公共营养师模拟试题9节.docx

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1、公共营养师模拟试题9节公共营养师模拟试题9节 第1节 关于食谱编制原则不正确的是（ ）。A.保证营养平衡B.根据就餐对象的年龄合理分配餐次C.要以科学为依据，可以不考虑饮食习惯D.兼顾经济条件正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 不健康的生活方式有哪些？正确答案： 关于调查和访问，做法正确的是（ ）。正确答案：ACDE调查和访问时，尽可能使用交谈的语调，宜先谈不敏感话题。 食物交换份是一个()的食谱编制方法。A.耗时B.精确C.不可采用D.快速本题答案：D 维生素A极易被氧化，

2、可使其较为稳定的有（ ）。正确答案：A影响维生素A吸收的因素公共营养师模拟试题9节 第2节 小组讨论中。培训员问学员：“请说出中老年人做什么运动最适合，请举例说出这些动项目”。学员甲说是有氧运动，例如慢跑；学员乙说是耐力运动，如游泳；学员丙说是屈曲和伸展运动。如广播操等。还有说是力量运动，如跳跃等。请问谁说的对，为什么？正确答案：学员甲、乙和丙都对，有氧运动是有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等；耐力运动能够提高人体的最大吸氧量，增强耐力素质或身体工作能力。屈曲和伸展运动即准备和放松运动，缓慢、柔软、有节奏地运动，可增加肌肉和韧带的柔韧性，预防肌肉和

3、关节损伤。 维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( )A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛答案：A 简述制订营养改善项目计划的要求。正确答案： 判断：对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。答案：对 一般每升尿液加入（ ）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015正确答案：CC 营养状况综合评价必须结合（ ）的检验来进行。正确答案：ACDE营养状况综合评价必须结合人体体格测量、血生化检验和缺乏病症状和体征的检查来进行公共营养师模拟试题9节 第3节 当体内缺乏( )时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A. 维生素B2B. 维生素B12C. 叶酸D.

4、 维生素B1E. 草酸参考答案：BC 关于“食物中毒”描述，不确切的是（ ）。正确答案：D食物中毒发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。 机械性消化正确答案：机械性消化是指通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程，也称物理性消化。 营养教育的特点是（ ）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展正确答案：CC营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效。 识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。A、QSB、蓝帽子C、红帽子D、条形码正确答案：B 胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。正确答案：B

5、胶体和-葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。公共营养师模拟试题9节 第4节 婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿容易缺乏的矿物质元素包括钙、铁、锌和碘等，其中钙为常量元素。 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌正确答案：AA 基础代谢的影响因素包括()A.性别B.年龄C.体重D.内分泌本题答案：A, B, D 下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（ ）。A.催吐B.应用美蓝、维生素C.洗胃D.导泄正确答案：ABCD亚硝酸盐中毒时急救当催吐、洗胃和导泄以消除毒物，应用氧化性亚美蓝、维

6、生素C等解毒剂，临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好，以及对症治疗。 在进行24h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄人量。正确答案：A在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄人量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。 食品强化的主要原则正确的是()A.补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B.确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C.补偿自然原因造成的营养素含量变化D.提高食品本身的营养素含量E.提供特殊情况下微营养素的平衡摄入参考答案：ABCDE公共营养师模拟试题9节 第5节 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染本题答案：生物性污染 按病

7、原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒 营养过剩是（ ） 国家人群的主要营养问题A.日本B.中国C.美国D.意大利正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，适宜量相当于全日量的（ ）。A.13B.14C.15D.16正确答案：A此题暂无解析 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_。正确答案：625 膳食结构是指膳食中各类食物的（ ）及其在膳食中所占的比例A.品种B.质量C.数量D.食品正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师模拟试题9节

8、第6节 为什么说生熟食品要分开?答案：各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。 当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（ ）。A.01B.02C.03D.05正确答案：D此题暂无解析 粪便样品的保存方法为加入（ ）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸正确答案：AA粪便样品应加入适量005mo11硫酸后保存。 ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠正确答案：C 为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。(判断题)答案： 母体摄人充足的锌可促进

9、胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析公共营养师模拟试题9节 第7节 如无身高坐高计，可用普通身高计，身高计要（ ）。A.平行墙面B.靠墙放置C.与墙面保持一定距离D.放置在平坦地面上正确答案：BB 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕晚期妇女钙的Al值为_mg日。A.800B.1000C.1200D.1500正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是( )(A)粮谷类(B)动物肝脏类(C)蔬菜水果类(D)海产品类参考答案：BD 影响行为的因素包括遗传因素、()和学习因素。A、环境

10、因素B、社会因素C、思维因素D、情感因素本题答案：A 下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABC抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。 煮粥加碱可以破坏()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸答案：ABCE公共营养师模拟试题9节 第8节 社区按功能可划分为（ ）。正确答案：A社区的分类社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民委员会。 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（

11、）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：B长期摄入低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄取高机率的氟可引起氟骨病。 经以下途径给药时，所需剂量最大的是( )A.舌下B.皮肤C.肛门D.静脉E.口服正确答案：E 肥胖是一种慢性疾病。（ ）正确答案：1997年，世界卫生组织将肥胖宣布为一种疾病，这不仅仅因为它本身就是一种慢性疾病，而且因为它会引起其他一系列慢性疾病，如2型糖尿病、高血压、冠心病、脂肪肝、胆囊疾病、痛风等。 最适宜伤寒患者食用的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃参考答案：B 植物性食物含有维生素A。（ ）正确答案：维生素A只存在于动物性食物中

12、，主要存在于哺乳动物及鱼的肝脏中。植物中不含维生素A，但是一般黄绿色植物中含有类胡萝素，进入人体后在小肠和肝脏中可转变为维生素A。公共营养师模拟试题9节 第9节 简述营养教育的主要内容。正确答案： 一成年男性的BMI值为18判断其为()。A.正常范围B.超重C.消瘦D.肥胖正确答案：C 试述儿童营养状况评价注意事项。正确答案： 下列叙述正确的是_。A.评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄B.评价年龄肯定比实际年龄大C.增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄D.评价年龄总是比实际年龄小正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（ ）。正确答案：BCD孕期的代谢改变 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记