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1、热菜主厨岗位职责第1篇:热菜领班岗位职责 岗位描述 热菜领班 岗位名称: 热菜领班 直接上级: 厨房厨师长 直接下属: 厨师、厨工 本职工作: 负责厨房热菜的制作 工作责任: 1.领班每天有班前讲、班后评。 2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。 3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。 4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。 5.主管本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。 6
2、.决定本组员工的调配,指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。 7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店所交给的各项任务。 8.完成上级指派的其他工作。 9.正确传达厨师长指示。 10.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。 11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 12.向厨师、厨工布置工作任务。 13.受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。 14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。 15.掌握热菜组工作情况和有关数据。 16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 17.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
3、 18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 19.定期向厨房厨师长述职。 20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 管辖范围: 1.热菜组所属员工。 2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求: 第2篇:热菜组长岗位职责 重庆鼎道餐饮管理公司 热菜组组长岗位责任制 直接上级:厨师长 直接下级:炒炉、切配、点心厨师 一、工作职责 1、上班应做好开市前的各项准备工作。 2、坚守岗位,工作中应正确使用生产工具,争取最大量的减少物品损耗。 3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作,保证色香味型不走样。 4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点,提高成菜
4、率。 5、懂得成本核算和售价。 6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。 7、对烹调技术力求精益求精,对每个菜式都应该认真烹制,切不可马虎大意,如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。 8、如果客人有特别要求,要想办法积极为客人解决,如果确实无法满足客人要求,要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。 0 第3篇:热菜领班岗位职责1.领班每天有班前讲、班后评。2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况
5、和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。4.收集中外宾客对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高。5.主管本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。6.决定本组员工的调配,指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店所交给的各项任务。8.完成上级指派的其他工作。9.正确传达厨师长指示。10.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。12.向厨师、厨工布置工作任务。13.受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程
6、序处理。14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。15.掌握热菜组工作情况和有关数据。16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。17.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。19.定期向厨房厨师长述职。20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。第4篇:主厨岗位职责 主厨/副主厨岗位职责 一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。 二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。 三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。 四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。 五、在食堂主管的具体领导下进行工作
7、,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。 六、注意把好质量关,做到生熟原料、成品及半成品分开摆放,指导厨工洗切肉菜,生熟砧板要严格分开,熟砧板每餐用完后要清洁干净, 七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。 八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。 九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指
8、甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。 十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。 十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、水电,努力降低伙食成本。 第5篇:热菜厨师岗位职责05 餐饮部热菜厨师岗位职责 1 岗位名称 餐饮部热菜厨师 2 直接上级 餐饮部厨师长 3 餐饮部热菜厨师岗位职责: 3.1 遵守厨房的各项规章制度,服从厨师长及经理的指挥。 3.2 做好开餐前的各项准备工作。 3.3 熟悉掌握本工种的各种不同的技术要求,操作规范。 3.4
9、 严格执行生产人员的卫生标准,遵守职业道德。 3.5 严格按照厨师长每天制定的食谱制作菜品。 3.6 菜品质量要求烹制,保证菜品质量。 3.7 严格按照天然气灶具各项操作程序进行操作,保证安全生产。 3.8 每餐结束后,关闭天然气阀门并做好厨房的卫生清洁工作。 3.9 要求签署安全责任书,所有设备和燃气设备专人使用,专人保养。 3.10 及时完成经理及厨师长交办的其它工作。 第1页 第6篇:餐厅热菜主管岗位职责 餐厅热菜主管岗位职责【篇1:餐厅主管岗位职责】 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业
10、务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的 问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工
11、作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、
12、负责写好工作日记,做好交接手续。 传菜员岗位职责: 1.准备好开餐前走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 2.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 3.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 4.协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 、5.协助前台服务员,沟通前后台的信息。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4
13、、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 餐饮服务员奖罚制度 一、扣分制度: 1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分 5、当班时打盹睡觉者。 4分 6、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、
14、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分; 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分6 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要
15、求进行餐前检查、餐前准备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、奖励制度: 1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中
16、突出的优秀者。 10分: 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通 一、厨房管理规章制度2007年10月30日 上午 00:33为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度: 一 思想统一化 1 员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主人翁的精神,
17、视集体荣誉高于一切. 2 员工之间要讲究文明礼貌,部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人,不允许拉帮结派,不允许打架斗殴。 3 各部门员工,都要做到协调运作,本着分工不分家的原则,相互帮助,相互协作,保证正常的经营。 二 管理正规化 1 厨房员工按规定上下班,不迟到,不早退,上班其间不允许扎堆聊天。2 厨房员工上班其间必须按规定着装,整齐干净,不允许留长发,长指甲及佩戴各种首 3 工作其间所有员工必须服从领导指挥,做到言必行,行必快的原则,尽职尽责做好本职工作。 4 不允许在厨房操作间内抽烟,喝酒,不准在厨房内私自烧拿食品,更不允许开小灶。 5 每位员工都要做到物尽所用,尽量减少不必要的浪费,
18、不允许把可利用的原料丢弃。 三 业务熟练化 1 每位员工要了解自己的岗位职责,要切实做到尽职尽业,一丝不苟。 2 每位员工应勤学勤练,爱岗敬业,提高自身技术水平。 3 员工相互之间,互帮互学,虚心听取他人及客人对菜肴的意见和建议。 四 操作规范化 1 各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位,合理安排工作,下市后必须检查原料是否存放妥当,发现事故要立即上报领导及时处理。 2 餐具要轻拿轻放,各种设备用具按规定操作使用,避免发生不必要的损失 和意外事故。 3 晚上下班后,值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源,确保安全妥当,并和保安人员交接后方可下班。 以上的所有厨房员工都必须
19、遵守,不的违犯,如有违犯按照情节给予处理,同时必须写出书面检查报告严重者给予辞退。 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。 4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。 6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩
20、带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。 6.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象,任何工作矛盾应反应给当班领班,由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。 7.每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元 8.厨房内不准吸烟、大声喧闹,明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。 9.每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。 10.晚班当班人员开菜单,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。 11.所有遭顾客投
21、诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。 12.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。 13.无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗 【篇2:餐厅主管岗位职责】 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质
22、量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格
23、就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 c 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责:1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,
24、不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁,不擅自离岗
25、。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责: 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协
26、助前台服务员,沟通前后台的信息。 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4、台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 , (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅
27、时,迎送员以鞠躬礼(30左右) 热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单 语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。 (2)拉椅让座 * 服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。 (3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么
28、茶?我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐具 3、斟茶: 将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套: 将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。 6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜: 介绍菜式 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?” 推销钦品: 同菜式推销。 点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单: 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单: 下订单时,第一
29、联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。” 13、上菜顺序: 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加
30、些什么。 15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台: 烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 及时撤换骨碟。 及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。 17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人 的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。 18、上热茶: 提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品 上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀
31、、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)20、递上小毛巾 21、结帐: 结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。 22、拉椅送客: 向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。 (五)餐后检查收尾工作 1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。 2、收撤餐具: (1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。 2#! fh#r (2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。 3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样 4、备餐具: 服务过程中,尽量能够称呼客人的姓。 备餐间工作规范:
32、 1、餐前准备:(1)按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。 (2)领取餐具、用具、各种调料和调味品,准备好洁净的餐车和干净的抹布。 (3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。 (4)准备好开餐用的银餐具。 (5)准备好干净的垃圾桶。 (6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 (7)准时参加餐前会,了解工作内容。 2、餐中服务 (1)一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。 (2)接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)按照先后顺序进行传菜服务。 (3)跑菜要迅速,防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点,应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不
33、好、颜色不好等) (4)每跑一道菜,要在订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。 (5)将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前 (6)协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。 t;?%#aq 3、收尾工作 (1)将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。 (2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好、点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
34、(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜,米饭保温桶要保持光亮。 (4)清理小库房,各样物品摆放整齐。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。 (6)协助餐厅服务员,做好餐前准备工作,如架餐桌等。 (7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 (8)洗茶壶 一、宴会预定服务程序 1、对一些老顾客,为了保持建立起来的联系,在预订时可以适当给予一些优惠,向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料,以提高客人的兴趣,建立联系。 2、建立宾客关系档案(客史档案)。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。 4、询问客人对服务、菜品方面的意见 5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
35、 【篇3:餐厅厨员工岗位职责】 餐厅厨房热菜人员岗位职责 第7篇:热菜组服务员岗位职责 部门职能 热菜组 部门名称:热菜组 上级部门:宴会厨房 下属岗位:厨师、厨工 部门本职:负责加工宴会厨房对外提供的所有热菜肴。 主要职能: 1、检查加工原料的质量。 2、发制干货。 3、热菜食品烹制。 4、蒸制食品。 5、食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。 6、菜肴的腌制调味。 管辖范围: 1、热菜组所有员工。 2、热菜组生产场所的设施、设备。 兼管职能: 热菜厨师岗位职责描述 酒店厨房热菜岗位职责 西厨房热菜厨师岗位职责(共3篇) 热菜主管岗位职责 厨房凉菜主管岗位职责 本文来源:网络收集与整理,如有侵权,请联系作者删除,谢谢!第30页 共30页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页第 30 页 共 30 页
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