2022公共营养师历年真题8卷.docx

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1、2022公共营养师历年真题8卷2022公共营养师历年真题8卷 第1卷 蛋类一般每天不超过（ ）个为好。正确答案：D 各种食物都有其不同的营养特点，必须合理搭配，才能得到全面营养。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸正确答案：D 判断肥胖的常用指标包括（ ）。A.体质指数B.腰臀比C.腰围D.体重E.肥胖度正确答案：ABCDE判断肥胖病的常用指标有：体质指数(BMI)；腰围(WC)；腰臀比(WHR)；体重和肥胖度。 食品强化的主要原则正确的是( )A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B 确保食品仿制品或替代品

2、中的营养平衡C 补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入答案：ABCDE 大学生的饮食问题包括（ ）。正确答案：ABCDE 面筋中含量丰富的物质是（ ）。正确答案：C面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。 关于脊髓的功能，正确的选项是（ ）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能正确答案：CC脊髓主要具有反射功能和传导功能。2022公共营养师历年真题8卷 第2卷 幼儿（ ）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19正确答案：C幼儿消化系统发育幼

3、儿18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法当本题答案：A 胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（ ）正确答案：胃的吸收特点胃的吸收能力较弱，在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 膳食纤维的生理功能()A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆结石形成D.促进结肠功能，预防结肠癌E.防止能量过剩和肥胖F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病G.防止习惯性便秘等答案：ABCDEFG 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）。A.4%

4、5%B.5%6%C.10%D.30%正确答案：C混合膳食约增加基础代谢的10%。 母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后()A.45个月B.68个月C.812个月D.18个月答案：C 某矿山营养调查发现，约35%的矿井下工人存在口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，视物模糊或傍晚视物不清等症状。近期为了赶生产进度，劳动负荷增大，矿井下温度高，通风不良，且最近伙食较差，经常是大白菜、萝卜、肥肉。出现此症状最可能的原因是（ ）。A、维生素C和维生素B缺乏B、烟酸缺乏C、蛋白质和热能缺乏D、维生素B和维生素A缺乏E、能量和维生素缺乏实施营养治疗宜选择的食物是（ ）。A、米面、杂粮B、鸡蛋、猪肝、瘦肉C、牛奶

5、、大豆D、蔬菜、水果E、以上都不是除营养治疗外，尚需采取的治疗措施是（ ）。A、住院治疗B、停工休整C、以上都是D、减轻劳动量E、补充鱼肝油和维生素B制剂参考答案：问题 1 答案：D问题 2 答案：B问题 3 答案：E 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是( )。A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看正确答案：D2022公共营养师历年真题8卷 第3卷 含碘高的食物主要是海带、紫菜等海产品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.

6、每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量正确答案：BCDBCD膳食纤维是不提供能量的 女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（ ）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验正确答案：BB 王某25岁，1年前无明显诱因头晕、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症状加重并伴有活动后心慌，到医院就诊。医生通过一些相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查后确诊为缺铁性

7、贫血，然后给予其膳食调整建议。请根据上述案例回答以下问题：(1)诊断患者缺铁性贫血的依据是什么？(2)根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建议？正确答案：(1)缺铁性贫血症状/体征(特征)的分析判断要点如表2-1所示。(2)膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血动物内脏，瘦肉、鱼、禽类等。 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。

8、正确答案：(1)最佳肠道功能与粪便组成的调节。膳食纤维吸水膨胀，可增加内容物体积，促进肠道蠕动，加速粪便排出，同时可促进肠道有益菌的增殖。(2)结肠菌群组成的调节。双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌。益生元是指不被消化的食物成分，其作用是通过选择性刺激结肠内的一种或有限的几种具有改善宿主健康潜力的细菌的生长和(或)活性，从而给宿主带来好处。(3)对肠道相关淋巴组织功能的控制。人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。结肠菌群是某些特殊免疫反应的主要抗原性刺激物。已表明益生菌增加某些免疫活性，如IgA抗体应答、产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。(4)对发酵产物的控制。以丁酸、乙酸和丙酸

9、等短链脂肪酸形式存在的发酵产物对结肠健康的重要性已受到越来越多的关注。丁酸是最有意义的短链脂肪酸，丁酸除了对黏膜有营养作用外，还是结肠上皮的重要能量来源。 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。A、12月B、24月C、510月D、1012月正确答案：C2022公共营养师历年真题8卷 第4卷 动、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（ ）正确答案： “点头、微笑”等非语言形式属于（ ）。正确答案：A肯定性反馈，如“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。 测量度褶厚度的正确方法避（ ）。A.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到01mmB.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0lcmC

10、.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到02mmD.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到02mm正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 蛋白质的互补作用的原则有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABCD蛋白质互补原则 学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。正确答案：D一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1215，其中有一半应是优质蛋白质。 铜在体内的主要生理作用包括()A、不参与铁代谢B、不与蛋白交联C、超氧化物转化D、构成骨骼和牙齿本题答案：C 一般专项调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。（ ）正

11、确答案： 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（ ）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心正确答案：C暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。2022公共营养师历年真题8卷 第5卷 力量运动又称无氧运动或阻力运动。主要由少量的高阻力运动组成。( )正确答案： 食物中毒处理中第一步是哪一项( )。A.采样送检B.就地封存可疑食品C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验正确答案：B 某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试

12、从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。每种食物的相关数据如下表5-6所示：正确答案：(1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。如表5-7所示。 食物中胆固醇含量较低的是( ) 。A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋正确答案：B 水平衡调节的影响因素包括（ ）。正确答案：BCD体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。 枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。A.测定人体蛋白质和氨基酸的代谢B.评价机体脂溶性维生素的营养状况C.研究水溶性维生素的代谢

13、D.研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况正确答案：BB检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段，它的应用主要有：(1)用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的代谢；(3)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(4)用于研究人体矿物质的需要和代谢情况；(5)研究和评价糖尿酸和药物等代谢情况。 一般来说，动物性食物主要提供（ ）。正确答案：ABDE动物性食物，如鸡、鸭、鱼、肉、奶、蛋、虾、贝等主要含蛋白质的食物，也含有脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素等。2022公共营养师历年真题8卷 第6卷 标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向

14、指标的测定。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?本题答案：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料

15、，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程;(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.氨基酸评分D.消化率校正的氨基酸评分E.蛋白质的功效比参考答案：ABE 品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ）。A.硬度低、易碎B.硬度

16、高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎正确答案：BB 6070岁老年人的热量较青年时期少（ ）。A.10%20%B.20%30%C.25%35%D.30%35%正确答案：B此题暂无解析 下列食物含锌丰富的有（ ）。正确答案：A考点】锌的主要食物来源 （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料正确答案：AA 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、胰蛋白本题答案：B2022公共营养师历年真题8卷 第7卷 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。(判断对错)答案

17、： 肥胖病常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（ ）等。A.病毒感染B.体力活动减少C.气候因素D.过敏因素正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 单纯随机抽样方法主要包括（ ）。正确答案：ADE 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺正确答案：A 下列哪一项不是西洋参的主要功用（ ）。A.大补元气，复脉固脱B.生津止渴，益气降火C.提神醒脾D.补肺清热正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 淀粉的消化产物是()A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、半乳糖本题答案：A 脂肪的主要消化场所是胆囊。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答

18、案：脂肪的主要消化场所是小肠，来自胆囊的胆汁首先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单酯。 为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则?正确答案：为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：(1)食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。(2)搭配的种类越多越好。(3)使用时间越近越好，同时使用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。2022公共营养师历年真题8卷 第8卷 ( )第八

19、届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日正确答案：C 下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（ ）。正确答案：ABCDE高血压、高血脂病的营养防治原则高血压、高血脂病的营养防治原则包括：控制能量摄人，控制体重，推荐低脂肪(供能比25)高碳水化合物(供能比5060)的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄人控制在6g日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g日以上。增加大豆类食品的摄人。补充叶酸400800g日，吡多醇(维生素

20、B6)24mg日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5，20mg日)、维生素C(100mg日)，以降血脂。 维生素E的参考摄入量（ ）。A.少年<成年B.孕妇、乳母>老年人C.女性>男性D.少年以上基本相同为每日14毫克当量正确答案：DD中国营养学会建议，成年人膳食参考摄入量(AI)为14mg日。 RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）A.AIB.ULC.RAID.EAR正确答案：DDRNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。 膳食纤维的主要特性是()A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用答案：ABCDE 脂肪肝患者宜采用A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：B 开放式的膳食调查方法有（ ）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法正确答案：ADAD 易引起银耳变质中毒的是( )。A、椰毒假单胞菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌E、大肠杆菌参考答案：A