技能大大赛的资资料收集集和汇总总工作；3、接待待宣传组组组长：郅郅永成成员：丁丁原祖乔乔艳虎郭郭锦太（1）做做好本次次活动的的接待工工作。（2）做做好本次次活动的的摄像、摄摄影工作作。（3）负负责本次次活动的的新闻采采访和报报导工作作;（4）负负责参赛赛期间各各学校领领队、参参赛选手手的交通通工作。4、后勤勤保障组组组长：原原兵郭涛成员：张张劲菊王王毅孟强程元樱樱（1）负负责校园园的环境境卫生（2）负负责解决决各学校校领队、参参赛选手手的餐饮饮问题；（3）负负责参赛赛期间医医疗工作作。（4）负负责大会会期间条条幅的悬悬挂。5、安全全保卫组组组长：田田铁亮成员：任任俊杰保保安员（若

7、若干名）（1）负负责参赛赛期间各各学校领领队、参参赛选手手的安全全保卫工工作。（2）负负责大门门口各学学校领队队、参赛赛选手出出入登记记工作。太原旅游游职业学学院平面面图谦恭楼诚信楼行政楼厚德楼博文楼图书楼报告厅（导游讲解技能大赛赛场）90实训楼三层（中式铺床赛场）正门餐厅二层（中餐摆台赛场）学生公寓4号楼学生公寓3号楼学生公寓2号楼学生公寓1号楼育英酒店（前厅服务技能大赛赛场）开始时间间：结束束时间：实际所所用时间间：裁判组长长：裁判判员 、 、 酒店服务务技能大大赛（学学生组）参参赛项目目及评分分标准1、中餐餐宴会摆摆台技能能竞赛评评分标准准项目标准分值得分技能操作作（80）1、仪容容仪表

8、头发整齐齐、服装装整洁、女女员工化化淡妆22、铺台台布台布的正正面、骨骨缝朝上上、十字字取中、台台布均匀匀下垂23、端托托盘托盘要干干净，左左手端托托，大臂臂垂直于于小臂，成成90度度与身体体外切成成45度度，五指指叉开为为五点一一线54、端托托内容第一托：骨碟、味味碟、筷筷子、筷筷架；第第二托：茶碟、茶茶碗、翅翅碗、勺勺子；第第四托：白、红红酒杯；第四托托：杯花花；第五五托：烟烟缸、公公用筷架架、公筷筷、公勺勺每项0.5分共共2.55分5、骨碟碟距离桌边边1.55cm，碟碟与碟之之间距离离相等。86、味碟碟味碟摆在在骨碟正正上方，距距骨碟11cm。37、筷子子、筷 架筷架放在在味碟右右侧，筷

9、筷架中心心线与味味碟中心心线在一一条直线线，距味味碟3ccm,筷筷子放在在筷架上上，筷子子末端距距桌边11.5ccm。58、茶碗碗茶碗扣放放在茶碟碟上。茶茶碟距筷筷子1ccm，距距桌边11.5ccm。89、翅碗碗翅碗放在在味碟左左侧，距距味碟11cm。810、勺勺子勺子放在在翅碗里里，勺柄柄朝左，勺勺柄、翅翅碗、筷筷架成一一条线。311、白白、红酒酒杯红酒杯摆摆在味碟碟正上方方1cmm，白酒酒杯摆在在红酒杯杯右侧11cm。两两杯中心心线在一一条直线线上。612、直直伸杯放在红酒酒杯左侧侧1cmm。113、口口布须搭配得得当，高高低，花花，鸟要要交叉搭搭开，突突出主位位，花型型的观赏赏面要面面向

10、来宾宾。814、公公用筷架架、公筷筷、公勺勺公用筷架架放在红红酒杯正正上方22cm 公筷筷、公勺勺放在公公用筷架架上，公公筷放在在外侧，筷筷和勺末末端朝右右。3.515、烟烟缸烟缸放在在主人位位右侧，烟烟缸与酒酒杯在同同一外切切线，每每隔两个个餐位放放置一个个，店徽徽朝向客客人。516、酒酒水右手扶着着瓶颈，左左手扶瓶瓶底，商商标朝向向客人，从从主宾位位顺时针针开始依依次斟倒倒。白酒酒八分满满，红酒酒二分之之一，啤啤酒八分分液二分分沫不滴滴不洒。10回答155%在规定时时间内，回回答正确确、完整整者得满满分；其其余者酌酌情扣分分。15英语5%在规定时时间内，回回答正确确、流利利者得满满分；其其

11、余者酌酌情扣分分。 5合计2、客房房中式铺铺床技能能竞赛评评分标准准 考核内容容考核要点点评分标准准分值扣分得分拉床（1）屈屈膝下蹲蹲，将床床拉出550厘米米（2）检检查整理理床垫（1）未未将床拉拉开操作作扣1分分；（22）拉床床时动作作错误扣扣1分；（3）床床身离开开床头板板不足550cmm扣2分分；（44）未检检查整理理床垫扣扣2分；（5）其其他扣44分。8铺床单（1）抖抖单（2）定定位（3）包包角（1）抖抖单动作作要领有有误扣11分；（22）抖单单后床单单中线没没有居中中扣2分分；（33）未定定位而直直接包角角扣2分分；（44）包角角未达445度角角扣1分分；（55）其他他扣4分分。16

12、套被罩（1）被被套一次次抛开、平平铺在床床上，开开口在床床尾。（2）抓抓两角抖抖开丝棉棉被并一一次抛开开定位，被被子与床床头平齐齐被套，被被子中心心不偏离离床中心心。（3）被被子在床床头翻折折45厘厘米，两两侧距地地等距。（1）未未按要领领一次抛抛开被套套扣1分分；（22）被套套的开口口不在床床尾扣22分；（33）套好好被套后后角未对对准扣22分；（44）床尾尾部分着着地扣11分。24套枕套（1）将将枕芯装装入枕套套；不能能用力拍拍打枕头头。（2）将将枕头放放在床头头约5ccm（3）两两张单人人床枕套套口与床床头柜方方向相反反，双人人床枕套套口互对对，单人人床和双双人床的的枕头与与床两侧侧距离

13、相相等。（1）套套枕套动动作不规规范扣11分；（22）枕袋袋角未饱饱满挺实实扣1分分（3）套套好的枕枕头未放放置床的的正中间间，距床床头不到到5cmm扣1分分；（44）枕袋袋口摆放放的方向向错误扣扣2分；（5）枕枕面上留留下手痕痕扣1分分；（66）其他他扣4分分。16将床推回回原位用腿部力力量将床床缓缓推推进床头头板，再再检查一一遍床是是否铺得得整齐，美美观，并并整理床床体，保保持自然然下垂。（1）床床身推回回原位之之后有歪歪斜扣22分；（22）没有有最后查查看扣11分；（33）不够够整齐扣扣1分；（4）其其他扣44分 。16回答在规定时时间内回回答正确确、完整整者得满满分；其其余者酌酌情扣分

14、分。15英语在规定时时间内回回答正确确、完整整者得满满分；其其余者酌酌情扣分分5合计100开始时间间： 结束时时间： 实际际所用时时间： 裁判组长长： 裁判员员 、 、 3、前厅厅服务竞竞赛评分分标准序号项目标准及要要求分值扣分得分1英文问答答1、语言言流畅，语语气自然然；2、言言之有物物，主题题突出；3、富富有逻辑辑，符合合标准；4、一一分钟之之内回答答完毕，根根据情况况酌情扣扣分102中文问答答1语言流流畅，语语气自然然；2、言言之有物物，主题题突出；3、富富有逻辑辑，符合合标准；4、一一分钟之之内回答答完毕。103仪容仪表表言谈举举止1、衣着着整洁；2、站站姿规范范；3、面面带微笑笑；4

15、、发发型符合合标准；5、面面部淡妆妆；6、指指甲、饰饰物合乎乎要求；7、神神态端庄庄；8、声声调自然然；9、举举止大方方；100、使用用敬语；11、普普通话标标准； 104情景模拟拟散客抵店店行李服服务入住登记离店结账程序1、准确确，工作作流程不不乱2、步骤骤颠倒酌酌情扣分分3、每有有一处不不得当每每次扣22分，直直至该项项分值扣扣完10言语1、用词词礼貌，符符合前厅厅服务用用语的要要求2、不规规范酌情情扣分3、每有有一处不不得当每每次扣22分，直直至该项项分值扣扣完10语气1、柔和和、给人人以友好好、亲切切感2、生硬硬、例行行公事感感酌情扣扣分3、根据据语气到到位程度度每级扣扣3分，直直至该

16、项项分值扣扣完12姿态1、站姿姿、手势势符合服服务姿态态标准要要求2、站姿姿不到位位，手势势不得当当、不规规范酌情情扣分3、每有有一处不不得当每每次扣33分，直直至该项项分值扣扣完12表情1、真诚诚、自然然、大方方、亲切切 2、眼神神平和、有有交流3、眼神神没有交交流、表表情生硬硬酌情扣扣分4、根据据表情到到位程度度每级扣扣3分，直直至该项项分值扣扣完12微笑1、笑容容真诚、饱饱满、灿灿烂、友友好、亲亲切2、不微微笑、笑笑容不自自然、不不能保持持始终酌酌情扣分分3、根据据微笑程程度每级级扣4分分，直至至该项分分值扣完完14说明：评评委除根根据评分分标准进进行评定定之外，还还可根据据选手在在每个

17、项项目中所所表现出出的职业业习惯、职职业素质质、职业业风范酌酌情量分分，确保保分值公公平、公公正。合计100开始时间间：结束束时间：实际所所用时间间：裁判组长长：裁判判员 、 、 酒店服务务技能大大赛（教教师组）参参赛项目目及评分分标准项目标准所占分值值中餐宴会会摆台参照国家家职业技技能大赛赛标准80西餐宴会会摆台参照国家家职业技技能大赛赛标准80中式铺床床参照国家家职业技技能大赛赛标准80专业知识识问答在规定时时间内，回回答正确确、完整整者100分；其其余者酌酌情扣分分10仪容仪表表参照附件件提供标标准5英语口语语测试在规定时时间内，回回答正确确、完整整者5分；其其余者酌酌情扣分分5附录1

18、客房房服务（中中式铺床床）比赛赛规则和和评分标标准附录22 餐餐厅服务务（中餐餐宴会摆摆台）比比赛规则则和评分分标准附录3 餐厅厅服务（西西餐宴会会摆台）比比赛规则则和评分分标准附录4 “仪容仪仪表”评分标标准（所所有选手手）附录5 外语语水平评评分标准准（所有有选手）附录6 专业业知识问问答说明明附录1客房服务务（中式式铺床）比比赛规则则和评分分标准一、比赛赛内容：标准中中式铺床床二、比赛赛要求1、操作作时间33分钟（提提前完成成不加分分，每超超过100秒扣2分，不不足100秒按100秒计算算，超过过1分钟不不予计分分）。2、选手手必须佩佩带参赛赛证提前前进入比比赛场地地，裁判判员统一一口令

19、“开始准准备”后进行行准备，准准备时间间2分钟。准准备就绪绪后，举举手示意意。3、选手手在裁判判员宣布布“比赛开开始”后开始始操作。4、所有有操作结结束后，选选手立于于工作台台侧，举举手示意意“比赛完完毕”。5、操作作过程中中，选手手不能跑跑动、跪跪床或手手臂撑床床，每违违例一次次扣2分。6、其他他（1）床床单叠法法：正面面朝里，沿沿长边对对折两次次，再沿沿宽边对对折两次次。（2）选选手操作作位置不不限。（3）床床架+床垫高高度为445厘米米。三、比赛赛物品准准备（由由组委会会统一提提供）1、床架架（1个）2、床垫垫（1个，2米1.22米）3、工作作台（11个）4、床单单（1个，2.8米2米）

20、5、被套套（1个，2.3米1.88米）6、羽绒绒被（11床，重重量约11.5千千克/床）7、枕芯芯（2个，755厘米445厘米米）8、枕套套（2个）四、比赛赛评分标标准项 目目要 求 细 则则分值扣分得分床 单单（19分分）一次抛单单定位（两两次扣22分，三三次及以以上不得得分）6不偏离中中线（偏偏2厘米米以内不不扣分，22-3厘厘米扣11分，33厘米以以上不得得分）3床单正反反面准确确（毛边边向下，抛抛反不得得分）2床单表面面平整光光滑3包角紧密密平整，式式样统一一（900度）5被 套套（8分）一次抛开开（两次次扣2分分，三次次及以上上不得分分）、平平整4被套正反反面准确确（抛反反不得分分）

21、2被套开口口在床尾尾（方向向错不得得分）2羽绒被（31分分）一次抛开开（两次次扣2分分，三次次及以上上不得分分）平整整4一次收回回压入被被套内做做有序套套被操作作（两次次及以上上不得分分）2抓两角抖抖开丝棉棉被并一一次抛开开定位（整整理一次次扣2分分，类推推），被被子与床床头平齐齐6被套中心心不偏离离床中心心（偏22厘米以以内不扣扣分，22-3厘厘米扣11分，33厘米以以上不得得分）3羽绒被在在被套内内四角到到位，饱饱满、平平展3羽绒被在在被套内内两侧两两头平3被套口平平整且要要收口，羽羽绒被不不外露2被套表面面平整光光滑2羽绒被在在床头翻翻折455厘米（每每相差22厘米扣扣1分，不不足2厘厘

22、米不扣扣分）2两侧距地地等距（每每相差22厘米扣扣1分，不不足2厘厘米不扣扣分），尾尾部自然然下垂，尾尾部两角角应标准准统一4枕头（2个）（12分分）四角到位位，饱满满挺括3枕头边与与床头平平行3枕头中线线与床中中线对齐齐（每相相差2厘厘米扣11分，不不足2厘厘米不扣扣分）3枕套沿无无折皱，表表面平整整，自然然下垂3综合印象象（10分分）总体效果果：三线线对齐，平平整美观观5操作过程程中动作作娴熟、敏敏捷，姿姿态优美美，能体体现岗位位气质5合计80操作时间间： 分 秒 超时： 秒秒 扣分： 分选手跑床床、跪床床、撑床床 次：扣分： 分实 际际 得 分开始时间间：结束束时间：实际所所用时间间：裁

23、判组长长：裁判判员 、 、 附录2餐厅服务务（中餐餐宴会摆摆台）比比赛规则则和评分分标准一、比赛赛内容：中餐宴宴会摆台台（100人位）二、比赛赛要求：1、按中中餐正式式宴会摆摆台，鼓鼓励选手手利用自自身条件件，创新新台面设设计。2、操作作时间118分钟钟（提前前完成不不加分，每每超过330秒，扣扣总分22分，不不足300秒按300秒计算算，以此此类推；超时22分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕，不不计分）。3、选手手必须佩佩带参赛赛证提前前进入比比赛场地地，裁判判员统一一口令“开始准准备”进行准准备，准准备时间间3分钟。准准备就绪绪后，举举手示意意。4、选手手在裁判判员宣布布“比赛开开始”后

24、开始始操作。5、比赛赛开始时时，选手手站在主主人位后后侧。比比赛中所所有操作作必须按按顺时针针方向进进行。6、所有有操作结结束后，选选手应回回到工作作台前，举举手示意意“比赛完完毕”。7、操作作过程中中物品不不离盘（台台布、桌桌裙和装装饰布除除外）。8、餐巾巾准备无无任何折折痕；餐餐巾折花花花型不不限，但但须突出出主位花花型，整整体挺括括、和谐谐，符合合台面设设计主题题。9、餐巾巾折花和和摆台先先后顺序序不限。10、比比赛中允允许使用用装饰盘盘垫。11、物物品落地地每件扣扣3分，物物品碰倒倒每件扣扣2分；物物品遗漏漏每件扣扣1分。三、比赛赛物品准准备1、组委委会提供供物品：圆桌面面（直径径18

25、00厘米）、餐餐椅（110把）、工工作台。2、选手手自备物物品：（1）防防滑托盘盘（2个）（2）规规格台布布（3）桌桌裙或装装饰布（4）餐餐巾（110块）（5）花花瓶或花花篮（11个）（6）餐餐碟、味味碟、汤汤勺、口口汤碗、长长柄勺、筷筷子、筷筷架（各各10套）（7）水水杯、葡葡萄酒杯杯、白酒酒杯（各各10个）（8）牙牙签（110套）（9）菜菜单（22个或100个）（10）桌桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公公用餐具具（筷子子、筷架架、汤勺勺各2套）四、比赛赛评分标标准项 目目操作程序序及标准准分值扣分得分台布（4分）可采用抖抖铺式、推推拉式或或撒网式式铺设，要要求一次次完成，两两次

26、扣00.5分分，三次次及以上上不得分分2台布定位位准确，十十字居中中，凸缝缝朝向主主副主人人位，下下垂均等等，台面面平整2桌裙或装装饰布（3分）桌裙长短短合适，围围折平整整或装饰饰布平整整，四角角下垂均均等（装装饰布平平铺在台台布下面面）3餐碟定位位（10分分）一次性定定位、碟碟间距离离均等，餐餐碟标志志对正，相相对餐碟碟与餐桌桌中心点点三点一一线6距桌沿约约1.55厘米2拿碟手法法正确（手手拿餐碟碟边缘部部分）、卫卫生2味碟、汤汤碗、汤汤勺（5分）味碟位于于餐碟正正上方，相相距1厘厘米2汤碗摆放放在味碟碟左侧11厘米处处，与味味碟在一一条直线线上，汤汤勺放置置于汤碗碗中，勺勺把朝左左，与餐餐

27、碟平行行3筷架、筷筷子、长柄勺、牙牙签（9分）筷架摆在在餐碟右右边，与与味碟在在一条直直线上2筷子、长长柄勺搁搁摆在筷筷架上，长长柄勺距距餐碟33厘米，筷筷尾距餐餐桌沿11.5厘厘米5筷套正面面朝上1牙签位于于长柄勺勺和筷子子之间，牙牙签套正正面朝上上，底部部与长柄柄勺齐平平1葡萄酒杯杯、白酒酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯杯在味碟碟正上方方2厘米米2白酒杯摆摆在葡萄萄酒杯的的右侧，水水杯位于于葡萄酒酒杯左侧侧，杯肚肚间隔11厘米，三三杯成斜斜直线与与水平成成30度度。如果果折的是是杯花，水水杯待餐餐巾花折折好后一一起摆上上桌5摆杯手法法正确（手手拿杯柄柄或中下下部）、卫卫生2餐巾折花花（10分分）

28、花型突出出主位，符符合主题题、整体体协调4折叠手法法正确、卫卫生、一一次性成成形、花花型逼真真、美观观大方6公用餐具具（4分）公用餐具具摆放在在正副主主人的正正上方2按先筷后后勺顺序序将筷、勺勺搁在公公用筷架架上（设设两套）公公用筷架架与正副副主人位位水杯对对间距11厘米，筷筷子末端端及勺柄柄向右2菜单、花花瓶（花花篮）和和桌号牌牌（4分）花瓶或花花篮摆在在台面正正中，造造型精美美、符合合主题要要求1菜单摆放放在筷子子架右侧侧，位置置一致2桌号牌摆摆放在花花瓶或花花篮正前前方、面面对副主主人位1餐椅定位位（5分）从主宾位位开始拉拉椅定位位，座位位中心与与餐碟中中心对齐齐，餐椅椅之间距距离均等等

29、，餐椅椅座面边边缘距台台布下垂垂部分11.5厘厘米5托 盘盘（3分分）用左手胸胸前托法法将托盘盘托起，托托盘位置置高于选选手腰部部3综合印象象（14分分）台面设计计主题明明确，布布置符合合主题要要求5餐具颜色色、规格格协调统统一，便便于使用用2整体美观观、具有有强烈艺艺术美感感4操作过程程中动作作规范、娴娴熟、敏敏捷、声声轻，姿姿态优美美，能体体现岗位位气质3合 计80操作时间间： 分 秒 超时： 秒秒 扣扣分： 分物品落地地、物品品碰倒、物物品遗漏漏 件 扣分分： 分分实 际际 得 分开始时间间：结束束时间：实际所所用时间间：裁判组长长：裁判判员 、 、 附录3餐厅服务务（西餐餐宴会摆摆台）

30、比比赛规则则和评分分标准一、比赛赛内容：西餐宴宴会摆台台（6人位）二、比赛赛要求1、按英英式席位位安排法法，以宴宴会套餐餐程序摆摆台，鼓鼓励选手手进行适适当台面面设计与与布置创创新，摆摆设设计计由各选选手自定定。2、操作作时间118分钟钟（提前前完成不不加分，每每超过330秒，扣扣总分11分，不不足300秒按300秒计算算，以此此类推；超时22分钟不不予继续续比赛，未未操作完完毕，不不计分）。3、选手手必须佩佩带参赛赛证提前前进入比比赛场地地，裁判判员统一一口令“开始准准备”进行准准备，准准备时间间3分钟。准准备就绪绪后，举举手示意意。4、选手手在裁判判员宣布布“比赛开开始”后开始始操作。5、

31、比赛赛开始时时，选手手站在主主人位后后侧。比比赛中所所有操作作必须按按顺时针针方向进进行。6、所有有操作结结束后，选选手应回回到工作作台前，举举手示意意“比赛完完毕”。7、除装装饰盘（须须手托餐餐巾）和和花坛可可徒手操操作外，其其余物件件，使用用托盘操操作。8、物品品落地每每件扣33分，物物品碰倒倒每个扣扣2分；物物品遗漏漏每件扣扣1分。三、比赛赛物品准准备1、组委委会提供供物品：西餐长长台（2240厘厘米1120厘厘米）、西西餐椅（6把）、工作台。2、选手手自备物物品：（1）防防滑托盘盘（2个）（2）台台布（22块）：2000厘米1655厘米（3）餐餐巾（66块）：56厘米米56厘米米（4）

32、装装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面面包盘（6只）：4.5寸6寸（6）黄黄油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主主菜刀（肉肉排刀）、鱼鱼刀、开开胃品刀刀、汤勺勺、甜品品勺、黄黄油刀（各各6把）（8）主主菜叉（肉肉叉）、鱼鱼叉、开开胃品叉叉、甜品品叉（各各6把）（9）水水杯、红红葡萄酒酒杯、白白葡萄酒酒杯（各各6个）（10）花花瓶或花花坛（11个）（11）烛烛台（22座）（12）盐盐瓶、胡胡椒瓶（各各2个）（13）牙牙签盅（2个）四、比赛赛评分标标准项 目项目评分分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸凸线向上上，两块块台布中中凸线对对齐1两块台布布面重叠叠5厘米米1主人位方方向台布布交叠在

33、在副主人人位方向向台布上上1台布四边边下垂均均等1铺设操作作最多四四次整理理成形1席椅定位位（3.66分）摆设操作作从席椅椅正后方方进行0.6（每每把0.1)从主人位位开始按按顺时针针方向摆摆设0.6（每每把0.1)席椅之间间距离基基本相等等0.6（每每把0.1)相对席椅椅的椅背背中心对对准0.6（每每把0.1)席椅边沿沿与下垂垂台布相相距1厘厘米1.2（每每把0.2)装饰盘（7.55分）从主人位位开始顺顺时针方方向摆设设1.5(每个00.255)盘边距离离桌边11厘米1.5(每个00.255)装饰盘中中心与餐餐位中心心对准1.5(每个00.255)盘与盘之之间距离离均等1.5(每个00.25

34、5)手持盘沿沿右侧操操作1.5(每个00.255)刀、叉、勺勺（10.8分）刀勺叉由由内向外外摆放，距距桌边距距离符合合标准（标标准见最最后“备注”）5.4(每件00.1)刀勺叉之之间及与与其他餐餐具间距距离符合合标准（标标准见最最后“备注”）5.4(每件00.1)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.88分）摆放顺序序：面包包盘、黄黄油刀、黄黄油盘1.8(每件00.1)面包盘盘盘边距开开胃品叉叉1厘米米0.6(每件00.1)面包盘中中心与装装饰盘中中心对齐齐0.6(每件00.1)黄油刀置置于面包包盘右侧侧边沿11/3处处0.6(每件00.1)黄油碟摆摆放在黄黄油刀尖尖正上方方，相距距3厘米米0.6(每

35、件00.1)黄油碟左左侧边沿沿与面包包盘中心心成直线线0.6(每件00.1)杯具（10.8分）摆放顺序序：白葡葡萄酒杯杯、红葡葡萄酒杯杯、水杯杯（白葡葡萄酒杯杯摆在开开胃品刀刀的正上上方，杯杯底中心心在开胃胃品刀的的中心线线上，杯杯底距开开胃品刀刀尖2厘厘米）1.8(每个00.1)三杯成斜斜直线，向向右与水水平线呈呈45度度角6(每组组1分)各杯身之之间相距距约1厘厘米1.2(每个00.1)操作时手手持杯中中下部或或颈部1.8(每个00.1)花瓶（花坛或或其他装装饰物）（2分）花瓶（花花坛或其其他装饰饰物）置置于餐桌桌中央和和台布中中线上1花瓶（花花坛或其其他装饰饰物）的的高度不不超过330厘

36、米米1烛台（2分）烛台与花花瓶（花花坛或其其他装饰饰物）相相距200厘米1(每座座0.55)烛台底坐坐中心压压台布中中凸线0.5(每座00.255)两个烛台台方向一一致，并并与杯具具所呈直直线平行行0.5(每座00.255)牙签盅（1.55分）牙签盅与与烛台相相距100厘米1(每个个0.55)牙签盅中中心与压压在台布布中凸线线上0.5(每个00.255)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与与牙签盅盅相距22厘米1(每组组0.55)椒盐瓶两两瓶间距距1厘米米,左椒椒右盐1(每组组0.55)椒盐瓶间间距中心心对准台台布中凸凸线1(每组组0.55)餐巾盘花花（4分）在装饰盘盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线2造

37、型美观观、大小小一致，突突出正副副主人2斟倒酒水水（9分）口布包瓶瓶，酒标标朝向客客人，在在客人右右侧服务务2倒水及斟斟酒的顺顺序为：水、白白葡萄酒酒、红葡葡萄酒3斟倒酒水水的量：水4/5杯；白葡萄萄酒2/3杯；红葡萄萄酒1/2杯4托盘使用用（3分）餐件和餐餐具分类类按序摆摆放，符符合科学学操作2杯具在托托盘中杯杯口朝上上1综合印象象（13分分）台席中心心美化新新颖、主主题灵活活4布件颜色色协调、美美观3整体设计计高雅、华华贵3操作过程程中动作作规范、娴娴熟、敏敏捷、声声轻，姿姿态优美美，能体体现岗位位气质3合 计计80操作时间间： 分 秒秒 超时时： 秒秒 扣扣分： 分物品落地地、物品品碰倒

38、、物物品遗漏漏 件 扣分： 分实 际际 得得 分分备注：11、装饰饰盘；22、主菜菜刀（肉肉排刀）；3、鱼鱼刀；44、汤勺勺；5、开开胃品刀刀；6、主主菜叉（肉肉叉）；7、鱼叉叉；8、开开胃品叉叉；9、黄黄油刀；10、面面包盘；11、黄黄油碟；12、甜甜品叉；13、甜甜品勺；14、白白葡萄酒酒杯；115、红红葡萄酒酒杯；116、水水杯。各餐具之之间的距距离标准准：(11)1、22、4、55、6、88与桌边边沿距离离为1厘厘米；(2)11与2，11与6，88与100，1与与12之之间的距距离为11厘米；(3)99与111之间的的距离为为3厘米米；(4)33、7与与桌边的的距离为为5厘米米；(5)

39、66、7、88之间，22、3、44、5之之间，112与113之间间的距离离为0.5厘米米；(6)114、115、116杯肚肚之间的的距离为为1厘米米。（7）为为三位客客人斟倒倒酒水（其其中餐台台长边22人，短短边1人人）（8）斟斟倒酒水水时每滴滴一滴扣扣1分，每每溢一滩滩扣3分分开始时间间：结束束时间：实际所所用时间间：裁判组长长：裁判判员 、 、 附录4仪容仪表表评分标标准（所所有选手手）仪表项目目细节要求求分值扣分得分头发（1.55分）1、后不不盖领（男男士），后后不过肩肩（女士士）0.52、侧不不盖耳（男男士），前前不盖眼眼（女士士）0.53、干净净、整齐齐，着色色自然，发发型美观观大方0.5面部（00.5分分）不留胡及及长鬓角角（男士士），淡淡妆（女女士）0.5手及指甲甲（1.55分）1、干净净0.52、指甲甲修剪整整齐0.53、不涂涂有色指指甲油0.5服装（1.55分）1、整齐齐干净0.52、无破破损、无无丟扣0.53、熨烫烫挺刮0.5鞋（1.00分）1、黑颜颜色皮鞋鞋0.52、干净净，擦试试光亮、无无