2022服务行业人员考试真题及详解7节.docx

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1、2022服务行业人员考试真题及详解7节2022服务行业人员考试真题及详解7节 第1节服务员与客人交谈时,应多讲方言,让客人有亲切感,同时注意语音速度。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误老年人喜欢松软、油轻、味厚、低糖、低盐、色泽鲜艳的食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确人们交往时,相互表示谦虚恭敬和友好的言行规范叫做()。A、礼节B、礼貌C、礼D、礼仪参考答案：B湖南人不仅嗜辣,而且喜食带有()的食品。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味参考答案：C对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时,应将其在浓度应为()的溶液中浸泡35分钟。A、10%B、3%C、5%D、3%-5%参考答案：D

2、2022服务行业人员考试真题及详解7节 第2节 企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于( )的工资报酬。A.平均工资B.加班费C.工资的百分之一百D.工资的百分之一百五十正确答案：D礼节是人们在交往时,表示()的惯用形式。A、命令B、指责C、相互尊敬D、爱慕参考答案：C吃过()的餐具应及时更换。A、炸食B、主食C、甜食D、咸食参考答案：C宴会的主题,规模及宾主席位是选择餐巾折花造型应考虑的因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 西式餐厅要求光线( )、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。A.强烈B.强度偏暗C.暗淡D.暴露正确答案：B2022服务行业人员考试真题及详解7节 第3

3、节 擦金属件属计划卫生,每擦一间大约需要( )分钟,而员工每天工作量为80间。A.5B.10C.15D.20正确答案：A下列()做法是与优质服务相违背的。A、客人进餐中，自己添加酒水饮料B、迎宾员按客人的需求安排座位C、主动介绍菜肴名称、口味、特点D、对生病宾客主动询问关心参考答案：A 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(对，错)。正确答案：建设部于1994年颁布了城市道路和公共场场所清扫保洁管理办法。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确客人若将菜、汤洒到身上时,服务员应迅速将洒落物清除掉,把湿毛巾给客人擦拭去污,并重新为客人铺好()

4、,请客人继续用餐。A、毛巾B、台布C、纸垫D、餐巾参考答案：D2022服务行业人员考试真题及详解7节 第4节 家政服务员进入家庭后，一定要该家庭的意思打听清楚。()本题答案：错中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米参考答案：A操作工人按市市容环卫部门的要求统一、规范着装。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 记录拣料完成时间和项数，不仅是把维修工单的备件需求和预拣情况进行记录;，同时也要记录什么?( )A.存库信息B.领料人信息C.拣料完成的时间D.领料时间正确答案：C以下,()是法式宴会的上菜方式。A、家庭式

5、B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式参考答案：B2022服务行业人员考试真题及详解7节 第5节当客人座好后,给客人送上()。A、香烟B、热茶C、香巾D、酒水参考答案：C厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单参考答案：A()是玻璃器皿不正确的存放方法。A、套叠码放B、用杯屉存放C、分档存放D、分类存放参考答案：A同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为()。A、3米以外B、1米C、2米D、越近越好参考答案：B 控工板是由谁来直接用来分配维修技师工作的计划工具,用以安排维修工作并 监控完工时间?( )A.车间主任B.服务经理C.服务顾问D.技术

6、经理正确答案：C2022服务行业人员考试真题及详解7节 第6节中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、苏菜参考答案：B 服务人员在斟酒的过程中应该注意很多的细节，例如说站位，斟酒细节。请详细谈一下。正确答案：服务人员应站在宾客右后方，斟饮料、啤酒是应该8分满，且啤酒泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟6-7分满;红葡萄酒类一般斟5-6分满;白酒一般斟7-8分满。开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面形式的改变参考答案：A ()是一切公民、从事任何职业的劳动者都必须具备的基本道德规范。A、不涉家私B、按时上班C、勤俭节约

7、D、遵纪守法本题答案：D 西餐宴会上菜依据宴会的上菜按( )有顺序来进行。A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜正确答案：A2022服务行业人员考试真题及详解7节 第7节俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台前分让式D、家庭式参考答案：C瓶装啤酒在日常保管中,应开口朝上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确全家福家宴接待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结账时服务员要()。A、大声通知家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C 检查验收的项目内容必须安全、卫生、有效。此题为判断题(对，错)。正确答案：我国优质药酒的特点是:以优质白酒为基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对冶疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C