2022公共营养师考试试题及答案7卷.docx

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1、2022公共营养师考试试题及答案7卷2022公共营养师考试试题及答案7卷 第1卷 在上述各种非语言交流中属于动态体语的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：A 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（ ）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜正确答案：B沙门氏菌食物中毒沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。 膳食调查的目的是( )A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取情况D.了解机体营养状况E.了解机体

2、生长发育情况正确答案：C 化学性食物中毒包括（ ）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌食物中毒D.含氰苷类植物中毒正确答案：AA化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。 维生素K2是由绿色植物合成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗正确答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

3、细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD2022公共营养师考试试题及答案7卷 第2卷 肝豆状核变性患者膳食应限制的矿物质为A.钠B.钙C.铬D.铜E.镁参考答案：D 发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康正确答案：C 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。正确答案： 维生素A缺乏病的预防措施包括（ ）。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素卜丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素A的食物正确答案：ABDE

4、维生素A缺乏病的预防措施维生素A缺乏病的预防措施包括：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；监测易感人群的维生素A营养状况；对易患人群进行干预；选用膳食补充剂和维生素A强化食品。 孕期母体中（ ）方面未发生明显适应性变化。A.呼吸系统功能B.消化系统功能C.血液成分D.血容量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 预先定量包装，或装入（灌入）容器中可供消费者直接利用的营养素称为预包装食品.（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试试题及答案7卷

5、第3卷 幼儿膳食要求营养芹全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（ ）正确答案：平衡膳食 平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5。 成人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。A15B20C24D30正确答案：D成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。 正常人血浆的pH值为（ ）。正确答案：C血浆pH值 我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ），这是膳食能量最经济的来源。A.谷类和薯类B.畜禽肉C.乳类D.蔬菜水果正确答案：AA膳食中碳水化合物的来源主要是粮谷类和薯类食物。 医院病

6、人的膳食种类有()A.基本膳食B.诊断膳食C.流质膳食D.治疗膳食E.半流质膳食本题答案：A, B, D 办事公道其涵义主要指（ ）。A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按一定的礼会标准，实事求是地待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办正确答案：B办事公道办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。 数据核对的方法有（ ）两种方法。A.人工核查和计算机处理B.人工填写和人工核查C.双录入和复查D.抽查和复查正确答案：CC数据核对的方法

7、有双录入和复查两种方法。2022公共营养师考试试题及答案7卷 第4卷 常用的尿液防腐剂有( )。A. 福尔马林B. 氯仿C. 甲苯D. 浓盐酸E. 麝香草酚参考答案：ABCDE 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 膳食纤维的主要特性包括（ ）。A.吸水作用B.黏滞作用C.细菌发酵作用D.阳离子交换作用正确答案：ABCD膳食纤维的主要特性：吸水作用、黏滞

8、作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。 下列不是亚健康形成的原因的是()。A、精力透支B、体力透支C、疾病感染D、人的自然衰老本题答案：C 有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（ ）正确答案：由于胱氨酸可由蛋氨酸转变，酪氨酸可由苯丙氨酸转变，当膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时可节约30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考虑食物必需氨基酸组成时，将芳香族氨基酸(苯丙氨酸酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸胱氨酸)

9、分别分析并合并计算。 某食物中蛋白质INQ值大干1，则（ ）。A.表示该食物蛋白质的供给量高于能量供给量B.表示该食物蛋白质的供给越低于能量供给量C.表示该食物蛋白质的供给越高于机体所需D.表示该食物蛋白质 的供给量低于机体供给量正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试试题及答案7卷 第5卷 S为n次检测结果的标准差，表示（ ）的离散性。正确答案：C 学生营养午餐是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的（ ）的午餐。A.符合食品卫生要求B.符合营养要求C.补充学生课间需要D.补充师生课间需要正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 高原缺氧环境下的营养原则不

10、包括（ ）。A.高碳水化合物B.低脂肪C.适量蛋白质D.大量饮水正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（ ），A.维持人体正常生长B.维持人体正常发育C.维持人体正常生理功能D.对疾病的预防作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（ ）之间的关系。正确答案：ABC职业道德 简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。正确答案：(1)蛋白质。畜禽肉中的蛋白质含量为10%20%，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。在畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在132%左右；牛肉、羊肉、兔肉、马肉、鹿肉和骆驼

11、肉可达20%左右；狗肉的蛋白质含量约为17%。在禽肉中，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约为20%；鸭肉约为16%；鹅肉约为18%。一般来说，心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。(2)脂肪。含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者10%，高者可达90%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为22%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%14%之间；鸭和鹅达20%左右。畜禽肉内脏脂肪的含量在2%10%之间，脑最高，在10%左右，猪肾、鸭肝、羊心和猪心居中，在5%8%之间，其他在4%以下。(3)碳水化合物。碳水化合物

12、含量为1%9%，平均15%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。(4)维生素。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。在禽肉中还含有较多的维生素E。(5)矿物质。矿物质的含瞳一般为08%12%，瘦肉中的含量高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富，在23mg/100g左右。畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。在内脏中还含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾的硒含量是其他一般食品的数十倍。此外，畜禽肉还含有较多的磷、硫、钾、钠、铜等。钙的含量虽

13、然不高，但吸收利用率很高。 食品污染种类按其性质可分为()。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染答案：ACD2022公共营养师考试试题及答案7卷 第6卷 河豚毒素属于（ ）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒正确答案：AA 做细菌学检查的粪便标本应采集于（ ）中。正确答案：A做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（ ）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%正确答案：C乳母的营养状况对泌乳量的影响乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，

14、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4050。 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（ ）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D德治与法治以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成，相互促进的关系，不能偏废任何一方。 下面( )为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正确答案：D 某男性患者经检查发现其Hb（130gL）、红细胞形态有明显祗色素表现，医生结合其有明确盼缺铁病因和临

15、床表现情况，给缺铁性贫血诊断。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 心动周期正确答案：心动周期是指心脏每收缩和舒张一次构成的一个机械活动周期。如以成年人平均心率每分钟75次计，每一心动周期平均为08秒。2022公共营养师考试试题及答案7卷 第7卷 根据下列内容，回答题。张女士的女儿满3月龄了，但因乳房的疼痛等原因仍不能很好进行母乳喂养，孩子发育欠佳。试问：3个月大的婴儿通常一天要喂养（ ）。 查看材料A.白天4次，晚上2次B.白天4次，晚上12次C.白天3次，晚上3次D.白天5次，晚上12次正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于抗氧化剂的是（ ）。正

16、确答案：B抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 职业道德活动中，对客人做到（ ）是符合语言规范的具体要求的。A.言语细致，反复介绍B.语速要快，不浪费客人时间C.用语尊称，不用忌语D.语气严肃，维护自尊正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有（ ）g。正确答案：C500g蔬菜中，叶菜类至少占12。 下列关于各种食物能量的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCD相同的食物膳食纤维含量高、能量低。 案例描述：请对学龄儿童

17、缺铁性贫血干预项目的效果进行评价。项目的总目标是降低学龄儿童缺铁性贫血患病率。项目的分目标是：1提高学生、家长、教师营养知识的知晓率。2提高含铁丰富的动物性食物的摄人量。3建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统。请根据上述案例回答以下问题：1此干预项目效果评价的指标是什么?2用什么统计方法对结果进行比较?正确答案：1答：(1)知识和信念指标1)营养知识的知晓率：介绍中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等营养知识，目标人群能说出3种含铁丰富食物的比例、新鲜蔬菜和水果促进铁吸收的比例。2)缺铁性贫血防治知识：目标人群能说出两种缺铁性贫血的危害、缺铁性贫血的原因。(2)行为指标：检测行为流行率，即含铁丰富食物的摄入频率、新鲜蔬菜和水果的食用率。(3)组织和政策指标：每年检测血红蛋白的学校数目、学生健康档案建立健全的学校数目、学校健康教育课时。(4)儿童缺铁性贫血的患病率、儿童缺铁性贫血的治愈率。2答：采用卡方检验法比较指标比率和构成比的变化情况。