2022粮油食品检验人员每日一练8卷.docx

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1、2022粮油食品检验人员每日一练8卷2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第1卷 “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。正确答案：类脂物 尿素酶试验阳性呈( ）色。A.A.黑B.B.红C.C.绿D.D.兰正确答案：B不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食

2、品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是本题答案：C 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案：D 粮情检测系统控制室应到达干燥、()，且防尘性能良好的要求。A.采光B.通风C.密闭D.防虫正确答案：B海产动物的脂质

3、特征富含()A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸答案：C2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第2卷 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。此题为判断题(对，错)。正确答案：称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC 根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，从业人员的工作服必须用白色衣料制作。

4、此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。()A、差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验本题答案：A 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。A.在暗盒内装入干燥的硅胶B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：

5、 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案：对 标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第3卷 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。 菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36l，培养时间是()。

6、A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案：D 粮油检验的任务是()、为修订粮油标准提供科学依据、研究快速、准确、经济的检测方法和仪器设备。本题答案：判定产品质量是否合格 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为()。A.25摄氏度B.30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度本题答案：A 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。A、要满足生产作业过程的需要B、

7、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系本题答案：B, C, D 钼蓝法定量分析磷化物操作中，加入氯化亚锡溶液的目的是（ ）。A.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝B.作为还原剂，将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝C.作为氧化剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物D.作为还原剂，将磷钼酸铵氧化为无色化合物正确答案：B食品感官分析评价员应具备哪些条件?参考答案：(1)候选条件对此项工作感兴趣;有较强责任心;具有正常感觉敏锐性;了解感官评定基本知识;身体健康;无不良嗜好;有一定的表达能力;无生理异样。(2)筛选时的具体条件确

8、定是否存在感官缺陷;确定感官灵敏度;感官评价员描述和表达感官知觉的潜在能力。2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第4卷 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A 晶体二级管的两个最重要参数是()A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压本题答案：B

9、 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体正确答案：B 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：有机物破坏法、蒸馏法 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（ ）。A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?答案：不准确;VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH_3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等,这些胺类具有挥发性.也有称

10、为总挥发性盐基(TVB)或挥发性盐基(VB).对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。 长度达到完整米粒平均长度的（ ）的米粒，为整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒正确答案：C下面有关月饼的说法不正确的是()。A、网友试验中，在干燥的条件下存放一年的月饼未变质，这种现象说明该月饼添加了非法防腐剂B、市面上的月饼多为独立包装，包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防止氧化，抑制产生化学变质C、如果月饼喷过水后，在夏天的常温下放置7天，湿润的月饼仍不发霉变质，就可能是月饼的添加剂存在问题。D、按照GB2760规定，允许在糕点及其馅料中使用的防腐剂

11、包括山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸盐、羟基苯甲酸酯类等，并对防腐剂添加总量有严格的限制参考答案：A2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第5卷 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及

12、批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2本题答案：D 奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。A.中性己酸铅B.乙酸锌与亚铁氰化钾C.草酸钾D.硫酸钠正确答案：B 由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为()。A、pH=4.008标准缓冲溶液B、pH=6.865标准缓冲溶液C、pH=9.22标准缓冲溶液D、0.1mol

13、/LNaOH标准溶液E、0.1mol/LHCl标准溶液答案：BC2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第6卷 细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括()。A.球状B.杆状C.链球状D.螺旋状正确答案：C 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏本题答案：A 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀称重法正确答案：D 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为（）。正确答案：保留样品 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。( )此题为判断题(对，错

14、)。正确答案： 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称()。A、厘米B、克C、摩尔D、升本题答案：C 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。 按非自动天平试行检定规程JJG 981990的规定把天平划分为四个准确度级别。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第7卷 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A.20水浴，待其品温达到20B.冰水浴中，使其品温降至15以

15、下C.室温水浴，待其品温度达到室温D.30水浴，待其品温达到30时正确答案：B 强制性标准必须严格执行，()和个人不得擅自更改或降低标准。本题答案：任何单位 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C水产食品呈鲜味成分有什么?答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机

16、自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：C 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D 测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.正确答案：D 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.正确

17、答案：A2022粮油食品检验人员每日一练8卷 第8卷 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B紫菜属于海洋何类海藻植物()A、红藻门B、褐藻门C、蓝藻门D、甲藻门答案：A 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D 感官检验中，理想的食物温度，一般在多少的范围内()A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：C 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是(

18、)。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 进行固态速溶茶水分测定时应将装有固态速溶茶试样的密封容器摇晃颠倒。使试样完全混匀，然后称取所需样品的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的()A.G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D.G+菌所带负电荷比G一菌多本题答案：B食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误