2022公共营养师历年真题解析9辑.docx

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1、2022公共营养师历年真题解析9辑2022公共营养师历年真题解析9辑 第1辑 慢性胃炎的病因有()A.食用不新鲜的食物B.幽门螺杆菌感染C.喜食刺激性食物D.食用粗糙食物过多E.吸烟过多本题答案：A, B, C, D, E 以下说法正确的选项是（ ）A.食品添加剂卫生管理办法适用于食品添加剂的生产经营和使用B.禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C.食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示行标示D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 如何做到幼儿的合理膳食?正确答案： 出口食品由哪一部门进行监督、抽检?( )A、出入境检验检疫机

2、构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关答案：A 二手资料是指（ ）。正确答案：B调查表的形式，也有一些属于档案资料(称为二手资料)，如人口资料、就业资料、死亡资料等。 对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ ）。A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.膳食营养素参考摄入量D.RDA正确答案：BB中国居民平衡膳食宝塔是对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据。 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加D.78天明显减少正确答案：AA刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第78天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。2022

3、公共营养师历年真题解析9辑 第2辑 对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应_。A.不强求其参加实习B.注意加以引导C.化繁为简D.强调实习环节对掌握知识和技能的重要性E.因势利导正确答案：BD暂无解析，请参考用户分享笔记 采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?正确答案： 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（ ）。A.每天进食牛奶和鸡蛋B.在医生指导下补充鱼肝油C.每周进食一次动物肝脏D.每天摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜正确答案：ABCD中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为500600微克日。可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一

4、定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A。 案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00gL。1请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。正确答案：1答：孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mgd。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶

5、500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100gL，饮食中应增加造血原料微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。 ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠正确答案：C 作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。正确答案：A亚油酸作为n-6系脂肪酸的前体可转变生成-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链不饱和脂肪酸。 长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充应不低于（ ）。A.1400gREB.1600gREC.18

6、00gRED.2000gRE正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师历年真题解析9辑 第3辑 地中海膳食结构的代表国家是（ ）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊正确答案：D该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该膳食结构的代表。 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算的。（ ）正确答案：D计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。2022年上半年公共营养师考前注意事项有哪些?2022年上半年公共营养师考前注意事项1、除去规定黑色水笔答

7、题外，建议考生用蓝色笔答题。原因：因为试题颜色是黑色，蓝色答题会显得更醒目，也能给阅卷老师带来一种视觉上的舒适感，方便阅卷。2、不要让考场中可能出现的情况影响自己。原因：你在考场中可能会碰到非常紧张焦躁、情况不断的考生，这时，一定要把握住自己，千万不要浪费时间在和考试无关的事物上。3、考场突遇同学，不要出现情绪波动。原因：不要影响自己的情绪。毕竟马上要进考场了，心理上的波动都可能会影响正常发挥。4、习惯监考老师站在身边。原因：有些考生会出现如果监考老师站在自己身边就会觉得浑身不自在，没有思路，落不下笔的情况，这其实都是紧张的心理在作怪。考生要学会集中注意在试卷和答题上，营造好像只有自己一个人的

8、答题环境。5、考完尽快离开考场，不要对答案。原因：遵守考场秩序，不要无谓逗留考场，以免引起不必要的误会，考试是一场“综合实力的较量”，千万不能因为一道题影响后面的考试。6、注意身体，不要生病。如果生病也不要影响心态。原因：要特别注意冷暖，不要让自己生病。但万一正好有些感冒、发烧，也不要给自己太大的心理压力。其实，如果考试中完全投入到做题中，身体上的一些小病并不会带来太大的影响。关键是心态上千万不要总觉得自己处在劣势，那么这场仗，还没打就已经输了。 植物油的血糖生成指数为零。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑老年人应增加维生素E的摄入量。

9、此题为判断题(对，错)。正确答案： 社区营养教育程序包括( )。正确答案：ABCDE社区营养教育程序社区营养教育程序有：设计；选择教育途径和资料；准备营养教育资料和进行预实验；社区营养教育实施；社区营养教育评价。 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养正确答案：DD2022公共营养师历年真题解析9辑 第4辑 中老年人缺钙有可能导致A、佝偻病B、四肢软弱无力C、骨质疏松症D、骨硬化E、味觉迟钝参考答案：C 肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶

10、E.胃酸正确答案：ABDABD肠激酶是激活胰蛋白酶原的，其本身并不属于蛋白消化酶 属于健康资料中临床资料的有( )。A.现病史B.过去史C.家族史D.饮食习惯E.体重、血压、血型正确答案：ABC 中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（ ）。正确答案：B腰围是判断腹部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性WC85cm、女性80cm为肥胖的标准。 人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和营养不良的发生状况。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于基础代谢描述正确的是()。A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢B.是指人体基本运动情况下的能量代谢C.可以用气体代谢法来测

11、量D.正常情况下男子的基础代谢高于女子E.无体力运动情况下的能量代谢本题答案：A, C, D 科学地喝奶方法( )。A、喝袋奶最好煮开了再喝B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D、喝牛奶以每天早、晚为宜正确答案：ABCD2022公共营养师历年真题解析9辑 第5辑 评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（ ）。正确答案：CD评价食物蛋白质利用率常用的指标 一个出生时35kg的婴儿，用婴儿体重增长公式计算，体重增加近一倍的时间是A.4个月B.5个月C.6个月D.7个月正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳

12、动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表（食物成分表）为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。（注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）附表食物成分表食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉34611.21-573.600.280313.5豆角302.50.26.7330.0518291.5豆油8990.099.90.000001320食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生

13、素A（gRE）维生素B1（mg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）豆腐818.13.74.2000401641.9黄豆35935016034.2370.4101918.2猪肉（肥瘦）39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.21100502040鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.613000118190.2牛奶1353.03.23.42400311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.8000020230.6豆腐

14、脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.2409200319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5正确答案：其午餐的能量(kcal)=270040%=1080kcal午餐的宏量营养素计算蛋白质的数量(g)=108015%4=4059脂肪的数量(g)=108030%9=369碳水化合物的数量(g)=108055%4=14859确定主食的量：假设主食只有一种，则：小麦粉的数量(g)=1485736%=20189确定副食的量：小麦粉中的蛋白质数量(g)=2018112%=2269假设蛋白质的23由动物性食物供给

15、，13由豆制品供给那么酱牛肉的数量(g)=(405-226)23314%=380g或：选择猪小排的数量(g)=(405-226)23167%=7159那么豆腐的数量(g)=(405-226)1381%=7379确定植物油的用量(g)36-380119%-73737%-201815%=269或：36-715231%-73737%-201815%=129蔬菜的选择：根据与上述配菜的需要来确定，并且满足对维生素和矿物质的需求。所以该男士的午餐为：小麦粉202g，酱牛肉38g，豆腐74g，植物油26g。或：该男士的午餐为：小麦粉202g，猪小排72g，豆腐74g，植物油12g。 对某走读学校学生进行膳

16、食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC 肥胖并发症不包括( )。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病正确答案：C 怎样测量婴幼儿的头围和胸围。正确答案：(1)头围测量 测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。 测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆(后脑勺最突出一点)及左侧眉弓上缘回至零点。 软尺在头两侧的水平要一致。 测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。 读数时以cm为记录单位，保留

17、小数点后一泣。 (2)胸围测量 测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。 测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点 测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 婴幼儿平静呼吸时的中间读数。 读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。 食品*变质的鉴定一般采用感官.物理.化学和( )四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质正确答案：C2022公共营养师历年

18、真题解析9辑 第6辑 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A抑制食品中微生物生长繁殖B破坏食品中的酶C降低食品中水分含量D杀灭食品中大部分细菌正确答案：A冷冻保藏的原理 冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。 人体生长发育最为迅速的时期为( )。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期正确答案：A 混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）。A.4%5%B.5%6%C.10%D.30%正确答案：C混合膳食约增加基础代谢的10%。 蛋白质营养价值相对较低的食品

19、为( )。A.鸡蛋B.谷类C.肉类D.鱼类正确答案：B “散装白酒”引起中毒，主要是其( )含量超过食品标准所致。A.甲醇B.甲醛C.甲酸D.乙醇正确答案：A 当工作中遇到困难时，你一般会( )A.一个人慢慢做B.向经验丰富的同行请教C.跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D.争取上级领导的帮助答案：BCD 建立一个比较合理的膳食构成()A.要有符合用膳者需要的营养素;B.要有科学合理的食谱;C.要有合理的膳食制度;D.要有科学的烹饪方法;E.要有卫生安全的食物选择本题答案：A, B, C, D, E2022公共营养师历年真题解析9辑 第7辑 下列（ ）检验方式对检验人员有专业要求。正确答案：AB

20、区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。 阻碍维生素A吸收的因素包括（ ）。正确答案：ABCD膳食成分中的植酸、草酸、脂肪酸，膳食纤维，以及碱性药物可阻碍维生素A吸收。 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。正确答案：CE 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶正确答案：B 下列软件中具有录入和管理大型数据库功

21、能的是（ ）。正确答案：AC能对数据输入和分析的软件有很多，包括ElciData、SAS、SPSS、FoxBase等。这些软件可以进行调查表文件的建立、数据的录入与核对、数据的逻辑审查、数据的报告、数据管理程序的编写，SPSS、SAS等软件还具有录入和管理大型数据库的功能。 消化性溃疡穿孔的病人，一律禁食。(判断题)正确答案：对2022公共营养师历年真题解析9辑 第8辑 冷冻保藏能杀灭微生物。（ ）正确答案：冷冻保藏的原理 冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。 关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是( )。A.12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每餐间隔时间3-3.5hD.早、中

22、、晚三餐E.午点和晚点两次点心正确答案：BCDE解析：幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐次数要相应增加。在12岁进餐56次，23岁进餐45次，每餐间隔时间33.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。 构成人体的基本单位是组织。()本题答案：错 社区按功能可划分为（ ）。正确答案：A社区的分类社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民委员会。 下列哪项操作，不适宜保存

23、蔬菜中的维生素（ ）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：BB 在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量奶制品摄入量蛋白质含量35.1，其中35.1代表（ ）。正确答案：D 档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（ ）正确答案：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。2022公共营养师历年真题解析9辑 第9辑 下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面的描述，哪一项是错误的（ ）。A.满足每日膳食营养素及能量的供给B

24、.各营养素之间比例可以不考虑C.注意荤素搭配D.食物尽可能多样正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A.锌B.铁C.锰D.硒正确答案：A 制定食品卫生标准的主要法律依据( )A.消费者权益保护法B. 质量法C. 食品卫生法D. 标准化法正确答案：CD 下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆正确答案：AA 在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?( )A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆正确答案：D 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)答案： 营养素是指食物中含有的可给人体提供能量构成机体成分和组织修复维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )A.有机盐B.蛋白质C.无机盐D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A