21年服务行业人员真题下载8节.docx

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1、21年服务行业人员真题下载8节21年服务行业人员真题下载8节 第1节苏州菜的特点是:细节粗斩,制作(),用料考究,口味浓中带甜,侧重酥烂鲜香。A、统一B、精细C、快捷D、独特参考答案：B操作工人按市市容环卫部门的要求统一、规范着装。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确中餐零餐服务方式是,餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时接受点菜,食品饮料服务到桌,最后()结帐。A、凭器皿B、凭菜肴C、凭食品D、凭帐单参考答案：D 木质家具受潮后，不会( )。A.霉变B.开胶C.脱漆D.收缩正确答案：D 冷敷的作用之一可以()。A.消炎B.降温C.消除疲劳D.镇静本题答案：B特殊酒水的开启用具与一般酒水

2、有所不同多用小刀。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员真题下载8节 第2节 干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量正确答案：B 没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐巾按质地可以分为()。A、纯棉织品和化纤织品B、白色餐巾和彩色餐巾C、冷色餐巾和暖色餐巾D、冷色餐巾和彩色餐巾参考答案：A 会谈室摆设的物品主要由主办单位确定。此题为判断题(对，错)。正确答案：以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。A、先女宾、男宾、最后主人B、先主后宾、按座次顺序C、宾主顺序、先宾后主、女士优先D、男主宾

3、、女主宾、主人参考答案：C铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C21年服务行业人员真题下载8节 第3节 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（ ）刀花。A.剞螺旋B.剞一字C.剞十字D.剞菱形正确答案：C 来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务站?正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来

4、确定的，在目前您那里没有4S店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有()。A、威士忌鸡尾酒B、罗姆鸡尾酒C、开胃混合酒D、AB均是参考答案：D人的道德素质形成()起决定性作用。A、业务能力B、服务技巧C、人际关系D、职业道德参考答案：D湖南人不仅嗜辣,而且喜食带有()的食品。A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味参考答案：C服务员斟酒握瓶时,()用力均匀,使酒瓶握实在手中。A、手指B、指尖C、手掌D、手腕参考答案：A21年服务行业人员真题下载8节 第4节 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A.沫白细腻B.微黄细腻C.泡沫粗大D.不挂杯正确答案：A 红

5、葡萄酒杯容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.语言艺术D.应变能力正确答案：C在清洁房间时,客房服务员应在撤换完床上用品后,才开始收集垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 客休关怀流程服务顾问应陪同客户到客休室,并介绍给客户关系部人员,简要说明维修项目及完工时间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 联名卡具有银行卡的使用功能，还可以在特定的商户享受诸多优惠，但联名卡只能是借记卡。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员真题下载8节 第5节客房成本费

6、用主要包括营业成本、营业费用、( )和财务费用等四项内容。A.保险费B.固定费用C.管理费用D.人员工资正确答案：C 每天下班后，必须对公司各区域进行彻底清扫，检查、清除易燃物，处理好火源，办交接手续。此题为判断题(对，错)。正确答案： 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答案：C 看完电视要注意将电源拔掉。()本题答案：对检查表要把餐厅中的()包括进去,既便于员工掌握自己的工作质量,又有利于管理者检查员工的工作质量标准。A、每个项目B、卫生项目C、安全项目D、服务质量项目参考答案：A服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方

7、法因为香槟酒与其他酒水的()不同。A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法参考答案：A21年服务行业人员真题下载8节 第6节 现代化饭店是一部庞大的机器，每个员工都是这个机器上的部件，每一项工作都需要同事提供支持。要保持这部机器的正常运转，就必须提倡( )。A.铁哥儿们精神和互通有无意识B.谁的孩子谁抱走的意识C.先份内、后份外的意识D.团队精神和大局意识正确答案：D开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子参考答案：A 老年人晚餐不宜吃过饱，一般七八成饱即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 非计划性消费类型规律性较强。此题为判断题(对，错)

8、。正确答案： 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C 不是盥洗空间功能主要设备。A.浴缸B.脸盆C.吹风机D.恭桶正确答案：C21年服务行业人员真题下载8节 第7节在农区,蒙古族的牛、羊肉,乳食为主食。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误玻璃器皿的洗涤程序是()。A、用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗B、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗C、清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒D、洗涤灵洗、清水冲、开水烫参考答案：A 常用于电话消毒的是( )。A.杀虫剂B.酒精C.空气清新剂D.牵尘水正确答案：B

9、饭店电子门锁使用的是( )。A.磁卡锁、声音识别B.感应卡锁、IC卡锁C.IC卡锁、指纹锁D.对号锁、双钥匙锁正确答案：B“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D 职业道德是全行业的道德规范和_准则。A.行为B.制度C.章程D.公约正确答案：A21年服务行业人员真题下载8节 第8节 连配件都没有，还是什么的4S店?正确答案：怎么这样的配件都没有备呢? 很抱歉，因为这个配件不属常用件，所以我们一般是采用紧急订货的方式，我们会用最快的速度给您准备。 【如果预约有帮助的话 希望你下次能提前预约，我们可以根据情况提前为你准备好配件，节省你的时间。 贵宾抵达饭店前保卫部应设置便装警卫。此题为判断题(对，错)。正确答案：举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样参考答案：C端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂参考答案：B含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分和芳香油等成分的饮料是()。A、茶B、咖啡C、可可D、矿泉水参考答案：B黄啤酒乙醇含量为35,麦芽糖含量10%12%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确