服务行业人员历年真题解析6辑.docx
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1、服务行业人员历年真题解析6辑服务行业人员历年真题解析6辑 第1辑 国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式,称为()。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、仪式本题答案:D 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案:C 进入火场时,先用手碰一下门把,如烫手或门隙有烟冒出来_开门。A.切勿B.慢慢C.急速D.迅速正确答案:A在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案:C“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不
2、利于国家、社会和他人的坏事参考答案:B 糯米的特点是()。A、黏性大、出饭率低B、黏性大、出饭率高C、黏性小、出饭率低D、黏性小、出饭率高本题答案:A()饮料,色泽鲜艳,果香宜人,营养丰富。A、果味饮料B、果粒饮料C、果汁饮料D、果混饮料参考答案:C 下列选项不属于客房部与前厅部协调的主要内容是( )。A.互通最新房态信息B.及时整理好结帐房C.客房差异情况的核对D.特殊宾客服务的要求正确答案:A 产妇饮食的一般特点是_ 。A.高钾、高钠B.高钠C.高钾D.高热量、高蛋白食物, 注意营养合理搭配正确答案:D服务行业人员历年真题解析6辑 第2辑 客房原始记录加工整理成管理资料一般分为分类、统计和
3、分析三个阶段。此题为判断题(对,错)。正确答案:团结协作的表现是()。A、互相支持,互相补台B、人心叵测,谨慎行事C、只图自己方便,把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政参考答案:A 烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值本题答案:B 日本人饮食口味偏清淡,少油腻,喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对,错)。正确答案:啤酒的最佳饮用温度为()。A、3以下B、37C、811D、1219参考答案:C江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案:B 按()划分有素食宴会及清真宴
4、会。A.宗教饮食习俗B.目的C.餐别D.规格正确答案:A在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案:B 西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案:C服务行业人员历年真题解析6辑 第3辑在城市道路和公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 正确纪律、道德是人们的行动规范。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 正确 客人用餐时,由于不慎将酒杯碰翻,酒水流淌时,服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去,然后
5、用干净的干餐巾铺垫在湿处,同时换上酒杯,斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案:C 主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对,错)。正确答案: 理智性消费的特点之一是()。A.多为单一的个体购买B.在消费的标准上有很强的计划性C.偶然性多于规律性D.对消费者来说只是生活必须的正确答案:B 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。A.重点岗位设置B.警戒黄线位置C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案:C特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色
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