2022公共营养师考试历年真题精选8章.docx

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1、2022公共营养师考试历年真题精选8章2022公共营养师考试历年真题精选8章 第1章 当动脉血压骤降时，可引起( )A.窦神经、主动脉神经传入冲动增加，心交感神经紧张性增加B.窦神经、主动脉神经传入冲动减少C.心迷走神经传出冲动增加D.心交感神经传出冲动增加正确答案：BD 食物中毒处理中第一步是哪一项( )A.采样送检B.就地封存可疑食品C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验正确答案：B 常见的营养评价方法有_、体格检查、实验室检查三种。正确答案：膳食调查法 口腔生殖综合征可由（ ）缺乏引起。正确答案：D维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”

2、。 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：AA 含淀粉最少的豆类是（ ）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆正确答案：A淀粉含量最少的豆类大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。 下列饮料含少量膳食纤维的是（ ）。正确答案：A 对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。A、评价蛋白质吸收量B、评价内脏蛋白质消耗量C、评价肌肉蛋白质分解速度D、营养不良的预后E、必需氨基酸丢失量参考答案：C2022公共营养师考试历年真题精选8章

3、 第2章 氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A.410mgkgbwB.041mgkgbwC.01O5mgkgbwD.4050mgkgbw正确答案：BB 简述食品营养强化的意义和作用。答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。(5)预防

4、营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。 人们健康的生活方式概括有一个中心，两个基本点，三大快乐和四块基石。其中三大快乐是指助人为乐、()、自得其乐。A、笑口常乐B、知趣为乐C、知足常乐D、高兴快乐本题答案：C 毒蕈中毒的临床表现的类型包括（ ）。正确答案：ABCDE毒蕈中毒的临床表现的类型 关于婴儿营养需要，不正确的是A、6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多510倍B、6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主C、婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收D、婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物E、

5、避免含高盐分和调味品多的家庭膳食参考答案：C 下列表述职业道德特点错误的是()A.规范性B.统一性C.协调性D.计划性本题答案：B, C, D 腌渍保藏的原理是（ ）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌正确答案：AA腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长存储期限的食品保藏方法。 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（ ）正确答案：维生素A和胡萝卜素的特性维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。2022公共营养师考试历年真题精选8章 第3章 食物与营养发展的重点地区包括（

6、 ）。A.东部地区B.中部地区C.西部地区D.城市地区E.农村地区正确答案：CE食物与营养发展的重点地区 中国加强对保健食品管理最主要的手段是（ ）。A.规范保健食品的宣传B.加强生产环节管理C.加强流通环节管理D.依法管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（ ）。正确答案：ACE黄曲霉毒素的结构和理化特性黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。 试述食谱编制的基本原则和要求。正确答案： 下列属于缺铁性贫血临床表现的是（ ）。正确答案：ADE缺铁性贫血表现

7、为皮肤苍白和食欲减退。 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（ ）。正确答案：A婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。A.蛋白质功效比值B.生物价C.利用率D.消化率正确答案：AA蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。正确答案：A奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。2022公共营养师考试历年真题精选8章 第4章 胸花的结构类型包括()种类型

8、。A、1B、2C、3D、4本题答案：C 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C正确答案：CC 烹饪方法需要注意的有（ ）。正确答案：BCDE烹饪方法可以调整油、盐、糖的用量，也可以对味道和风味进行调整。 肝昏迷前期应控制的食物是( )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋正确答案：D 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。正确答案：ABCD食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 提倡婴儿母乳喂养的原因是()A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力本题答案

9、：A, B, C, D 胃酸的功能主要有 ()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化本题答案：A, B, C, D 影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括_。A.病毒B.细菌C.霉菌D.温度E.食品成分正确答案：BCDE暂无解析，请参考用户分享笔记2022公共营养师考试历年真题精选8章 第5章 食品的营养价值包括( )。A. 营养素的种类是否齐全B. 营养素的数量是否足够C. 营养素之间的比例是否合理D. 营养素是否容易被人体消化吸收E. 营养素是否容易被人体利用参考答案：ABCDE 除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。正确答案：B除了基础代谢

10、外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%30%。 食品保藏可分为化学保藏和()A.腌渍保藏B.物理保藏C.低温保藏D.辐 射保藏本题答案：B 维生素对运动能力有重要影响，因此青少年运动员每消耗4 .184MJ能量就应补充（ ）维生素B1。A.0.5mgdB.1mg/dC.1.5mg/dD.2mg/d正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 可以从（ ）获得社区居民营养与健康资料。A.政府行政部门B.疾病控制中心C.医院D.科研学术部门E.妇幼保健院正确答案：ABCDE现有的统计资料的收集工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交

11、通等)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。 身高体质指数表示每米身高的体重值。（ ）正确答案：身高体质指数表示每厘米身高的体重值。 宏量营养素正确答案：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 构成人体的基本单位是组织。()本题答案：错2022公共营养师考试历年真题精选8章 第6章 成人蛋白质推荐摄入量为（ ）g(kg?日)。正确答案：A我国规定轻体力活动成年男子蛋白质推荐摄入量为75g/d，女子65g/d；正常成人蛋白质的推荐摄入

12、量1.16g/（kg*d）。 将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（） A.开放型问题B.封闭型问题C.研究型问题D.倾向型问题正确答案：B 某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少（ ）。A.80%B.90%C.857%D.100%E.120%正确答案：AC男生考核通过率=(4050)100%=80%，总考核通过率=(40+20)(20+50)100%=857%。 调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：调查食物中毒时，调查对象不限于已明确

13、的中毒患者，应询问每一个进餐者在大批患者发病前48小时内进餐食谱。 青少年阶段能量消耗大，其膳食模式应该（ ）。A.以肉类为主B.以谷类为主C.以蛋类为主D.以奶类为主正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 一男子，40岁，身高175cm。体重70kg，脑力劳动为主。平时工作繁忙，无暇运动，请你为他设计一个运动方案。正确答案： 教学法的特点包括_。A.稳定性B.发展性C.多样性D.可补偿性E.综合性正确答案：BCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 以下不属于规范行医范畴的是（ ）A、因病施治，合理医疗B、不隐瞒、误导或夸大病情C、使用适宜诊疗技术和药物D、大处方、大检查、过度医疗E、严格遵循临

14、床诊疗和技术规范参考答案：D2022公共营养师考试历年真题精选8章 第7章 缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12正确答案：ACDE营养性贫血营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素性贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。 蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生（ ）。A.蛋白质-能量营养不良症B.蛋白质营养不良症C.能量营养不良症D.矿物质缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于青少年的膳食指南

15、内容的是（ ）。正确答案：ABCD青少年的膳食指南青少年的膳食指南包括：多吃谷类、供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶的、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目减肥。 （ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：DD 胃蛋白酶对乳中的_有凝集作用，可使乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。A.清蛋白B.白蛋白C.球蛋白D.酪蛋白正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ ）。正确答案：D婴幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全

16、部20颗乳牙出并应不迟于2.5岁。6岁时第一颗恒牙可能萌出。 在编写产品宣传资料时，应注意的方面包括（ ）。正确答案：ABCDE 谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉正确答案：DD碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。2022公共营养师考试历年真题精选8章 第8章 人体八种必需氨基酸是（ ）、亮氨酸、蛋氨酸、（ ）、苏氨酸、（ ）、色氨酸、缬氨酸。正确答案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸 水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起。()本题答案：错 用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（ ）。正确答案：ABCDE血液蛋白质评价指标

17、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是( )。A、沿海B、内陆C、平原D、山区正确答案：A 蔬菜按其结构及可食部分可分为5大类，下列表述正确的是（ ）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类正确答案：C蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含营养成分因其种类不同，差异较大。 下列说法正确的是( )。A.营养素补充剂不得以提供能量为目的B.营养素补充剂只能宣传补充营养素C.营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D.营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成E.营养素补充剂对疾病有一定疗效正确答案：ABCD 维生素A缺乏时暗适应能力升高。（ ）正确答案：维生素A缺乏会导致视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能力降低以至夜盲。 参与式培训的方法不包括_。A.分组讨论B.录像讲座C.案例分析D.操作正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记