2022公共营养师考试真题精选及答案9篇.docx

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1、2022公共营养师考试真题精选及答案9篇2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第1篇 酸牛奶在出售前应储存在（ ）的仓库或冰箱中，储存时间不宜超过72h。A.04B.15C.28D.510正确答案：CC酸牛奶在出售前应储存在28的仓库或冰箱中，储存时间不宜超过72h。 ()是锌的良好食物来源。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类正确答案：ACD基础P106 如何进行营养教育计划的设计？正确答案： 我国居民存在的营养问题是营养过剩。（ ）正确答案：目前，我国居民的营养状况正面临双重挑战。一方面，我国与其他发展中国家一样存在营养缺乏的问题；另一方面，我国与发达国家一样，也面临

2、营养过剩或营养失衡所导致的肥胖、糖尿病和心脑血管等慢性病问题。 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kg正确答案：A 下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：DD2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第2篇 完全蛋白质包括（ ）。正确答案：ABCD完全蛋白质组成 在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡本题答案：C 社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（ ）。正确答案：C社区居民基本情况调查表调查的工作程

3、序包括：到达现场并准备、相互熟悉、开场介绍、调查和访问、对调查问题的认识和理解、调查表填写、记录问题、调查表复核和资料的上缴和归档。 不属于核黄素功能的是。（ ）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.促进三大营养物质的代谢D.促进维生素B1的合成正确答案：DD核黄素的生理功能有：(1)构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。 吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：主动转运吸收的主动转运形式需要细胞载体的协助。 烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确

4、答案：2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第3篇 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。A、10-25%B、45-50%C、20-30%D、35-40%正确答案：C 简述老年人膳食指南。正确答案：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食平淡少盐。 以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有( )A.健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B.职业道德与市场经济具有天然的冲突C.没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制D.强调职业道德，会束缚市场经济的发展答案：AC 类胡萝卜素在体内

5、可以转变成（ ）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2正确答案：AA 简述保健食品辅助降血压的原理。正确答案：(1)不饱和脂肪酸的作用。n3长链多不饱和脂肪酸可显著降低磷脂中的花生四烯酸水平，从TxA2转向TxA3后，其血管收缩特性不再很强。(2)控制钠、钾的摄人量。摄人钠会使血压升高，而钾摄人量与血压呈负相关关系。食用蔬菜和水果有助于预防高血压可能就是基于这种机制。(3)其他原理。减轻肥胖导致的血管阻力增加，控制高血脂以减轻血管病变等。 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。A.8-10B.11.5-16C.13-16D.18-20正确答案：B2022公共营养

6、师考试真题精选及答案9篇 第4篇 人体基础代谢约占总能量消耗的60%70%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 维生素（ ）具有很强的抗氧化能力。正确答案：C维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内具有抗氧化作用。 患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是（ ）。A.大豆B.水果C.动物肝脏D.南瓜正确答案：C此题暂无解析 叙述食品添加剂正确的是（ ）。A.食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用B.食品添加剂必须符合国家卫生标准和卫生要求C.国家食品药品监督管理局主管全国食品添加剂的卫生监督管理工作D.食品添加剂可增加食品感官性状以延长保质期正确答案：B暂无解析，请参考

7、用户分享笔记 我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（ ）。正确答案：ABCD我国涉及营养标示方面的标准、法规主要有预包装特殊膳食用食品标签通则(GB134322022)、婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件(GB107671997)、保健功能食品通用标准(GB167401997)，以及食品营养标签管理办法。 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的敏十倍。正确答案：C畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第5篇 平衡膳食宝塔的塔尖是（ ）。正确答案：B 维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。A.脂溢性皮炎B

8、.巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血D.精神错乱E.胎儿神经管畸形正确答案：ACD 6岁时第一颗恒压萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼力仅达到成人的40%。 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 赤霉病变中毒多发生于（ ）。正确答案：C赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端孢霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。 为了充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应该遵循哪些原则?正确答案：为了充分发挥蛋白质

9、的互补作用，在调配膳食时，应该遵循的原则有：(1)食物的生物学种愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好。(2)搭配的种类越多越好。(3)使用时间越近越好，同时使用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用。2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第6篇 同等质量产能量最多的是（ ）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：AA 下列水果中维生素含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃正确答案：DD 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧

10、化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 以玉米为主食的地区容易发生（ ）。A.佝偻病B.脚气病C.脂溢性皮炎D.癞皮病正确答案：D此题暂无解析 常用的统计图形有（ ）。A.曲线图B.条形图C.饼图D.散点图E.现场图片正确答案：ABC 1g膳食纤维可产生（ ）kcal能量。正确答案：A2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第7篇 体内缺铁可分为哪三个阶段?缺铁性贫血的主要表现是什么。正确答案： 下列关于改变膳食能量方法的叙述中错误的是（ ）。A.食物数量多少直接决定其提供的能量B.同类食物的能量也不尽相同C.烹饪方法改变对食物能量没影响D.调整水分能改变膳食能量正确答案：CC不同的烹饪方法

11、对能量的影响不同，如煮鸡蛋提供的能量要低于炸鸡蛋。 中国成人男性锌的RNI为（ ）。A.105mgdB.125mgdC.155mgdD.185mgd正确答案：CC 简述钾的生理功能。正确答案： 中国食物成分表2022中包含食物以包装食品为主。（ ）正确答案：中国食物成分表2022中包含食物以原料为主，中国食物成分表2022中包含食物以包装食品为主。 试论各国膳食结构的特点。正确答案：2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第8篇 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（ ）正确答案：称重法的优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食

12、调查。缺点是花费人力和时问较多，不适合大规模的营养调查。 无论内脏神经还是躯体神经，均含有()。A.运动纤维B.消化纤维C.感觉纤维D.吸收纤维E.控制纤维本题答案：A, C 身高是从脚尖到颅顶的高度。（ ）正确答案：身高是从足底到颅顶的高度。 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。A5%B10%C15%D20%正确答案：B盐渍 食盐浓度为810时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到1520。 佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（ ）。正确答案：AC佝偻病也是婴幼儿常见的营养缺乏病之，其主要原因是日光照射不足(缺少户

13、外运动)以及膳食中缺少维生素D和钙等。 可以杀灭芽胞型细菌的方法是A、高温灭菌法B、巴氏消毒法C、煮沸法D、冷冻保藏法E、脱水保藏法参考答案：A2022公共营养师考试真题精选及答案9篇 第9篇 简述访谈的技巧。正确答案： 人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：D 下列有关胰液的描述错误的是（ ）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值正确答案：B胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7884，日分泌量为121胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活性提供最适宜的pH环境。 在人群膳食调查报告中对居民膳食脂肪摄人状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：BCD 与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（ ）。正确答案：C对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较凋性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。 肥胖病的常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、体力活动减少等。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记